KR102432121B1

KR102432121B1 - 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102432121B1
Application number: KR1020190149626A
Authority: KR
Inventors: 이수연
Original assignee: 이수연
Priority date: 2019-11-20
Filing date: 2019-11-20
Publication date: 2022-08-11
Also published as: KR20210061736A

Abstract

본 발명은 각종 조리재료에 소금과 고추장이 배제된 양념재료가 혼합 조리되어 제조되는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 맛과 풍미 영양을 더욱 향상시킨 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기한 문제점 및 요구를 해결하기 위하여,
조미료, 설탕, 후추, 카레, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스를 제공한다.
또한 본 발명은 단호박가루를 더 혼합하여 소화력을 증진 기능, 항산화 기능, 피로회복 및 감칠맛을 증진시키는 기능을 수행하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스를 제공한다.
또한 본 발명은 상기한 해물성 조미료는 게엑기스, 홍합엑기스분말, 조개농축액, 다시마농축분말, 새우엑기스, 미더덕엑기스, 멸치농축액분말, 굴엑기스분말, 무즙분말, 분말간장, 소금, 소맥전분, 설탕, 유당, 혼합마늘분말, 후추, 양파조미유, 훈연 멸치 분말, 고추엑기스분말, 구연산을 혼합하여 조성한 것이고,
상기한 육류성 조미료는 소고기분말, 소고기지방, 정제우지, 소고기엑기스, 닭고기분말, 대두분말, 농축간장분말, 후추, 포도당, 설탕, 콘글루텐, 말토덱스트린, 콩발효추출분말, 효모엑기스, 무즙분말, 구운양파분말, 마늘양파혼합분말, 소금을 혼합하여 조성한 것이고,
상기한 복합조미료는 가다랑어분말, 소금, 유당, 덱스트린, 정백당, 옥수수전분, 간장분말, 호박산이나트륨, 핵산아이지를 포함하여 조성한 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스를 제공한다.

Description

기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법{a functional Stir-fried Rice Cake sauce and the Stir-fried Rice Cake sauce method}

본 발명은 각종 조리재료에 소금과 고추장이 배제된 양념재료가 혼합 조리되어 제조되는 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 맛과 풍미 영양을 더욱 향상시킨 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

떡볶이는 현재 우리 나라의 기호식품으로서 남녀노소 불문하고 즐겨 먹는 간식으로 여겨지고 있다.

이에 떡볶이의 각종 제조방법이 연구되고 있지만, 일반적인 제조방법은 고추장, 고추가루를 주원료로하여 간장, 춘장, 설탕, 물엿, 조미료와 마늘, 대파, 당근, 양배추 등의 야채 및 향신료를 첨가하여 소스를 제조하고 여기에 떡볶이용 떡 등을 첨가하여 제조되고 있다.

아울러 전통적인 방법으로 제조되는 궁중떡볶이는 떡과 쇠고기를 주원료로 하고, 소스로서는 간장을 주원료로 하여 설탕 및 각종 향신료를 혼합하여 제조되고 있다.

그러나 이러한 종래의 떡볶이소스 제조시 고추장사용으로 인한 텁텁함과, 물엿의 단맛, 화학조미료의 과다사용은 거의 개선되지 않아 간식으로 선택하기에는 떡볶이 양념조성물의 섭취가 인체의 건강에 좋지 않은 문제점이 있었다.

또한, 떡볶이를 섭취하는 경우 떡 이외의 양념조성물에 혼합된 마늘, 양파 등 야채류는 떡볶이 제조시 사용된 모두가 인체에 섭취되지 않고 잔여물로 남아 음식물찌꺼기가 되는 경우가 많았다.

또는 떡볶이는 떡을 주재료로 하는 한국 요리의 하나로서 이의 사전적 의미는 쇠고기와 다진 양념을 볶다가 일정한 길이로 잘라놓은 흰떡을 넣고 골고루 버무려서 흰떡에 고기 간이 완전히 배게 되면, 파, 미나리, 당근, 양파 등의 재료를 떡 길이로 썰어 참기름에 볶아서 함께 넣고 간을 맞추어낸 요리의 일종이다.

그러나 현재 떡볶이라고 하면 소정의 지름을 가지면서 일정한 길이로 절단한 떡에 물, 고추장 소스 및 물엿을 첨가하고 가열하여 고추장 같은 색을 지닌 점성의 액체를 함유한 떡 볶음을 나타내고 있다.

