KR20130008205A - 육수 추출물을 이용한 닭갈비용 양념의 제조방법 - Google Patents

육수 추출물을 이용한 닭갈비용 양념의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (A) 노계육뼈, 육계육뼈 및 노계통닭으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 0.5 ~ 1.5kg, 대파 200 ~ 400g, 무 400 ~ 600g, 양파 200 ~ 400g, 생강 50 ~ 150g, 마늘 50 ~ 150g을 물 2 ~ 4L에 첨가하고 4 ~ 6시간 동안 가열하여 육수 추출물을 제조하는 단계; (B) 간장, 설탕, 매실추출물, 꿀 및 고춧가루를 함유하는 단맛 양념 혼합물, 또는 청양 고춧가루, 고추장 및 올리고당을 함유하는 매운맛 양념 혼합물을 제조하는 단계; 및 (C) 상기 육수 추출물과 상기 단맛 양념 혼합물 또는 매운맛 양념 혼합물을 혼합하여 닭갈비용 양념을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 양념의 제조방법을 개시한다.

Description

육수 추출물을 이용한 닭갈비용 양념의 제조방법{Producing method of sauce for dakgalbi using the extract of chicken bone}
본 발명은 닭갈비용 양념의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 닭뼈, 노계육 등을 원료로 한 육수 추출물을 이용한 춘천 닭갈비용 양념의 제조방법에 관한 것이다.
춘천 닭갈비는 1961년에 돼지고기 양념구이에서 닭고기로 전환되어 개발되었으며, 초창기에는 고기가 귀하고 비싼 시절이었으므로 육계 대신 노계육을 사용하기도 하였으나, 육계를 사용하여 각종 양념을 섞어 열판에 익혀 먹는 음식이다.
그런데 아직까지 춘천 닭갈비는 원료육부터 양념, 가열방법 등에 이르기까지 체계적인 분류가 없어 각 닭갈비 음식점이나 가공장에서 자기들만의 기술로 만들어내고 있는 실정이다. 그래서 닭갈비의 특성이 없고 업소 간 유사한 맛을 지닌다.
한편, 노계육이나 닭뼈는 식품으로서의 가치가 매우 낮은 부산물의 일종으로 이를 닭갈비용 양념의 원료로 사용된 예는 아직까지 전혀 없는 실정이다.
한편, 우리나라 사람들이 좋아하는 특징적인 두 가지 맛으로는 단맛과 매운맛이 있다. 이에 본 발명의 발명자들은 닭갈비용 양념으로 단맛과 매운맛 양념을 개발하고, 또한, 이의 감칠맛을 증진시키기 위하여 예의연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이른 것이다.
본 발명은 상기 종래기술의 문제점을 해결하고자 하는 것으로 닭갈비 음식점이나 가공장은 물론 가정에서도 손쉽게 춘천 닭갈비를 조리할 수 있도록 하는 닭갈비용 양념을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 단맛과 매운맛에 감칠맛이 가미된 닭갈비용 양념을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 노계육뼈, 육계육뼈 또는 노계통닭을 원료로 한 육수 추출물을 이용하여 감칠맛이 탁월하게 증진될 뿐만 아니라 저비용으로 닭갈비용 양념을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 레포르트 파우치 등의 형태로 가공되어 장소의 제약 없이 누구든지 손쉽고 간단하게 조리할 수 있는 닭갈비 가공식품을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 노계육뼈, 육계육뼈 또는 노계육을 야채와 함께 장기간 열수 추출하여 얻어진 육수 추출물을 이용하여 감칠맛이 증진된 닭갈비용 양념을 제조하는 것을 특징으로 한다.
