KR102547212B1 - 분말형 조미료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 분말형 조미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 방사능 노출 위험이 있는 수산물 재료를 최소한으로 사용하면서도, 풍부한 해물맛을 구현할 수 있고, 비린내 저감에 현저한 효과를 발휘하며, 단백질 등의 영양성분을 고함량으로 함유하는, 분말형 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 분말형 조미료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 방사능 노출 위험이 있는 수산물 재료를 최소한으로 사용하면서도, 풍부한 해물맛을 구현해낼 수 있고, 비린내 저감에 현저한 효과를 발휘하며, 단백질 등의 영양성분을 고함량으로 함유하는, 분말형 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
조미료란 음식 맛을 돋우는 데 쓰는 재료를 말한다. 맛의 성분에 따라 설탕, 꿀 등의 감미료, 소금 등의 함미료, 식초 등의 산미료, 헥산이나 글루탐산 성분이 들어있는 지미료 등으로 나눌 수 있으며, 대표적으로 MSG로 잘 알려진 화학조미료인 글루탐산나트륨(MSG, monosodium glutamate)이 있다.
최근에는, 식품의 관능적 측면에서의 기호성을 확보함과 동시에, 식품의 안전성과 자연재료의 고유한 맛을 나타낼 수 있는 천연성분들을 활용한 조미료를 개발하고자 하는 움직임이 활발해지고 있다.
그 중에서도, 해물맛 조미료는 특유의 감칠맛과 향으로 소비자들에게 꾸준히 애용되고 있으며, 육류 요리, 해산물 요리, 면 요리 등, 다양한 요리에 널리 용되고 있다. 일반적으로 해물맛 조미료는 예컨대, 새우, 조개, 게, 멸치 등의 다양한 해산물을 주재료로 사용하며 채소류, 각종 양념류를 포함하여 제조된다.
이러한 해물맛 조미료의 맛과 향을 좌우함에 있어서는, 해산물의 종류와 조합 및 재료의 품질이 매우 중요한 요소가 된다. 그러나, 시중에 판매되는 해물맛 조미료에서는, 원가 저감을 위하여 저품질의 값싼 해산물을 쓰거나, 출처가 불분명한 해산물 재료가 포함되기도 하고, 때로는 실제 해산물이 아닌, 해물맛을 내는 가공물을 포함하기도 한다.
이처럼 해물맛 조미료 제조 시 품질이 좋지 않은 해산물을 사용하면, 조미료 자체에서 비린내와 잡내가 형성되어 특히, 해산물 요리를 할 때에는 비린내와 잡내가 배가 되는 문제가 있다.
뿐만 아니라, 최근에는 방사능 유출로 수산물 수입이 금지된 일본 후쿠시마현 인근의 바닷물이 우리 해역에 지속적으로 대거 반입, 배출된 사실이 확인되었다. 따라서, 조미료 제조 시 출처가 불분명한 해산물 재료를 다량 함유할 경우, 방사능 노출 위험을 결코 무시할 수 없게 된다.
따라서, 해물맛 조미료 제조에 있어서, 방사능 노출 위험이 존재하는 수산물을 최소한으로 함유하거나, 대체 재료들의 조합을 통하여 여전히 풍부한 해물맛을 구현할 수 있으면서도, 비린내를 저감시키는 효과가 우수하며, 영양성분, 기능성 성분을 함유하는 등을 통하여, 기존 제품 대비 고품질 및 고기능성의 조미료 제조에 대한 수요가 증가하고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 방사능 노출 위험이 있는 수산물 재료를 최소한으로 사용하면서도, 천연 재료의 조합을 통하여 풍부한 해물맛을 구현할 수 있고, 비린내 저감에 현저한 효과를 발휘하며, 단백질 등의 영양성분을 고함량으로 함유하는, 고품질 및 고기능성의 분말형 조미료 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, 수산물 분말, 채소 분말, 식용곤충 분말 및 단백질 분말을 포함하는 복합 조미성분; 홍고추 분말; 후추 가루; 및 L-글루탐산 나트륨;을 포함하는, 분말형 조미료 조성물에 의해 달성될 수 있다.