떡볶이는 우리나라 사람들의 입맛에 맞으며, 특히 가격이 저렴해서 청소년들이나 주머니 사정이 넉넉하지 않은 사람들이 간식이나 식사대용으로 섭취하고 있다. 요즈음에는 떡볶이에 여러 가지 부재료를 첨가하여 다양한 떡볶이가 있으며, 떡볶이 전문점이 나타날 정도로 많은 사람에게 인기를 끌고 있다. 부재료를 첨가한 떡볶이의 일 예로서 라면 사리를 함유한 라면 떡볶이, 잡채면을 넣은 잡채 떡볶이, 오징어 등의 해물을 넣은 해물 떡볶이 등의 퓨전 떡볶이가 유행하고 있다.

또한, 고추장이 아닌 간장을 이용한 궁중떡볶이이도 떡볶이의 한 종류로 다양하게 제조하여, 판매되고 있다.

다양한 부재료가 혼합된 형태의 떡볶이가 시중에 판매되고 있으며, 부재료의 차이로 인해, 떡볶이 전문점만의 특징을 나타내기도 하지만, 가장 기본이 되는 떡볶이 소스의 차이가 맛을 결정하는 가장 중요한 요소이다.

이에, 떡볶이에서 가장 중요한 요소는 주재료인 떡볶이 떡과 떡볶이의 맛을 내는 소스이다. 특히 소스에 첨가되는 재료의 성분 및 함량이나 소스의 가공은 떡볶이집의 노하우(know-how)로서 외부에 노출을 꺼리고 있는 실정이다.

떡볶이는 청소년들이 주로 섭취하고 있는 간식의 하나이지만 떡볶이 떡은 통상적으로 탄수화물이 주로 함유되어 있는 곡물가루를 주재료로 하여 제조되고 있어 성장기의 청소년들에게 필요한 기타 다른 영양성분이 부족한 실정이다. 또한 떡볶이 제조시 사용되는 고추장 소스는 떡볶이의 매운맛과 독특한 향미만을 제공할 뿐 떡볶이 떡과 마찬가지로 성장기의 청소년들에게 필요한 영양성분이 부족하다.

또한, 시판되는 떡볶이 소스는 화학조미료를 과다 사용하여 상큼한 맛이 없이 느끼하고 건강에도 좋지 않은 문제가 있다.

문헌상의 기록으로 떡볶이는 조선말기인 1800년대 쓰여진 '시의전서'란 조리서에 기록이 나타나 있다. '시의전서': 1800년대 말에 쓰여진 조리서. '다른 찜과 같이 하되 잘 된 흰떡을 탕무처럼 썰어 잠깐 볶아서 한다. 찜재료가 모두 들어가나 가루즙만 넣지 않는다' 하였다. 이 기록으로 보아 떡볶이는 기름에 볶는 볶음이 아닌 양념장과 물을 붓고 은근히 끓이는 찜의 한 종류로 소개되어 있고, 만드는 법도 떡찜 조리법과 비슷하다. 조선시대에 유명한 대장금이 궁중요리로 궁중 떡볶이를 선보였다는 말도 있으나, 확실하게 언제부터 시작된 요리인지는 알 수 없다.

시판되는 떡볶이 소스 조성물의 문제점을 해결하면서, 떡볶이 특유의 매운맛과 독특한 향미를 향상시킬 수 있는 떡볶이 소스 조성물의 개발이 시급한 실정이다.

등록특허 10-1252913호(떡볶이 소스의 제조방법, 이하 선행기술)는 "떡볶이 소스 제조시 마늘, 당근, 양파, 호두, 땅콩 등 각종재료에 소금과 고추장을 배제하고 간장 및 고추가루를 통해 양념되도록 즉석에서 갈아 혼합 조리함으로써 조리시간을 대폭 감소시키면서도 신선한 재료의 식감과 파괴되지 않은 영양소를 제공할 수 있으며 기존 떡볶이 소스와는 다른 별미를 풍미할 수 있게 함에 따라 바쁜 현대인에게 맛과 영양을 모두 공급할 수 있는 떡볶이 소스 제조방법"을 제시한 바 있다.

또한 등록특허 10-202277호(떡볶이용 소스의 제조 방법, 이하 선행기술 2)는 "떡볶이 특유의 매운 맛을 극대화하여, 매운 맛을 선호하는 사람들의 기호를 충족시킬 수 있으며, 독특한 향미를 향상시킬 수 있는 떡볶이용 소스 조성물"을 제공한 바 있다.

