CN108208612A - 一种土烘药鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种土烘药鸡的制作方法，主要包括以下步骤：(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净，选取新鲜的荷叶作为包裹料，同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥；(2)调配抹料、配菜以及配药；(3)主料和包裹料的上料腌制；(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡，并进行缝合；(5)依次用荷叶和黄土泥包裹跑山鸡；(6)烘烤；(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡。本发明提供一种土烘药鸡的制作方法，很好的将中药材与叫花鸡相结合，不仅提高了叫花鸡的口感，还能够更好的提高人体的免疫力，从而提高了市场对产品的认可，促进产品的推广与普及。
Description
技术领域
本发明属于食品制作领域，具体是指一种土烘药鸡的制作方法。
背景技术
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，然后加热制作而成的。具体的制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
但是随着人们生活水平的提升，现有方法制作的叫花鸡已经难以满足人们的需求，而随着人们对食品功效和疗效等需求的提高，如何突破现有叫花鸡的制作方法，制作一款集美味与养身于一体的食品是行业内面对的一大难题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种土烘药鸡的制作方法，很好的将中药材与叫花鸡相结合，不仅提高了叫花鸡的口感，还能够更好的提高人体的免疫力，从而提高了市场对产品的认可，促进产品的推广与普及。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种土烘药鸡的制作方法，主要包括以下步骤：
(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净，选取新鲜的荷叶作为包裹料，同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥；
(2)调配抹料、配菜以及配药；
(3)主料和包裹料的上料腌制；
(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡，并进行缝合；
(5)依次用荷叶和黄土泥包裹跑山鸡；
(6)烘烤；
(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡。
步骤(1)中的跑山鸡选取鸡龄5-7个月的青年鸡，且整鸡重量应控制在2-3斤；清理时从跑山鸡尾部开洞，并从该洞中掏出内脏，将跑山鸡内部清洗干净，掏出的内脏清洗后备用。
步骤(2)中的抹料包括盐5g、白糖0.2g、花椒粉0.5g、蒜蓉10g、姜末5g、料酒1ml、生抽10ml、耗油5ml、香油3ml以及50ml清水，将盐、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、耗油以及香油加入清水中并搅拌均匀即完成了抹料的调配；配菜包括混合在一起的西兰花、香菇、山药、芦荟以及芋头，其中的西兰花切成小朵，香菇、山药、芦荟以及芋头均切丁；配药包括党参2g、枸杞3g、甘草2g、当归2g、冬虫夏草1根、人参0.5g以及柠檬干2片，其中党参、甘草、当归和人参均切片，柠檬干和冬虫夏草剁碎，最后将处理后的党参、甘草、当归、冬虫夏草、人参、柠檬干和枸杞混合均匀后制成配药。
步骤(3)中主料上料的方法为：将抹料均匀涂抹在跑山鸡的外表面和清洗后的内脏的外表面上，将涂抹了抹料的跑山鸡和内脏静置15-20分钟以进行腌制；在涂抹跑山鸡外表面时，需要反复对涂抹位置进行揉搓，以确保抹料能够均匀附着在跑山鸡的外表面上；将新鲜的荷叶洗净，并将该荷叶放入剩下的抹料中进行腌制，腌制时间为5分钟。
步骤(4)中首先将配药从跑山鸡尾部的洞中放入，并摇晃跑山鸡使其分布均匀，接着将腌制后的跑山鸡内脏放入洞中，最后从洞中加入配菜与清水，在添加完成后将跑山鸡尾部的孔洞通过棉线缝合起来；在配药、跑山鸡内脏以及配菜加入跑山鸡的内部后，其所占的空间不得超过跑山鸡内部空腔的70％，清水加入后刚好淹没配菜即可；在跑山鸡尾部的孔洞缝时要将内部的气体排出，且保证缝合后跑山鸡内部的液体不会从缝合位置流出。
步骤(5)中的荷叶在包裹了跑山鸡后需要用棉线绑紧；黄土泥在包裹之前将剩余的抹料混入，并加入适量的清水将黄土泥搅拌成半干状态，并将该黄土泥包裹在荷叶外将荷叶包裹成泥球，包裹后的黄土泥厚度为2-3CM。