상기 조미료 조성물 총 100 중량부에 대하여, 상기 복합 조미성분 53 내지 57 중량부, 상기 홍고추 분말 40 내지 44 중량부, 상기 후추 가루 1 내지 3 중량부 및 상기 L-글루탐산 나트륨 0.5 내지 1.5 중량부를 포함하고, 상기 복합 조미성분은, 상기 수산물 분말, 상기 채소 분말, 상기 식용곤충 분말 및 상기 단백질 분말을 각각 45 : 30 : 25 : 18의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하고,
상기 수산물 분말은, 갑오징어를 포함하고, 홍합, 굴, 흰다리 새우, 톳, 미역, 복어, 전어, 고등어, 가물치, 철갑상어, 쥐치, 참게 및 해삼 중에서 선택되는 1종 또는 2종을 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 목적은, 수산물 분말, 채소 분말, 식용곤충 분말 및 단백질 분말을 포함하는 복합 조미 성분; 홍고추 분말; 후추 가루; 및 L-글루탐산 나트륨;을 포함하는 혼합 분말을 준비하는 단계; 상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계; 상기 반죽을 건조하는 단계; 상기 반죽을 열처리하는 단계; 및 상기 반죽을 분쇄하는 단계; 를 포함하는, 분말형 조미료 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계에서, 상기 혼합 분말 및 전분물은 3.5~4.5 : 1~1.5의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 방사능 노출 위험이 있는 수산물 재료를 최소한으로 사용하면서도, 천연 재료들의 특정 조합 및 배합비를 통하여 풍부한 해물맛을 구현해낼 수 있다.
특히, 해산물 요리에 사용할 때에 해산물 특유의 깊은 맛을 극대화시키되, 반대로 비린내와 잡내는 저감시킴으로써, 향상된 관능성을 발휘할 수 있는 조미료를 제공할 수 있다.
또한, 단백질 등의 영양성분을 고함량으로 함유하여 종래의 조미료 제품 대비 고품질 및 고기능성의 조미료를 제공함으로써, 식품 산업 분야, 조미소스 제조 분야의 소비 증진에 기여할 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
이하, 본 발명의 실시예와 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.
그리고, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에서 기술한 "부"란, 특정 기능을 수행하는 하나의 단위 또는 블록을 의미한다.
이하, 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나, 본원의 이러한 구현예 및 실시예에 제한되지 않을 수 있다.
본원의 일 측면은, 수산물 분말, 채소 분말, 식용곤충 분말 및 단백질 분말을 포함하는 복합 조미 성분; 홍고추 분말; 후추 가루; 및 L-글루탐산 나트륨;을 포함하는, 분말형 조미료 조성물을 제공한다.
상기 분말형 조미료 조성물은, 조성물 총 100 중량부에 대하여, 상기 복합 조미성분 53 내지 57 중량부, 일례로, 55 중량부, 상기 홍고추 분말 40 내지 44 중량부, 일례로, 42 중량부, 상기 후추 가루 1 내지 3 중량부, 일례로, 2 중량부 및 상기 L-글루탐산 나트륨 0.5 내지 1.5 중량부, 일례로, 1 중량부를 포함할 수 있다.
상기와 같은 성분 조합 및 배합비를 갖는 조미료 조성물은, 다양한 종류의 요리에 사용하여 음식의 풍미를 극대화시킴으로써, 소비자의 관능성에 대한 기호도를 높일 수 있다.
상기 복합 조미성분은, 조미료의 주된 맛과 향을 내는 성분으로써, 구체적으로, 수산물 분말, 채소 분말, 식용곤충 분말 및 단백질 분말을 포함할 수 있다.
일례로, 상기 복합 조미성분은, 상기 수산물 분말, 상기 채소 분말, 상기 식용곤충 분말 및 상기 단백질 분말을 각각 45 : 30 : 25 : 18의 중량비로 혼합됨이 바람직하다.
