KR102626814B1 - 닭갈비 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
닭갈비 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 일 양상에 따른 닭갈비 소스 제조방법 및 이에 따른 닭갈비 소스에 의하면, 가지농축액이 포함되어 있어 건강하게 즐길 수 있을 뿐만 아니라 매실농축액이 포함되어 새콤하면서도 고추농축액, 마라소스가 포함되어 있어 매콤하게 즐길 수 있고 외국인 또한 기호에 맞게 즐길 수 있다. 따라서, 닭갈비 소스로서 유용하게 사용될 수 있다.
Description
닭갈비 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기는 소고기와 같은 육류보다 근육섬유가 가늘고 연하며 지방이 근육섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있고, 닭고기에는 메치오닌과 라이신 등과 같은 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어 있어, 전통적으로 보양식품으로도 널리 이용되어 왔으며 다양한 형태의 대중음식으로도 개발되어 있다.
한편, 한류붐에 힘입어 다양한 한식이 세계 각지에서 인기를 얻고 있으며, 그 중에서는 한국의 닭갈비 요리도 인기를 끌고 있다.
그러나 기존의 닭갈비 소스로는 고추장만을 사용하고 있으며 그 종류가 다양하지 못하여 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키는데 한계를 보이고 있다. 한국식 전통 양념으로 만든 육가공품에 대한 소비자의 선호도가 지속적으로 증가하고 있고 높은 수준을 나타내고 있는 가운데, 이러한 소비자의 요구변화를 충족하기 위해서는 기존 시장에서의 제품군에서 그쳐서는 안되며, 안정성과 편의성이 확보된 새롭고도 다양한 제품이 필요한 실정이다.
이에 본 발명자들은 건강하게 즐길 수 있으면서도 외국인까지 함께 즐길 수 있는 닭갈비 소스를 개발하게 되었다.
일 양상은 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액을 제조하는 단계; 상기 제조된 고추농축액 5 내지 10 중량%, 가지농축액 5 내지 15 중량% 및 매실농축액 1 내지 10 중량%와, 토마토 페이스트 10 내지 15 중량%, 마라소스 5 내지 20 중량%, 양파 1 내지 10 중량%, 마늘 1 내지 10 중량%, 생강 1 내지 10 중량%, 대파 1 내지 10 중량%, 무 1 내지 10 중량%, 고춧가루 1 내지 10 중량%, 간장 20 내지 35 중량% 및 설탕 5 내지 15 중량%을 혼합하여 양념을 제조하는 단계; 및 상기 양념을 80℃에서 10분 동안 열처리하는 단계를 포함하는 닭갈비 소스의 제조방법을 제공하는 것이다.
다른 양상은 상기 제조방법으로 제조된 닭갈비 소스를 제공하는 것이다.
일 양상은 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액을 제조하는 단계; 상기 제조된 고추농축액 5 내지 10 중량%, 가지농축액 5 내지 15 중량% 및 매실농축액 1 내지 10 중량%와, 토마토 페이스트 10 내지 15 중량%, 마라소스 5 내지 20 중량%, 양파 1 내지 10 중량%, 마늘 1 내지 10 중량%, 생강 1 내지 10 중량%, 대파 1 내지 10 중량%, 무 1 내지 10 중량%, 고춧가루 1 내지 10 중량%, 간장 20 내지 35 중량% 및 설탕 5 내지 15 중량%을 혼합하여 양념을 제조하는 단계; 및 상기 양념을 80℃에서 10분 동안 열처리하는 단계를 포함하는 닭갈비 소스의 제조방법을 제공한다.
일 구체예에 있어서, 상기 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액은 각각 독립적으로, 고추, 가지 및 매실을 다진 뒤 정제수에 넣고 80 내지 100℃에서 30 내지 60분 동안 열처리하는 단계를 포함하는 방법으로 제조하고, 상기 다진 고추, 가지 및 매실은 각각 20 내지 30 중량%, 상기 정제수는 70 내지 80 중량%로 포함되는 것일 수 있다.
일 구체예에 있어서, 상기 마라소스는 육두구 1 내지 10 중량%, 정향 5 내지 15 중량%, 후추 5 내지 20 중량%, 화자오 15 내지 30 중량% 및 팔각 15 내지 30 중량%을 고추기름 25 내지 35 중량%에 넣어 혼합하여 제조한 것일 수 있다.
상기 농축액은 채소나 과일의 부피를 줄이면서도 유효성분이 많이 포함될 수 있도록 다량의 채소나 과일을 액체로 만든 것을 의미한다.
