KR100865894B1 - 중간수분을 함유하는 진미 다시마 및 그의 제조방법 - Google Patents
중간수분을 함유하는 진미 다시마 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
pH | 색택1) | 외관2) | 향미3) | 식감(유연성)4) |
3.0 | 불량 | 1.568 | 불량 | 4.236 |
3.5 | 불량 | 2.214 | 1.468 | 4.342 |
4.0 | 1.466 | 2.168 | 1.286 | 4.364 |
4.5 | 2.418 | 3.386 | 2.284 | 4.246 |
5.0 | 2.356 | 3.356 | 3.268 | 3.465 |
5.5 | 3.248 | 4.486 | 3.684 | 3.538 |
6.0 | 3.446 | 4.427 | 3.682 | 3.642 |
6.5 | 3.386 | 4.386 | 4.421 | 3.584 |
7.0 | 4.386 | 4.412 | 3.468 | 2.378 |
7.5 | 4.568 | 3.368 | 2.216 | 3.452 |
8.0 | 4.542 | 3.426 | 2.314 | 3.425 |
Claims (6)
- (1) 건조한 다시마를 20-30㎝ 크기로 절단한 후, 정제수에 생다시마와 같도록 침지하여 이물질을 제거하고 다시마 조체의 표면수분을 제거하여 건조한 다시마를 수세하여 복원하는 단계;(2) 상기 수세하여 복원된 다시마 조체를,정제수 1리터당 양조식초 20-100g, 포도당 25-100g, 덱스트린 50-200g, 고과당 15-150g, 솔비톨 25-100g, 설탕 25-100g, 물엿 35-80g, 에리스리톨 15-50g, 젤라틴 1-5g, 간장 또는 맛소금 20-100g의 배합비로 조성된, 다시마 조체중량 기준 3-5배량의 산성의 조미액에 넣고 레토르트를 이용하여 105-120℃에서 20-60분간 가열하여 15분간 급냉한 후, 조미액에서 분리하여 연화되어 자숙된 조미다시마 조체를 얻는 단계;(3) 상기 자숙된 조미다시마 조체를 20-50℃에서 표면수분을 제거하고, 조미다시마 조체의 평균수분 함량이 60-75%가 되도록 건조 및 수분을 조절하는 단계; 및(4) 상기 건조 및 수분이 조절된 조미다시마 조체를 한켜씩 중첩시켜 압착하여 조미다시마 엽체가 서로 결착되도록 한 후, 3-10℃의 냉장고에서 3일-2주일간 숙성하는 단계;를 포함하는 특징으로 하는 중간수분을 함유하는 진미 다시마의 제조방법
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- 제 1항의 방법으로 제조된 중간수분을 함유하는 진미 다시마
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101177382B1 (ko) | 2009-09-15 | 2012-08-27 | 이진호 | 다시마 포 및 그 제조방법 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JPS59146571A (ja) * | 1983-06-03 | 1984-08-22 | Tadashi Saito | 味付昆布の製造法 |
JPH0466075A (ja) * | 1990-07-05 | 1992-03-02 | Ueda Konbu Kk | 味付け乾燥昆布の製造方法 |
KR960016767A (ko) * | 1994-11-18 | 1996-06-17 | 황규승 | 다시마 조직의 연화(軟化) 처리방법 |
KR100557818B1 (ko) | 2003-07-25 | 2006-03-10 | 이순난 | 미역피클 제조방법 |
KR20060065607A (ko) * | 2006-04-29 | 2006-06-14 | 한기선 | 요리용 다시마의 가공방법 |
-
2007
- 2007-06-29 KR KR1020070065582A patent/KR100865894B1/ko active IP Right Grant
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