CN103005341A - 一种复配酱丁的制备方法 - Google Patents

一种复配酱丁的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103005341A
CN103005341A CN2012104630171A CN201210463017A CN103005341A CN 103005341 A CN103005341 A CN 103005341A CN 2012104630171 A CN2012104630171 A CN 2012104630171A CN 201210463017 A CN201210463017 A CN 201210463017A CN 103005341 A CN103005341 A CN 103005341A
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight portion
weight
parts
radish
soaked
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012104630171A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103005341B (zh
Inventor
阎楠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY
Original Assignee
BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY filed Critical BENGBU NANHUI SICHUAN FLAVOR FOOD FACTORY
Priority to CN201210463017.1A priority Critical patent/CN103005341B/zh
Publication of CN103005341A publication Critical patent/CN103005341A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103005341B publication Critical patent/CN103005341B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种复配酱丁的制备方法，将60-65重量份腌制好的萝卜丁、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份红辣椒酱、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份酱油、7-8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。本发明香脆可口、红亮透明、滋味鲜爽、酱香突出。的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。

Description

一种复配酱丁的制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，确切地说是一种复配酱丁的制备方法。
背景技术
     萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。      萝卜加工品的种类较多，有萧山萝卜干、五香萝卜干、爽甜萝卜条和酱萝卜等。我国年出口的萝卜干大约在5000t左右。现有的萝卜加工食品种类少，且多没有养生保健的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的复配酱丁的制备方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：
包括以下步骤：
（1）、将65-75重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时，得浸泡好的萝卜条；
（2）、把浸泡好的萝卜条切成1-1.2公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；
（3）、把0.35-0.5重量份干红辣椒丝、0.8-1重量份大葱丝、0.1-0.2重量份花椒用28-30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；
（4）、将1-2重量份菩提叶、4-5重量份枸杞子、1-2重量份桑叶、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份枸杞菜、2-4重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；
（5）74-76重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6-8小时，上锅蒸煮1-2小时，得熟豌豆备用；
（6）5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；
（7）、将60-65重量份腌制好的萝卜丁、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份红辣椒酱、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份酱油、7-8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。
所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：步骤（1）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。
所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每10-15重量份萝卜丁为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
所述的复配酱丁包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。
本发明的有益效果为：本发明香脆可口、红亮透明、滋味鲜爽、酱香突出。的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
一种复配酱丁的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将70重量份（kg）风干萝卜细条用水浸泡6小时，浸泡过程中，换水两次，得浸泡好的萝卜条；
（2）、把浸泡好的萝卜条切成1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时，捞出控干净水，再加20重量份食盐拌匀，腌制4小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；
（3）、把0.5重量份干红辣椒丝、1重量份大葱丝、0.2重量份花椒用30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；
（4）、将1重量份菩提叶、4重量份枸杞子、2重量份桑叶、1重量份绞股蓝、1重量份枸杞菜、2重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；
（5）75重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6小时，上锅蒸煮2小时，得熟豌豆备用；
（6）5重量份芝麻、15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；
（7）、将60重量份腌制好的萝卜丁、25重量份红油、1重量份营养提取物、70重量份熟豌豆、10重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5重量份味精、10重量份红辣椒酱、2重量份醋、4重量份酱油、7重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。
所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每15重量份萝卜丁为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。
对本实施例所得复配酱丁进行口味评分实验，经过40人口感与味道的评价，有31人表示喜欢本实施例的味道，有4人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。

Claims (4)

1.一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：
包括以下步骤：
（1）、将65-75重量份风干萝卜细条用水浸泡6-8小时，得浸泡好的萝卜条；
（2）、把浸泡好的萝卜条切成1-1.2公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制4-8小时后控净盐水、得腌制好的萝卜丁备用；
（3）、把0.35-0.5重量份干红辣椒丝、0.8-1重量份大葱丝、0.1-0.2重量份花椒用28-30重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；
（4）、将1-2重量份菩提叶、4-5重量份枸杞子、1-2重量份桑叶、1-2重量份绞股蓝、1-2重量份枸杞菜、2-4重量份大枣混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；
（5）74-76重量份豌豆去皮洗净，用水浸泡6-8小时，上锅蒸煮1-2小时，得熟豌豆备用；
（6）5-7重量份芝麻、13-15重量份瓜子仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻与瓜子仁混合料备用；
（7）、将60-65重量份腌制好的萝卜丁、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、70-71重量份熟豌豆、10-20重量份炒制的芝麻与瓜子仁混合料以及5-6重量份味精、10-12重量份红辣椒酱、2-2.5重量份醋、4-4.5重量份酱油、7-8重量份白糖混匀，包装即得复配酱丁。
2.根据权利要求1所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：步骤（1）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。
3.根据权利要求1所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：所述的腌制操作中将萝卜丁用荷叶分层隔开，每10-15重量份萝卜丁为一层。
4.根据权利要求3所述的一种复配酱丁的制备方法，其特征在于：所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
CN201210463017.1A 2012-11-16 2012-11-16 一种复配酱丁的制备方法 Expired - Fee Related CN103005341B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210463017.1A CN103005341B (zh) 2012-11-16 2012-11-16 一种复配酱丁的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210463017.1A CN103005341B (zh) 2012-11-16 2012-11-16 一种复配酱丁的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103005341A true CN103005341A (zh) 2013-04-03
CN103005341B CN103005341B (zh) 2015-01-28

