CN105962208A - 瓜蒌香辣菜及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种瓜蒌香辣菜及其制作方法，解决了现有技术的不足，技术方案为：主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括干红辣椒颗粒、干姜颗粒、干薤白颗粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫苏叶颗粒、干茴香苗颗粒、干八角粉和干蒜苗颗粒，所述主料和辅料的质量干重比为主料∶干红辣椒颗粒∶干姜颗粒∶干薤白颗粒∶干胡椒粉∶干花椒粉∶干紫苏叶颗粒∶干茴香苗颗粒∶干八角粉∶干蒜苗颗粒∶食盐＝100∶5±0.5∶3±0.3∶3±0.3∶1±0.1∶1±0.1∶2±0.2∶2±0.2∶0.5±0.05∶3±0.3∶5±1。
Description
技术领域
本专利涉及香辣菜的制作方法，具体涉及瓜蒌香辣菜及其制作方法。
背景技术
瓜蒌须及幼嫩茎叶是瓜蒌(葫芦科植物瓜蒌或双边瓜蒌)的地上部分的卷须及幼嫩的茎叶。瓜蒌须着生于瓜蒌茎的节处，每节3-5根不等，细长遇可攀援物则卷曲；栝楼须、瓜蒌茎色泽草绿或翠绿，味道清芬。主茎最长可达6-8m，掐顶后分枝繁茂，亩鲜产量可达5000kg。瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎叶均是优质食材，也是临床应用历史悠久的中药。传统医学认为：瓜蒌地上部分的须及茎、叶。性味微甘、酸，寒，无毒。功能主治：疗中热伤暑。【本菜正义】载：“瓜蒌茎叶治中热伤暑，以其清芬凉爽，故善涤暑。又其味微酸，自能振刷精力，以御酷暑之炎热。亦犹孙真人所谓季夏之间，困乏无力，宜服五味子汤以收耗散之气，使人精神顿加也。″现代研究证明，瓜蒌须及管理茎、叶脂肪含量0.8-0.9mg/g，蛋白质含量5-6mg/g，Vc、Vb1、Vb2含量分别为35-40ug/g、0.75-8.0ug/g和3＝3.5ug/g，多酚和黄酮含量分别为3-4ug/g和2-2.5ug/g，同时矿质元素含量丰富，有Ca、Fe、Cu、Zn、Mg、Mn等。瓜蒌高产栽培，需要不断清除多余的分枝，以保持合理的结果枝和合理的叶面积以增加坐果(栝蒌实)和壮根(天花粉)；需要掐顶以控制枝蔓无限延长影响栝蒌实和瓜蒌根的产量；而掐顶后会促 进腋芽快速形成分枝和刺激分枝的瓜蒌须及瓜蒌嫩茎快速伸长……这周而复始的田间管理，会产生数量巨大的瓜蒌须和幼嫩的茎叶。特别是秋季瓜蒌实进入成熟期时，适时适度地控制营养生长，除保留一定的结果枝的茎、叶以外，剪除多余的幼嫩茎叶和栝楼须，既可以促进栝蒌实的黄熟，又可以促进瓜蒌根的膨大。
发明内容
本发明的目的在于解决上述现有技术到目前为止，瓜蒌须、瓜蒌幼嫩茎叶食品加工尚无资料介绍，导致大量瓜蒌须、瓜蒌幼嫩茎叶被浪费的问题，提供一种瓜蒌香辣菜及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种瓜蒌香辣菜，其特征在于：主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括干红辣椒颗粒、干姜颗粒、干薤白颗粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫苏叶颗粒、干茴香苗颗粒、干八角粉、干蒜苗颗粒和食盐，所述主料和辅料的质量干重比为主料：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒：食盐＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3：1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3：5±1。本申请推荐的比值具体为质量干重，含水量8至10％情况下，瓜蒌须和瓜蒌茎的混合物：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒＝：食盐100：5：3：3：1：1：2：2：0.5：3：5。本技术在获得一种新食品加工的原料的同时， 能提高瓜蒌(果实)和天花粉(根)的产量，对提高瓜蒌产业的综合效益作用是积极的。本技术利用中药理论，根据瓜蒌茎叶性寒的特性在添加辅料加入高良姜、紫苏等性热中药调味品，既消减因瓜蒌茎叶性寒而局限消费人群，又提高产品的美食效果。
