KR100830399B1 - 연잎을 이용한 오리찜 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연잎을 이용한 오리찜 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 오리찜 제조방법에 있어서, 털과 내장이 제거된 오리를 세척한 후 상기 오리의 뱃속에 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률을 채워 넣는 재료준비단계; 상기 재료준비단계를 거쳐 뱃속에 각종 재료가 들어간 오리를 10~12시간 물에 불린 연잎으로 감싸는 재료포장단계; 상기 재료포장단계로 연잎에 감싸지고 각종 재료가 뱃속에 들어간 오리를 섭씨 80~120℃의 온도로 2~3시간 쪄내는 찜단계;를 포함하여 이루어지는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법으로서 각종재료가 뱃속에 첨가된 오리를 연잎으로 감싼 후 찜으로써 연잎에 함유된 약리효과가 오리에 첨가되고 각종영양이 풍부한 오리찜을 제공하며 연(蓮)의 재배 후 연근만의 사용으로 인하여 버려지는 연잎을 오리찜의 제조에 사용함으로써 농가소득 증대에 기여할 수 있는 특징이 있다.

오리찜, 연(蓮),

Description

연잎을 이용한 오리찜 제조방법{manufacturing method of ducks meat using lotus leaf}

본 발명은 연잎을 이용한 오리찜 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 약리효과를 갖는 연잎을 이용하여 제조된 오리찜에 각종영양이 풍부한 오자소스를 첨가하여 오리찜을 제조함으로써, 영양이 풍부하면서도 약리,한방 효능을 소비자에게 제공할 수 있는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법에 관한 것이다.

또한, 연잎의 소비를 촉진시켜 농가소득을 증대시킬 수 있는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법 관한 것이다.

연꽃은 아시아 남부와 오스트레일리아 북부가 원산지이며, 진흙 속에서 자라면서도 청결하고 고귀한 식물로, 여러 나라 사람들에게 친근감을 주어 온 식물이다. 연못에서 자라고 논밭에서 재배하기도 한다. 뿌리줄기는 굵고 옆으로 뻗어가며 마디가 많고 가을에는 특히 끝부분이 굵어지는 특징이 있다.

잎은 뿌리줄기에서 나와서 높이 1∼2m로 자란 잎자루 끝에 달리고 둥글다. 또한 지름 40cm 내외로서 물에 젖지 않으며 잎맥이 방사상으로 퍼지고 가장자리가 밋밋하다. 잎자루는 겉에 가시가 있고 안에 있는 구멍은 땅속줄기의 구멍과 통한며, 꽃은 7∼8월에 피고 홍색 또는 백색이며 꽃줄기 끝에 1개씩 달리고 지름 15∼20cm이며 꽃줄기에 가시가 있다. 꽃잎은 달걀을 거꾸로 세운 모양이며 수술은 여러 개이다. 꽃턱은 크고 편평하며 지름 10cm 정도이고 열매는 견과이며 종자가 꽃턱의 구멍에 들어 있다. 종자의 수명은 길고 2천 년 묵은 종자가 발아한 예가 있다. 품종은 일반적으로 대륜·중륜·소륜으로 나누는 것이 일반적이다.

이러한 연꽃은 잎을 수렴제·지혈제로 사용하거나 민간에서 오줌싸개 치료에 이용하고, 땅속줄기는 연근(蓮根)이라고 하며, 비타민과 미네랄의 함량이 비교적 높아 생채나 그 밖의 요리에 많이 이용한다. 뿌리줄기와 열매는 약용으로 하고 부인병에 씀으로써 인체에 도움이 되는 것이다.

그러나 이러한 연꽃은 재배 후 연근이 주로 사용되고 지혈작용, 어혈제거, 입냄새, 니코틴 제거, 항암효능, 야뇨증, 출산 후 물분물 제거, 기침가래 해소천식, 감기예방, 지방분해작용, 피부병등에 좋은 효능을 갖는 연잎이 버려지는 경우가 많아 음식물의 제조에 이용되지 못하는 실정이었다.

또한, 연잎을 사용하여 음식물을 제조하는 경우에도 연잎채취 기간인 7~9월 까지만 사용할 수 있는 문제가 있었다.

본 발명의 목적은 전술된 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 각종 약리,한방 효능이 있는 연잎을 이용하여 제조된 오리찜에 각종영양이 풍부한 오자소스가 첨가되는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 농가작물인 연잎의 소비를 촉진시켜 농가소득을 증대시킬 수 있는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법을 제공하는 것이다.

