KR100891644B1

KR100891644B1 - 닭 매운탕의 제조방법

Info

Publication number: KR100891644B1
Application number: KR1020070033815A
Authority: KR
Inventors: 정정임
Original assignee: 정정임
Priority date: 2007-04-05
Filing date: 2007-04-05
Publication date: 2009-04-02
Also published as: KR20080090685A

Abstract

본 발명은 닭을 이용하여 한국인의 기호식품인 매운탕을 제공하되, 인체에 유용한 한약재를 첨가하여 기능성을 추가한 기능성 닭 매운탕용 생양념 조성물과 육수 조성물 및 이를 이용한 기능성 닭 매운탕의 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은, 간장 750~850㏄, 물엿 35~45㏄, 파인애플 500~700g, 사과 300~500g, 대파 500~650g, 생강 40~60g, 무 750~850g, 키위 150~250g, 오렌지 250~350g, 고추 350~450g을 혼합하여 가열한 후 채에 걸러 획득한 혼합물에 고춧가루 550~700g 혼합하여 조성된 생양념과,

물 2ℓ, 가시오가피, 엄나무, 대추, 황기, 영지, 감초, 당귀, 인삼, 녹각 및 산수유로 구성된 그룹 중에서 1종 또는 2종 이상으로 이루어진 한약재 2,000~2,800g, 양파 750~850g, 대파 800~1,200g, 무 1,500~2,500g, 마늘 350~450g, 감자 1,000~1,400g, 닭발 900~1,100g, 노계 1,400~1,800g, 통후추 80~120g, 찹쌀가루 180~220㏄ 혼합하여 가열함으로써 획득되는 육수를 이용하여 기능성 닭 매운탕을 제조하는 것이다.

닭, 매운탕, 기능성, 한약재

Description

닭 매운탕의 제조방법{MANUFACTURE METHOD OF PEPPER-POT SOUP}

일반적으로 닭을 이용한 대표적이 요리는 여름철 보양식으로 애용되는 삼계탕, 술안주로 애용되는 닭도리탕, 춘천지역에서 시작되어 전국에 널리 보급되어 있는 닭갈비등이 있다.

여름철 보양식으로 애용되는 삼계탕은 한약재의 맛이 강하고, 그 맛이 밋밋하고 닭고기의 비린 맛이 있어 사계절용으로 널리 애용되지 않고 있으며, 술안주로 애용되는 닭도리탕과 닭갈비는 고추장 맛이 강함으로써 닭도리탕의 경우 그 국물 맛이 개운치 않는 단점이 있다.

닭고기를 이용하여 한국인의 기호식품인 매운탕을 제공하는데 목적이 있으 며,

상기와 같이 닭고기의 요리시 고추장 맛을 제거하여 국물맛이 깔끔하고, 개운하도록 하며, 닭고기의 비린 맛을 제거할 수 있도록 닭 매운탕용 생양념과 육수 조성물을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 육수 제조시 한약제를 첨가함으로써 기능성을 추가하는데 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

간장 750~850㏄당, 물엿 35~45㏄, 파인애플 500~700g, 사과 300~500g, 대파 500~650g, 생강 40~60g, 무 750~850g, 키위 150~250g, 오렌지 250~350g, 고추 350~450g을 혼합하여 가열한 후 채에 걸러 획득한 혼합물에 고춧가루 550~700g 혼합하여 조성되는 닭 매운탕 제조용 생양념 조성물을 제공한다.

물 2ℓ당, 한약재 2,000~2,800g, 양파 750~850g, 대파 800~1,200g, 무 1,500~2,500g, 마늘 350~450g, 감자 1,000~1,400g, 닭발 900~1,100g, 노계 1,400~1,800g, 통후추 80~120g, 찹쌀가루 180~220㏄를 혼합하여 가열함으로써 획득되는 닭 매운탕 제조용 육수 조성물을 제공한다.

상기 한약재는 가시오가피, 엄나무, 대추, 황기, 영지, 감초, 당귀, 인삼, 녹각 및 산수유로 구성되는 그룹 중에서 1종 또는 2종 이상으로 혼합되어 이루어지는 것으로, 바람직하게는 물 2ℓ당 가시오가피 1,000g, 엄나무 300g, 대추 500g, 황기 200g, 영지 200g, 감초 50g, 당귀 100g, 인삼 100g, 녹각 100g, 산수유 100g 으로 이루어진다.