一种瓜蒌香辣菜制作方法，用于制作如权利要求1所述的瓜蒌香辣菜，其特征在于：包括以下在24小时内依次完成的步骤：
原料风干整理、臭氧杀菌、漂洗风干、切制、杀青和微波干燥，
在微波干燥步骤完成后，再执行加入辅料混合、腌制熟化、装袋、杀菌、质检和入库步骤，得到瓜蒌香辣菜。本技术不添加防腐剂、增香剂、矫味剂，着色机，是纯天然食品。
作为优选，原料风干整理步骤中将收集的瓜蒌须和瓜蒌茎原料送入JK-800果蔬风干机常温风干机常温风干，然后剔除叶柄、叶片，同时剔除变黄或有病虫斑点的瓜蒌须和变黄或有病虫斑点的瓜蒌茎。
作为优选，所述臭氧杀菌步骤，首先关闭果蔬泡沫清洗机排水阀，然后灌水至洗涤槽的三分之二，注入臭氧至浓度达到6至8mg/L，置入原料风干整理后的主料静态杀菌30至40秒，翻动杀菌5至10秒。
作为优选，所述漂洗风干步骤包括，获取杀菌后的主料用果蔬泡沫清洗机洗净，复入JK-800果蔬风干机用常温风干；所述切制步骤为：将常温风干后的主料选用WD-150剁刀式切药机切制，长度为5至6毫米；所述杀青步骤为：将切制好的主料选用JK-800型蒸汽杀青机杀青；所述干燥步骤为：将杀青后的主料选用YH-60KW微波干燥机烘干。
作为优选，在加入辅料混合步骤前，先进行辅料处理，辣椒去籽，生姜去皮洗净切片，薤白去根须洗净切片，紫苏去梗，蒜苗去黄叶洗净，胡椒、八角和花椒洗净，然后各辅料分别用YH-60KW微波干燥机烘干，辅料分别干燥至含水率为8％至9％，烘干后的辅料分别用CST-500粗粉机粉碎，胡椒、花椒和八角粉碎细度为0.5至0.6mm，干红辣椒、干姜、干薤白、干茴香苗和干蒜苗粉碎细度为3至4mm。
作为优选，辅料混合步骤为，根据加工总量，辅料按质量重称取干红辣椒颗粒5份、干姜颗粒3份、干薤白颗粒3份、干胡椒粉1份、干花椒粉1份、干紫苏叶颗粒2份、干茴香苗颗粒2份、干八角粉0,5份、干蒜苗颗粒3份和食盐5份用SYH-400三维混合机混合，按100kg主料配20.5kg混合后的辅料的比例用SYH-400三维混合机将主料和辅料混合。
作为优选，所述腌制熟化步骤先进行装缸，装缸容器选用坛口设置密封水槽的泡菜型瓦坛，装量时现在缸底铺上一层洗净晾干的鲜粽叶，再注入混合后的原料，装料时边装边轻轻压实，装量达容器容积的95％为度，然后用洗净晾干的鲜粽叶填充装料空余的空间至缸口平，再用鲜篾条交叉压实固定，最后盖上坛盖，在密封水槽中填充食盐，反复压实密封，将密封好的瓦坛保持13-15度，恒温腌制熟化，熟化时间为30至40天。熟化后取出即可得到成品，作为产品销售时需增加包装和巴氏杀毒步骤后即可。
作为优选，熟化标准为物料回软，瓜蒌须、瓜蒌茎和可弯曲100度，物料色泽翠绿，缀以红、白、黄和紫色，有清芬香味。
本发明的实质性效果是：本技术不添加防腐剂、增香剂、矫味剂，着色 机，是纯天然食品。本技术利用中药理论，根据瓜蒌茎叶性寒的特性在添加辅料加入高良姜、紫苏等性热中药调味品，既消减因瓜蒌茎叶性寒而局限消费人群，又提高产品的美食效果。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例1：
一种瓜蒌香辣菜，主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括干红辣椒颗粒、干姜颗粒、干薤白颗粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫苏叶颗粒、干茴香苗颗粒、干八角粉和干蒜苗颗粒，所述主料和辅料的质量干重比为主料：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒：食盐＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3：1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3：5±1。