KR20220165857A - 홍삼과 간장을 이용한 닭갈비 육수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼과 간장을 주재료로 이용하여 닭갈비용 육수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 닭갈비 육수 제조방법은 물, 양조간장, 매실원액을 혼합한 후 홍삼, 배, 사과, 대파, 양파, 마늘, 감초, 설탕, 물엿, 통후추, 생강, 천일염을 넣어 달인 후 육수만을 추출하여 특정온도에서 숙성시켜서 닭갈비용 육수를 완성시킨다.

Description

홍삼과 간장을 이용한 닭갈비 육수 제조방법{Method of manufacturing meat broth for spicy stir-fried chicken including red ginseng and soy sauce}

본 발명은 닭갈비 육수의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 홍삼과 간장을 주재료로 이용하여 닭갈비용 육수를 제조하는 방법에 관한 것이다.

많은 사람들이 즐겨 찾는 닭갈비 요리는 잘 다듬어진 생닭의 살코기와 껍질에 각종 야채와 양념을 넣어 조리될 수 있다.

기존의 닭갈비 요리는 주요 양념으로 고추장을 사용하고 있으며 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키는데 한계를 보이고 있다.

이에 최근에는 다양한 맛을 낼 수 있는 육수나 소스가 개발되고 있다.

일례로, 등록특허 제10-1300745호에는 단맛과 매운맛에 감칠맛이 가미된 닭갈비용 양념을 제조하는 방법을 제공하는 방법이 개시되어 있다.

다른 예로, 등록특허 제10-2231844호에는 닭갈비용 소스에 훈연의 과정을 부과하여 닭갈비에서 불향이 날 수 있도록 하는 소스 제조방법이 개시되어 있다.

또 다른 예로서 공개특허 제10-2013-54514호에는 더덕과 인삼을 이용하여 양념의 향을 강하게 하는 닭갈비 제조방법이 개시되어 있다.

이들 선행문헌들을 비롯하여 종래기술에서는 단맛, 매운맛, 불향 등 특정 맛과 향을 낼 수 있는 양념이나 소스를 제조하는 방법이 개시되어 있다.

육류가공식품에 대한 소비자의 수준에 높아지면서 맛과 향뿐만 아니라 건강에 대한 요구가 증가하고 있다.

본 발명의 발명자들은 소비자의 건강까지 고려한 닭갈비 육수를 개발하고 이에 대한 연구의 결과로서 본 발명을 완성하여 출원에 이르렀다.

등록특허 제10-1300745호 등록특허 제10-2231844호 공개특허 제10-2013-54514호

본 발명은 영양분이 높은 홍삼을 이용함으로써 원기회복과 면역력 증강에 도움을 주는 닭갈비 육수 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 닭갈비 조리시 함께 넣으며 닭고기 특유의 냄새를 제거하고 오랜 기간 동안 보관하여도 성분의 변화가 없는 닭갈비 육수 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 종래에 일괄적으로 고추장을 주 원료로 사용하는 것과는 달리 고추장 대신 간장을 사용하여 간장 특유의 맛이 가미되어 홍삼의 영양과 향이 어우러진 닭갈비 육수 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 실시예에 따른 홍삼 및 간장을 이용한 닭갈비 육수의 제조방법은, 4~6년산 홍삼을 제조하는 제1과정; 정제수 35~45ℓ, 양조간장 15~25ℓ, 매실원액 1~2ℓ, 상기 홍삼 200~500g, 배 2.5~3.5㎏, 사과 1~1.5㎏, 대파 1~3㎏, 양파 1~3㎏, 마늘 4~6㎏, 감초 0.5~1.5㎏, 설탕 1~3㎏, 물엿 2~4㎏, 생강 2~4㎏, 통후추 400~600g, 천일염 80~120g을 혼합한 후 고르게 저어 원료를 만드는 제1과정; 상기 원료를 100~120℃에서 3~5시간 동안 끓여서 우려내는 제3과정; 상기 우려된 원료에서 육수만을 추출하는 제4과정; 상기 추출된 육수를 15~20℃에서 3~5시간 동안 식히는 제5과정; 및 상기 식힌 육수를 2~5℃에서 22~25시간 동안 숙성시키는 제6과정을 포함한다.

여기서, 상기 제1과정은, (a) 4~6년산 생삼을 흐르는 물에 세척하는 과정; (b) 상기 세척된 생삼을 90~100℃의 스팀으로 50~70분간 찌는 과정; (c) 상기 찐 생삼을 15~23℃에서 20~25시간 동안 건조시키는 과정; 및 (d) 상기 건조된 인삼을 상기 (b) 및 (c) 과정을 순서대로 8~10회 반복하는 과정을 포함하여 상기 홍삼을 제조한다.

