CN104643124A - 一种芦笋板栗鸡肉脯 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种芦笋板栗鸡肉脯，是由鸡、紫菜、乳清蛋白粉、蚕豆、芦笋、山露菜、槟榔芋、扇贝肉、黄瓜籽、板栗仁、肉桂、生地、龙齿、薄荷、当归、助剂等制成。本发明的有益效果为：本发明的芦笋板栗鸡肉脯添加了芦笋、扇贝肉等成分，不仅味道鲜美，而且营养丰富，另外，紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，肉桂、生地、龙齿、薄荷等中药搭配食用，能起到寒热并用、热凉功能互补的作用，食用有助于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种芦笋板栗鸡肉脯及其制备方法。
背景技术
肉脯是指经切片、调味、摊筛、烘干和烘烤等工艺加工而成的干，熟薄片型的肉制品。传统的肉脯味道单一，制作工艺复杂，营养损失过多，随着社会的发展，传统肉脯已经很难满足人们的要求。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种芦笋板栗鸡肉脯及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：芦笋板栗鸡肉脯由以下重量份的原料制成：鸡130-150、紫菜8-10、乳清蛋白粉10-12、蚕豆8-12、芦笋12-15、山露菜8-10、槟榔芋10-12、扇贝肉20-25、黄瓜籽6-8、板栗仁8-10、肉桂3-4、生地3-5、龙齿4-5、薄荷3-5、当归4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。
其中助剂由下列重量份的原料组成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿豆粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山茱萸2-3、熟地1-2。
本发明鸡肉脯的制备步骤为：
（1）将肉桂、生地、龙齿、薄荷、当归混合，加入8～12倍水，在80℃下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
（2）将蚕豆、山露菜、芦笋洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出蚕豆、山露菜、芦笋备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
（3）将紫菜、槟榔芋、扇贝肉、黄瓜籽、板栗仁洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将扇贝肉和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、槟榔芋、黄瓜籽、板栗仁和步骤（2）的蚕豆、山露菜、芦笋混合打制成浆；
（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
另外，助剂的制备方法为：将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
本发明的有益效果为：本发明的芦笋板栗鸡肉脯添加了芦笋、扇贝肉等成分，不仅味道鲜美，而且营养丰富，另外，紫菜和当归配合食用，温阳补肾，食用有助于身体健康。
具体实施方式
一种芦笋板栗鸡肉脯，由以下重量份（kg）原料制成：
鸡130-150、紫菜8-10、乳清蛋白粉10-12、蚕豆8-12、芦笋12-15、山露菜8-10、槟榔芋10-12、扇贝肉20-25、黄瓜籽6-8、板栗仁8-10、肉桂3-4、生地3-5、龙齿4-5、薄荷3-5、当归4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶。
其中助剂由以下重量份的原料制成：牛骨粉12、赤小豆粉20、苹果酱20、绿豆粉12、知母3、海带4、乌药3、山茱萸2、熟地2。
制备方法包括以下步骤：
（1）将肉桂、生地、龙齿、薄荷、当归混合，加入10倍水，在80℃下保温4小时，再小火煮沸3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
（2）将蚕豆、山露菜、芦笋洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮50分钟，然后掏出蚕豆、山露菜、芦笋备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
（3）将紫菜、槟榔芋、扇贝肉、黄瓜籽、板栗仁洗净后放在蒸笼上蒸50分钟，取下后将扇贝肉和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、槟榔芋、黄瓜籽、板栗仁和步骤（2）的蚕豆、山露菜、芦笋混合打制成浆；
（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入150℃的烤箱内烤制7分钟即得成品鸡肉脯。
另外，助剂的制备方法为：将生知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
本发明的芦笋板栗鸡肉脯将紫菜和当归配合食用，能起到热凉平衡的作用，肉桂、生地、龙齿、薄荷等中药搭配食用，能起到寒热并用、热凉功能互补的作用，食用有助于身体健康。
Claims (3)
1.一种芦笋板栗鸡肉脯，其特征在于：由以下重量份的原料组成：鸡130-150、紫菜8-10、乳清蛋白粉10-12、蚕豆8-12、芦笋12-15、山露菜8-10、槟榔芋10-12、扇贝肉20-25、黄瓜籽6-8、板栗仁8-10、肉桂3-4、生地3-5、龙齿4-5、薄荷3-5、当归4-5、助剂6-7、辅料适量、荷叶；其中助剂由下列重量份的原料组成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、苹果酱15-20、绿豆粉10-12、知母2-3、海带3-4、乌药2-3、山茱萸2-3、熟地1-2；制备方法为：将知母、海带、乌药、山茱萸、熟地加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、苹果酱、绿豆粉，混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根据权利要求1所述的一种芦笋板栗鸡肉脯，其特征在于：所述的辅料包括：食盐、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、调和油、淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种芦笋板栗鸡肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将肉桂、生地、龙齿、薄荷、当归混合，加入8～12倍水，在80℃下保温4-5小时，再小火煮沸2-3小时，过滤得中药药液，然后对中药药液进行减压浓缩，最后对浓缩中药药液喷雾干燥得中药粉；
（2）将蚕豆、山露菜、芦笋洗净后放入去除内脏的鸡肚内，然后用荷叶包裹住鸡，放入锅内加入适量的高汤煮40-60分钟，然后掏出蚕豆、山露菜、芦笋备用，将鸡去皮和骨后得熟鸡肉备用；
（3）将紫菜、槟榔芋、扇贝肉、黄瓜籽、板栗仁洗净后放在蒸笼上蒸50-60分钟，取下后将扇贝肉和步骤（2）的熟鸡肉混合制成肉糜，将紫菜、槟榔芋、黄瓜籽、板栗仁和步骤（2）的蚕豆、山露菜、芦笋混合打制成浆；
（4）将步骤（1）中的中药粉、步骤（3）中的肉糜、浆液混合均匀，加入辅料、助剂以及其他剩余成分，斩拌混合均匀；
（5）将步骤（4）中斩拌混合均匀后的材料放入模具内压制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱内烤制7-8分钟即得成品鸡肉脯。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150527 |