KR101177382B1 - 다시마 포 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

이건 발명은 소프트하면서도 풍미감을 갖게 하여, 안주 혹은 간식용으로 복용할 수 있게 한 다시마 포를 개시하고 있다. 즉, 물에 불린 건(乾) 다시마를, 물, 양조간장, 조미료 ,갱엿 및 올리고당을 혼합 조성한 혼합 양념액에 넣고 30분 끓여 식힌후, 다시마만을 따로 분리하여 새롭게 혼합조성한 혼합양념액에 넣고 냉온 분위기에서 12시간 숙성하고, 숙성된 다시마 만을 분리하여 50℃이하의 원적외선 열로 훈제하여 소정의 수분을 갖게 건조한 것이다.

다시마, 포, 간식, 안주

Description

다시마 포 및 그 제조방법{Dried slices of Seaweed seasoned with spices and Method of Preparing thereof}

본 발명은 다시마 포(脯) 및 그 제조방법에 관한 것이다. 특히, 건(乾) 다시마를 일정 시간 물에 불린 후, 물에 불린 다시마를 물, 양조간장, 조미료 ,갱엿 및 올리고당을 혼합 조성한 혼합 양념액에 넣고 양념과 같이 끓여서 식힌 후, 다시마만을 따로 분리하여 냉온에서 숙성하고, 숙성된 다시마를 원적외선 방사열로 적어도 5% 이하의 수분이 함유되게 건조하여, 남녀노소를 불문하고 어디서든지 간식 혹은 안주용으로 간편하게 먹을 수 있게 한 다시마 포 및 그 제조방법에 관한 것이다.

해조류 중에서도 다시마는 식물성 섬유이면서 생리 활성을 갖는 알긴산과 체내의 신진대사를 촉진하는 무기물과 미네랄 성분의 칼슘, 칼륨 등의 영양소가 매우 풍부하여, 다시마를 그대로 건조하여 만든 것이나 혹은 다시마를 넣어 만든 식품 혹은 음료로서 만들어 판매하고 있다.

그러나, 다시마를 이용하여 만든 건강 식품 중는 음료는, 먹기에는 좋은 점은 있으나, 액상으로 인한 변질 문제 등으로 보관함에 어려움이 있고, 특히 남는 것을 일단 보관하였다가 다시 음용 함에는, 변질에 대한 우려가 더 크기 때문에 보 관시 더 신경을 쓰지 않으면 안 되는 문제가 있고, 이로 인하여 대부분 버리게 되는 낭비의 요인도 있음이 현실정이다. 또한, 이러한 보관상의 문제 때문에 휴대하고 다니면서 복용하는데도 어려움이 있다.

또한 이러한 문제의 해소를 위해 만든 다시마 포는, 휴대나 보관은 편리성이 있으나, 다시마 특유의 이미(異味) 및 이취(異臭)로 인한 풍미감 저하로 인하여, 소비자들로부터 외면당하고 있음이 현실정이다.

따라서,본 발명의 목적은 상기 제반 결점들을 해소하고, 다시마 특유의 이미(짭잘한맛),이취(해조류 냄새)를 없게 하면서도 영양소는 그대로 유지하여 누구든지 간식 혹은 술 안주용으로 먹을수 있는 풍미감과 아울러 스낵 화를 달성한 다시마 포와 그 제조 방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다시마 포는, 청구항1 기재의 물에 불린 건(乾) 다시마를, 물, 양조간장, 조미료 ,갱엿 및 올리고당을 혼합 조성한 혼합 양념액에 넣고 30분 끓여 식힌 후, 다시마 만을 따로 분리하여 상기와 동일 성분들로 새롭게 혼합 조성한 혼합 양념액에 넣어 5℃에서 12시간 숙성하고, 숙성된 다시마는 50℃이하의 원적외선 열을 가해 건조하여 건조된 다시마에는 수분이 유지되어 있게 한 것을 특징으로 한다.

상기 건 다시마와 양념액의 비율은 30 :70중량 %이고, 상기 혼합 양념액은 물2000cc, 양조간장30cc, 다시다 조미료10cc, 갱엿,200cc 및 올리고당150cc가 각각 첨가되어 조성된 것임을 특징으로 한다.

