CN108719918A - 卤肉料配方 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

本发明涉及一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒、肉蔻、良姜、桂皮、白扣、草蔻、草果、香砂；本配方尤其适合对驴肉的卤制，卤制后的驴肉色泽诱人，出肉率高，风味独特；配料采用天然香料，零添加、更健康，符合当下人们对饮食的需求；配方中添加白芷，具有提鲜、杀菌、去腥的作用，使卤制的肉风味更佳，具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。

Description

卤肉料配方
技术领域
本发明涉及一种调味料，具体涉及一种卤肉料配方。
背景技术
卤肉料是制作卤肉的专用调料，一般指制作卤水的中药香料，主要包括胡椒、丁香、肉蔻、香叶等有芳香气味的植物香料，在我国将香料应用于美食中已经有数千年的历史，随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅要吃出营养更 要吃出健康，因此具有更加绿色健康、方便好用、口味鲜美的食品就大大满足了人们的需要。
发明内容
为了解决上述问题，提供一种天然无添加，风味独特的卤肉配方，本发明设计了一种卤肉料配方。
本发明的具体技术方案为：一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒40-60重量份、肉蔻20-40重量份、良姜20-25重量份、桂皮15-30重量份、白扣15-25重量份、草蔻10-20重量份、草果10-30重量份、香砂5-15重量份、栀子5-15重量份、小茴5-15重量份、八角8-12重量份、香叶10-20重量份、砂仁10-20重量份、白芷15-30重量份、丁香3-8重量份、毕拨3-8重量份。包括以下重量份的原料：辣椒5-15重量份。
作为优选地，一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒40重量份、肉蔻20重量份、良姜20重量份、桂皮15重量份、白扣15重量份、草蔻10重量份、草果10重量份、香砂5重量份、栀子5重量份、小茴5重量份、八角8重量份、香叶10重量份、砂仁10重量份、白芷15重量份、丁香3重量份、毕拨3重量份。
更进一步地，包括以下重量份的原料：辣椒5重量份。
作为优选地，一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒60重量份、肉蔻40重量份、良姜25重量份、桂皮30重量份、白扣25重量份、草蔻20重量份、草果30重量份、香砂15重量份、栀子15重量份、小茴15重量份、八角12重量份、香叶20重量份、砂仁20重量份、白芷30重量份、丁香8重量份、毕拨8重量份。
更进一步地，包括以下重量份的原料：辣椒15重量份。
作为优选地，一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒50重量份、肉蔻30重量份、良姜22重量份、桂皮20重量份、白扣20重量份、草蔻15重量份、草果15重量份、香砂10重量份、栀子10重量份、小茴10重量份、八角10重量份、香叶15重量份、砂仁15重量份、白芷20重量份、丁香5重量份、毕拨5重量份。
更进一步地，包括以下重量份的原料：辣椒10重量份。
有益技术效果：本配方尤其适合对驴肉的卤制，卤制后的驴肉色泽诱人，出肉率高，风味独特；配料采用天然香料，零添加、更健康，符合当下人们对饮食的需求；配方中添加白芷，具有提鲜、杀菌、去腥的作用，使卤制的肉风味更佳，具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。
具体实施方式
实施例一 一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒40重量份、肉蔻20重量份、良姜20重量份、桂皮15重量份、白扣15重量份、草蔻10重量份、草果10重量份、香砂5重量份、栀子5重量份、小茴5重量份、八角8重量份、香叶10重量份、砂仁10重量份、白芷15重量份、丁香3重量份、毕拨3重量份。
包括以下重量份的原料：辣椒5重量份。
实施例二 一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒60重量份、肉蔻40重量份、良姜25重量份、桂皮30重量份、白扣25重量份、草蔻20重量份、草果30重量份、香砂15重量份、栀子15重量份、小茴15重量份、八角12重量份、香叶20重量份、砂仁20重量份、白芷30重量份、丁香8重量份、毕拨8重量份。
包括以下重量份的原料：辣椒15重量份。
实施例三 一种卤肉料配方，包括以下重量份的原料：花椒50重量份、肉蔻30重量份、良姜22重量份、桂皮20重量份、白扣20重量份、草蔻15重量份、草果15重量份、香砂10重量份、栀子10重量份、小茴10重量份、八角10重量份、香叶15重量份、砂仁15重量份、白芷20重量份、丁香5重量份、毕拨5重量份。
包括以下重量份的原料：辣椒10重量份。
可以选择性的加入或者不加辣椒，使卤肉具有辣味和无辣两种口味。
主要原料包括花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、八角、小茴、草蔻、丁香等天然香料，无添加成分，更加健康。
砂仁温暖脾胃、补气养血、调中益气的功效；栀子番红花色素苷基，能够使卤肉色泽诱人；毕拨和香砂为天然香料，使卤肉味道香醇，提高肉制品风味；白芷在卤制过程中具有提鲜、杀菌、去腥的作用，使卤制的肉风味更佳，白扣去异味，增香辛、理气、消食；肉蔻所含挥发油，能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲。所述白芷为白芷片。

Claims (4)

1.一种卤肉料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：花椒40-60重量份、肉蔻20-40重量份、良姜20-25重量份、桂皮15-30重量份、白扣15-25重量份、草蔻10-20重量份、草果10-30重量份、香砂5-15重量份、栀子5-15重量份、小茴5-15重量份、八角8-12重量份、香叶10-20重量份、砂仁10-20重量份、白芷15-30重量份、丁香3-8重量份、毕拨3-8重量份。
2.根据权利要求1所述的卤肉料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣椒5-15重量份。
3.根据权利要求2所述的卤肉料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：花椒50重量份、肉蔻30重量份、良姜22重量份、桂皮20重量份、白扣20重量份、草蔻15重量份、草果15重量份、香砂10重量份、栀子10重量份、小茴10重量份、八角10重量份、香叶15重量份、砂仁15重量份、白芷20重量份、丁香5重量份、毕拨5重量份。
4.根据权利要求3所述的卤肉料配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：辣椒10。
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