本实施例最终选用的比值具体为质量干重，含水量8至10％情况下，瓜蒌须和瓜蒌茎的混合物：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒：食盐＝100：5：3：3：1：1：2：2：0.5：3：5。本技术在获得一种新食品加工的原料的同时，能提高瓜蒌(果实)和天花粉(根)的产量，对提高瓜蒌产业的综合效益作用是积极的。本技术利用中药理论，根据瓜蒌茎叶性寒的特性在添加辅料加入高良姜、紫苏等性热中药调味品，既消减因瓜蒌茎 叶性寒而局限消费人群，又提高产品的美食效果。本发明中可以加入适量食盐进行调味，食盐量可以自由控制。
一种瓜蒌香辣菜制作方法，用于制作如上实施例所述的瓜蒌香辣菜，包括以下在24小时内依次完成的步骤：
原料风干整理、臭氧杀菌、漂洗风干、切制、杀青和微波干燥，在微波干燥步骤完成后，再执行加入辅料混合、腌制熟化、装袋、杀菌、质检和入库步骤，得到瓜蒌香辣菜。原料风干整理步骤中将收集的瓜蒌须和瓜蒌茎原料送入JK-800果蔬风干机常温风干机风干，然后剔除叶柄叶片，同时剔除变黄或有病虫斑点的瓜蒌须和变黄或有病虫斑点的瓜蒌茎。所述臭氧杀菌步骤，首先关闭果蔬泡沫清洗机排水阀，然后灌水至洗涤槽的三分之二，注入臭氧至浓度达到6至8mg/L，置入原料风干整理后的主料静态杀菌30至40秒，翻动杀菌5至10秒。所述漂洗风干步骤包括，获取杀菌后的主料用果蔬泡沫清洗机洗净，复入JK-800果蔬风干机用常温风干；所述切制步骤为：将常温风干后的主料选用WD-150剁刀式切药机切制，长度为5至6毫米；所述杀青步骤为：将切制好的主料选用JK-800型蒸汽杀青机杀青；所述干燥步骤为：将杀青后的主料选用YH-60KW微波干燥机烘干。在加入辅料混合步骤前，先进行辅料处理，辣椒去籽，生姜去皮洗净切片，薤白去根须洗净切片，紫苏去梗，蒜苗去黄叶洗净，胡椒、八角和花椒洗净，然后各辅料分别用YH-60KW微波干燥机烘干，辅料分别干燥至含水率为8％至9％，烘干后的辅料分别用CST-500粗粉机粉碎，胡椒、花椒和八角粉碎细度为0.5至0.6mm，干红辣椒、干姜、干薤白、干茴香苗和干蒜苗 粉碎细度为3至4mm。辅料混合步骤为，根据加工总量，辅料按质量重称取干红辣椒颗粒5份，干姜颗粒3份、干薤白颗粒3份、干胡椒粉1份、干花椒粉1份、干紫苏叶颗粒2份、干茴香苗颗粒2份、干八角粉0,5份、干蒜苗颗粒3份、食盐5份用SYH-400三维混合机混合，按100kg主料配25.5kg混合后的辅料的比例用SYH-400三维混合机将主料和辅料混合。所述腌制熟化步骤先进行装缸，装缸容器选用坛口设置密封水槽的泡菜型瓦坛，装量时现在缸底铺上一层洗净晾干的鲜粽叶，再注入混合后的原料，装料时边装边轻轻压实，装量达容器容积的95％为度，然后用洗净晾干的鲜粽叶填充装料空余的空间至缸口平，再用鲜篾条交叉压实固定，最后盖上坛盖，在密封水槽中填充食盐，反复压实密封，将密封好的瓦坛保持13-15度，恒温腌制熟化，熟化时间为30至40天。熟化标准为物料回软，瓜蒌须、瓜蒌茎和瓜蒌叶柄可弯曲100度，物料色泽翠绿，缀以红、白、黄和紫色，有清芬香味。本技术不添加防腐剂、增香剂、矫味剂，着色机，是纯天然食品。熟化后取出即可得到成品，作为产品销售时需增加包装和巴氏杀毒步骤后即可。
实施例2：
本实施例中，选用所述主料和辅料的质量干重比为主料：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒：食盐＝100：5.5：3.3：3.3：1.1：1.1：2.2：2.2：0.55：3.3：5.5。本实施例的口味略重。
实施例3：
所述主料和辅料的质量干重比为主料：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒：食盐＝100：4.5：2.7：2.7：0.9：0.9：1.8：1.8：0.45：2.7:4.5。本实施例口味相对清淡。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (9)
