CN102028010A - 鲜肉月饼 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饼类食品，具体是一种鲜肉月饼。以鲜猪肉为主要馅料制作。原料为：白面粉500份、鲜猪肉馅300份、盐15份、白糖45份、熟芝麻粉10份、香麻油15份、熟猪油200份。本发明的有益效果是：色泽淡黄，皮层酥松，肉馅鲜香软糯，热食更佳。具有色泽淡黄，皮层酥松，肉馅鲜香软糯的特点。

Description

鲜肉月饼

技术领域

本发明涉及一种饼类食品，具体是一种鲜肉月饼。

背景技术

月饼是受广大人民群众起爱的食品。特别是每年的中秋节，不但每人必食，而且还作为节日礼品赠送亲友。月饼的品种很多，但是肉类月饼品种较少，目前仅有的肉类月饼品是肉松月饼，肉松月饼因其馅较干燥，口感及食用性能较差。

发明内容

本发明提供一种鲜肉月饼，以鲜猪肉为主要馅料制作，具有色泽淡黄，皮层酥松，肉馅鲜香软糯的特点。

本发明是以如下技术方案实现的：一种鲜肉月饼，其特征是以下列重量份的原料加工制成：

白面粉500份    鲜猪肉馅300份    盐15份

白糖45份      熟芝麻粉10份     香麻油15份

熟猪油200份。

一种鲜肉月饼的制作方法，以鲜肉为主要馅料，具体方法如下：

(1)将猪肉馅加熟芝麻粉、盐和香麻油拌匀，放冰箱内备用；

(2)取白面粉200份放面板上扒成窝形，放熟猪油75份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团。

(3)取余下的白面粉放面板上扒成窝形，加熟猪油120份、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；揿扁成鱼背形的圆面饼形；放上干油酥面团包拢收口捏紧，收口朝下放面板上揿扁，用面棍擀成长方形薄面皮；两头切齐，从两头由外向里卷成卷，切成小段，用干布盖好。

(4)将小面段逐个揿扁，放上鲜肉馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状。

(5)先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进电烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。

本发明的有益效果是：色泽淡黄，皮层酥松，肉馅鲜香软糯，热食更佳。

具体实施方式

实施例1

[用料]

白面粉500克、鲜猪肉馅300克、盐15克、白糖45克、熟芝麻粉10克、香麻油15克、熟猪油200克。

[制作方法]

(1)将拌好的猪肉馅加熟芝麻粉、香麻油拌匀，放冰箱内备用。

(2)白面粉200克放面板上扒成窝形，放熟猪油75克左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团。

(3)取余下的白面粉放面板上扒成窝形，加熟猪油120克、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；揿扁成鱼背形的圆面饼形。放上干油酥面团包拢收口捏紧，收口朝下放面板上揿扁，用面棍擀成长方形薄面皮；两头切齐，由外向里卷(两头卷齐)成卷，切成10个小段，用干布盖好。包酥时，酥面要放在正中间，擀皮厚薄要均匀，卷卷要整齐。包馅后封口要捏紧包严。

(4)将小面段逐个揿扁，放上鲜肉馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状。

(5)先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进电烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，即可取出。

Claims (2)

1.一种鲜肉月饼，其特征是以下列重量份的原料加工制成：

白面粉500份    鲜猪肉馅300份    盐15份

白糖45份      熟芝麻粉10份    香麻油15份

熟猪油200份。

2.一种鲜肉月饼的制作方法，其特征是：

(1)将猪肉馅加熟芝麻粉、盐和香麻油拌匀，放冰箱内备用；

(2)取白面粉200份放面板上扒成窝形，放熟猪油75份左右和匀，再用劲揉透成干油酥面团。

(3)取余下的白面粉放面板上扒成窝形，加熟猪油120份、白糖，注入沸水120份左右和匀，揉透揉光滑成水油面团；揿扁成鱼背形的圆面饼形；放上干油酥面团包拢收口捏紧，收口朝下放面板上揿扁，用面棍擀成长方形薄面皮；两头切齐，从两头由外向里卷成卷，切成小段，用干布盖好。

(4)将小面段逐个揿扁，放上鲜肉馅，捏拢收口，收口朝下揿扁成饼状。

(5)先将电烤炉烧热，肉饼生料放烤盘内，放进电烤炉烤至肉饼呈淡黄色，手感松酥，肉馅成熟，取出。