상기 수산물 분말은, 방사능 오염 위험 및 중금속 함유의 문제점을 최대한 배제하기 위하여 국내에서 손쉽게 양식이 가능한 해산물만을 선택하여 사용한 것일 수 있다. 예를 들어, 상기 수산물 분말은, 갑오징어, 홍합, 굴, 흰다리 새우, 톳, 미역, 다시마, 복어, 전어, 고등어, 가물치, 철갑상어, 쥐치, 참게, 해삼 및 이들의 조합 중에서 선택되는 어느 하나의 분말일 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 수산물 분말은 갑오징어 분말을 포함하고, 홍합, 굴, 흰다리 새우, 톳, 미역, 다시마, 복어, 전어, 고등어, 가물치, 철갑상어, 쥐치, 참게, 해삼 및 이들의 조합 중에서 선택되는 어느 하나의 분말을 포함하는 것일 수 있다.
예컨대, 상기 수산물 분말은 3종 이하의 최소한의 조합을 사용함이 바람직하다. 이로써, 고품질의 해산물의 최소한의 조합을 활용하여, 중금속 함유 및 방사능 오염 위험에 대한 우려를 현저히 낮추면서도 비린내와 잡내 없이 해물 고유의 감칠맛과 깔끔하고 깊은 맛을 구현할 수 있다.
일례로, 상기 수산물 분말은, 갑오징어 분말, 톳 분말 및 철갑상어 분말을 1:0.8~0.9: 0.2~0.35 의 중량비로 혼합됨이 바람직하다.
다른 일례로, 상기 수산물 분말은, 갑오징어 분말, 톳 분말 및 전어 분말을 1:0.8~0.9: 0.2~0.4 의 중량비로 혼합됨이 바람직하다.
또 다른 일례로, 상기 수산물 분말은, 갑오징어 분말, 톳 분말 및 흰다리 새우 분말을 1:0.8~0.9: 1~1.2 의 중량비로 혼합됨이 바람직하다.
상기 채소 분말은, 예컨대, 표고 분말, 목이버섯 분말, 생강 분말, 마늘 분말, 당근 분말 및 대파 분말 중에서 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다. 그러나, 이에 한정되는 것은 아니며, 상기 채소 분말은 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 성분을 제한없이 포함할 수 있다.
일례로, 상기 채소 분말은, 목이버섯 분말, 생강 분말 및 당근 분말을 1:0.5~0.6:0.7~0.8 의 중량비로 배합한 혼합물을 사용할 수 있다.
상기 식용곤충 분말은 수산물과 달리, 방사능 노출 위험과 중금속에 대한 우려가 없으면서도, 영양 성분 및 건강에 도움이 되는 유효성분이 풍부하면서, 안전하고 용이하게 수득이 가능한, 친환경적인 식재료이다. 이러한 식용곤충 분말은, 각각 특유의 맛을 내면서 시중에도 분말 제형으로 제공되고 있어서, 곤충에 대한 거부감 없이 조미료에 적극 활용될 수 있다.
상기 식용곤충 분말은, 백강잠, 수벌 번데기, 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 쌍별 귀뚜라미 및 장수풍뎅이 유충 중에서 선택되는 1종 이상일 수 있다.
수벌 번데기는 고단백(52%) 식품으로 탄수화물, 지방, 단백질의 3대 영양소도 고루 함유하고 있다.
백강잠은 죽은 누에를 의미하는 것으로, 맛이 맵고 짜며, 파킨슨 병 예방에 도움을 준다고 알려져 있다.
흰점박이꽃무지 유충은 고함량의 단백질과 필수아미노산 및 생체 내에서 합성할 수 없는 영양소들을 다량 함유하고 있어 육류나 어류를 대신할 수 있는 유용한 대체식재료이다.
갈색거저리 유충은 맛이 새우맛과 비슷해서 음식 조리 과정에서 추가로 넣으면 감칠맛(음식이 입에 당기는 맛)을 돋워 준다. 또한, 갈색거저리 유충은 심혈관 질환을 예방할 수 있는 불포화 지방산을 풍부하게 함유하고 있다.