Family

ID=47954870

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210463017.1A Expired - Fee Related CN103005341B (zh) 2012-11-16 2012-11-16 一种复配酱丁的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103005341B (zh)

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0488960A (ja) * 1990-07-31 1992-03-23 House Food Ind Co Ltd おろしソースの製造方法
CN1177453A (zh) * 1996-09-20 1998-04-01 姚维祥 萝卜干的制造方法
CN1317266A (zh) * 2001-04-24 2001-10-17 贵阳南明刘大妈食品有限公司 干香萝卜干的制作方法及干香萝卜干
CN101147550A (zh) * 2006-09-22 2008-03-26 天津中英纳米科技发展有限公司 一种风味萝卜干制品及其制备方法
KR20090050526A (ko) * 2007-11-16 2009-05-20 홍종우 복숭아 장아찌의 제조방법
KR101020110B1 (ko) * 2007-08-21 2011-03-09 재단법인 아산사회복지재단 심방중격결손증 수술용 격리기구
CN102150799A (zh) * 2011-02-24 2011-08-17 南昌大学 一种复水萝卜干酱菜加工方法
KR20110121985A (ko) * 2010-05-03 2011-11-09 이상윤 쫄깃한 식감이 우수한 무장아찌의 제조방법
CN102461836A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 魏希宁 一种酱萝卜
CN102461841A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 天津市食品研究所有限公司 青萝卜缨酱腌菜的腌制方法
CN102599321A (zh) * 2012-03-17 2012-07-25 汕头市天悦轻工技术科技有限公司 一种水果蜜饯的制作方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0488960A (ja) * 1990-07-31 1992-03-23 House Food Ind Co Ltd おろしソースの製造方法
CN1177453A (zh) * 1996-09-20 1998-04-01 姚维祥 萝卜干的制造方法
CN1317266A (zh) * 2001-04-24 2001-10-17 贵阳南明刘大妈食品有限公司 干香萝卜干的制作方法及干香萝卜干
CN101147550A (zh) * 2006-09-22 2008-03-26 天津中英纳米科技发展有限公司 一种风味萝卜干制品及其制备方法
KR101020110B1 (ko) * 2007-08-21 2011-03-09 재단법인 아산사회복지재단 심방중격결손증 수술용 격리기구
KR20090050526A (ko) * 2007-11-16 2009-05-20 홍종우 복숭아 장아찌의 제조방법
KR20110121985A (ko) * 2010-05-03 2011-11-09 이상윤 쫄깃한 식감이 우수한 무장아찌의 제조방법
CN102461836A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 魏希宁 一种酱萝卜
CN102461841A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 天津市食品研究所有限公司 青萝卜缨酱腌菜的腌制方法
CN102150799A (zh) * 2011-02-24 2011-08-17 南昌大学 一种复水萝卜干酱菜加工方法
CN102599321A (zh) * 2012-03-17 2012-07-25 汕头市天悦轻工技术科技有限公司 一种水果蜜饯的制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
栾建文: "扬州萝卜头酱菜的加工技术", 《食品工业科技》 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103005341B (zh) 2015-01-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101133815B (zh) 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜
CN103330173A (zh) 水芹菜泡菜制作方法
CN103005343B (zh) 一种酱莴笋的制备方法
CN103005344A (zh) 一种红油萝卜辣丁的制备方法
KR101342092B1 (ko) 천연물 추출액을 사용한 오리 훈연제품의 제조 방법
CN101536759A (zh) 一种桔梗泡菜的加工方法
CN103005394B (zh) 一种果仁养生腌制杏鲍菇
CN103082255A (zh) 一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法
KR101068882B1 (ko) 자색고구마김치의 제조방법
CN103005337B (zh) 一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法
CN103005311B (zh) 一种益气养生萝卜丁的制备方法
CN102793134B (zh) 一种蕺菜根泡菜的制作方法
KR101392552B1 (ko) 매실액이 함유된 곰취양념절임 및 그 제조방법
CN103005341B (zh) 一种复配酱丁的制备方法
CN103082219B (zh) 一种健胃消食麻辣黄豆的制备方法
CN103005396B (zh) 一种麻辣杏鲍菇
KR20190006650A (ko) 양념 게장용 소스의 제조방법
KR101583518B1 (ko) 김밥 제조방법
KR101311902B1 (ko) 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법
CN103005339B (zh) 一种甘蓝泡菜
KR100706774B1 (ko) 더덕김치의 제조방법
KR101799815B1 (ko) 갯기름나물을 이용한 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치
CN103005338A (zh) 一种风味果仁酱黄瓜的制备方法
CN103005340A (zh) 一种复合营养腌制黄瓜丁
KR102402119B1 (ko) 전복 김밥 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150128

Termination date: 20151116

EXPY Termination of patent right or utility model