구체적으로 본 발명의 닭갈비용 양념의 제조방법은 (A) 노계육뼈, 육계육뼈 및 노계통닭으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 0.5 ~ 1.5kg, 대파 200 ~ 400g, 무 400 ~ 600g, 양파 200 ~ 400g, 생강 50 ~ 150g, 마늘 50 ~ 150g을 물 2 ~ 4L에 첨가하고 4 ~ 6시간 동안 가열하여 육수 추출물을 제조하는 단계; (B) 간장, 설탕, 매실추출물, 꿀 및 고춧가루를 함유하는 단맛 양념 혼합물을 제조하는 단계; 및 (C) 상기 육수 추출물과 상기 단맛 양념 혼합물을 혼합하여 닭갈비용 양념을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 닭갈비용 양념의 제조방법은 (A) 노계육뼈, 육계육뼈 및 노계통닭으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 0.5 ~ 1.5kg, 대파 200 ~ 400g, 무 400 ~ 600g, 양파 200 ~ 400g, 생강 50 ~ 150g, 마늘 50 ~ 150g을 물 2 ~ 4L에 첨가하고 4 ~ 6시간 동안 가열하여 육수 추출물을 제조하는 단계; (B) 청양 고춧가루, 고추장 및 올리고당을 함유하는 매운맛 양념 혼합물을 제조하는 단계; 및 (C) 상기 육수 추출물과 상기 매운맛 양념 혼합물을 혼합하여 닭갈비용 양념을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 본 발명은 노계육뼈, 육계육뼈 또는 노계통닭 중 하나 이상을 대파, 무, 양파, 생강, 마늘과 함께 물에 넣고 장기간 열수 추출함으로써 닭의 비린내는 제거되고 깊은 맛을 내는 육수 추출물을 얻을 수 있으며, 이를 첨가하여 매우 저렴한 비용으로 감칠맛이 증진된 닭갈비용 양념을 제조할 수 있다. 이때, 닭의 비린내는 제거하면서 깊은맛을 충분히 내기 위해서는 물 3L에 노계육뼈, 노계육뼈와 육계육뼈를 반반 섞은 것, 노계통닭 중 하나 이상 1kg, 대파 300g, 무우 500g, 양파 300g, 생강 100g, 마늘 100g을 넣고, 5시간 동안 중불로 가열하여 충분히 맛 성분이 추출되도록 하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 단맛용 양념 혼합물과 매운맛용 양념 혼합물을 이용하여 단맛 닭갈비용 양념과 매운맛 닭갈비용 양념을 제조할 수 있다.
여기서 단맛용 양념 혼합물은 특별히 한정되는 것은 아니나 간장, 설탕, 매실추출물, 꿀을 많이 첨가하여 단맛을 내며, 단맛을 더욱 내기 위하여 콜라를 첨가할 수도 있다. 예를 들면, 단맛 양념 혼합물은 단맛을 적절하게 내기 위하여 간장 5 ~ 10중량%, 설탕 3 ~ 8중량%, 매실추출물 10 ~ 15중량%, 꿀 2 ~ 3중량% 및 고춧가루 10 ~ 20중량% 함유할 수 있다.
반면, 매운맛 양념 혼합물은 특별히 한정되는 것은 아니라 청량고춧가루를 많이 첨가하여 매운맛을 낸다. 예를 들면, 청양 고춧가루 10 ~ 15중량%, 고추장 5 ~ 30중량% 및 올리고당 2~20중량% 함유할 수 있다.
본 발명은 앞에서 제조된 육수 추출물과 단맛 양념 혼합물 또는 매운맛 양념 혼합물을 혼합하여 최종적으로 닭갈비용 양념을 제조할 수 있다. 이때, 감칠맛을 증진시키면서도 텁텁한 맛은 배제하기 위하여 육수 추출물을 10 ~ 20중량% 함유하도록 닭갈비용 양념을 제조하는 것이 바람직하다.
이와 같이 제조된 닭갈비용 양념을 닭고기와 혼합하여 누구나 손쉽게 감칠맛이 증진된 닭갈비를 조리할 수 있다. 이때, 닭갈비용 양념과 닭고기는 중량비로 1 : 2의 비율로 섞으면 그 맛이 매우 탁월하게 좋다. 이렇게 양념과 혼합된 닭고기를 가열판에서 고기의 심부온도가 75℃가 될 때까지 약 10 ~ 20분, 바람직하게는 15분간 가열하면 감칠맛이 증진된 닭갈비를 조리할 수 있다.