쌍별 귀뚜라미는, 같은 크기의 소고기보다 2배 이상 많은 단백질을 함유하며, 탄수화물과 지방, 비타민D 등을 고루 포함한다. 또한, 해열제로도 사용이 가능하고, 고지혈, 고혈압을 낮추는 효능을 발휘한다.
장수풍뎅이 유충은 단백질, 지방, 탄수화물 등 영양소도 풍부하며, 항균성분인 ‘펩타이드’가 존재하여, 인체에 해를 끼치는 대장균, 식중독균과 같은 균을 제거하는 역할을 한다.
일 실시예에서 상기 식용곤충 분말은, 수벌 번데기, 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충 및 백강잠의 혼합물을 사용할 수 있다. 일례로, 수벌 번데기, 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충 및 백강잠은 0.5~0.6 : 1.2~1.3 : 1~1.2 : 0.7~0.8의 중량비로 배합된 혼합물을 사용할 수 있다.
전술된 조합과 배합비는, 새우맛과 유사한 해물맛에 짠맛, 매운맛, 단맛이 모두 어우러질 수 있어서, 수산물의 일부를 대체하는 식재료로로서 조미료에 활용되어 풍부한 해물맛을 구현해낼 수 있다.
상기 단백질 분말은, 조성물 내 단백질 함량을 보강하면서도, 해물 특유의 비린내를 잡아주고 더욱 고소하고 깔끔한 맛을 내도록 하여 조미료의 관능성을 더욱 향상시킬 수 있다.
상기 단백질 분말은, 우유의 단백질 분말 및 쌀 단백질 분말을 포함할 수 있다. 상기 우유의 단백질 분말은 카제인(casein)으로, 카제인은 수산물에서 비린내를 형성하는 성분을 흡착함으로써, 조미료 조성물에 함유되어 해산물 요리 시에 사용하면, 잡내와 비린내를 잡아주면서 요리의 단백질 함량을 높일 수 있는 효과를 발휘한다. 상기 쌀 단백질 분말은 수산물 뿐만 아니라 육류 요리 시에 발생하는 이취와 이미를 저감시키면서, 관능성 측면에서는 보다 깔끔하고 고소한 끝맛을 제공하는 효과를 발휘하고, 단백질 함량을 높일 수 있다.
일례로, 상기 단백질 분말은, 우유의 단백질 분말 및 쌀 단백질 분말을 1:0.8~1 중량비로 혼합하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 복합 조미성분은, 총 100 중량부에 대하여, 간장, 된장, 천일염, 정제염, 젓갈류 및 설탕 중에서 선택되는 1종 이상의 조미성분을 20 내지 35 중량부 범위 내에서 포함할 수 있다. 요리의 간을 맞추는 용도로 사용되는 상기 조미성분의 종류에 대하여는 이에 한정되지 않으며, 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 성분을 제한없이 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 분말형 조미료의 제조방법은, 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 제조방법에 따를 수 있다.
일례로, 상기 분말형 조미료의 제조방법은, 상기 수산물 분말, 상기 채소 분말, 상기 식용곤충 분말 및 상기 단백질 분말을 포함하는 상기 복합 조미 성분; 상기 홍고추 분말; 상기 후추 가루; 및 상기 L-글루탐산 나트륨;을 포함하는 혼합 분말을 준비하는 단계; 상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계; 상기 반죽을 건조하는 단계; 상기 반죽을 열처리하는 단계; 및 상기 반죽을 분쇄하는 단계; 를 포함할 수 있다.
상기 혼합 분말을 준비하는 단계는, 믹싱기 또는 교반기 등을 사용하여 모든 분말 성분을 고루 혼합하는 공정과 소정의 입도를 갖는 여과기를 통해 여과하여 입자를 초미세 입자 크기로 제조하는, 여과 공정을 더 수행할 수 있다.