상기한 선행기술 및 종래기술은 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘 등의 양념을 이용한 떡볶이 소스에 관한 것으로서, 그 맛도 매운 정도, 단맛 정도 등에서 다소 차이가 있을 뿐이지 크게 차별화되지 않는 단점이 있는바,

본 발명은 다양한 형태의 조미료를 사용하여 해물의 단백하고 감칠한 맛이 우러나게 하고, 개운한 맛과 육류에서 제공하는 풍미가 나오게 하는 기능을 수행하고, 어류에서 추출되는 단백한 맛과 감칠 맛을 돗구어 주는 기능을 수행하는 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

또한 선행기술 및 종래기술은 떡볶이는 떡이 주재료로서 탄수화물이 주 영양성분이기 때문에 영양학적으로 그다지 우수한 식품이라 평하기에는 다소 역부족한 면이 없지 않는바, 영양학적으로도 충분한 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

삭제

상기한 선행기술 및 종래기술에 따른 떡볶이 소스는 제조 과정이 번거로운 단점이 있은바, 본 발명은 제조 방법이 매우 간단한 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기한 문제점 및 요구를 해결하기 위하여,

조미료, 설탕, 후추, 카레, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스를 제공한다.

또한 본 발명은 단호박가루를 더 혼합하여 소화력을 증진 기능, 항산화 기능, 피로회복 및 감칠맛을 증진시키는 기능을 수행하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스를 제공한다.

또한 본 발명은 상기한 해물성 조미료는 게엑기스, 홍합엑기스분말, 조개농축액, 다시마농축분말, 새우엑기스, 미더덕엑기스, 멸치농축액분말, 굴엑기스분말, 무즙분말, 분말간장, 소금, 소맥전분, 설탕, 유당, 혼합마늘분말, 후추, 양파조미유, 훈연 멸치 분말, 고추엑기스분말, 구연산을 혼합하여 조성한 것이고,

상기한 육류성 조미료는 소고기분말, 소고기지방, 정제우지, 소고기엑기스, 닭고기분말, 대두분말, 농축간장분말, 후추, 포도당, 설탕, 콘글루텐, 말토덱스트린, 콩발효추출분말, 효모엑기스, 무즙분말, 구운양파분말, 마늘양파혼합분말, 소금을 혼합하여 조성한 것이고,

상기한 복합조미료는 가다랑어분말, 소금, 유당, 덱스트린, 정백당, 옥수수전분, 간장분말, 호박산이나트륨, 핵산아이지를 포함하여 조성한 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스를 제공한다.

상기한 선행기술 및 종래기술이 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘 등의 양념을 이용한 것으로서 그 맛도 매운 정도, 단맛 정도 등에서 다소 차이가 있을 뿐이지 크게 차별화되지 않는 단점이 있는바,

본 발명에 따른 떡볶이 소스는 다양한 형태의 조미료를 사용하여 해물의 단백하고 감칠한 맛이 우러나게 하고, 개운한 맛과 육류에서 제공하는 풍미가 나오게 하는 기능을 수행하고, 어류에서 추출되는 단백한 맛과 감칠 맛을 돗구어 주는 기능을 수행하는 작용과 효과가 나타나게 된다.

또한 선행기술 및 종래기술은 떡볶이는 떡이 주재료로서 탄수화물이 주 영양성분이기 때문에 영양학적으로 그다지 우수한 식품이라 평하기에는 다소 역부족한 면이 없지 않는바, 본 발명에 따른 떡볶이 소스는 영양학적으로도 충분히 높은 기능과 작용이 나타나게 된다.

삭제

상기한 선행기술 및 종래기술에 따른 떡볶이 소스는 제조 과정이 번거로운 단점이 있은바, 본 발명에 따른 떡볶이 소스는 제조 방법이 매우 간단하여 요리상의 편의성이 현저히 증진되게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 떡볶이 소스를 제조하는 공정을 보여주는 도면.

이하 본 발명을 도면을 참고하여 상세히 설명한다.

본 발명은 조미료, 설탕, 후추, 카레, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스를 제공한다.

본 발명은 조미료 100중량부에 설탕 1000~2000중량부, 후추 10~150중량부, 카레 50~600중량부, 해물성 조미료 100~300중량부, 육류성 조미료 100~300중량부, 복합조미료 50~150중량부, 사골가루 50~150중량부, 고추가루 300~600중량부를 혼합하여 조성한 떡볶이 소스를 제공한다.

본 발명은 이와 같은 떡볶이 소스를 매운 떡볶이 소스라고 하며 약칭으로 매떡 소스라고 부른다.

또한 본 발명은 상기한 바와 같은 원재료를 혼합하여 떡볶이 소스를 형성한 것에다 정제수를 더 혼합한 떡볶이 소스를 제공한다.

또한 이와 같이 떡볶이 소스와 정제수를 혼합한 것을 가열한 형태의 떡볶이 소스를 제공할 수 있다.

본 발명의 상기한 조미료는 L글루타민산 나트륨 및 리보뉴클레오티드이나트륨이 포함되어 조성된 것를 의미한다.