기능성 닭 매운탕은, 상기 간장 750~850㏄, 물엿 35~45㏄, 파인애플 500~700g, 사과 300~500g, 대파 500~650g, 생강 40~60g, 무 750~850g, 키위 150~250g, 오렌지 250~350g, 고추 350~450g을 혼합하여 가열한 후 채에 걸러 획득한 혼합물에 고춧가루 550~700g 혼합하여 조성된 생양념과,

물 2ℓ, 가시오가피, 엄나무, 대추, 황기, 영지, 감초, 당귀, 인삼, 녹각, 산수유로 구성되는 그룹 중에서 1종 또는 2종 이상이 혼합되어 이루어진 한약재 2,000~2,800g, 양파 800g, 대파 1000g, 무 2,000g, 마늘 400g, 감자 1,200g, 닭발 1,000g, 노계 1,600g, 통후추 100g, 찹쌀가루 200㏄를 혼합하여 가열함으로써 획득되는 육수를 이용하여 제조된다.

상기 한약재는 가시오가피 1,000g, 엄나무 300g, 대추 500g, 황기 200g, 영지 200g, 감초 50g, 당귀 100g, 인삼 100g, 녹각 100g, 산수유 100g로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같이 획득된 생양념과 육수를 이용하여 다음과 같이 닭매운탕을 제조한다.
핏물을 제거하고, 3~5㎝의 크기로 절단된 닭고기 1.200g을 90~100℃의 끓는 물에서 3~5분 동안 대치는 단계와,
상기 닭고기를 끓는 물에서 건져내어 꽃 소금, 후추, 다진 생강을 첨가하여 30분동안 1차 숙성시키는 단계와,
상기 1차 숙성된 닭고기에 간장 750~850㏄, 물엿 35~45㏄, 파인애플 500~700g, 사과 300~500g, 대파 500~650g, 생강 40~60g, 무 750~850g, 키위 150~250g, 오렌지 250~350g, 고추 350~450g을 혼합하여 가열한 후 채에 걸러 획득한 혼합물에 고춧가루 550~700g 혼합하여 조성된 생양념을 첨가하여 30분동안 2차 숙성하는 단계와,
상기 2차 숙성된 닭고기를 용기에 넣고, 상기 용기에 물 2ℓ, 가시오가피, 엄나무, 대추, 황기, 영지, 감초, 당귀, 인삼, 녹각, 산수유로 구성되는 그룹 중에서 1종 또는 2종 이상이 혼합되어 이루어진 한약재 2,000~2,800g, 양파 750~850g, 대파 800~1,200g, 무 1,500~2,500g, 마늘 350~450g, 감자 1,000~1,400g, 닭발 900~1,100g, 노계 1,400~1,800g, 통후추 80~120g, 찹쌀가루 180~220㏄ 혼합하여 가열함으로써 획득되는 육수를 첨가하여 가열한다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 상세하게 설명한다.

실시예

[생양념 제조법]

용기에 간장 800㏄을 넣고 물엿 40㏄, 손질된 파인애플 600g, 사과 400g, 대파 600g, 생강 50g, 무 800g, 키위 200g, 오렌지 300g, 청고추 200g, 홍고추 200g 을 첨가하여 과일 및 야채가 물러질 때까지 가열하여 삶는다.

상기 과일과 채소가 충분히 삶아지면 냉각시켜 고운 채를 이용하여 과일과 야채를 걸러 혼합물을 획득하고, 획득된 혼합물에 고춧가루 600g을 첨가하면 닭 매운탕 제조용 생양념이 조성된다.

상기 간장은 진간장을 사용하는 것이 바람직하며, 고추는 청양고추를 사용하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 방법으로 제조되는 생양념은 고추장을 사용하지 않음으로써 닭 매운탕 제조시 고추장으로 인한 텁텁함을 없애 국물맛을 깔끔케 하고, 개운하게 한다.