이하, 본 발명인 연잎을 이용한 오리찜 제조방법에 대해 상세하게 설명한다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 오리찜 제조방법에 있어서, 털과 내장이 제거된 오리를 세척한 후 상기 오리의 뱃속에 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률을 채워 넣는 재료준비단계; 상기 재료준비단계를 거쳐 뱃속에 각종 재료가 들어간 오리를 10~12시간 물에 불린 연잎으로 감싸는 재료포장단계; 상기 재료포장단계로 연잎에 감싸지고 각종 재료가 뱃속에 들어간 오리를 섭씨 80~120℃의 온도로 2~3시간 쪄내는 찜단계;를 포함하여 이루어진다. 이때, 상기 찜단계 이후에는 상기 찜단계를 거쳐 연잎에 감싸진 오리를 용기에 담은 후에 오자소스를 오리에 뿌려 오자소스가 오리에 스며들도록 하는 오자소스첨가단계;를 더 포함하여 이루어질 수 있다. 또한, 상기 재료준비단계에서 오리, 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅 콩, 감초, 무화과, 황률의 중량%비가 40 : 6 : 3 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5 : 1 : 0.5 : 0.5 : 0.2 : 5 : 0.8의 중량%비를 이루는것이 바람직하며, 상기 오자소스는 제조시 물 50ℓ당 구기자 10g, 오미자 10g, 토사자 10g, 사상자 10g, 복분자 10g이 담긴 삼베주머니를 솥에 넣고 80~120℃에서 1~2시간 동안 끓여 오자차육수를 만든 후에 상기 오자차육수 3ℓ당 전분 50g, 찹쌀가루 50g, 소금 10g, 다시다 10g, 굴소스 10g을 넣고 혼합하여 제조될 수 있다. 또한, 상기 오리포장단계에서 물에 불리는 연잎은 직경이 80~100cm 이내의 크기로 형성된 마른 연잎을 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 오리찜을 제공한다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 연잎을 이용한 오리찜 제조방법은 각종영양이 풍부하고 약리,한방 효능이 있는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법을 제공할 수 있는 이점이 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 연잎의 소비를 촉진시켜 농가소득을 증대시킬 수 있는 이점이 있는 것이다.

이하 본 발명에 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 연잎을 이용한 오리찜 제조방법의 공정흐름도이고, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 연잎을 이용한 오리찜 제조방법의 공정흐름 도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명은, 털과 내장이 제거된 오리를 세척한 후 상기 오리의 뱃속에 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률을 채워 넣는 재료준비단계(100); 상기 재료준비단계(100)를 거쳐 뱃속에 각종 재료가 들어간 오리를 10~12시간 물에 불린 연잎으로 감싸는 재료포장단계(200); 상기 재료포장단계(200)로 연잎에 감싸지고 각종 재료가 뱃속에 들어간 오리를 섭씨 80~120℃의 온도로 2~3시간 쪄내는 찜단계(300);를 포함하여 이루어진다.

1) 상기 재료준비단계(100)

찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률을 세척하고 필요에 따라 절단하여 총중량%비가 40 : 6 : 3 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5 : 1 : 0.5 : 0.5 : 0.2 : 5 : 0.8의 중량%비율을 유지하도록 하여 털과 내장이 제거되어 깨끗이 손질된 오리의 배 부위를 절개한 후 그 내부에 넣게 된다.

상기 재료준비단계(100)를 거친 후에 오리의 뱃속에 넣어진 재료가 외부로 나오는 것을 방지하도록 오리의 절개된 부위를 실을 이용하여 봉합하는 공정을 거칠 수도 있다.

2) 재료포장단계(200)

상기 재료준비단계(100)를 거쳐 뱃속에 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률이 넣어진 오리를 10~12시간 물에 불린 연잎으로 감싸게 된다.

이때, 상기 연잎은 직경이 80~100cm 이내의 크기로 형성된 마른 연잎을 사용하는 것이 바람직하다.

3) 찜단계(300)

연잎으로 감싸진 오리를 찜기에 넣은 후 섭씨 80~120℃의 온도로 2~3시간 쪄내는 과정을 거치게 된다.

이때, 오리의 육질변화에 따라 찜기의 선택 및 쪄내는 온도와 시간은 사용자의 선택에 따라 변경되어 다양하게 적용될 수 있다.

