CN103652693B - 一种萝卜缨系列配菜及其制作方法 - Google Patents

一种萝卜缨系列配菜及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103652693B
CN103652693B CN201310562826.2A CN201310562826A CN103652693B CN 103652693 B CN103652693 B CN 103652693B CN 201310562826 A CN201310562826 A CN 201310562826A CN 103652693 B CN103652693 B CN 103652693B
Authority
CN
China
Prior art keywords
radish
pickles
stem
adds
garnishes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201310562826.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103652693A (zh
Inventor
段玉清
张海晖
黄婷
过云松
韩娟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangsu University
Original Assignee
Jiangsu University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangsu University filed Critical Jiangsu University
Priority to CN201310562826.2A priority Critical patent/CN103652693B/zh
Publication of CN103652693A publication Critical patent/CN103652693A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103652693B publication Critical patent/CN103652693B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明一种萝卜缨系列配菜及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于萝卜缨系列配菜包括萝卜缨即食凉拌菜、萝卜缨茎泡菜、萝卜缨腌菜和酱菜。该系列配菜均是以萝卜缨为主料，配以辅料制成。该方法制得的萝卜缨系列风味配菜，保留了萝卜缨天然风味和营养成分、颜色亮丽、食用方便，是老少皆宜的开胃佐餐美味小菜；而且制作工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。