1.一种瓜蒌香辣菜，其特征在于：主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括干红辣椒颗粒、干姜颗粒、干薤白颗粒、干胡椒粉、干花椒粉、干紫苏叶颗粒、干茴香苗颗粒、干八角粉、干蒜苗颗粒和食盐，所述主料和辅料的质量干重比为主料：干红辣椒颗粒：干姜颗粒：干薤白颗粒：干胡椒粉：干花椒粉：干紫苏叶颗粒：干茴香苗颗粒：干八角粉：干蒜苗颗粒：食盐＝100：5±0.5：3±0.3：3±0.3∶1±0.1：1±0.1：2±0.2：2±0.2：0.5±0.05：3±0.3∶5±1。
2.一种瓜蒌香辣菜制作方法，用于制作如权利要求1所述的瓜蒌香辣菜，其特征在于：包括以下在24小时内依次完成的步骤：
原料风干整理、臭氧杀菌、漂洗风干、切制、杀青和微波干燥，
在微波干燥步骤完成后，再执行加入辅料混合、腌制熟化、装袋、杀菌、质检和入库步骤，得到瓜蒌香辣菜。
3.根据权利要求2所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：
原料风干整理步骤中将收集的瓜蒌须和瓜蒌茎原料送入JK-800果蔬风干机常温风干机常温风干，然后剔除叶柄、叶片，同时剔除变黄或有病虫斑点的瓜蒌须和变黄或有病虫斑点的瓜蒌茎。
4.根据权利要求2所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：所述臭氧杀菌步骤，首先关闭果蔬泡沫清洗机排水阀，然后灌水至洗涤槽的三分之二，注入臭氧至浓度达到6至8mg/L，置入原料风干整理后的主料静态杀菌30至40秒，翻动杀菌5至10秒。
5.根据权利要求2所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：所述漂洗风干步骤包括，获取杀菌后的主料用果蔬泡沫清洗机洗净，复入JK-800果蔬风干机用常温风干；所述切制步骤为：将常温风干后的主料选用WD-150剁刀式切药机切制，长度为5至6毫米；所述杀青步骤为：将切制好的主料选用JK-800型蒸汽杀青机杀青；所述干燥步骤为：将杀青后的主料选用YH-60KW微波干燥机烘干。
6.根据权利要求2所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：在加入辅料混合步骤前，先进行辅料处理，辣椒去籽，生姜去皮洗净切片，薤白去根须洗净切片，紫苏去梗，蒜苗去黄叶洗净，胡椒、八角和花椒洗净，然后各辅料分别用YH-60KW微波干燥机烘干，辅料分别干燥至含水率为8％至9％，烘干后的辅料分别用CST-500粗粉机粉碎，胡椒、花椒和八角粉碎细度为0.5至0.6mm，干红辣椒、干姜、干薤白、干茴香苗和干蒜苗粉碎细度为3至4mm。
7.根据权利要求6所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：辅料混合步骤为，根据加工总量，辅料按质量重称取干红辣椒颗粒5份、干姜颗粒3份、干薤白颗粒3份、干胡椒粉1份、干花椒粉1份、干紫苏叶颗粒2份、干茴香苗颗粒2份、干八角粉0,5份、干蒜苗颗粒3份和食盐5份用SYH-400三维混合机混合，按100kg主料配20.5kg混合后的辅料的比例用SYH-400三维混合机将主料和辅料混合。
8.根据权利要求7所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：所述腌制熟化步骤先进行装缸，装缸容器选用坛口设置密封水槽的泡菜型瓦坛，装量时现在缸底铺上一层洗净晾干的鲜粽叶，再注入混合后的原料，装料时边装边轻轻压实，装量达容器容积的95％为度，然后用洗净晾干的鲜粽叶填充装料空余的空间至缸口平，再用鲜篾条交叉压实固定，最后盖上坛盖，在密封水槽中填充食盐，反复压实密封，将密封好的瓦坛保持13-15度，恒温腌制熟化，熟化时间为30至40天。
9.根据权利要求8所述的瓜蒌香辣菜的制作方法，其特征在于：熟化标准为物料回软，瓜蒌须、瓜蒌茎和瓜蒌叶柄可弯曲100度，物料色泽翠绿，缀以红、白、黄和紫色，有清芬香味。
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