상기한 조미료는 L글루타민산 나트륨 100중량부에 리보뉴클레오티드이나트륨이 1~5 중량부가 혼합된 것을 사용하는 것이 바람직하며, 일반 제품은 상품명 "미원"을 사용할 수 있다.

본 발명의 설탕은 통상의 설탕을 의미한다.

본 발명의 후추는 통상의 후추 가루를 의미한다.

본 발명의 카레는 통상의 식품용 카레 가루를 의미한다.

본 발명의 기술적 특징은 해물성 조미료를 사용하여 떡볶이 소스에서 해물의 단백하고 감칠한 맛이 나게 하는 기능을 수행하는 점에 있다.

본 발명의 해물성 조미료는 해물 성분이 주로 포함된 조미료로서 떡볶이 소스에서 해물의 단백하고 감칠한 맛이 나게 하는 기능을 수행한다.

상기한 해물성 조미료는 게엑기스, 홍합엑기스분말, 조개농축액, 다시마농축분말, 새우엑기스, 미더덕엑기스, 멸치농축액분말, 굴엑기스분말, 무즙분말, 분말간장, 소금, 소맥전분, 설탕, 유당, 혼합마늘분말, 후추, 양파조미유, 훈연 멸치 분말, 고추엑기스분말, 구연산을 혼합하여 조성한 것을 의미한다.

본 발명의 상기한 엑기스는 엑기스로 만들려는 재료를 스팀(증기)으로 여러 시간 찌게 되면 스팀으로 인하여 추출되는 액기스를 의미한다.

따라서 상기한 게엑기스는 게를 스팀(증기)으로 여러 시간 찌게 되면 스팀으로 인하여 추출되는 액기스를 의미한다.

본 발명의 엑기스분말은 상기한 재료를 스팀으로 여러 시간 쪄서 제조하게 되는 엑기스를 가열하여 분말의 형태를 만든 것과 그 재료를 건조한 것을 분쇄한 것을 섞은 분말을 의미한다.

상기한 홍합엑기스분말은 홍합을 스팀으로 여러 시간 쪄서 나온 추출액으로 엑기스를 만들고 이 엑기스를 가열하여 분말의 형태를 만들어서 준비하고, 다시 쪄서 나온 잔여의 홍합을 건조하고 분쇄하여 분말을 만든 후 이를 혼합하여 제조하게 된다.

본 발명의 농축액은 재료와 물을 넣은 후 가열하여 재료에 대한 추출액을 수득하고, 이렇게 수득한 추출액을 더 가열하여 수분을 제거하여 재료에 대한 성분을 더욱 농축시킨 액을 의미한다.

상기한 조개농축액은 조개와 물을 넣은 후 가열하여 조개에 대한 추출액을 수득하고, 이렇게 수득한 추출액을 더 가열하여 수분을 제거하여 조개에 대한 성분을 더욱 농축시킨 액을 의미한다.

상기한 다시마농축액은 다시마와 물을 넣은 후 가열하여 다시마에 대한 추출액을 수득하고, 이렇게 수득한 추출액을 더 가열하여 수분을 제거하여 다시마에 대한 성분을 더욱 농축시킨 액을 의미한다.

상기한 새우엑기스는 새우를 스팀(증기)으로 여러 시간 찌게 되면 스팀으로 인하여 추출되는 엑기스를 의미한다.

상기한 미더덕엑기스는 미더덕을 스팀(증기)으로 여러 시간 찌게 되면 스팀으로 인하여 추출되는 엑기스를 의미한다.

상기한 무즙분말은 무를 갈아서 즙으로 만든 후 건조시킨 가루를 의미한다.

상기한 분말간장은 간장을 건조시킨 가루를 의미한다.

상기한 혼합마늘분말은 여러 종류의 마늘을 혼합하고 분쇄하여 건조한 분말을 의미한다.

상기한 양파조미유는 기름을 가열하고 여기에 양파를 집어 넣은 것을 더 가열하고 튀겨진 양파는 제거하고 남은 조미유을 의미한다.

상기한 훈연 멸치 분말은 멸치를 스팀(증기)로 찐 것을 말린 후 분쇄한 분말을 의미한다.

상기한 고추엑기스분말은 고추를 스팀으로 여러 시간 쪄서 나온 추출액으로 엑기스를 만들고 이 엑기스를 가열하여 분말의 형태를 만들어서 준비하고, 다시 쪄서 나온 잔여의 고추를 건조하고 분쇄하여 분말을 만든 후 이를 혼합하여 제조하게 된다.

본 발명의 설탕은 통상의 설탕을 의미한다.

본 발명의 유당은 식품용 유당을 의미한다.

본 발명의 L글루타민산 나트륨은 식품용 L글루타민산 나트륨을 사용한다.

본 발명의 구연산은 통상의 구연산을 의미한다.

