CN102461841A

CN102461841A - 青萝卜缨酱腌菜的腌制方法

Info

Publication number: CN102461841A
Application number: CN2010105416994A
Authority: CN
Inventors: 赵丽; 陈树生; 常青; 张斌
Original assignee: TIANJIN FOOD RESEARCH INSTITUTE Co Ltd
Current assignee: TIANJIN FOOD RESEARCH INSTITUTE Co Ltd
Priority date: 2010-11-12
Filing date: 2010-11-12
Publication date: 2012-05-23

Abstract

一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，依照下列步骤完成：1、将萝卜缨除去老筋，冲洗干净；2、将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分；3、将烫漂好的萝卜缨置于缸中，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上；4、将腌制好的菜叶切成长条；5、将辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾混匀后，按配比加入菜条中，拌和均匀，置于小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟10～20天；6、经过后熟处理的菜条装入真空包装袋中；7、蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，即可。该方法简单、易行，腌制成的酱腌菜外观鲜亮、味道鲜美、制作成本低、老少皆宜。

Description

青萝卜缨酱腌菜的腌制方法

技术领域：

本发明属于一种食品的加工方法，特别涉及一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法。

背景技术：

目前，人们在食用青萝卜时，会将萝卜缨作为废物丢弃，一方面是因为人们对萝卜缨子的营养价值不够了解；另一方面也受运输供求的限制，我们平时到市场中买菜很难买到新鲜的萝卜缨子，因为萝卜缨子很难储存、市场需求狭窄，所以收获萝卜的时候缨子往往都被扔在地里面做肥料了。其实，萝卜缨子的营养价值在很多方面高于根。现代研究表明，萝卜缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3-10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物，所以说萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍，钙含量是菠菜的4倍；维生素C的含量是柠檬的10倍之多；铁质含量是肝脏与鳗鱼的10倍；维生素B1是豆豉的5倍；维生素B2是牛肉的8倍。萝卜缨子还含有较高的钼。钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃。民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，该方法简单、易行，腌制成的酱腌菜外观鲜亮、味道鲜美、制作成本低、老少皆宜。

如上构思，本发明的技术方案是：一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)将萝卜缨除去老筋，冲洗干净；(2)将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分；(3)将烫漂好的萝卜缨置于缸中，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上；(4)将腌制好的菜叶切成长条；(5)将辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾混匀后，按配比加入菜条中，拌和均匀，置于小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟10～20天；(6)经过后熟处理的菜条装入真空包装袋中；(7)将真空包装袋蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，即可。

上述盐、辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾和苯甲酸钠的重量配比是：盐70-90份、辣椒粉2-4份、大蒜末2-4份、八角粉2-6份、味精2-6份、山梨酸钾0.1-0.2份和苯甲酸钠0.1-0.2份。

上述盐、辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾和苯甲酸钠的最佳重量配比是：盐87份、辣椒粉2.5份、大蒜末2.5份、八角粉3份、味精5份、山梨酸钾0.1份和苯甲酸钠0.1份。

本发明具有如下的优点和积极效果：

1、加工好的青萝卜缨酱腌菜外观鲜亮、味道鲜美，老少皆宜。

2、由于萝卜缨中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C和丰富的水分，因此经常食用有润肤养颜、保健的作用。

3、由于萝卜缨子还含有较高的钼，因此，常服萝卜缨酱腌菜有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

4、制作方法简单、易行，易于推广。

具体实施方式：

一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，依照下列步骤进行：

1、将萝卜缨除去老筋，冲洗干净。

2、将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分。

3、将烫漂好的萝卜缨置于500kg缸中用87Kg盐进行腌制，所用的盐为含有CaCl₂、MgCl₂成分的粗盐，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上。

4、用切菜机将腌制好的菜叶切成5～10mm宽、长4cm的长方形条。

5、将辣椒粉2.5Kg、大蒜末2.5Kg、八角粉3Kg、味精5Kg、山梨酸钾0.1Kg和苯甲酸钠0.1Kg混匀后加入菜条中拌和均匀，置于50kg小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐让其自然后熟10～20天。经过后熟处理的菜条达到色、香、味俱佳的效果。

6、经过后熟处理的菜条，计量分装入复合袋中，每袋质量为120g。用真空包装机将袋中的空气抽去，然后将袋口热合密封。将封口不牢、真空度不符合要求的产品检出。将抽真空封口合格的产品进行整形压成扁平状，便于灭菌和成品装箱。

7、采用85℃、8min蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，防止袋表面水滴滞留。检出因杀菌等工艺过程造成的破袋。并随机抽样置于37℃条件下培养，观察是否产生胀袋现象，确保产品质量。

Claims

1.一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)将萝卜缨除去老筋，冲洗干净；(2)将清洗好的萝卜缨进行烫漂，沥去多余水分；(3)将烫漂好的萝卜缨置于缸中，采用粗盐与菜叶逐层交替放入缸中的方法，然后用条石压紧，腌制10天以上；(4)将腌制好的菜叶切成长条；(5)将辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾混匀后，按配比加入菜条中，拌和均匀，置于小缸中压实，表面盖上一层塑料薄膜，在薄膜上盖上一层盐，让其自然后熟10～20天；(6)经过后熟处理的菜条装入真空包装袋中；(7)将真空包装袋蒸汽热杀菌，杀菌后通风冷却，迅速达到室温，即可。

2.根据权利要求1所述的一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，其特征在于：上述盐、辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾和苯甲酸钠的重量配比是：盐70-90份、辣椒粉2-4份、大蒜末2-4份、八角粉2-6份、味精2-6份、山梨酸钾0.1-0.2份和苯甲酸钠0.1-0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种青萝卜缨酱腌菜的腌制方法，其特征在于：上述盐、辣椒粉、大蒜末、八角粉、味精、山梨酸钾和苯甲酸钠的最佳重量配比是：盐87份、辣椒粉2.5份、大蒜末2.5份、八角粉3份、味精5份、山梨酸钾0.1份和苯甲酸钠0.1份。