또한, 상기 다시마 포는 다시다 조미료는 카레맛, 불고기맛, 새우맛과 같은 다양한 맛을 내게 조성됨을 특징으로 한다.
또, 상기 다시마 포의 표면에는 맛을 내기 위한 깨, 잘게 부순 견과류를 첨가하여 부착되게 한 것을 특징으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다시마 포의 제조방법은, 청구항 5에 기재된 바다에서 채취하여 말린 다시마를 청정수에 2시간 담가서 불리기 위한 제1공정; 기 준비한 용기에는, 물2000cc, 양조간장30cc, 다시다 조미료10cc, 갱엿,200cc 및 올리고당150cc을 혼합 조성한 혼합 양념액 70중량%와 물에 불린 다시마 30중량%를 넣고 열을 가하여 양념이 다시마에 균일하게 스며들어가도록 30분간 삶기 위한 제2공정; 끓인 다시마와 혼합양념액을 같이 식힌 후, 다시마 만을 따로 분리하여 상기와 같은 성분으로 조성한 새로운 혼합 양념액에 넣어 5℃에서 12시간 숙성하기 위한 제3공정; 숙성된 다시마를 기 준비한 원적외선 훈제 건조기에 넣고 50℃ 이하의 원적외선 방사열로 훈제 건조하여 다시마에는 수분이 유지되게 건조하기 위한 제4공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 제4공정 이후에는 다시마 포의 표면에 맛을 내기 위한 깨, 잘게 부순 견과류를 부착하기 후한 조미 공정을 더 포함하는 것도 바람직하다.

본 발명은 다시마 특유의 이미(짭잘한맛),이취(해조류 냄새)를 없게 하면서도 영양소는 그대로 유지하여 누구든지 간식 혹은 술 안주용으로 먹을수 있는 풍미감과 아울러 스낵 화를 갖게 한 효과가 있다.

이하, 본 발명의 보다 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

<제조예>

<제1공정: 건(乾) 다시마 불림 작업>

건 다시마는 바다에서 채취한 다시마를 이물질을 제거하여 건조한 것으로, 이렇게 건조된 다시마는 기 준비한 깨끗한 음용수에 넣어 12시간 동안 담가서 물에 불린다. 다시마와 물은 4:6중량%의 비율로 한다. 다시마를 물에 불리는 이유는 다시마에 함유된 염분, 이취 및 이미, 이물질 등을 제거하고, 특히 다시마를 복용하기 좋게 유연하고 부드럽게(Soft)하기 위해서이다.

<제2공정: 다시마를 혼합양념에 조미하는 공정>

기 준비한 가열 용기에는, 물2000cc, 양조간장30cc, 조미료10cc, 갱엿,200cc 및 올리고당150cc을 혼합 조성한 혼합 양념액 70중량%와 상기 제1공정을 통하여 물에 불린 다시마 30중량%를 넣고 100℃에서 30분간 삶는다. 다시마를 삶는 이유는 다시마에 혼합 양념이 골고루 스며들어가서 풍미감을 갖도록 하기 위함이다.

양조간장을 넣는 이유는 술안주로 복용시 짭짤한 맛을 내기 위함이며, 조미료는 '다시다'의 일종으로 이 또한 남녀노소 누구의 입에도 맞는 맛(味)을 내기위한 천연 조미료이다. 예컨데, 불고기 맛을 가미하려고 하면 소고기 원료를 주재료 로 하여 만든 천연 다시다 조미료를 사용하면 되고, 새우 맛을 내게 하려면 새우를 주재료 한 다시다 조미료를 사용하면 되고, 카레 맛을 카레를 주재료로하여 만든 다시다 조미료를 사용하면 된다. 그밖에 원하는 맛은 다시다 조미료의 선택에 따라서 얼마든지 입에 맞는 조미를 할 수 있는 것임을 충분히 이해할 수 있을 것이다.

갱엿의 첨가는 달콤한 맛의 부여와 아울러 다시마가 쉽게 굳는 일이 없는 부 드러운 보습성을 부여하고, 일정시간 유통할 수 있는 천연 방부제 기능도 갖게 하기 위함이다. 올리고당의 첨가 또한 천연 감미(甘味) 및 다시마 제품을 윤기있고 부드럽게 하는 보습기능과 아울러 영양보충 즉, 장(腸)내 유익균인 유산균(비피더스균)의 활동을 왕성하게 도와주는 식이섬유 보충, 칼슘 및 마그네슘의 체내흡수를 도와주는 신진대사기능, 저칼로리 다이어트 기능, 충치균이 먹이로 이용할 수 없게 하는 항균 기능은 물론, 다시마의 유통기한을 연장하는 천연 방부제 기능도 하기 위함이다. 상기에서 사용된 올리고당은 대두 올리고당, 이소말토 올리고당, 갈락토 올리고당, 프락토 올리고당 등이다

<제3공정: 숙성공정>

제3공정을 거친 다시마는 같이 끓여진 혼합양념액에 넣어진 상태로 식힌다. 그 이유는 혼합양념액이 식는 동안에도 다시마에 충분히 스며들어가도록 하기 위함이다. 이렇게 식힌 후에는, 다시마만을 따로 분리하여 상기와 동일 성분으로 새롭게 혼합 조성한 양념혼합액에 넣고 5℃의 저온 분위기에서 12시간 숙성한다. 숙성을 하는 이유는 새로운 혼합 양념액이 잘 삶아진 다시마에 또 다시 깊숙히 스며들어가게 하여 보다 나은 풍미 감을 갖도록 하기 위함이다.

