CN105248808A - 一种山药保健酥糖的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药保健酥糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫米5kg，薏苡仁2㎏，山药8㎏，枸杞粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黄油0.85㎏，蔗糖12㎏，果葡糖浆3㎏，熟榛子仁1.8㎏，熟芝麻0.6㎏为配方，加工工艺流程为山药→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有山药特有的香糯风味，营养价值高，本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。

Description

一种山药保健酥糖的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药保健酥糖的加工方法。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

山药的营养价值高，用于加工成山药保健酥糖可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供一种山药保健酥糖的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药保健酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米5kg，薏苡仁2㎏，山药8㎏，枸杞粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黄油0.85㎏，蔗糖12㎏，果葡糖浆3㎏，熟榛子仁1.8㎏，熟芝麻0.6㎏为配方，加工工艺流程为山药→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将紫米、薏苡仁浸泡4-5h，将其沥干，磨成粉；山药洗净上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将山药与紫米、薏苡仁粉、枸杞粉、五味子提取液在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼30min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有山药硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成0.7cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温165℃，放入山药丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蔗糖、果葡糖浆加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至102℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸山药丝、熟榛子仁及熟芝麻，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有山药特有的香糯风味，营养价值高，本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。

具体实施方式

实施例1：

一种山药保健酥糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米、紫米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；山药上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将山药与米粉、百合粉、灵芝萃取液、抹茶粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼45min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有山药硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成1cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温180℃，放入山药丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蔗糖、冰糖、饴糖、柠檬酸加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸山药丝、熟核桃仁及玉米粉，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

实施例2：

一种山药保健酥糖的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将血糯米、黑米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；山药、地黄上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将山药、地黄与米粉、桂花酱、橘皮粉、菱角粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成3cm的小方块，上笼20min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层大豆油，以防粘连，直到没有山药硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成8cm的方块，再切成0.8cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温260℃，放入山药丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：麦芽糖、蜂蜜、饴糖、酸枣汁加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至121℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸山药丝、花生仁及桂花粉、山药粉，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山药保健酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米5kg，薏苡仁2㎏，山药8㎏，枸杞粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黄油0.85㎏，蔗糖12㎏，果葡糖浆3㎏，熟榛子仁1.8㎏，熟芝麻0.6㎏为配方，加工工艺流程为山药→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将紫米、薏苡仁浸泡4-5h，将其沥干，磨成粉；山药洗净上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；

（2）混合：将山药与紫米、薏苡仁粉、枸杞粉、五味子提取液在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼30min蒸熟；

（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有山药硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；

（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成0.7cm的薄片，最后切成细丝，阴干；

（5）油炸：油温165℃，放入山药丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；

（6）熬糖：蔗糖、果葡糖浆加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至102℃；

（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸山药丝、熟榛子仁及熟芝麻，拌匀；

（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；

（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。