상기 닭갈비 육수 제조방법은, 상기 제5과정 이후에, 상기 숙성된 육수를 진공 포장하여 냉장 보관하는 제7과정을 더 포함할 수 있다.

본 발명에 의하면 영양분이 높은 홍삼을 이용하여 육수를 제조함으로써 원기회복과 면역력 증강에 도움을 줄 수 있다.

본 발명에 의하면 닭갈비를 요리할 때 사용하면 생닭 특유의 냄새를 제거하고 오랜 기간 동안 보관하여도 성분의 변화가 없다.

본 발명에 의하면 전통적인 고추장 양념이 아니라 간장을 사용하여 간장 특유의 맛이 가미되어 홍삼의 영양과 향이 어우러져 독특한 맛을 제공할 수 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.

닭갈비 육수를 제조하기 위해 홍삼, 물, 양조간장, 배, 사과, 대파, 양파, 마늘, 감초, 매실 원액, 설탕, 물엿, 통후추, 생강, 천일염을 준비한다.

이때, 본 발명에 따른 육수 제조방법에서는 특정한 과정으로 만들어진 홍삼을 이용한다. 본 실시예에 따른 홍삼은 국내산 4~6년산 홍삼이 바람직하다. 구체적으로, 4~6년산 생삼을 흐르는 물에 세척한 후 90~100℃의 스팀으로 50~70분간 찐다. 이렇게 스팀으로 찐 생삼을 실온(예:15~23℃)에서 20~25시간 동안 건조시킨다.

이와 같이 건조된 인삼을 위와 동일한 조건으로 스팀으로 찌는 과정 및 실온에서 건조하는 과정을 순서대로 8~10회 반복한다. 바람직하게는 9번 반복한다. 이와 같은 과정을 통해 본 발명에 따른 특유의 홍삼이 준비되는 것이다.

상기와 같은 조건으로 스팀에 의해 찌는 과정과 실온에서 건조하는 과정을 8~10회(바람직하게는 9회) 반복하는 이유는, 스팀 및 건조 과정에서 홍삼이 가지는 고유의 사포닌과 생리활성 성분이 충분히 함유되도록 하기 위한 것이다.

물은 일례로 정제수가 바람직하다. 다른 예로서 수돗물이 될 수도 있다. 정제수(또는 초순수)는 물에 함유되어 있는 용해된 이온, 고체입자, 미생물, 유기물 및 용해된 기체류 등 모든 불순물을 제거한 물이 될 수 있다. 대파는 예컨대 뿌리까지 포함할 수 있다.

본 발명에서는 전통적으로 닭갈비 양념 또는 소스로서 고추장을 사용하는 것과 대비하여 고추장을 사용하지 않고 대신에 간장을 사용함으로써 간장 특유의 맛이 가미되어 홍삼의 영양분과 향이 함께 어우러져 독특한 맛을 제공하도록 한다.

이하에서 닭고기 육수의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

상기의 과정을 통해 만들어진 4~6년산 홍삼을 준비하고, 물 35~45ℓ에 양조간장 15~25ℓ와 매실 원액 1~2ℓ를 넣고, 상기 홍삼 200~500g, 배 2.5~3.5㎏, 사과 1~1.5㎏, 대파 1~3㎏, 양파 1~3㎏, 마늘 4~6㎏, 감초 0.5~1.5㎏, 설탕 1~3㎏, 물엿 2~4㎏, 생강 2~4㎏, 통후추 400~600g, 천일염 80~120g을 넣고 저은 후, 100~120℃에서 3~5시간 동안 끓여서 우려낸다. 이때, 대파는 뿌리를 포함할 수 있다.

홍삼의 경우 7~10㎝ 크기의 홍삼을 사용하는 것이 바람직하다. 그 이유는 홍삼이 10㎝보다 크면 내부에 함유된 성분이 용액속으로 잘 우려나지 않으며 잘 우려내기까지 시간이 더 많이 걸리고 7㎝보다 작으면 육수에서 홍삼 향과 맛이 적게 나타날 수 있다. 만약, 홍삼의 크기가 10㎝ 이상이면 7~10㎝로 잘라 사용할 수 있다.

홍삼은 다양한 사포닌을 함유하고 새로운 생리활성 성분을 생성하여 원기를 회복하고 면역력을 증강시키며 황산화 작용뿐만 아니라 자양 강장에도 도움을 줄 수 있다.