상기한 해물성 조미료는 게엑기스 100중량부에 홍합엑기스분말 5~20중량부, 조개농축액 200~350중량부, 다시마농축분말 10~30중량부, 새우엑기스 5~15중량부, 미더덕엑기스 15~35중량부, 멸치농축액분말 2~10중량부, 굴엑기스분말 100~200중량부, 무즙분말 10~30중량부, 분말간장 5~15중량부, 소금 5~15중량부, 소맥전분 10~30중량부, 설탕 10~30중량부, 유당 10~30중량부, 혼합마늘분말 10~30중량부, 후추 10~30중량부, 양파조미유 10~30중량부, 훈연 멸치 분말 3~15중량부, 고추엑기스분말 10~30중량부, 구연산 10~30중량부를 혼합하여 조성한 것을 효과적이다.

본 발명의 기술적 특징은 육류성 조미료를 사용하여 떡볶이 소스에서 개운한 맛과 육류에서 제공하는 풍미가 나오게 하는 기능을 수행한다.

본 발명의 상기한 육류성 조미료는 육류 성분이 주로 포함된 조미료로서 떡볶이 소스에서 육수에서 나오는 개운한 맛과 육류에서 제공하는 풍미가 나오게 하는 기능을 수행한다.

본 발명의 육류성 조미료는 소고기분말, 소고기지방, 정제우지, 소고기엑기스, 닭고기분말, 대두분말, 농축간장분말, 후추, 포도당, 설탕, 콘글루텐, 말토덱스트린, 콩발효추출분말, 효모엑기스, 무즙분말, 구운양파분말, 마늘양파혼합분말, 소금을 혼합하여 조성한 조미료를 의미한다.

상기한 소고기분말은 소고기의 살코기 부분을 가열하고 건조한 후 잘게 분쇄한 분말 가루를 의미한다.

상기한 소고기지방은 소고기의 지방부분을 가열하고 건조한 후 잘게 분쇄한 분말 형태의 가루를 의미한다.

상기한 정제우지는 소고기의 지방성분을 정제하여 만든 기름을 의미한다.

상기한 소고기엑기스는 소고기를 스팀(증기)으로 여러 시간 찌게 되면 스팀으로 인하여 추출되는 엑기스를 의미한다.

상기한 닭고기분말은 닭고기를 가열하고 건조한 후 잘게 분쇄한 분말 가루를 의미한다.

상기한 대두분말은 대두를 가열하고 건조한 후 잘게 분쇄한 분말 가루를 의미한다.

상기한 농축간장분말은 간장을 가열하여 수분을 증발시켜서 제조한 분말형태의 간장분말을 의미한다.

상기한 콘글루텐은 옥수수로부터 추출한 글루텐 성분을 의미한다.

상기한 말토덱스트린은 녹말을 묽은 산 또는 아밀라아제로 분해해서 생기는 덱스트린 중, 아크로덱스트린보다 중합도가 작고 맥아당이 되기까지 사이의 저분자 덱스트린의 총칭을 의미한다. D-글루코오스만으로 이루어지는데 제법에 의해 여러 가지 구조, 성질의 것이 있고 균일한 것은 아니다. 중합도는 대개 3~5 정도의 것이 많다.

상기한 콩발효추출분말은 콩을 삶은 후 바실러스 서브틸리스 균은 혼합하여 발효시킨 것을 물로 추출하고, 이렇게 추출한 원액을 건조하여 분말의 형태로 만든 것을 의미한다.

상기한 효모엑기스는 효모에서 추출한 진액을 의미한다.

상기한 무즙분말은 무를 잘게 분쇄하여 즙을 낸 후 이것을 건조하여 형성한 분말을 의미하다.

상기한 구운양파분말은 양파를 구운 후 건조 시키고 이것을 분쇄하여 형성한 분말을 의미한다.

상기한 마늘양파혼합분말은 마늘 100중량부에 양파 50~1000중량부를 혼합한 것을 분쇄하여 건조시킨 분말 형태의 성분을 의미한다.

본 발명의 육류성 조미료는 소고기분말 100중량부에 소고기지방 20~80 중량부, 정제우지 10~50 중량부, 소고기엑기스 10~50 중량부, 닭고기분말 20~70 중량부, 대두분말 10~30 중량부, 농축간장분말 80~200중량부, 후추 30~150중량부, 포도당 80~200중량부, 설탕 80~200중량부, 콘글루텐 80~200중량부, 말토덱스트린 80~200중량부, 콩발효추출분말 80~200중량부, 효모엑기스 80~200중량부, 무즙분말 80~200중량부, 구운양파분말 80~200중량부, 마늘양파혼합분말 80~200중량부, 소금 50~200중량부을 혼합하여 조성한 조미료를 의미한다.