<제4공정 : 건조공정>

제3공정을 통하여 숙성된 다시마는, 기 준비한 원적외선 훈제 건조기에 넣고 50℃ 이하의 원적외선 방사열로 적어도 5%이하의 수분이 유지되게 건조한다. 5%이하의 수분이 유지되게 건조하면, 도 1의 표시와 같이 꺽이지 않고 부드럽게 절곡되는 정도를 유지하게 되어, 입 안에 넣고 먹는데에 있어 입을 찌르거나 하는 문제가 없이 부드럽게 먹을 수 있다.

또한 건조된 다시마의 표면에는 맛을 내기 위하여 깨 혹은 콩, 땅콩,호두 등 의 잘게 부순 견과류를 묻혀서 더욱 풍미 감을 내게 할 수도 있다.

도 원적외선 방사에 의한 건조는, 원적외선 방사열이 다시마에 대한 훈제 작용을하여 다시마의 이취를 제거하는 기능도 한다.

이렇게 제조된 다시마 포는 소정 크기로 세절(細切)되어 인체에 무해한 HDPE 재질의 비닐 혹은 용기에 포장되어 판매된다.

<실시예1>

12시간 물에 담가서 불린 건(乾) 다시마 30중량%를, 물2000cc, 양조간장30cc, 소고기를 주재료로하여 만든 불고기 맛다시다 조미료10cc, 갱엿,200cc 및 올리고당150cc 혼합 조성한 혼합 양념액과 같이 기 준비한 가열 용기에 넣고 30분 끓여서 식히고, 다시마 만을 분리하여 상기와 같은 성분으로 새롭게 혼합 조성한 양념혼합액에 넣고 5℃ 에서 12시간 숙성하고, 숙성된 다시마를 50℃이하의 원적외선 열을 가하여 5% 이하의 수분이 유지되게 건조된 다시마 포를 수득하였다.

<실시예2내지 5>

상기 실시예 2내지 5는 하기 표1의 표시와 같이, 상기 실시예1과는 다시다 조미료의 재료만을 달리할 뿐, 모든 성분 및 함량은 동일하게 조성하여 다시마포를 수득하였다.

실시예2	실시예3	실시예4	실시예5
멸치맛 다시다조미료	새우맛 다시다조미료	카레맛 다시다조미료	고추맛다시다조미료

<실험예1>

본 실험 예1에서는 상기 실시예 1내지 5에 의하여 제조된 다시마 포를 향미,이취,이미 면에서 조사하기 위해 20세 이상의 남녀 100명을 대상으로, 상기 실시 예에서 수득한 본 발명의 다시마 포를 시험자들에게는 비밀로 한 후, 시험자들 각 각에게 복용 시켰다.그 결과는 하기 표2와 같았다.

구분	본 발명 (응답자수)	모르겠다 (응답자수)
이취, 이미가 없다.	85	15
향미가 느껴진다	90	10

실험결과 본 발명의 제품은 다시마를 주재로 한 포임에도 불구하고, 이미, 이취가 없으면서 보관성 향상으로 휴대하여 복용하기에 편리하게 하였다고 하는 점에서 일반 소비자들로 하여금 기존의 다른 제품에 비하여 훨씬 더 많은 호감을 갖는 것임을 확인할 수 있었다.

<실험예2>

10대, 20대의 청소년 50명 및 한국에 거주하는 외국인 10명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능평가는 5점 평점법(다시마의 맛과 냄새를 전혀 느낄 수 없었음=5점, 다시마의 맛과 냄새를 거의 느낄 수 없었음=4점, 다시마의 맛과 냄새를 약간 느낄 수 있었으나 먹기에 거부감이 없었음=3점, 다시마의 맛과 냄새를 느낄 수 있었으며 먹기에 약간 거부감이 있었음=2점, 다시마의 맛과 냄새를 확실하게 느낄 수 있었으며 먹기에 부담이 되었음=1점)으로 측정하고, 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.

구분	맛	냄새	종합평가
10대	4.4	4.7	4.7
외국인	4.3	4.6	4.6
20대	4.5	4.9	4.9

표3으로부터 확인되는 바와 같이, 양념 및 훈제 처리에 의하여 다시마의 특유한 이미와 이취가 잘 은폐됨을 알 수 있는데, 특히 외국인의 경우에도 다시마의 맛과 냄새를 거의 못 느낀다를 사실을 알 수 있었다.

<실험예3>

상기 실시예들로부터 제조한 다시마 포를 어린이 100명(유치원 5~7세)에게 시식하게 하였으며, 그 결과는 하기 표4와 같았다.