또한, 본 발명은 도 2에 도시된 바와 같이, 상술한 공정을 거친 후에 잘쪄서 익혀진 오리를 직경 45cm의 접시에 펼쳐 놓은후 오자소스를 오리에 뿌리는 오자소스첨가단계(400)를 더 포함하여 제조될 수 있다.

상기 오자소스는 물 50ℓ당 구기자 10g, 오미자 10g, 토사자 10g, 사상자 10g, 복분자 10g이 담긴 삼베주머니를 솥에 넣고 80~120℃에서 1~2시간 동안 끓여 오자차육수를 만든 후에 상기 오자차육수 3ℓ당 전분 50g, 찹쌀가루 50g, 소금 10g, 다시다 10g, 굴소스 10g을 넣고 혼합하여 오자소스를 제조하게 된다.

상기에서는 찜단계(300) 이후에 오자소스를 첨가하는 오자소스첨가단계(400)를 예로 설명하였으나, 무색무취의 물을 사용할 수도 있고, 찜단계(300)를 거친 오리의 맛과 향을 살릴 수 있으며 취음 취식이 가능한 식재료의 첨가는 그 외 원하는 대로 적용되어 첨가될 수 있는 것이다.

이와 같이, 연잎을 이용하여 오리찜을 제조함으로써 각종 약리효과가 있는 연잎의 효능이 오리에 첨가되고 영양이 풍부한 오리찜을 제공할 수 있는 장점이 있 다.

또한, 연(蓮)의 재배후에 연근만을 사용하여 버려질 수 있는 연잎을 오리찜의 제조방법에 사용함으로써 연잎의 소비에 의한 농가소득의 증대를 높일 수 있는 장점이 있는 것이다.

더하여, 각종영양이 풍부한 오자소스를 제조하여 첨가함으로써 약리효능은 물론 각종 영양이 풍부한 오리찜을 제공할 수 있는 장점이 있는 것이다.

비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명하였지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형이 가능함은 물론이고 이는 본 발명의 범주에 속한다는 것을 이해해야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 연잎을 이용한 오리찜 제조방법의 공정 흐름도.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 연잎을 이용한 오리찜 제조방법의 공정흐름도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호설명>

100: 재료준비단계 200: 재료포장단계

300: 찜단계 400: 오자소스첨가단계

Claims (6)

1. 오리찜 제조방법에 있어서,

   털과 내장이 제거된 오리를 세척한 후 상기 오리의 뱃속에 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률을 채워 넣는 재료준비단계(100);

   상기 재료준비단계(100)를 거쳐 뱃속에 각종 재료가 들어간 오리를 10~12시간 물에 불린 연잎으로 감싸는 재료포장단계(200);

   상기 재료포장단계(200)로 연잎에 감싸지고 각종 재료가 뱃속에 들어간 오리를 섭씨 80~120℃의 온도로 2~3시간 쪄내는 찜단계(300);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 찜단계(300) 이후에는

   상기 찜단계(300)를 거쳐 연잎에 감싸진 오리를 용기에 담은 후에 오자소스를 오리에 뿌려 오자소스가 오리에 스며들도록 하는 오자소스첨가단계(400);를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 재료준비단계(100)에서

   오리, 찹쌀, 인삼, 당귀, 황귀, 은행, 대추, 해바라기씨, 연자씨, 생땅콩, 감초, 무화과, 황률의 중량비가 40 : 6 : 3 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5 : 1 : 0.5 : 0.5 : 0.2 : 5 : 0.8인 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법.
4. 청구항 2에 있어서,

   상기 오자소스는

   제조시 물 50ℓ당 구기자 10g, 오미자 10g, 토사자 10g, 사상자 10g, 복분자 10g이 담긴 삼베주머니를 솥에 넣고 80~120℃에서 1~2시간 동안 끓여 오자차육수를 만든 후에 상기 오자차육수 3ℓ당 전분 50g, 찹쌀가루 50g, 소금 10g, 다시다 10g, 굴소스 10g을 넣고 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법.
5. 청구항 1에 있어서,

   상기 재료포장단계(200)에서

   물에 불리는 연잎은 직경이 80~100cm 이내의 크기로 형성된 마른 연잎을 사용하는 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 오리찜 제조방법.
6. 청구항 1 내지 청구항 5중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 연잎을 이용한 오리찜.

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