본 발명의 기술적 특징은 복합조미료를 사용하여 떡볶이 소스에서 어류에서 추출되는 단백한 맛과 감칠 맛을 돗구어 주는 기능을 수행한다.

본 발명의 상기한 복합조미료는 어류 성분이 포함된 조미료로서 떡볶이 소스에 어류에서 추출되는 단백한 맛과 감칠 맛을 돗구어 주는 기능을 수행한다.

본 발명의 복합조미료는 가다랑어분말, 소금, 유당, 덱스트린, 정백당, 옥수수전분, 간장분말, 호박산이나트륨, 핵산아이지를 포함하여 조성한 조미료를 의미한다.

상기한 가다랑어분말은 생 가다랑어를 건조하거나 또는 생 가다랑어를 삶은 후 건조하여 분쇄기를 통하여 분쇄한 것을 의미한다.

상기한 유당은 락토스·젖당이라고도 한다. 분자식 C12H22O11. β-D-갈락토실-(1,4)-D-글루코스의 구조를 갖는다.

상기한 덱스트린은 녹말을 산·열·효소 등으로 가수분해시킬 때 녹말에서 말토스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러 가지 가수분해 산물이다.

화학식은 (C6H10O5)n이고 호정(糊精)이라고도 한다. 녹말보다 분자량이 작은 다당류를 총칭한다. 녹말을 약간 분해한 고분자량에서 아이오딘-녹말반응을 보이지 않는 저분자량의 것까지 넓은 범위의 것을 말한다. 가용성 녹말도 덱스트린의 일종이다. 생체 내에서는 침(타액)과 소장 내의 세균에 의해 녹말에서 덱스트린을 생성하는 반응이 이루어진다.

상기한 정백당은 백설탕이라고 하며, 사탕수수나 사탕무를 원료로 하여 만드는데, 가공하기 이전의 원당(原糖)은 노르스름한 빛깔을 띠고 있다. 이 원당을 숯 등을 이용하여 정제하고 건조시켜서 결정을 만드는 과정에서 활성탄(活性炭)이 원당의 불순물과 함께 색소도 함께 제거하기 때문에 흰색이 된다. 이렇게 해서 처음 생산되는 것이 슈크로스(sucrose)만 남은, 99% 이상 순수한 백설탕이다. 가루 또는 액체의 형태로 공급되는데 가루는 결정의 크기가 알맞아 모든 요리에 이용하기 좋으며 잘 녹지만 쉽게 덩어리지지 않는다.

광택이 있어 사탕이나 젤리, 과자 등을 만드는 데 사용되며, 깔끔한 뒷맛으로 식품 및 음료수의 제조 등에 사용되기도 한다. 한편, 사탕수수나 사탕무에서 바로 백설탕을 만들기도 하는데 이렇게 만들어진 백설탕을 경지백당(耕地白糖)이라고 한다.

상기한 옥수수전분은 옥수수로 만든 녹말가루를 의미한다.

가루로 곱게 빻은 옥수숫가루에는 글루텐이 없다. 가볍고 부드러운 텍스처를 갖고, 윤기나게 해주며 덩어리 없는 소스(바닐라 소스)의 경우 이 블렌딩 방법에 의해 만들어진다. 처음에는 투명한 액체에 이것을 넣으면 그 액체는 탁한 형태가 된다. 그러나 열에 의해 그 소스는 거의 맑아진다. 이것 때문에 중식 소스에 대부분 사용하고 그것의 부드러운 텍스처는 특이하게도 달콤한 화이트 소스를 만드는 데 적절하게 해준다.

상기한 간장분말은 간장을 계속 열을 가열하여 수분을 제거한 후 형성된 분말을 의미한다.

상기한 호박산이나트륨은 화학식은 C4H4Na2O4,0~6H2O로서 정미료(풍미개량제)로 사용한다. 호박산이나트륨은 간장, 수산가공식품, 햄, 소시지, 크래커, 고추냉이 절임, 해산물 조림, 절임류, 카레, 진미, 복합조미료, 조미액 등에 0.01∼0.05% 첨가한다. 무색∼백색의 결정의 분말로 무취이다. 호박산일나트륨은 호박산을 수산화나트륨으로 단일염 생성까지 중화한 후 결정화하여 제조하고, 호박산의 맛과 짠맛을 합친 특이한 맛을 갖고, 역치는 0.015%, 물 100ml에 대하여 25℃에서 39.82g 용해한다. 호박산이나트륨은 결정물(6수염)과 무수물이 있다. 맛의 역치는 0.03%, 120℃에서 6분자의 결정수를 잃는다. 물 100ml에 대하여 25℃에서 35g 용해한다. 무수물은 특히 분말식품에 사용한다.