<관능시험>

구분	시식후 내용
	상	중	하
5세	60%	30%	10%
6세	70%	25%	5%
7세	90%	10%	0

상기 표4에서 확인되는 바와 같이, 유치원 어린이들에게 시식 후 분석한 결과 5세 어린이 에서는 60% 이상의 어린이가 맛있다는 반응을, 30%가 무반응을 ,10%가 부정적인 반응을 보인반면, 6세 이상에서는 훨씬 더 좋다는 반응을 보였다. 따라서 본 발명의 다시마 포는 사람들의 취향에 따라 맛을 선택하여 먹을 수 있다는 사실도 알 수 있었다.

<실험예4>

또한, 상기 실시예1내지 5에서 제조된 다사마 포를 유치원 어린이,성인 및 노인들(각 100명)을 대상으로 맛에 대한 시험을 하였으며, 그 결과는 하기 표5와 같았다.

<다시마 포의 반응 관능시험>

구분	반응 항목 및 대상
	6세			20세			40세이상
반응도	상	중	하	상	중	하	상	중	하
	60%	30%	10%	75%	15%	10%	80%	15%	5%

상기 표5에서 확인되는 바와 같이, 50%이상의 호응도가 좋았으며, 특히 조사대상 중 나이가 많을수록 당도가 있으면서도 짭짤한 맛을 느끼게 한다는데 더 큰 호응도가 있었다.

이상에서 확인되는 바와 같이, 본 발명의 다시마 포는 어린이에서 부터 성인에 이르기까지 호응도가 높음을 알수 있는바, 이는 본 발명의 다시마 포를 맛에 따라서 누구든지 간식 혹은 안주 등의 스낵용으로 골라서 먹을 수 있다는 사실을 간접적으로 확인할 수 있는 것이다.

상기에서는 본 발명에 따른 다시마 포 및 그 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명을 일탈하지 않는 범위에서 얼마든지 여러 가지로 변형 실시하는 것이 가능하며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.

도 1은 본 발명에 따른 다시마 포들의 외관을 나타낸 도면 대용사진이다.

Claims (6)

1. 물에 불린 건(乾) 다시마를, 물, 양조간장, 조미료 ,갱엿 및 올리고당을 혼합 조성한 혼합 양념액에 넣어 30분 끓여서 식힌 후, 다시마 만을 따로 분리하여 상기와 같은 성분들로 새롭게 혼합 조성한 혼합 양념액에 넣고 5℃에서 12시간 숙성하고, 숙성된 다시마는 50℃이하의 원적외선 열을 가해 건조하여 건조된 다시마에는 수분이 유지되어 있게 한 것을 특징으로 하는 간식용 다시마 포.
2. 제1항에 있어서, 상기 건 다시마와 양념액의 비율은 30 :70중량 %이고, 상기 혼합 양념액은 물2000cc, 양조간장30cc, 다시다 조미료10cc, 갱엿,200cc 및 올리고당150cc가 각각 첨가되어 조성된 것임을 특징으로 하는 다시마 포.
3. 제1항에 있어서, 상기 다시마 포는 다시다 조미료에 의한 조미에 의해 카레맛, 불고기맛, 새우맛과 같은 다양한 맛을 내게한 것을 특징으로 하는 다시마 포.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 일항에 있어서, 상기 다시마 포의 표면에는 맛을 내기 위한 깨, 잘게 부순 견과류가 더 첨가되어 부착되게 한 것을 특징으로 하는 다시마 포.
5. 바다에서 채취하여 말린 다시마를 청정수에 2시간 담가서 불리기 위한 제1공정;

   기 준비한 용기에는, 물2000cc, 양조간장30cc, 다시다 조미료10cc, 갱엿,200cc 및 올리고당150cc을 혼합 조성한 혼합 양념액 70중량%와 물에 불린 다시마 30중량%를 넣고 열을 가하여 양념이 다시마에 균일하게 스며들어가도록 30분간 삶기 위한 제2공정;

   끓인 다시마와 혼합양념액을 같이 식힌 후, 다시마 만을 따로 분리하여 상기와 같은 성분으로 조성한 새로운 혼합 양념액에 넣어 5℃에서 12시간 숙성하기 위한 제3공정; 및

   숙성된 다시마를 기 준비한 원적외선 훈제 건조기에 넣고 50℃ 이하의 원적외선 방사열로 훈제 건조하여 다시마에는 수분이 유지되게 건조하기 위한 제4공정을 포함하는 다시마 포의 제조방법.
6. 제5항에 있어서, 상기 제4공정 이후에 다시마 포의 표면에 맛을 내기 위한 깨, 잘게 부순 견과류를 부착하기 후한 조미 공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마 포의 제조방법.

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