상기 가지는 식이섬유가 풍부하고 LDL 콜레스테롤을 낮춰주는 플라보노이드 성분이 풍부할 뿐만 아니라 항염효과가 있는 등 다양한 효과를 가지고 있음에도 물렁한 식감으로 인해 기피하는 사람이 많다. 이에 본 발명에서는 상기와 같이 가지농축액으로 만들어 넣어, 가지의 식감은 느낄 수 없으면서도 가지의 효능은 그대로 포함될 수 있도록 하였다.
상기 마라는 중국 쓰촨성 지방 요리에 자주 쓰이는 향신료로, 마취나 마비를 뜻하는 '마(麻)'와 맵다는 뜻의 '라(辣)'가 합쳐진 단어이다. 입이 마비될 정도로 맵고 자극적인 맛이 특징이다.
상기 육두구는 구리와 망간, 비타민A, B1, B2, 나이아신, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 아연, 철 등 다양한 성분을 함유하고 있다. 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸에 찬 기운을 개선하거나 소화기계 기능을 개선하는데 효과가 있고 한방의 약재로 쓰이기도 한다. 피로회복과 불명증에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 정향은 후추, 계피와 함께 세계 3대 향신료 중 하나로 불린다. 인도네시아 말루쿠 제도가 원산지로, 열대와 아열대 지방에서 자라는 나무이다. 정향에는 섬유질, 비타민K, 비타민C, 망간 등이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 독특한 냄새의 원천인 유게놀을 비롯하여 베타캐리오필렌, 바닐린, 탄닌 등 강력한 항산화 성분이 함유되어 있다.
상기 팔각은 타미플루의 원료로 면역력을 높이는 성분인 시킴산을 추출하여 사용한다. 횡격막에서 배꼽까지의 비위가 위치하는 부위인 중추를 따듯하게하여 한사를 제거하고 기를 다스려 통증을 멈추게 하는 효능이 있다. 오리나 돼지고기를 이용한 요리 중에서 찜이나 조림처럼 오래 조리하는 요리에 팔각을 첨가하면 잡내 제거에 탁월하고 독특한 향으로 요리의 맛을 살리는 역할을 한다.
상기 화자오의 맛은 혀가 마비되는 맛이라고 하며, 따뜻한 성질이 있어 소화불량, 구토, 설사, 기침에 효능이 있다. 천연 진통제로도 불리며 기관지를 비롯한 호흡기관련 질환에도 도움이 된다.
또한, 식품에 통상 사용되어 냄새, 맛, 시각 등을 향상시킬 수 있는 추가 성분을 추가하는 단계가 포함될 수 있다. 예들 들어, 비타민 A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 폴레이트(folate), 판토텐산(panthotenic acid) 등을 포함할 수 있다. 또한, 아연(Zn), 철(Fe), 칼슘(Ca), 크롬(Cr), 마그네슘(Mg), 망간(Mn), 구리(Cu), 크륨(Cr) 등의 미네랄을 포함할 수 있다. 또한, 라이신, 트립토판, 시스테인, 발린 등의 아미노산을 추가하는 단계가 포함될 수 있다. 또한, 방부제(소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨 등), 살균제(표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨 등), 산화방지제(부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등), 착색제(타르색소 등), 발색제(아질산 나트륨, 아초산 나트륨 등), 표백제(아황산나트륨), 조미료(MSG 글루타민산나트륨 등), 감미료(둘신, 사이클레메이트, 사카린, 나트륨 등), 향료(바닐린, 락톤류 등), 팽창제(명반, D-주석산수소칼륨 등), 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등의 식품 첨가물(food additives)을 추가하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 첨가물은 식품의 종류에 따라 선별되고 적절한 양으로 사용될 수 있다.
다른 양상은 상기 방법으로 제조된 닭갈비 소스를 제공한다.
일 양상에 따른 닭갈비 소스는 가지농축액이 포함되어 있어 건강하게 즐길 수 있으며, 매실농축액이 포함되어 새콤하면서도 고추농축액, 마라소스가 포함되어 있어 매콤하게 즐길 수 있고 외국인 또한 기호에 맞게 즐길 수 있다.
일 양상에 따른 닭갈비 소스 제조방법 및 이에 따른 닭갈비 소스에 의하면, 가지농축액이 포함되어 있어 건강하게 즐길 수 있을 뿐만 아니라 매실농축액이 포함되어 새콤하면서도 고추농축액, 마라소스가 포함되어 있어 매콤하게 즐길 수 있고 외국인 또한 기호에 맞게 즐길 수 있다. 따라서, 닭갈비 소스로서 유용하게 사용될 수 있다.
이하 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 하나 이상의 구체예를 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 닭갈비 소스 제조
1-1. 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액 제조
닭갈비 소스에 첨가되는 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액은 먼저 고추, 가지 및 매실을 각각 다진 뒤 정제수에 넣고 90℃에서 45분간 열처리하여 각각 수득하였다. 이때, 다진 고추, 가지 및 매실은 각각 25 중량%로 첨가하고, 정제수는 75 중량%로 하였다.