상기한 핵산아이지는 핵산으로 분류되며 식품첨가물로 사용된다.

핵산(Nucleic acids)은 뉴클레오티드(nucleotides)라는 단위체로 구성된 중합체이다. 핵산에는 DNA와 RNA라는 두 가지 유형이 있으며, 유전정보의 저장과 전달, 그리고 발현을 돕는 기능을 담당한다. 단백질의 형태를 결정하는 데 중요한 폴리펩티드(polypeptides)의 일차 구조인 아미노산 서열은 유전자에 의해 설계되어 있다. 이런 유전자는 바로 DNA라는 핵산에 의해 구성된다. DNA의 유전 정보는 전사 과정에 의해 RNA라는 핵산으로 전환되어 리보솜과 tRNA의 기능에 의해 폴리펩티드의 아미노산 서열로 번역된다.

본 발명의 복합조미료는 바람직하게는 가다랑어분말 100중량부에, 소금 5~10중량부, 유당 60~100중량부, 덱스트린 60~100중량부, 정백당 60~100중량부, 옥수수전분 60~100중량부, 간장분말 60~100중량부, 호박산이나트륨 60~100중량부, 핵산아이지 60~100중량부를 포함하여 조성한 조미료를 의미한다.

본 발명의 상기한 사골가루는 소의 다리뼈를 물에 넣어 1~4회 이상 반복하여 가열하여(끓여서) 곤 국물을 수득하고, 이와 같이 수득한 국물을 더욱 가열하여 수분을 제거하여 분말의 형태로 제조한 것을 의미한다.

사골가루는 임산부나 수유부, 허약한 사람들에게 여름철 더위를 이기는 식품으로, 추운 겨울에는 몸을 따뜻하게 해주는 기능을 수행하게 된다.

본 발명의 고추가루는 통상의 고추가루를 사용하면 된다.

본 발명은 상기한 떡볶이 소스에 단호박가루를 혼합한 것을 기술적 특징으로 한다.

본 발명의 단호박가루는 단호박을 손질하고 씨를 제거한 후 절단하여 건조하는 과정을 수행한 후, 건조된 단호박을 분쇄기로 분쇄하여 분말의 형태로 제조한 것을 의미한다.

상기한 단호박가루는 조미료 100중량부를 기준으로 300~800중량부를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명은 상기한 떡볶이 소스에 천연 첨가물을 넣어 떡볶이 소스를 이용하여 제조한 떡볶이의 소화촉진 증진 기능 및 체온 상승 기능을 제공하게 된다.

본 발명은 상기한 천연 첨가물이 포함되어 있어 이를 포함한 떡볶이 소스의 소화 촉진 기능 및 체온을 높여주는 효과가 나타나게 된다.

본 발명의 천연 첨가물은 조미료 100중량부를 기준으로 2~5중량부로 포함되어 있는 것이 바람직하다.

본 발명의 상기한 천연 첨가물은 창출 100중량부에 마황 100~120 중량부, 길경 10~40중량부, 생지황 110~150중량부, 백출 100~150중량부, 위령선 80~120 중량부, 천오두 80~120 중량부, 선퇴 80~120 중량부, 시호 80~120 중량부, 적복령 80~120 중량부, 지각 80~120 중량부, 천마 80~120 중량부를 혼합하여 추출한 조성물을 의미한다.

상기한 천연 첨가물을 추출하는 방법으로는 상기한 중량부대로 혼합한 원재료 100중량부에 물 100~5,000 중량부를 혼합하고 가열하여 추출할 수 있다.

상기한 원재료 100중량부에 물 1000중량부를 혼합하여 추출하면 약80~1000중량부 정도의 추출액이 나오게 된다.

또한 상기한 천연 첨가물을 추출하는 방법으로는 상기의 혼합한 원재료 100 중량부에 75~85%[질량%] 에탄올 1000중량부를 넣고, 2~4시간 동안 환류 추출하고 여액을 rotary evaporator를 이용하여 감압, 농축하는 방법으로 추출할 수 있다.

바람직하게는 상기의 혼합한 원재료 100 중량부에 80%[질량%] 에탄올 1000중량부를 넣고, 3시간 동안 환류 추출하고 여액을 rotary evaporator를 이용하여 감압, 농축하는 방법으로 추출하는 것이 좋다.

본 발명은 상기한 떡볶이 소스에 천연 면역 첨가물을 포함한다.

본 발명의 상기한 천연 면역 첨가물은 조미료 100중량부를 기준으로 1~3중량부로 포함되어 있는 것이 바람직하다.