[육수 제조법]

물 2ℓ가 담겨있는 용기에 잘 손질된 가시오가피 1,000g, 엄나무 300g, 대추 500g, 황기 200g, 영지 200g, 감초 50g, 당귀 100g, 인삼 100g, 녹각 100g, 산수유 100g, 양파 800g, 대파 1000g, 무 2,000g, 마늘 400g, 감자 1,200g, 닭발 1,000g, 노계 1,600g, 통후추 100g, 찹쌀가루 200㏄를 첨가하여 약 1시간 동안 강한 불에서 끓인 후 다시 약한 불에서 1시간 동안 가열하여 닭 매운탕 제조용 육수를 획득한다.

상기와 같은 방법으로 획득된 육수는 한약성분이 함유되어 닭 매운탕 제조시 기능성을 추가할 수 있는 것이다.

[기능성 닭 매운탕의 제조법]

핏물을 제거하고, 3~5㎝의 크기로 절단된 닭고기 1,200g을 끓는 물에서 살짝 대친다.(90~100℃의 끓는 물에서 3~5분 동안 가열한다.)

상기 닭고기를 물에서 건져내어 꽃 소금 10g, 후추 2g, 다진 생강 10g을 첨가하여 30분 동안 숙성시킨다.

상기 꽃 소금은 천일염으로 맛소금보다 굵은 것을 의미한다.

상기 1차 숙성된 닭고기를 다시 본 발명의 생양념으로 버무려 30분 동안 숙성시킨다.

상기 2차 숙성된 닭고기를 용기에 넣고, 상기 용기에 본 발명의 육수를 넣고 가열하면 한방 매운탕 요리가 완성된다.

상기 2차 숙성된 닭고기와 육수가 담겨 있는 용기 안에 감자와 대파, 당근, 양파, 냉이 , 깻잎, 다진 마늘, 고추 등을 더 첨가할 수 있으며, 떡과, 당면을 첨가하여 시식할 수도 있다.

[관능검사]

실시예의 방법으로 만들어진 생양념과, 육수를 이용해서 만들어진 기능성 닭 매운탕을 관능검사요원 30인이 시식한 결과 종래의 매운탕 또는 닭도리탕에 비하여 고추장 맛이 없어 그 국물맛이 개운하고, 닭고기의 비린 맛이 없다는 평을 들었다.

본 발명의 생양념과, 육수를 이용하여 닭 매운탕을 끊이는 경우, 관능검사에서와 같이 국물 맛이 개운하고, 닭고기의 비린 맛을 제거할 수 있어 전체적으로 맛이 좋은 효과가 있다.

또한, 육수 제조시 한약재가 첨가됨으로써 닭 매운탕에 기능성을 추가하였다.

Claims

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닭 매운탕의 제조방법에 있어서,

핏물을 제거하고, 3~5㎝의 크기로 절단된 닭고기 1.200g을 90~100℃의 끓는 물에서 3~5분 동안 대치는 단계와,

상기 닭고기를 끓는 물에서 건져내어 꽃 소금, 후추, 다진 생강을 첨가하여 30분동안 1차 숙성시키는 단계와,

상기 1차 숙성된 닭고기에 간장 750~850㏄, 물엿 35~45㏄, 파인애플 500~700g, 사과 300~500g, 대파 500~650g, 생강 40~60g, 무 750~850g, 키위 150~250g, 오렌지 250~350g, 고추 350~450g을 혼합하여 가열한 후 채에 걸러 획득한 혼합물에 고춧가루 550~700g 혼합하여 조성된 생양념을 첨가하여 30분동안 2차 숙성하는 단계와,

상기 2차 숙성된 닭고기를 용기에 넣고, 상기 용기에 물 2ℓ, 가시오가피, 엄나무, 대추, 황기, 영지, 감초, 당귀, 인삼, 녹각, 산수유로 구성되는 그룹 중에서 1종 또는 2종 이상이 혼합되어 이루어진 한약재 2,000~2,800g, 양파 750~850g, 대파 800~1,200g, 무 1,500~2,500g, 마늘 350~450g, 감자 1,000~1,400g, 닭발 900~1,100g, 노계 1,400~1,800g, 통후추 80~120g, 찹쌀가루 180~220㏄ 혼합하여 가열함으로써 획득되는 육수를 첨가하여 가열함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 닭 매운탕의 제조방법.