CN102630965A - 一种芦荟鸡加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芦荟鸡加工方法，其特点是：一是将剖杀的净膛鸡用清水浸泡；二是将净膛鸡造型后在蜂蜜液内浸泡后取出，用油炸至金黄色；三是配制煮制液，在煮制液内除配有调味品外，还配有以库拉索芦荟粉为主要成份，还配伍有黄芪、党参、当归等中草药；四是将造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，再放入味精浸渍入味；五是进行真空包装、高温、高压杀菌、外包装成品入库；本发明适合大批量工业化生产，由于在煮制液中配入以库拉索芦荟粉为主要成分，再配伍黄芪、党参、当归等中草药，因此，本发明加工出的芦荟鸡，经常食用能提高人体的免疫能力，且有健脾补血、补中益气、美容养颜之功效。

Description

一种芦荟鸡加工方法

技术领域

本发明涉及一种鸡制品加工方法，尤其是一种芦荟鸡加工方法。

背景技术

目前我国禽类养殖业得到了快速发展，特别是蛋鸡养殖业得到了迅速发展，下架蛋鸡的产量不断提高；但由于产后深加工技术没有得到很好的延伸，目前还是采用传统的分割、速冻及熏制的加工技术，现有技术存在着：一是小作坊生产，产品质量不稳定；二是粗加工较多，鸡的增值空间较小；三是传统工艺加工的鸡产品不含有对人体的保健成份。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可进行大批量、工业化生产的，具有保健功能的一种芦荟鸡的加工方法。

为实现上述目的，本发明所采用的工艺流程为：

（一）取当年的下架蛋鸡，经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀，去掉鸡内脏，制得净膛鸡；用清水浸泡0.5-2小时，浸泡水温不超过25℃，夏天可用冰降温，备用；

（二）把备用的净膛鸡进行造型，把鸡腿从开口处放进鸡腔，鸡翅膀从放血处经过嘴穿过，并放在鸡翅膀下面；

（三）把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8-15分钟后取出，用油炸至金黄色后取出控油备用；

（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为：碘盐1.0-1.8%，蜂蜜2.5-3.5%，大蒜粉0.3-0.8%，其余为中草药；所述中草药的组分和重量为：为库拉索芦荟粉1.5-3%，黄芪0.2-0.4%，党参0.2-0.4%，当归0.2-0.4%，红枣0.8-1.2%，何首乌0.3-0.6%，枸杞0.3-0.6%，菊花0.3-0.6%；将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外，其余分别配入各纱布袋内，在锅内用冷水浸泡1-2小时后，在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品，加水后充分搅拌；所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜； 

（五）将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌，鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.01-0.02%，味精0.01-0.02%，浸渍入味0.5-1小时后捞出控汤；

（六）将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后，置于高温、高压杀菌釜中杀菌25-30分钟，所述高温为105℃-121℃之间，所述高压为1.5个大气压，杀完菌取出后，清洗包装袋上的水迹、晾干，就可以进行外包装成品入库。

本发明与现有技术相比的有益效果：

本发明芦荟鸡的加工方法，适合大批量机械化、流水线生产，产品安全性和方便性好，产品品质、质量与风味利于控制；本发明由于在煮制液中配入以库拉索芦荟粉为主要成分的中草药，因芦荟具有提高人体的免疫功能，再配伍用黄芪、党参、当归、红枣、何首乌、枸杞、菊花，因此，本发明加工出的芦荟鸡，具有保健功能，经常食用能提高人体的免疫能力，具有降血糖、促代谢、调节身体功能，且有健脾补血、补中益气、养肝补血、养血安神、滋养肝肾、补肝明目、营养保湿、美容养颜之功效。

具体实施方式:

以下实施例只是举例说明,实际不受所列举的实施例限制；

实施例一:

（一）取当年的下架蛋鸡，经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀，去掉鸡内脏，制得净膛鸡；用清水浸泡0.5小时，浸泡水温不超过25℃，夏天可用冰降温，备用；