Description

一种萝卜缨系列配菜及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说是一种萝卜缨系列配菜及其制作方法。
背景技术
萝卜缨是十字花科植物莱菔（RaphanussativusL.）的基生叶，又名莱菔叶、萝卜杆和莱菔菜等。现有营养学研究表明，萝卜缨的营养价值颇高，在很多方面均高于根，如Vit.C的含量是根2倍以上，矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量是根3-10倍，尤其红萝卜缨的含钙量和Vit.K在蔬菜中位居第一；萝卜缨富含钼，可预防近视眼、老花眼和白内障；萝卜缨中还富含膳食纤维，可预防便秘和结肠癌；还具有助消化、理气、健胃以及润肤养颜等功效。但日常生活中萝卜缨却很少被食用，究其原因主要是萝卜缨难储存和运输，收获萝卜后，即被大量丢弃。营养学研究表明，萝卜缨的营养价值此外，
关于萝卜缨相关的专利CN10l623024A和CN102106374A分别公开了萝卜缨热风干燥和冻干粉的加工方法。CN103190578A公开了萝卜缨微波真空干燥和超微粉的制备方法，为萝卜缨贮藏和加工提供了可行的方法。专利CN101965963、ACN101731528A和CN102461841A分别公开了香辣萝卜叶菜、萝卜缨咸菜及青萝卜缨酱腌菜的制作方法，为萝卜缨资源开发提供新思路，提高了萝卜缨资源的利用度。但食用方便，品种多样的萝卜缨产品还少见报道，其资源仍处于尚未开发阶段。鉴于此，本发明涉及一种萝卜缨系列配菜及其制作方法，该系列配菜具有食用方便，营养丰富，老少皆宜，工序简单，成本低廉等优点，使萝卜缨资源既能得到极大开发利用，又能充分发挥萝卜缨的营养价值，丰富人们的饮食拓宽市场需求。
本发明针对萝卜缨具有丰富的营养和保健功效，发明了一种萝卜缨系列配菜及其制作方法，克服了萝卜缨产期短、难存储、无法长期食用、资源极度浪费等缺点，制备一种供人们随时可食用的萝卜缨系列配菜，既达到蔬菜营养的补充，又起到保健作用，故以萝卜缨为主要原料或辅料制备的系列配菜将会有很好市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种萝卜缨系列配菜及制作方法，提供一种萝卜缨风味浓厚、颜色亮丽、营养丰富、食用方便、制作工艺简单的萝卜缨系列配菜及制备方法。为实现本发明的目的，以萝卜缨为主料，加入配料或辅料，制备了一种萝卜缨系列配菜，主要包括萝卜缨凉拌菜、泡菜、腌菜和酱菜。本方法适于萝卜缨系列配菜，但不限于萝卜缨，在制作的同时可以添加其它富含纤维的蔬菜。萝卜缨也可作为辅料添加其它系列蔬菜中食用。具体制备过程包括以下步骤：
一、萝卜缨即食凉拌菜的制作方法，按照下述步骤进行：
（1）原料及预处理：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净。
（2）漂烫：将萝卜缨于热水中漂烫1-2min，沥干，切成3cm的小段。
（3）揉搓：按质量比为100:4加入萝卜缨和精食盐，人工揉搓2-5min。
（4）调配：根据个人口味加入其它配料，如绵砂糖，香菜、葱丝、姜丝、红辣椒丝、辣椒油或芝麻油、酱油等，得到萝卜缨即食凉拌菜。
二、萝卜缨茎泡菜的制作，按照下述步骤进行：
（1）原料及预处理：将新鲜的红或白萝卜缨，去掉叶子，将茎洗净、沥干。
（2）制母水：将清水烧开，按质量比100:4加入食盐，待盐完全溶解后，放入配料。配料可视口味添加，如喜欢荤味，可按质量比100:1加入花椒、20:1加入大蒜和20:1加入生姜；喜欢辣味，可按质量比100:1-10:1加新鲜红辣椒；喜欢甜食，可按质量比20:1-5:1加入绵砂糖；
（3）装坛：将沥干的萝卜缨茎放入泡菜坛中，装满不留空隙，随后加入放冷的泡菜母水，以淹没萝卜缨茎为宜。在坛口周围水槽中，注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7-10d后即成。在制作过程中也可加入富含纤维的蔬菜，如白萝卜、白菜、莴苣、洋姜、卷心菜、藕片等。
（4）分装；在无菌操作间分装，抽真空，密封，室温存放。
三、萝卜缨腌菜制作，按照下述步骤进行：
（1）原料及预处理：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净后，沥干。
（2）腌制：按质量比5:1加入萝卜缨和食盐，拌匀，装入缸内，压实，每2d倒缸一次，腌制4d，从缸内取出后再风干8-12h，再重新装入缸内，压实，加入含盐量15%-20%的盐水，盐水量淹没萝卜缨，将缸口封严，腌制10-20d，得到腌制好的萝卜缨；
（3）拔淡：取出腌制好的萝卜缨，用含盐量为12%盐水拔淡。
（4）调配：加入萝卜缨重量0.08%的味精或其它调味料，如大蒜、生姜、辣椒等，拌匀。
（5）灭菌、包装；于122℃下灭菌20-30min，分装、抽真空，封袋，即制成萝卜缨腌菜。
四、萝卜缨酱菜的制作，按照下述步骤进行：
（1）原料及预处理：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净后，沥干，切成1cm。
（2）原、辅料配制：按下列重量份数配制而成：萝卜缨40-70，食用盐3-5，色拉油10-20，黄豆酱10-20，生姜2-3，大蒜2-3，干辣椒2-3，白沙糖0.1-0.5，味精0.1-0.5。
（3）炒制：先将切好的萝卜缨置入油锅中大火煎炒5min，再拌入各种配料煎炒20min，拌匀后放冷。
（4）分装、灭菌：将炒制后放冷的萝卜缨原辅料分装入耐高温玻璃瓶中。于122℃下灭菌20-30min，取出，室温存放。
本发明具有如下有益效果:
1.本发明制备的萝卜缨系列配菜含有多种营养保健成分。化学分成研究表明，萝卜缨中含有含有一定量的糖、蛋白质，苷、单宁、黄酮、皂苷和生物碱、多种精油和维生素（VA、VB1、VB2、VB5、VB9、VC、VE、VK、胡萝卜素）和矿物元素（钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、钼等），其中Vc和钙含量均居于蔬菜之首，维生素K的含量更是远远高于其他食物，萝卜缨是被认为是人体摄取天然维生素K的最佳食品；萝卜缨含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用；萝卜缨中膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其特有的辛辣和淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用；除此之外，还具有预防和治疗胃溃疡、促进胃肠蠕动、预防高血压、清除体内自由基，延缓衰老，可美白、增强皮肤弹性、预防色斑形成等功效，由以上可见，萝卜缨的营养价值全面而且均衡。
2.本发明的一种萝卜缨系列配菜，萝卜缨风味浓厚、颜色亮丽，是老少皆宜、食用方便的开胃佐餐美味小菜。
3.萝卜缨系列配菜的制备工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。
具体实施方式
实施例1
萝卜缨即食凉拌菜：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨，用水洗净后，热水中漂烫1-2min，沥干，切成3cm的小段。500g萝卜缨，加入20g食盐，混拌均匀后，各种调味料，可视个人口味调配。如，加入香菜、葱丝、芝麻油和少许绵砂糖，制成香葱味萝卜缨即食凉拌菜；加入香菜、红辣椒丝或辣椒油和少许绵砂糖制成香辣味萝卜缨即食凉拌菜；加入香菜、少许绵砂糖和香醋、芝麻油可制的酸甜可口的萝卜缨即食凉拌菜。
实施例2
萝卜缨茎泡菜：将新鲜的红或白萝卜缨，去掉叶子，将茎洗净、沥干。将20kg沥干的萝卜缨茎放入泡菜坛中，装满不留空隙，加入预先制备好的泡菜母水，以淹没萝卜缨茎为宜。在坛口周围水槽中，注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7-10d后即成萝卜缨的茎泡菜。在无菌操作间真空包装，室温存放即可。在制作过程中也可加入富含纤维的蔬菜，如白萝卜、白菜、莴苣、洋姜、卷心菜、藕片等。10L母水制作是将清水烧开，加入食盐400g食盐，待盐完全溶解后，放入配料。配料可视口味添加。制备荤味萝卜缨茎泡菜，10L水加入100g花椒、500g大蒜和500克生姜；制备辣味萝卜缨茎泡菜，10L水加入新鲜红辣椒100-1000g；制备酸甜萝卜缨茎泡菜，10L水加入加入500-1000g绵砂糖。
实施例3
萝卜缨腌菜：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨50kg，用水洗净后，沥干。加入10kg的食盐，拌匀，装入缸内，压实，每2d倒缸一次，腌制4d，从缸内取出后再风干8-12h，再重新装入缸内，压实，加入15%-20%浓度的盐水，盐水量淹没萝卜缨，将缸口封严，腌制10d，得到腌制好的萝卜缨。取出腌制好的萝卜缨，用含盐量为12%盐水拔淡后，加入萝卜缨重量0.08%的味精，拌匀，灭菌。无菌条件下分装、抽真空，封袋，即制成萝卜缨腌菜。
实施例4
萝卜缨酱菜：选取新鲜、叶子和茎完整的红或白萝卜缨1kg，用水洗净后，沥干，切成1cm。将炒锅加入300g色拉油，大火下煎炒萝卜缨5min后，依次加入80g食盐、300g黄豆酱、60g生姜、40g大蒜、60g干辣椒、10g白沙糖和10g味精，再煎炒20min。将其分装入耐高温玻璃瓶中，在120-122℃下灭菌20min，取出，室温存放。