또한, 본 발명은 이와 같이 제조된 닭갈비용 양념을 닭고기와 혼합한 후, 이를 레포르트 파우치에 포장하여 레포르트용 닭갈비를 제조할 수 있다. 이에 장소에 제약없이 누구나 손쉽고 간단하게 닭갈비를 조리할 수 있다. 이때, 레포르트 파우치에 가공하는 방법은 특별히 한정되는 것은 아니며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상 사용하는 방법을 사용할 수 있다.
본 발명에 의하면 닭갈비 음식점이나 가공장은 물론 가정에서도 손쉽게 춘천 닭갈비를 조리할 수 있도록 하는 닭갈비용 양념을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 단맛과 매운맛에 감칠맛이 가미된 닭갈비용 양념을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 노계육뼈, 육계육뼈 또는 노계통닭을 원료로 한 육수 추출물을 이용하여 감칠맛이 탁월하게 증진될 뿐만 아니라 저비용으로 닭갈비용 양념을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 레포르트 파우치 등의 형태로 가공되어 장소의 제약 없이 누구든지 손쉽고 간단하게 조리할 수 있는 닭갈비 가공식품을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 닭갈비용 양념의 제조방법을 간략하게 나타낸 공정도이다.
도 2는 본 발명의 육수 추출물을 제조하는 공정을 나타내는 사진이다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
참조예 1, 2 : 단맛 양념 및 매운맛 양념의 제조
본 참조예에서는 하기 표 1의 배합조성대로 단맛 양념 및 매운맛 양념을 제조하였다.
참조예 1(단맛 양념) 참조예 2(매운맛 양념)
재료명 함유량(g) % 함유량(g) %
백설탕 43.0 5.4 93.6 11.7
올리고당 75.3 9.4 20.2 2.5
꿀 19.9 2.5 19.2 2.4
고춧가루 107.7 13.5 93.6 11.7
태양초고추장 59.7 7.5 46.9 5.8
청양고추가루 19.9 2.5 46.9 5.8
마늘 123.0 15.4 29.3 3.6
양파 107.7 13.5 101.0 12.6
미원 5.9 0.7 5.9 0.7
흑후추 5.3 0.7 2.0 0.3
다시다 2.1 0.3 3.9 0.5
물 27.8 3.5 215.1 26.9
간장 69.6 8.7 - -
미림 56.2 7.0 - -
카레 12.2 1.5 - -
콜라 64.7 8.2 - -
맛소금 - - 49.2 6.1
대파 - - 29.3 3.7
청주 - - 17.6 2.2
닭고기맛분말 - - 10.1 1.3
생강 - - 16.2 2.0
800 100 800 100
상기 표 1의 배합조성에 나타나는 바와 같이, 단맛 양념은 백설탕, 꿀, 올리고당, 콜라를 많이 첨가하였고, 매운맛 양념은 청양고추 가루를 많이 첨가하였다.
이와 같이 제조된 양념의 특징은 표 2에 나타내었다.
참조예 1(단맛 양념) 참조예 2(매운맛 양념)
pH 5.12±0.05a 4.99±0.05b
CIE색차값 L* (명도) 15.99±0.54b 18.27±0.85a
a* (적색도) 31.89±0.90a 32.19±0.84a
b* (황색도) 13.53±0.55b 15.77±0.89a
관능검사1 ) 조직감 7.2±0.6a 6.6±1.0a
색깔 8.2±0.6a 8.2±1.0a
맛 6.0±1.8a 7.2±1.5a
향 6.7±1.8a 7.2±2.6a
매운 정도 4.7±2.0b 7.6±1.0a
단 정도 6.6±1.1a 4.5±2.0b
종합기호도 6.4±1.4a 7.4±0.5a
1) 9점: 매우 강하다. 또는 매우 좋다. 1점: 매우 약하다. 또는 매우 나쁘다.
ab Means±S.D. in the same row within different superscripts are significantly different (p<0.05).
상기 표 2에 의하면, pH는 단맛 양념의 경우 5.12로 매운맛 양념의 4.99보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 일반적으로 pH가 낮아질수록 저장성이 증가하는 경향이 있기 때문에 매운맛 양념이 저장성 측면에서는 유리한 것으로 판단되었다.