1-2. 닭갈비 소스 제조
닭갈비 소스를 제조하기 위해, 상기 제조된 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액과 토마토 페이스트, 마라소스, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파, 다진 무, 고춧가루, 간장 및 설탕을 혼합하여 양념을 제조하였다.
여기서 상기 토마토 페이스트는 토마토를 먼저 익히고 씨와 껍질을 제거하여 70℃에서 10분간 졸여 만들었다. 또한, 상기 마라소스는 육두구 5 중량%, 정향 10중량%, 후추 15 중량%, 화자오 20 중량% 및 팔각 20 중량%을 고추기름 30 중량%에 넣어 혼합하여 제조하였다.
상기 혼합된 양념을 80℃에서 10분 동안 열처리하여, 닭갈비 소스를 수득하였다. 재료의 조성은 표 1에 나타내었다.
| 원재료 | 중량(%) |
| 고추농축액 | 5.5 |
| 가지농축액 | 13.0 |
| 매실농축액 | 7.5 |
| 토마토 페이스트 | 13.0 |
| 마라소스 | 10.0 |
| 다진 양파 | 5.0 |
| 다진 마늘 | 3.5 |
| 다진 생강 | 2.5 |
| 다진 대파 | 2.0 |
| 다진 무 | 5.0 |
| 고춧가루 | 8.0 |
| 간장 | 20.0 |
| 설탕 | 5.0 |
| 합계 | 100 |
실험예: 관능평가
상기 실시예에 따른 닭갈비 소스에 대하여 관능평가를 실시하였다. 비교예로는 시판 닭갈비 소스를 사용하였다.
관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 점수를 평균내어 그 결과를 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향 | 기호도 |
| 실시예 | 8.2 | 7.6 | 7.9 |
| 비교예 | 7.6 | 7.5 | 7.5 |
상기 표 2에 나타낸 바와 같이 상기 실시예에 따른 닭갈비 소스에 대하여 맛, 향 및 기호도에서 모두 높게 평가되었음을 확인하였다. 시판 닭갈비 소스와 비교하여 향 및 기호도는 크게 차이 나지 않았지만, 맛은 더 좋은 것으로 나타났다. 이는 매실농축액이 들어가 새콤하면서도 마라소스로 인해 매콤한 맛을 더해주어 나타난 결과로 판단된다. 또한, 가지추출물도 들어가 있어 상기 실시예에 따른 닭갈비 소스는 누구나 건강하고 맛있게 먹을 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (3)
- 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액을 제조하는 단계;
상기 제조된 고추농축액 5 내지 10 중량%, 가지농축액 5 내지 15 중량% 및 매실농축액 1 내지 10 중량%와, 토마토 페이스트 10 내지 15 중량%, 마라소스 5 내지 20 중량%, 양파 1 내지 10 중량%, 마늘 1 내지 10 중량%, 생강 1 내지 10 중량%, 대파 1 내지 10 중량%, 무 1 내지 10 중량%, 고춧가루 1 내지 10 중량%, 간장 20 내지 35 중량% 및 설탕 5 내지 15 중량%을 혼합하여 양념을 제조하는 단계; 및
상기 양념을 80℃에서 10분 동안 열처리하는 단계를 포함하고,
상기 고추농축액, 가지농축액 및 매실농축액은 각각 독립적으로, 고추, 가지 및 매실을 다진 뒤 정제수에 넣고 80 내지 100℃에서 30 내지 60분 동안 열처리하는 단계를 포함하는 방법으로 제조하고,
상기 다진 고추, 가지 및 매실은 각각 20 내지 30 중량%, 상기 정제수는 70 내지 80 중량%로 포함되는 것인, 닭갈비 소스의 제조방법. - 청구항 1의 제조방법으로 제조된 닭갈비 소스.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130008205A (ko) * | 2011-07-12 | 2013-01-22 | 강원대학교산학협력단 | 육수 추출물을 이용한 닭갈비용 양념의 제조방법 |
| KR20170091368A (ko) | 2016-02-01 | 2017-08-09 | 김기헌 | 닭갈비 카레 소스의 제조방법 및 이에 따라 제조된 카레 소스를 이용하여 제조된 카레 닭갈비 |
| KR102432121B1 (ko) * | 2019-11-20 | 2022-08-11 | 이수연 | 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법 |
| KR102482740B1 (ko) * | 2020-11-04 | 2022-12-30 | 임성빈 | 메이플 갈릭 페이스트리의 제조방법 |
| KR102503979B1 (ko) * | 2022-05-13 | 2023-02-28 | 최문성 | 닭갈비 소스 및 그 제조방법 |
-
2023
- 2023-07-25 KR KR1020230096782A patent/KR102626814B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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