Claims (1)

1.萝卜缨茎泡菜的制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：将新鲜的红萝卜缨或白萝卜缨，去掉叶子，将茎洗净、沥干；将20kg沥干的萝卜缨茎放入泡菜坛中，装满不留空隙，加入预先制备好的泡菜母水，以淹没萝卜缨茎为宜；在坛口周围水槽中，注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7-10d后即成萝卜缨的茎泡菜；在无菌操作间真空包装，室温存放即可；在制作过程中加入白萝卜、白菜、莴苣、洋姜、卷心菜或藕片；10L母水制作是将清水烧开，加入400g食盐，待盐完全溶解后，放入配料；配料视口味添加；制备荤味萝卜缨茎泡菜，10L水加入100g花椒、500g大蒜和500克生姜；制备辣味萝卜缨茎泡菜，10L水加入新鲜红辣椒100-1000g；制备酸甜萝卜缨茎泡菜，10L水加入500-1000g绵砂糖。
CN201310562826.2A 2013-11-14 2013-11-14 一种萝卜缨系列配菜及其制作方法 Expired - Fee Related CN103652693B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310562826.2A CN103652693B (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种萝卜缨系列配菜及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310562826.2A CN103652693B (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种萝卜缨系列配菜及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103652693A CN103652693A (zh) 2014-03-26
CN103652693B true CN103652693B (zh) 2016-04-27