상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계는, 상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계에서, 상기 혼합 분말 및 전분물은 3.5~4.5 : 1~1.5의 중량비로 혼합될 수 있다. 이때, 전분물은 75 내지 85 ℃의 물에 전분을 녹여 사용할 수 있다. 또한, 물 : 전분은 3 : 1의 비율로 혼합될 수 있다. 반죽하는 단계에서는 조미료 내에 포함되는 모든 성분들의 분말들이 다 녹을 수 있다.
상기 반죽을 건조하는 단계에서는 반죽을 얇게 골고루 펴서 상온에서 약 24 시간 동안 건조할 수 있다. 상기 반죽을 열처리하는 단계에서는 170 내지 190 ℃의 온도에서 5 분 내지 25 분 동안 처리할 수 있다. 이를 통해 반죽 내의 수분을 제거할 수 있다.
상기 반죽을 분쇄하는 단계에서는 반죽을 믹서기 등을 이용하여 분쇄할 수 있다. 분쇄된 조미료 분말은 소포장하여 이용할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 분말형 조미료 조성물은, 저장 안정성이 높은 분말형 조미료 제품으로 제작되어, 국내 외 식품 분야, 조미소스류 제조분야 등에서 다양하게 활용될 수 있다.
상기 분말형 조미료 조성물은, 방사능 노출 위험이 있는 수산물 재료를 최소한으로 사용하면서도, 천연 재료들의 특정 조합 및 배합비를 통하여 풍부한 해물맛을 구현해낼 수 있다. 특히, 해산물 요리에 사용할 때에 해산물 특유의 깊은 맛을 향상시키되, 비린내와 잡내를 저감시킴으로써, 우수한 관능성을 나타내는 조미료를 제조할 수 있다.
또한, 단백질 등의 영양성분을 고함량으로 함유하여 종래의 조미료 제품 대비 고품질 및 고기능성의 조미료를 제공함으로써, 식품 산업 분야의 소비 증진에 기여할 수 있다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1 내지 실시예 5]
복합 조미성분 55 중량부, 홍고추 분말 42 중량부, 후추 가루 2 중량부 및 L-글루탐산 나트륨 1 중량부를 혼합한 혼합 분말 1kg을 제조하였다. 혼합 분말은 교반기를 사용하여 3~4 차례 교반하여 균일하게 혼합하였다. 이때, 상기 복합 조미성분은, 상기 수산물 분말, 상기 채소 분말, 상기 식용곤충 분말 및 상기 단백질 분말을 각각 45 : 30 : 25 : 18의 중량비로 혼합되어 제조되었으며, 상기 복합 조미성분에 대하여는, 하기 표 1에서 각각의 구체적인 성분들과 이들의 배합비(중량비)를 나타내었다.
[비교예 1 및 비교예 2]
실시예들과 동일한 조성으로 혼합 분말 1kg을 제조하되, 비교예 1은 단백질 분말을, 비교예 2는 식용 곤충분말을 각각 미포함하였다. 실시예들과 함께, 비교예 1 및 비교예 2에 대하여, 하기 표 1에 복합 조미성분에 대한 구체적인 조성과 이들의 배합비(중량비)를 나타내었다.
[실험예 : 관능테스트 평가]
실시예 1 내지 실시예 5 및 비교예 1 및 비교예 2에 따라 제조된 각각의 혼합 분말을 준비한 다음, 이를 조미료로 사용하여 우럭 매운탕을 통상의 조리 방법에 따라 제조하였다. 음식 조리 시에는 소금과 상기 혼합 분말만을 사용하였으며, 그 이외에는 어떠한 첨가제를 넣지 않았다.
실험에 참여할 패널로, 길거리의 무작위 손님 20인(성별, 나이 무관)을 선정한 다음, 조리된 우럭 매운탕을 무상으로 제공하여 식음하게 하고, 관능테스트를 실시하였다. 이때, 패널들에게는 상기 혼합 분말을 요리의 조미료로 사용하였으며, 소금과 상기 혼합 분말 이외에는 어떠한 첨가제도 넣지 않았음을 고지하였다.