（二）把备用的净膛鸡进行造型，把鸡腿从开口处放进鸡腔，鸡翅膀从放血处经过嘴穿过，并放在鸡翅膀下面；

（三）把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8分钟后取出，用油炸至金黄色后取出控油备用；

（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为：碘盐1.0%，蜂蜜2.5%，大蒜粉0.3%，其余为中草药；所述中草药的组分和重量为：为库拉索芦荟粉1.5%，黄芪0.2%，党参0.2%，当归0.2%，红枣0.8%，何首乌0.3%，枸杞0.3%，菊花0.3%；将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外，其余分别配入各纱布袋内，在锅内用冷水浸泡1小时后，在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品，加水后充分搅拌；所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜； 

（五）将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌，鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.01%，味精0.01%，浸渍入味0.5小时后捞出控汤；

（六）将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后，置于高温、高压杀菌釜中杀菌25分钟，所述高温为105℃，所述高压为1.5个大气压，杀完菌取出后，清洗包装袋上的水迹、晾干，就可以进行外包装成品入库；

实施例二:

（一）取当年的下架蛋鸡，经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀，去掉鸡内脏，制得净膛鸡；用清水浸泡2小时，浸泡水温不超过25℃，夏天可用冰降温，备用；

（二）把备用的净膛鸡进行造型，把鸡腿从开口处放进鸡腔，鸡翅膀从放血处经过嘴穿过，并放在鸡翅膀下面；

（三）把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡15分钟后取出，用油炸至金黄色后取出控油备用；

（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为：碘盐1.8%，蜂蜜3.5%，大蒜粉0.8%，其余为中草药；所述中草药的组分和重量为：为库拉索芦荟粉3%，黄芪0.4%，党参0.4%，当归0.4%，红枣1.2%，何首乌0.6%，枸杞0.6%，菊花0.6%；将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外，其余分别配入各纱布袋内，在锅内用冷水浸泡2小时后，在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品，加水后充分搅拌；所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜； 

（五）将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌，鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.02%，味精0.02%，浸渍入味1小时后捞出控汤；

（六）将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后，置于高温、高压杀菌釜中杀菌30分钟，所述高温为121℃之间，所述高压为1.5个大气压，杀完菌取出后，清洗包装袋上的水迹、晾干，就可以进行外包装成品入库；

上述实施例1-2煮制过程中的煮制液每锅单独配制，不循环使用。 

Claims (1)

1.一种芦荟鸡加工方法，其特征在于所述加工方法的工艺流程为：

（一）取当年的下架蛋鸡，经放血、脱毛、从鸡腚下部开口剖杀，去掉鸡内脏，制得净膛鸡；用清水浸泡0.5-2小时，浸泡水温不超过25℃，夏天可用冰降温，备用；

（二）把备用的净膛鸡进行造型，把鸡腿从开口处放进鸡腔，鸡翅膀从放血处经过嘴穿过，并放在鸡翅膀下面；

（三）把造型好的鸡放进盛有蜂蜜液的容器内浸泡8-15分钟后取出，用油炸至金黄色后取出控油备用；

（四）配制煮制液，煮制液按100公斤造型鸡配调味品的组分和重量为：碘盐1.0-1.8%，蜂蜜2.5-3.5%，大蒜粉0.3-0.8%，其余为中草药；所述中草药的组分和重量为：为库拉索芦荟粉1.5-3%，黄芪0.2-0.4%，党参0.2-0.4%，当归0.2-0.4%，红枣0.8-1.2%，何首乌0.3-0.6%，枸杞0.3-0.6%，菊花0.3-0.6%；将所述每味中草药除库拉索芦荟粉外，其余分别配入各纱布袋内，在锅内用冷水浸泡1-2小时后，在中草药及泡制水内加入库拉索芦荟粉及各调味品，加水后充分搅拌；所配制的煮制液总量为使所浸渍的造型鸡全部浸渍在煮制液内为宜； 

（五）将上述步骤3获得的造型鸡放进配制液中煮至汤沸后用温火煮制1小时，并用文火煮制2小时后关火，在配制液中投放鸡精和味精并进行充分搅拌，鸡精和味精按100公斤造型鸡所放入鸡精为0.01-0.02%，味精0.01-0.02%，浸渍入味0.5-1小时后捞出控汤；

（六）将控汤后的芦荟鸡进行真空包装后，置于高温、高压杀菌釜中杀菌25-30分钟，所述高温为105℃-121℃之间，所述高压为1.5个大气压，杀完菌取出后，清洗包装袋上的水迹、晾干，就可以进行外包装成品入库。