또한, CIE 색차값에서는 매운맛 양념이 명도와 황색도에서 더 높게 나타났다.
또한, 관능검사의 결과를 보면 매운맛 양념과 단맛 양념이 단 정도와 매운 정도는 각각 유의적인 차이를 나타내고 있다. 맛과 향에서는 매운맛이 단맛보다 더 좋아하는 것으로 나타나고 있다(p<0.05). 종합기호도도 매운맛이 단맛보다 높았지만 유의적인 차이는 없었다.
제조예 1 : 노계뼈 육수 추출물의 제조
본 제조예에서는 물 3L에 대파 300g, 무우 500g, 양파 300g, 생강 100g, 마늘 100g, 노계다리뼈1kg 넣고, 5시간 동안 중불로 가열하여 충분히 맛 성분이 추출되도록 한 다음 식혀서 노계뼈 육수 추출물을 제조하였다.
제조예 2 : 노계 및 육계뼈 육수 추출물의 제조
본 제조예에서는 물 3L에 대파 300g, 무우 500g, 양파 300g, 생강 100g, 마늘 100g, 노계 및 유계 다리뼈 1kg(노계 : 육계 = 1 : 1) 넣고, 5시간 동안 중불로 가열하여 충분히 맛 성분이 추출되도록 한 다음 식혀서 노계 및 육계뼈 육수 추출물을 제조하였다.
제조예 3 : 노계통닭 육수 추출물의 제조
본 제조예에서는 물 3L에 대파 300g, 무우 500g, 양파 300g, 생강 100g, 마늘 100g, 노계통닭 1kg 넣고, 5시간 동안 중불로 가열하여 충분히 맛 성분이 추출되도록 한 다음 식혀서 노계통닭 육수 추출물을 제조하였다.
실시예 1 : 노계뼈 육수 추출물을 함유한 닭갈비용 양념의 제조
본 실시예에서는 하기 표 3의 배합조성대로 닭갈비용 양념을 제조하였다. 대조구로 기존 춘천 닭갈비에서 흔히 첨가하고 있는 콜라와 물을 넣었다.
재료명 대조구(물+콜라) 실시예 1(노계뼈 육수)
함유량(g) % 함유량(g) %
간장 60 7.5 60 7.5
미림 56.7 7.1 56.7 7.1
흑설탕+백설탕(1:1) 24 3.0 24 3.0
매실추출물 110.4 13.8 90 11.25
흑후추 5 0.6 5 0.6
카레 15 1.9 15 1.9
마늘 100 12.5 100 12.5
양파 120.3 15.0 120.3 15.0
콜라 50 6.3
물 20 2.5
제조예 1의 노계뼈 육수 추출물 90.4 11.3
미원 6 0.8 6 0.8
꽃소금 1.6 0.2 1.6 0.2
다시다 2 0.3 2 0.3
꿀 20 2.5 20 2.5
영양 고춧가루 131 16.8 131 16.8
청양 고춧가루 18 2.3 18 2.3
태양초 고추장 60 7.5 60 7.5
Total 800 100 800 100
이와 같이 제조된 닭갈비용 양념의 특징은 표 4에 나타내었다.
대조구(물+콜라) 육수(노계뼈)
pH 4.74 4.73
당도 43 42
염도 3.50 3.43
CIE색차값 L* (명도) 32.14 33.04
a* (적색도) 18.75 19.24
b* (황색도) 15.64 16.92
관능검사1 ) 색깔 6.4±1.6 6.7±1.3
맛과 향 5.3±0.9 5.8±1.2
매운 정도 5.2±1.6 5.4±1.4
짠 정도 5.0±1.5 5.1±1.5
단 정도 5.8±1.3 6.5±1.2
종합기호도 5.1±1.1b 6.8±1.2a
1) 9점: 매우 강하다. 또는 매우 좋다. 1점: 매우 약하다. 또는 매우 나쁘다.
ab Means±S.D. in the same row within different superscripts are significantly different (p<0.05).
상기 표 4에 의하면, 당도와 염도에서는 대조구가 높은 경향을 보였다. 이와 같은 이유는 대조구에 당이 많이 함유된 메실엑기스 첨가량이 높았고, 콜라 속에도 당과 염이 많이 함유되었기 때문이다.