본 발명의 닭갈비 육수의 제조에 사용되는 홍삼은 생삼을 증포(증기로 찌는 것)시킨 것으로서, 증포과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되며, 이로써 수삼, 백삼 등 다른 인삼에 비해 가장 많은 종류의 사포닌이 들어 있다.

계속해서, 상기와 같이 100~120℃에서 3~5시간 동안 끓여서 우려낸 후 건더기는 두고 육수만 추출한 후 실온, 바람직하게는 15~20℃에서 3~5시간 동안 식힌다. 더 바람직하게는 육수의 온도가 8~10℃가 될 때까지 식힌다.

그리고, 상기와 같이 식은 육수를 2~5℃에서 22~25 시간 동안 숙성시켜 닭갈비용 육수를 완성하도록 한다. 이와 같이 완성된 육수는 진공 포장 후 냉장 보관하는 것이 바람직하다.

닭갈비 육수의 제조예

(1) 홍삼의 제조예

① 6년산 생삼을 흐르는 물에 세척한다.

② 세척된 생삼을 100℃의 스팀에서 1시간 동안 찐다.

③ 찐 생삼을 삼 보자기에 펼쳐서 실온(바람직하게는 18~23℃)에서 24시간 건조시킨다.

③ 건조된 삼에 대해 ②번 과정(스팀에서 찌는 과정)과 ③번 과정(찐 삼을 실온에서 건조하는 과정)을 9회 반복한다.

이러한 과정을 통해 본 발명에서 사용되는 특유의 홍삼이 제조된다.

(2) 육수의 제조예

①상기와 같이 제조된 7~10㎝ 크기의 홍삼 300g, 정제수 40ℓ, 양조간장 20ℓ, 매실원액 1.5ℓ, 배 3㎏, 사과 1㎏, 대파(뿌리포함) 2㎏, 양파 2㎏, 마늘 5㎏, 감초 1㎏, 설탕 2㎏, 물엿 3㎏, 생강 3㎏, 통후추 500g, 천일염 100g을 혼합한 원료를 준비한다.

② 상기 원료를 고르게 저은 후 100℃에서 4시간 동안 끓여 우려낸다.

③ 상기와 같이 우려낸 결과물에서 맑은 육수만 추출하여 실온에서 4시간 동안 식힌다(바람직하게는 10℃로 식힌다).

④ 상기 육수를 3℃에서 24시간 동안 숙성시켜 닭갈비 육수를 완성한다.

⑤ 상기 완성된 육수를 진공포장하여 냉장보관한다.

이러한 과정을 통해 닭갈비 제조 시 함께 하면 닭고기 특유의 비린내와 냄새를 제거할 수 있고 맛이 좋고 영양가가 높은 육수가 제조되는 것이다. 또한, 전통적인 고추장 소스와는 달리 간장을 첨가함으로써 간장 특유의 맛을 즐길 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 제조될 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (3)

1. 4~6년산 홍삼을 제조하는 제1과정;
   정제수 35~45ℓ, 양조간장 15~25ℓ, 매실원액 1~2ℓ, 상기 홍삼 200~500g, 배 2.5~3.5㎏, 사과 1~1.5㎏, 대파 1~3㎏, 양파 1~3㎏, 마늘 4~6㎏, 감초 0.5~1.5㎏, 설탕 1~3㎏, 물엿 2~4㎏, 생강 2~4㎏, 통후추 400~600g, 천일염 80~120g을 혼합한 후 고르게 저어 원료를 만드는 제1과정;
   상기 원료를 100~120℃에서 3~5시간 동안 끓여서 우려내는 제3과정;
   상기 우려된 원료에서 육수만을 추출하는 제4과정;
   상기 추출된 육수를 15~20℃에서 3~5시간 동안 식히는 제5과정
   상기 식힌 육수를 2~5℃에서 22~25시간 동안 숙성시키는 제6과정을 포함하는 닭갈비 육수 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 제1과정은,
   (a) 4~6년산 생삼을 흐르는 물에 세척하는 과정;
   (b) 상기 세척된 생삼을 90~100℃의 스팀으로 50~70분간 찌는 과정;
   (c) 상기 찐 생삼을 15~23℃에서 20~25시간 동안 건조시키는 과정;
   (d) 상기 건조된 인삼을 상기 (b) 및 (c)과정을 순서대로 8~10회 반복하는 과정을 포함하여 상기 홍삼을 제조하는 닭갈비 육수 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 제5과정 이후에, 상기 숙성된 육수를 진공포장하여 냉장 보관하는 제7과정을 더 포함하는 닭갈비 육수 제조방법.