본 발명의 천연 면역 첨가물은 고삼 100중량부에 교맥 80~120중량부, 오매 80~120중량부, 자초 110~150중량부, 지부자 80~120중량부, 창출 30~55중량부, 목통 30~55중량부, 당귀 50~80중량부, 형개 50~80중량부를 혼합하여 추출한 조성물을 의미한다.

천연 면역 첨가물을 추출하는 방법은 상기한 천연 첨가물을 추출하는 방법으로 수행할 수 있다.

본 발명은 상기한 떡볶이 소스에 천연 감미 조성물을 포함한 것을 기술적 특징으로 하며, 이를 포함한 떡볶이 소스를 이용하여 제조한 떡볶이를 섭취하는 경우 감칠맛이 증진되는 기능이 나타나게 된다.

상기한 천연 감미 조성물은 딸기 100중량부에 녹차 80~120중량부, 삼초 100중량부, 황백 80~120중량부, 황기 80~120중량부, 방기 80~120중량부, 어성초 80~120중량부, 금은화 80~120중량부, 백지 80~120중량부를 혼합하여 추출한 조성물을 의미한다.

본 발명의 천연 감미 조성물을 혼합하여 조성한 떡볶이 소스를 이용하여 제조한 떡볶이를 섭취하는 경우 감칠맛이 증진되는 효과가 나타나게 된다.

천연 감미 첨가물을 추출하는 방법은 상기한 천연 첨가물을 추출하는 방법으로 수행할 수 있다.

본 발명은 상기한 기능성 떡볶이 소스는 원재료를 모두 혼합하여 믹싱하게 됨으로써 간단히 기능성 떡볶이 소스를 제조하게 되며, 떡볶이를 만들 경우 본 발명의 기능성 떡볶이 소스를 물과 함께 넣어서 사용하게 된다.

본 발명은 상기한 구성과 기능으로 이루어진 기능성 떡볶이 소스 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명은 떡볶이를 생산, 제조, 판매, 유통, 연구하는 산업에 매우 유용하다.

특히 본 발명은 떡볶이를 만들 때 사용되는 떡볶이 소스를 생산, 제조, 판매, 유통, 연구하는 산업에 매우 유용하다.

Claims

조미료, 설탕, 후추, 카레, 해물성 조미료, 육류성 조미료, 복합조미료, 사골가루, 고추가루를 혼합하되,
상기한 조미료는 L글루타민산 나트륨 및 리보뉴클레오티드이나트륨이 포함되어 조성된 것이고,
상기한 해물성 조미료는 게엑기스, 홍합엑기스분말, 조개농축액, 다시마농축분말, 새우엑기스, 미더덕엑기스, 멸치농축액분말, 굴엑기스분말, 무즙분말, 분말간장, 소금, 소맥전분, 설탕, 유당, 혼합마늘분말, 후추, 양파조미유, 훈연 멸치 분말, 고추엑기스분말, 구연산을 혼합하여 조성한 것이고,
상기한 육류성 조미료는 소고기분말, 소고기지방, 정제우지, 소고기엑기스, 닭고기분말, 대두분말, 농축간장분말, 후추, 포도당, 설탕, 콘글루텐, 말토덱스트린, 콩발효추출분말, 효모엑기스, 무즙분말, 구운양파분말, 마늘양파혼합분말, 소금을 혼합하여 조성한 것이고,
상기한 복합조미료는 가다랑어분말, 소금, 유당, 덱스트린, 정백당, 옥수수전분, 간장분말, 호박산이나트륨, 핵산아이지를 포함하여 조성한 것이며,
단호박가루를 혼합하고,
천연 감미 조성물을 포함하되,
상기한 천연 감미 조성물은 딸기 100중량부에 녹차 80~120중량부, 삼초 100중량부, 황백 80~120중량부, 황기 80~120중량부, 방기 80~120중량부, 어성초 80~120중량부, 금은화 80~120중량부, 백지 80~120중량부를 혼합하여 추출한 조성물인 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스.
제1항에 있어서,
조미료 100중량부에 설탕 1000~2000중량부, 후추 10~150중량부, 카레 50~600중량부, 해물성 조미료 100~300중량부, 육류성 조미료 100~300중량부, 복합조미료 50~150중량부, 사골가루 50~150중량부, 고추가루 300~600중량부를 혼합하여 조성한 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스.
제1항에 있어서,
상기한 복합조미료는 가다랑어분말 100중량부에, 소금 5~10중량부, 유당 60~100중량부, 덱스트린 60~100중량부, 정백당 60~100중량부, 옥수수전분 60~100중량부, 간장분말 60~100중량부, 호박산이나트륨 60~100중량부, 핵산아이지 60~100중량부를 포함하여 조성한 것을 특징으로 하는 떡볶이 소스.