또한, 색깔을 보면 실시예 1의 육수 첨가구가 명도, 적색도, 황색도가 더 높은 것으로 보아 더 밝고 색깔이 선명한 것으로 나타났다.
또한, 관능검사에 의하면 실시예 1의 육수 첨가구가 색깔, 맛과 향 항목이 높았고, 종합기호도면에서도 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.05).
실시예 2 : 노계 및 육계뼈 육수 추출물을 함유한 닭갈비용 양념의 제조
본 실시예에서는 하기의 표 5의 배합조성대로 닭갈비용 양념을 제조하였다. 대조구에서는 육수 대신 물을 사용하였다.
재료명 대조구(물) 실시예 2(노계 및 육계뼈 육수)
함유량(g) % 함유량(g) %
간장 48 6.0 48 6.0
미림 58 7.2 58 7.2
백설탕 58 7.2 58 7.2
매실원액 106 13.2 106 13.2
양파 125 15.7 125 15.7
꿀 22 2.8 22 2.8
흑후추 5 0.6 5 0.6
카레 24 3.0 24 3.0
마늘 77 9.6 77 9.6
미원 6 6.0 6 6.0
꽃소금 2 0.2 2 0.2
다시다 2 0.2 2 0.2
양념용 고추가루 125 15.7 125 15.7
물 144 18.0 0 0
제조예 2의 노계 및 육계뼈 육수 추출물 144 18.0
전체 800 (g) 100 800 (g) 100
이와 같이 제조된 닭갈비용 양념의 특징은 하기 표 6에 나타내었다.
대조구(물) 실시예 2(노계뼈+육계뼈 육수)
pH 4.96 5.01
당도 3.8 3.8
염도 3.2 3.0
CIE색차값 L* (명도) 33.37 33.43
a* (적색도) 21.10 20.66
b* (황색도) 18.79 18.92
관능검사1) 색깔 5.6±0.9 5.6±0.9
맛과 향 5.7±0.8b 6.8±0.7a
매운 정도 6.4±1.1 6.4±1.1
짠 정도 5.3±0.8 5.6±1.0
단 정도 5.7±1.1 5.9±1.2
종합기호도 5.3±0.9b 6.9±0.8a
1) 9점: 매우 강하다. 또는 매우 좋다. 1점: 매우 약하다. 또는 매우 나쁘다.
ab Means±S.D. in the same row within different superscripts are significantly different (p<0.05).
상기 표 6에 의하면, pH는 실시예 2의 육수 추출물을 첨가한 닭갈비가 5.01로 대조구 4.96보다 높았다.
또한, 색차계에 의한 색깔 차이는 거의 없었다.
또한, 관능검사에 의하면 실시예 2의 육수 추출물를 첨가하여 만든 춘천 닭갈비용 양념이 맛과 향이 좋아졌고, 종합기호도도 높게 나타났다(p<0.05).
실시예 3 : 노계통닭 육수 추출물을 함유한 닭갈비용 양념의 제조
본 실시예에서는 하기의 표 7의 배합조성대로 닭갈비용 양념을 제조하였다. 대조구에서는 육수 대신 물을 사용하였다.
재료명 물 육수
함유량(g) % 함유량(g) %
태양초 고추장 206.3 25.8 206.3 25.8
청양 고춧가루 94.8 11.9 94.8 11.9
간장 43.3 5.4 43.3 5.4
미향 125.7 15.7 125.7 15.7
올리고 당 130.8 16.3 130.8 16.3
흑 후추 5.6 0.7 5.6 0.7
다진 마늘 40.1 5.0 40.1 5.0
양파 92.1 11.5 92.1 11.5
물 61.3 7.7
제조예 3의 노계통닭 육수 추출물 61.3 7.7
합계 800 100 800 100
이와 같이 제조된 닭갈비용 양념의 특징은 하기 표 8에 나타내었다.