Family

ID=50292412

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310562826.2A Expired - Fee Related CN103652693B (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种萝卜缨系列配菜及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103652693B (zh)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082701A (zh) * 2014-06-17 2014-10-08 徐州美新制罐食品有限公司 一种泡菜罐头的制备工艺
CN104172103B (zh) * 2014-08-06 2015-11-25 广西宁明正珠食品进出口有限公司 一种保健酱油及其制备方法
CN104187514A (zh) * 2014-08-22 2014-12-10 武隆县芙蓉江食品有限公司 一种酱腌菜的生产工艺
CN105962207A (zh) * 2016-03-04 2016-09-28 龙岩学院 一种萝卜缨酸泡菜加工方法
CN105962208A (zh) * 2016-03-05 2016-09-28 利川市佳美现代农业开发有限公司 瓜蒌香辣菜及其制作方法
CN109953308A (zh) * 2017-12-14 2019-07-02 柳州市旺德厚餐饮服务有限公司 豆腐配菜包
CN114847460A (zh) * 2022-05-11 2022-08-05 天津农学院 低盐萝卜缨酱菜加工工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1994121A (zh) * 2006-01-03 2007-07-11 范晨阳 一种咸菜的腌制方法
CN101731528A (zh) * 2008-11-26 2010-06-16 孙宁振 一种萝卜缨咸菜的制作方法
CN102273601A (zh) * 2011-08-11 2011-12-14 张春银 一种纯种发酵胡萝卜缨生产酸菜的方法
CN102461841A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 天津市食品研究所有限公司 青萝卜缨酱腌菜的腌制方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101088388A (zh) * 2006-06-16 2007-12-19 窦玉杰 一种川式泡菜及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1994121A (zh) * 2006-01-03 2007-07-11 范晨阳 一种咸菜的腌制方法
CN101731528A (zh) * 2008-11-26 2010-06-16 孙宁振 一种萝卜缨咸菜的制作方法
CN102461841A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 天津市食品研究所有限公司 青萝卜缨酱腌菜的腌制方法
CN102273601A (zh) * 2011-08-11 2011-12-14 张春银 一种纯种发酵胡萝卜缨生产酸菜的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
凉拌萝卜叶怎么做？;薄荷瘦身专家;《百度知道》;20101118;1 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103652693A (zh) 2014-03-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103652693B (zh) 一种萝卜缨系列配菜及其制作方法
CN100401915C (zh) 一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法
CN101999707B (zh) 番茄鱼籽酱及其制备方法
CN103222634B (zh) 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法
CN101606724A (zh) 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法
CN103211180A (zh) 一种土豆南瓜粉及其制备方法
CN102630928B (zh) 食用菌风味酱及其生产方法
CN102972773B (zh) 一种营养罐头及其生产方法
CN103082269B (zh) 一种调节免疫的番茄辣酱及其制作方法
CN103637072A (zh) 一种养生健脾保健粥及其制作方法
CN103202453A (zh) 具有果粒感的番茄复合调味料及其制备方法
CN103222636A (zh) 一种黑米地黄花椰子味牛肉干及其制备方法
CN102326775A (zh) 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法
CN103099154A (zh) 柚味薯片及其制备方法
CN103082268B (zh) 一种具有消食散积作用的番茄辣酱及其制作方法
CN104187355A (zh) 一种五谷脆片及其生产工艺
CN103609708A (zh) 一种有利于肠胃消化的营养奶粉
CN101984858A (zh) 一种开背鱼的制备方法
CN104041843A (zh) 一种麻辣鸭小食品及其生产方法
CN104106819A (zh) 一种麻辣红油虾皮及其制作方法
CN103082332A (zh) 一种韭菜绿茶蛋羹及其制作方法
CN107890078A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN109566952A (zh) 一种火锅麻酱蘸料及其制备方法
CN106616550A (zh) 一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法
CN106616321A (zh) 一种健康养生的方便烩面的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20160427

Termination date: 20191114

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee