CN102919325A - 鱼酱月饼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
鱼酱月饼的加工方法,其属于食品领域。以下列重量份的原料加工制成：面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状，先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。
Description
技术领域
本发明涉及鱼酱月饼的加工方法,其属于食品领域。
背景技术
月饼是受广大人民群众起爱的食品。特别是每年的中秋节，不但每人必食，而且还作为节日礼品赠送亲友。月饼的品种很多，但是肉类月饼品种较少，目前仅有的肉类月饼品是肉松月饼，肉松月饼因其馅较干燥，口感及食用性能较差。采用鱼肉为馅的月饼未曾出现。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供鱼酱月饼的加工方法，是水产品深加工的产品。
为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案鱼酱月饼的加工方法，以下列重量份的原料加工制成：面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120 份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状。先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分。
鱼酱月饼的加工方法，其有益效果是：制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。
具体实施方式
实施例
鱼酱月饼的加工方法，以下列重量份的原料加工制成：面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120 份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状；先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分。
制作含有鱼酱的月饼，是对水产品深加工产品开发的成果。
Claims (2)
1.鱼酱月饼的加工方法，其特征是以下列重量份的原料加工制成：面粉600份，鱼酱馅200份，盐15份，白糖45份，熟芝麻粉10份，香麻油15份，植物油100份；取白面粉200份放面板上扒成窝形，放植物油25份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团；取余下的面粉放面板上扒成窝形，加植物油85份、白糖，注入沸水120 份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；采用机器将小面段逐个揿扁，放上鱼酱馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状；先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。
2.根据权利要求1所述的鱼酱月饼的加工方法，其特征在于：所述鱼酱馅为鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分。
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Publications (1)
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| CN102919325A true CN102919325A (zh) | 2013-02-13 |
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Family Applications (1)
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| CN2012104501931A Pending CN102919325A (zh) | 2012-11-13 | 2012-11-13 | 鱼酱月饼的加工方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN102919325A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855483A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-08-26 | 合肥工业大学 | 一种鱼肉馅清真月饼的制备方法 |
| CN106259799A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-01-04 | 武夷学院 | 一种茶味鱼糜月饼及其制备方法 |
| CN106577922A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-04-26 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种用红小豆制作月饼的方法 |
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2012
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104855483A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-08-26 | 合肥工业大学 | 一种鱼肉馅清真月饼的制备方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130213 |