대조구(물) 실시예 3(노계통닭 육수 추출물)
pH 5.24 5.26
당도 4.0 4.5
염도 3.3 3.7
CIE색차값 L* (명도) 30.57 29.24
a* (적색도) 16.52 16.01
b* (황색도) 13.12 12.58
관능검사1) 색깔 7.6±1.1 7.4±0.9
맛과 향 6.0±0.9 6.4±0.8
매운 정도 8.1±1.0 7.7±0.9
짠 정도 6.3±1.3 6.3±1.1
단 정도 5.0±1.0 5.7±1.2
종합기호도 5.3±0.9b 6.7±1.1a
1) 9점: 매우 강하다. 또는 매우 좋다. 1점: 매우 약하다. 또는 매우 나쁘다.
ab Means±S.D. in the same row within different superscripts are significantly different (p<0.05).
상기 표 8에 의하면, 실시예 3의 노계통닭 육수 추출물이 첨가된 닭갈비용 양념은 관능검사의 종합기호도에서 물만 첨가한 대조구에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
이상 종합하면, 단맛 양념과 매운맛 양념은 종합기호도면에서 유의적인 차이는 없었다. 또한, 실시예 1 내지 3의 육수 추출물을 첨가한 양념구가 대조구에 비해 관능검사상으로는 맛과 향기, 종합기호도 항목에서 더 우수한 것으로 나타났다. 하지만, 육수의 주재료인 뼈, 통닭 등에 따른 차이는 없는 것으로 나타났다. 이에 단맛이나 매운맛 양념에 감칠맛을 내기 위해 매실액을 첨가하고, 노계뼈, 혼합노계뼈, 노계통닭에서 추출한 육수를 첨가하면 대조구에 비해 춘천닭갈비의 감칠맛을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었다.

Claims (8)

  1. (A) 노계육뼈, 육계육뼈 및 노계통닭으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 0.5 ~ 1.5kg, 대파 200 ~ 400g, 무 400 ~ 600g, 양파 200 ~ 400g, 생강 50 ~ 150g, 마늘 50 ~ 150g을 물 2 ~ 4L에 첨가하고 4 ~ 6시간 동안 가열하여 육수 추출물을 제조하는 단계;
    (B) 간장, 설탕, 매실추출물, 꿀 및 고춧가루를 함유하는 단맛 양념 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (C) 상기 육수 추출물과 상기 단맛 양념 혼합물을 혼합하여 닭갈비용 양념을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 양념의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (B)단계에서,
    간장 5 ~ 10중량%, 설탕 3 ~ 8중량%, 매실추출물 10 ~ 15중량%, 꿀 2 ~ 3중량% 및 고춧가루 10 ~ 20중량% 함유하도록 단맛 양념 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 닭갉비용 양념의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (C)단계에서,
    상기 육수 추출물을 10 ~ 20중량% 함유하도록 닭갈비용 양념을 제조하는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 양념의 제조방법.
  4. (A) 노계육뼈, 육계육뼈 및 노계통닭으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상 0.5 ~ 1.5kg, 대파 200 ~ 400g, 무 400 ~ 600g, 양파 200 ~ 400g, 생강 50 ~ 150g, 마늘 50 ~ 150g을 물 2 ~ 4L에 첨가하고 4 ~ 6시간 동안 가열하여 육수 추출물을 제조하는 단계;
    (B) 청양 고춧가루, 고추장 및 올리고당을 함유하는 매운맛 양념 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (C) 상기 육수 추출물과 상기 매운맛 양념 혼합물을 혼합하여 닭갈비용 양념을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 양념의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 (B)단계에서,
    청양 고춧가루 10 ~ 15중량%, 고추장 5 ~ 30중량% 및 올리고당 2~20중량% 함유하도록 매운맛 양념 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 양념의 제조방법.
  6. 제4항에 있어서,
    상기 (C)단계에서,
    상기 육수 추출물을 10 ~ 20중량% 함유하도록 닭갈비용 양념을 제조하는 것을 특징으로 하는 닭갈비용 양념의 제조방법.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 닭갈비용 양념을 닭고기와 혼합하는 단계; 및
    상기 닭갈비용 양념이 혼합된 닭고기를 레포르트 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트용 닭갈비의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 닭갈비용 양념과 상기 닭고기는 1 : 2의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 레토르트용 닭갈비의 제조방법.
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