CN104366557A - 一种富含膳食纤维的鸡排及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种富含膳食纤维的鸡排及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡肉200-210、虾仁30-40、鸡骨20-22、黑枣8-9、韭菜4-5、薏仁米17-18、葡萄籽油2-2.5、银耳4-5、白醋6-8、红薯20-22、年糕7-8、椰果粒5-6、葡萄干7-8、豆沙20-22、玉米须2-3、牛蒡子4-5、黄精4-5、白术2-3、磨盘草1-2、竹头草2-3、营养添加剂6-7。本发明的鸡排采用鸡肉与鸡骨作为主要原料，富含钙质，相较于传统的鸡排营养更加丰富，同时，本发明还添加了红薯，其富含膳食纤维，搭配玉米须等中药可起到降血糖的功效，适于高血糖患者食用。

Description

一种富含膳食纤维的鸡排及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种速溶茶，尤其涉及一种富含膳食纤维的鸡排及其制备方法。
背景技术
    食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平。近年来，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，如肥胖症、高血脂及生活压力大引起的失眠问题等，严重威胁人们的健康。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。而市面上出现的种类繁多的保健品功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，研发各种具有保健功能的食品已经是势在必行。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含膳食纤维的鸡排及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种富含膳食纤维的鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鸡肉200-210、虾仁30-40、鸡骨20-22、黑枣8-9、韭菜4-5、薏仁米17-18、葡萄籽油2-2.5、银耳4-5、白醋6-8、红薯20-22、年糕7-8、椰果粒5-6、葡萄干7-8、豆沙20-22、玉米须2-3、牛蒡子4-5、黄精4-5、白术2-3、磨盘草1-2、竹头草2-3、营养添加剂6-7；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：榴莲10-11、话梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡实4-5、芝麻10-11、番茄酱2-3；
制备方法为：（1）取榴莲果肉，榨汁，在所得榴莲汁中加入话梅糖，大火熬化，所得物料与牛蛙肉混合拌匀，隔水大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%时出料，进行粉碎；
（2）将芡实、芝麻、番茄酱混合入锅，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下焖制30-35分钟后将芡实、芝麻取出，洗净、烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的富含膳食纤维的鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将玉米须、牛蒡子、黄精、白术、磨盘草、竹头草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将黑枣去核，然后与韭菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得物料与薏仁米混合入锅，煮干后出料，烘干后将薏仁米搓散，与葡萄籽油混合拌匀，铺在锡纸上，用炭火烤制8-10分钟，得烤薏仁米；
    （3）将鸡骨、银耳、白醋混合，隔水大火蒸50-60分钟后将鸡骨取出，敲碎，加药液研磨匀质，小火熬膏，得鸡骨膏；
    （4）将红薯入开水锅大火煮30-35分钟后捞出，去皮、打成泥状，得红薯泥；将年糕切成丁，入油锅大火炸制5-7分钟后捞出、沥干油分，得炸年糕丁；
    （5）将鸡肉、虾仁混合绞碎，然后与烤薏仁米、鸡骨膏、红薯泥、炸年糕丁及剩余物料混合混合拌匀，送入模具中压实，气蒸15-20分钟后脱模，送入烤箱烤制15-20分钟，即得。
    本发明中的磨盘草为锦葵科植物磨盈草的全草，竹头草为禾本科植物竹头草的全草。
本发明的有益效果为：
    本发明的鸡排采用鸡肉与鸡骨作为主要原料，富含钙质，相较于传统的鸡排营养更加丰富，同时，本发明还添加了红薯，其富含膳食纤维，搭配玉米须等中药可起到降血糖的功效，适于高血糖患者食用。
具体实施方式
    一种富含膳食纤维的鸡排，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
鸡肉200、虾仁30、鸡骨20、黑枣8、韭菜4、薏仁米17、葡萄籽油2、银耳4、白醋6、红薯20、年糕7、椰果粒5、葡萄干7、豆沙20、玉米须2、牛蒡子4、黄精4、白术2、磨盘草1、竹头草2、营养添加剂6；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：榴莲10、话梅糖3、牛蛙肉40、芡实4、芝麻10、番茄酱2；
制备方法为：（1）取榴莲果肉，榨汁，在所得榴莲汁中加入话梅糖，大火熬化，所得物料与牛蛙肉混合拌匀，隔水大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%时出料，进行粉碎；
（2）将芡实、芝麻、番茄酱混合入锅，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下焖制30-35分钟后将芡实、芝麻取出，洗净、烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的富含膳食纤维的鸡排的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将玉米须、牛蒡子、黄精、白术、磨盘草、竹头草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）将黑枣去核，然后与韭菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得物料与薏仁米混合入锅，煮干后出料，烘干后将薏仁米搓散，与葡萄籽油混合拌匀，铺在锡纸上，用炭火烤制8-10分钟，得烤薏仁米；
    （3）将鸡骨、银耳、白醋混合，隔水大火蒸50-60分钟后将鸡骨取出，敲碎，加药液研磨匀质，小火熬膏，得鸡骨膏；
    （4）将红薯入开水锅大火煮30-35分钟后捞出，去皮、打成泥状，得红薯泥；将年糕切成丁，入油锅大火炸制5-7分钟后捞出、沥干油分，得炸年糕丁；
    （5）将鸡肉、虾仁混合绞碎，然后与烤薏仁米、鸡骨膏、红薯泥、炸年糕丁及剩余物料混合混合拌匀，送入模具中压实，气蒸15-20分钟后脱模，送入烤箱烤制15-20分钟，即得。

Claims (2)

1.一种富含膳食纤维的鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成：
鸡肉200-210、虾仁30-40、鸡骨20-22、黑枣8-9、韭菜4-5、薏仁米17-18、葡萄籽油2-2.5、银耳4-5、白醋6-8、红薯20-22、年糕7-8、椰果粒5-6、葡萄干7-8、豆沙20-22、玉米须2-3、牛蒡子4-5、黄精4-5、白术2-3、磨盘草1-2、竹头草2-3、营养添加剂6-7；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：榴莲10-11、话梅糖3-3.5、牛蛙肉40-45、芡实4-5、芝麻10-11、番茄酱2-3；
制备方法为：（1）取榴莲果肉，榨汁，在所得榴莲汁中加入话梅糖，大火熬化，所得物料与牛蛙肉混合拌匀，隔水大火蒸20-25分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-8%时出料，进行粉碎；
（2）将芡实、芝麻、番茄酱混合入锅，加入物料重量20-30%的水，在90-95℃下焖制30-35分钟后将芡实、芝麻取出，洗净、烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将玉米须、牛蒡子、黄精、白术、磨盘草、竹头草加5-6倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将黑枣去核，然后与韭菜混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得物料与薏仁米混合入锅，煮干后出料，烘干后将薏仁米搓散，与葡萄籽油混合拌匀，铺在锡纸上，用炭火烤制8-10分钟，得烤薏仁米；
（3）将鸡骨、银耳、白醋混合，隔水大火蒸50-60分钟后将鸡骨取出，敲碎，加药液研磨匀质，小火熬膏，得鸡骨膏；
（4）将红薯入开水锅大火煮30-35分钟后捞出，去皮、打成泥状，得红薯泥；将年糕切成丁，入油锅大火炸制5-7分钟后捞出、沥干油分，得炸年糕丁；
（5）将鸡肉、虾仁混合绞碎，然后与烤薏仁米、鸡骨膏、红薯泥、炸年糕丁及剩余物料混合混合拌匀，送入模具中压实，气蒸15-20分钟后脱模，送入烤箱烤制15-20分钟，即得。
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