보다 객관적인 평가를 위하여, 시판되고 있는 조미료(상품명 : 연두, 다시다) 2종에 대하여도 대조군으로 하여 함께 평가하였다. 상기 관능테스트는 3점 보통을 기준으로 하여 맛, 향, 식감, 외관에 대해 5점 척도법 (1점: 매우 불량, 2점: 불량, 3점: 보통, 4점: 양호, 5점: 매우 양호)으로 평가하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예들의 혼합 분말(조미료 조성물)은 비교예들 및 대조군들에 비하여 전체적으로 우수한 평가를 받았다. 그 중에서도, 실시예 1은 맛, 향, 전체적인 기호도의 모든 항목에서 가장 우수한 점수를 받았다.
본 명세서에서는 본 발명자들이 수행한 다양한 실시예 가운데 몇 개의 예만을 들어 설명하는 것이나 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.
Claims (5)
- 조미료 조성물 총 100 중량부에 대하여,
수산물 분말, 채소 분말, 식용곤충 분말 및 단백질 분말을 포함하는 복합 조미성분 53 내지 57 중량부;
홍고추 분말 40 내지 44 중량부;
후추 가루 1 내지 3 중량부; 및
L-글루탐산 나트륨 0.5 내지 1.5 중량부;를 포함하고,
상기 복합 조미성분은, 상기 수산물 분말, 상기 채소 분말, 상기 식용곤충 분말 및 상기 단백질 분말을 각각 45 : 30 : 25 : 18의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하고,
상기 수산물 분말은, 갑오징어 분말, 톳 분말 및 철갑상어 분말을 1:0.8: 0.2 의 중량비로 혼합된 것이고, 상기 채소 분말은, 목이버섯 분말, 생강 분말 및 당근 분말을 1:0.5:0.7 의 중량비로 배합한 혼합물이고, 상기 식용곤충 분말은 수벌 번데기, 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충 및 백강잠은 0.6 : 1.2 : 1: 0.7의 중량비로 배합된 혼합물이고, 상기 단백질 분말은, 우유의 단백질 분말 및 쌀 단백질 분말을 1:1 중량비로 혼합한 것을 특징으로 하는, 분말형 조미료 조성물. - 삭제
- 삭제
- 조미료 조성물 총 100 중량부에 대하여,
수산물 분말, 채소 분말, 식용곤충 분말 및 단백질 분말을 포함하는 복합 조미 성분 53 내지 57 중량부; 홍고추 분말 40 내지 44 중량부; 후추 가루 1 내지 3 중량부; 및 L-글루탐산 나트륨 0.5 내지 1.5 중량부;을 포함하는 혼합 분말을 준비하는 단계;
상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계;
상기 반죽을 건조하는 단계;
상기 반죽을 열처리하는 단계; 및
상기 반죽을 분쇄하는 단계; 를 포함하고,
상기 복합 조미성분은, 상기 수산물 분말, 상기 채소 분말, 상기 식용곤충 분말 및 상기 단백질 분말을 각각 45 : 30 : 25 : 18의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하고,
상기 수산물 분말은, 갑오징어 분말, 톳 분말 및 철갑상어 분말을 1:0.8: 0.2 의 중량비로 혼합된 것이고, 상기 채소 분말은, 목이버섯 분말, 생강 분말 및 당근 분말을 1:0.5:0.7 의 중량비로 배합한 혼합물이고, 상기 식용곤충 분말은 수벌 번데기, 갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충 및 백강잠은 0.6 : 1.2 : 1: 0.7의 중량비로 배합된 혼합물이고, 상기 단백질 분말은, 우유의 단백질 분말 및 쌀 단백질 분말을 1:1 중량비로 혼합한 것을 특징으로 하는, 분말형 조미료 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 혼합 분말을 전분물에 넣어 반죽하는 단계에서,
상기 혼합 분말 및 전분물은 3.5~4.5 : 1~1.5의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 분말형 조미료 제조방법.
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| KR1020220035561A KR102547212B1 (ko) | 2022-03-22 | 2022-03-22 | 분말형 조미료 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR102547212B1 (ko) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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2022
- 2022-03-22 KR KR1020220035561A patent/KR102547212B1/ko active IP Right Grant
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