步骤(6)中烘烤步骤为：首先现在150℃的温度下烘烤15分钟，接着调整温度到180℃并继续烘烤90-100分钟，最后再次调整温度到120℃并烘烤10分钟。
步骤(7)中出炉的泥球需要将外部的泥壳敲碎，再剪开荷叶并取出跑山鸡将其装盘即可。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
(1)本发明选取跑山鸡作为主料，由于跑山鸡的运动量较大，使得其肉质更加紧致，口感更佳，且跑山鸡的肉中的脂肪含量低，更适合各种不同的人群食用，同时跑山鸡还拥有更高的营养价值。
(2)本发明含有丰富的药材，富含各种人体所需的营养，长期食用能够有效的提高人体的免疫力，更好的保护食用者的健康。
(3)本发明的药材、蔬菜、调料以及清水在跑山鸡内部被混合与加热，在食材加工完毕后可以成为富含营养的浓汤，该浓汤可以很好的吸收跑山鸡鸡肉中的油脂，不仅提高了跑山鸡的食用口感，还可以进一步提高浓汤的味道，进而很好的提升了产品的食用价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种土烘药鸡的制作方法，主要包括以下步骤：
(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净，选取新鲜的荷叶作为包裹料，同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥；
该跑山鸡选取鸡龄5-7个月的青年鸡，且整鸡重量应控制在2-3斤；清理时从跑山鸡尾部开洞，并从该洞中掏出内脏，将跑山鸡内部清洗干净，掏出的内脏清洗后备用。
由于跑山鸡的运动量较大，使得其肉质更加紧致，口感更佳，且跑山鸡的肉中的脂肪含量低，更适合各种不同的人群食用，同时跑山鸡还拥有更高的营养价值。
(2)调配抹料、配菜以及配药；
抹料包括盐5g、白糖0.2g、花椒粉0.5g、蒜蓉10g、姜末5g、料酒1ml、生抽10ml、耗油5ml、香油3ml以及50ml清水，将盐、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、耗油以及香油加入清水中并搅拌均匀即完成了抹料的调配；
配菜包括混合在一起的西兰花、香菇、山药、芦荟以及芋头，其中的西兰花切成小朵，香菇、山药、芦荟以及芋头均切丁；西兰花、香菇以及芦荟均有提高人体免疫力的效果，山药则有滋养强壮和助消化等作用，而芋头则可以在烹制的过程中使汤变得更加浓稠，很好的避免汤汁在烹煮的过程中溢出。配菜的种类还可以根据食客的喜好进行调整，以更好的满足大众的要求。
配药包括党参2g、枸杞3g、甘草2g、当归2g、冬虫夏草1根、人参0.5g以及柠檬干2片，其中党参、甘草、当归和人参均切片，柠檬干和冬虫夏草剁碎，最后将处理后的党参、甘草、当归、冬虫夏草、人参、柠檬干和枸杞混合均匀后制成配药。甘草可以对整体的药性进行调剂，还可以与柠檬干配合去掉食材中的腥味，使得食材制作后味道更加清新可口。党参与人参均均具有滋补的功效，在食材中调和可以很好的提高食材的滋补效果。
(3)主料和包裹料的上料腌制；
主料上料的方法为：将抹料均匀涂抹在跑山鸡的外表面和清洗后的内脏的外表面上，将涂抹了抹料的跑山鸡和内脏静置15-20分钟以进行腌制；在涂抹跑山鸡外表面时，需要反复对涂抹位置进行揉搓，以确保抹料能够均匀附着在跑山鸡的外表面上；将新鲜的荷叶洗净，并将该荷叶放入剩下的抹料中进行腌制，腌制时间为5分钟。在荷叶进行腌制时，必须保证荷叶整体均浸入抹料中，若抹料量较少则可以添加少量清水，添加清水时使其没过荷叶即可。
(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡，并进行缝合；
首先将配药从跑山鸡尾部的洞中放入，并摇晃跑山鸡使其分布均匀，接着将腌制后的跑山鸡内脏放入洞中，最后从洞中加入配菜与清水，在添加完成后将跑山鸡尾部的孔洞通过棉线缝合起来。配药放入跑山鸡腹部后，可以用手捏合住洞口，并用例摇晃跑山鸡以使得配药可以在跑山鸡内部分布均匀。
在配药、跑山鸡内脏以及配菜加入跑山鸡的内部后，其所占的空间不得超过跑山鸡内部空腔的70％，清水加入后刚好淹没配菜即可；在跑山鸡尾部的孔洞缝时要将内部的气体排出，且保证缝合后跑山鸡内部的液体不会从缝合位置流出。
(5)依次用荷叶和黄土泥包裹跑山鸡；
荷叶在包裹了跑山鸡后需要用棉线绑紧，此处的绑紧是指将荷叶固定在跑山鸡外部，在绑紧的过程中需控制力道，以避免跑山鸡内部的清水被过大的挤压力挤出；黄土泥在包裹之前将剩余的抹料混入，并加入适量的清水将黄土泥搅拌成半干状态，并将该黄土泥包裹在荷叶外将荷叶包裹成泥球，包裹后的黄土泥厚度为2-3CM。
(6)烘烤；
烘烤步骤为：首先现在150℃的温度下烘烤15分钟，接着调整温度到180℃并继续烘烤90-100分钟，最后再次调整温度到120℃并烘烤10分钟。
(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡；
出炉的泥球需要将外部的泥壳敲碎，再剪开荷叶并取出跑山鸡将其装盘即可。
在跑山鸡取出和装盘时需要保持其尾部向上翘起，以避免内部的汤汁溢出。为了避免去除棉线时跑山鸡内部的汤汁飞溅，需等跑山鸡整体温度降低至70-80℃时再进行剪线操作，如此能更好的保护操作人员。
烘烤后的跑山鸡酥嫩可口，肉质有弹性，其内部的汤汁浓稠，香味引人。且跑山鸡以及其内部的蔬菜和汤汁中均含有丰富的药材，富含各种人体所需的营养，长期食用能够有效的提高人体的免疫力，更好的保护食用者的健康。
如上所述，便可很好的实现本发明。
Claims (8)
1.一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：主要包括以下步骤：
(1)选取跑山鸡作为烹制主料并将跑山鸡清理干净，选取新鲜的荷叶作为包裹料，同时选取药材、蔬菜、调料以及黄土泥；
(2)调配抹料、配菜以及配药；
(3)主料和包裹料的上料腌制；
(4)用配药、配菜以及清水填充跑山鸡，并进行缝合；
(5)依次用荷叶和黄土泥包裹跑山鸡；
(6)烘烤；
(7)出炉并取出烘烤完成的跑山鸡。
2.根据权利要求1所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(1)中的跑山鸡选取鸡龄5-7个月的青年鸡，且整鸡重量应控制在2-3斤；清理时从跑山鸡尾部开洞，并从该洞中掏出内脏，将跑山鸡内部清洗干净，掏出的内脏清洗后备用。
3.根据权利要求2所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(2)中的抹料包括盐5g、白糖0.2g、花椒粉0.5g、蒜蓉10g、姜末5g、料酒1ml、生抽10ml、耗油5ml、香油3ml以及50ml清水，将盐、白糖、花椒粉、蒜蓉、姜末、料酒、生抽、耗油以及香油加入清水中并搅拌均匀即完成了抹料的调配；配菜包括混合在一起的西兰花、香菇、山药、芦荟以及芋头，其中的西兰花切成小朵，香菇、山药、芦荟以及芋头均切丁；配药包括党参2g、枸杞3g、甘草2g、当归2g、冬虫夏草1根、人参0.5g以及柠檬干2片，其中党参、甘草、当归和人参均切片，柠檬干和冬虫夏草剁碎，最后将处理后的党参、甘草、当归、冬虫夏草、人参、柠檬干和枸杞混合均匀后制成配药。
4.根据权利要求3所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(3)中主料上料的方法为：将抹料均匀涂抹在跑山鸡的外表面和清洗后的内脏的外表面上，将涂抹了抹料的跑山鸡和内脏静置15-20分钟以进行腌制；在涂抹跑山鸡外表面时，需要反复对涂抹位置进行揉搓，以确保抹料能够均匀附着在跑山鸡的外表面上；将新鲜的荷叶洗净，并将该荷叶放入剩下的抹料中进行腌制，腌制时间为5分钟。
5.根据权利要求4所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(4)中首先将配药从跑山鸡尾部的洞中放入，并摇晃跑山鸡使其分布均匀，接着将腌制后的跑山鸡内脏放入洞中，最后从洞中加入配菜与清水，在添加完成后将跑山鸡尾部的孔洞通过棉线缝合起来；在配药、跑山鸡内脏以及配菜加入跑山鸡的内部后，其所占的空间不得超过跑山鸡内部空腔的70％，清水加入后刚好淹没配菜即可；在跑山鸡尾部的孔洞缝时要将内部的气体排出，且保证缝合后跑山鸡内部的液体不会从缝合位置流出。
6.根据权利要求5所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(5)中的荷叶在包裹了跑山鸡后需要用棉线绑紧；黄土泥在包裹之前将剩余的抹料混入，并加入适量的清水将黄土泥搅拌成半干状态，并将该黄土泥包裹在荷叶外将荷叶包裹成泥球，包裹后的黄土泥厚度为2-3CM。
7.根据权利要求6所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(6)中烘烤步骤为：首先现在150℃的温度下烘烤15分钟，接着调整温度到180℃并继续烘烤90-100分钟，最后再次调整温度到120℃并烘烤10分钟。
8.根据权利要求7所述的一种土烘药鸡的制作方法，其特征在于：步骤(7)中出炉的泥球需要将外部的泥壳敲碎，再剪开荷叶并取出跑山鸡将其装盘即可。
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Citations (6)
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| CN102669709A (zh) * | 2012-06-15 | 2012-09-19 | 重庆市鸿江酒业有限公司 | 一种叫花鸡的加工方法 |
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2018
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Patent Citations (6)
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