CN109984329A - 一种辣椒酱配方及其制备工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒酱及其制备工艺方法，包括以下重量份的原料：辣椒140‑160份、菜籽油50‑60份、鸡肉40‑50份、香菇30‑40份、大蒜20‑30份、枸杞6‑8份、生姜6‑8份、食盐20‑30份、白糖10‑14份、焦三仙粉10‑14份、花椒粉10‑16份、胡椒粉8‑10份、八角粉4‑6份、茴香粉3‑5份、陈皮粉2‑3份、月桂粉1‑2份、肉桂粉1‑2份、肉豆蔻粉2‑4份、藏红花粉6‑8份。该辣椒酱的配方通过焦三仙的添加，使得制成的辣椒酱具有良好的消积化滞功能，该辣椒酱的制备方法，采用低温微波杀菌杀菌效果好，使得产品营养流失少，能够较好的保留其风味，保证了营养和风味，延长了保质期。
Description
技术领域
本发明属于食品配方技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备工艺方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，作为一种佐餐食品，是人们常见的速食食品，是餐桌上比较常见的调味品，越来越受人们的喜爱。以湖南为多，各个地区也都有不同的地方风味辣椒酱。
目前市场上出售的辣椒酱，多以辛辣为主，只具有调味作用，功能比较单一，如何提高辣椒酱的保健作用，是迫切需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣椒酱及其制备工艺方法，以弥补现有技术的不足。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒140-160份、菜籽油50-60份、鸡肉40-50份、香菇30-40份、大蒜20-30份、枸杞6-8份、生姜6-8份、食盐20-30份、白糖10-14份、焦三仙粉10-14份、花椒粉10-16份、胡椒粉8-10份、八角粉4-6份、茴香粉3-5份、陈皮粉2-3份、月桂粉1-2份、肉桂粉1-2份、肉豆蔻粉2-4份、藏红花粉6-8份。
优选的，包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油50份、鸡肉40份、香菇30份、大蒜20份、枸杞6份、生姜6份、食盐20份、白糖10份、焦三仙粉10份、花椒粉10份、胡椒粉8份、八角粉4份、茴香粉3份、陈皮粉2份、月桂粉1份、肉桂粉1份、肉豆蔻粉2份、藏红花粉6份。
优选的，包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油60份、鸡肉50份、香菇40份、大蒜30份、枸杞8份、生姜8份、食盐30份、白糖14份、焦三仙粉14份、花椒粉16份、胡椒粉10份、八角粉6份、茴香粉5份、陈皮粉3份、月桂粉2份、肉桂粉2份、肉豆蔻粉4份、藏红花粉8份。
优选的，焦三仙粉其组分包括焦山楂、焦神曲和焦麦芽，焦山楂、焦神曲和焦麦芽其组分重量比为1:1:1。
一种辣椒酱的制备工艺方法，包括以下步骤：
S1、挑选新鲜红辣椒，去除辣椒把，并保留辣椒内部籽粒，使用流水冲洗干净后，沥水晾干，晾干后的辣椒使用切粒机切成颗粒状；
S2、将鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜洗净后沥水，分切成与辣椒颗粒等大的鸡肉粒，并与辣椒颗粒混合，随后加入食盐、白糖，混合均匀；
S3、将焦三仙、花椒、胡椒、八角、茴香粉、陈皮、月桂、肉桂、肉豆蔻、藏红花清洗后混合烘干，将烘干后的各组分混合磨粉，得到混合粉料；
S4、在炒锅中倒入菜籽油，热油，然后倒入混合后颗粒状的辣椒、鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜，进行一次持续炒制，随后加入步骤S3中制得的混合粉料，进行二次持续炒制后出锅；
S5、炒制完成后进行装罐，并进行低温微波杀菌处理，处理时间为90-130s，装罐后对罐体进行清洗，贴标打码，包装入库贮存。
优选的，步骤S2中将各物料进行低速搅拌，并在搅拌后静置20-30min。
优选的，步骤S3中各物料磨粉后能过130-140目筛。
优选的，步骤S4中热油温度至140-160℃，一次持续炒制时间为6-8min，二次持续炒制时间为2-3min。
本发明的技术效果和优点：该辣椒酱及其制备工艺方法，通过焦三仙的添加，使得制成的辣椒酱具有良好的消积化滞功能，焦三仙包括的焦山楂、焦神曲和焦麦芽又具有不同的特点，焦麦芽能够很好的消化淀粉类食物，焦山楂对肉类或油腻过多所致的食滞有较好的治疗效果，焦神曲消化米面食物，合用能明显地增强消化功能，具有保健作用，同时藏红花能够提高辣椒酱的整体色泽，制备工艺采用低温微波杀菌杀菌效果好，微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势，营养流失少，辣椒红和维生素分解流失少，能够较好的保留其风味，加工工艺的改善提高了品质，保证了营养和风味，延长了保质期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：
实施例1
一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油50份、鸡肉40份、香菇30份、大蒜20份、枸杞6份、生姜6份、食盐20份、白糖10份、焦三仙粉10份、花椒粉10份、胡椒粉8份、八角粉4份、茴香粉3份、陈皮粉2份、月桂粉1份、肉桂粉1份、肉豆蔻粉2份、藏红花粉6份。
具体的，焦三仙粉其组分包括焦山楂、焦神曲和焦麦芽，焦山楂、焦神曲和焦麦芽其组分重量比为1:1:1。
一种辣椒酱的制备工艺方法，包括以下步骤：
S1、挑选新鲜红辣椒，去除辣椒把，并保留辣椒内部籽粒，使用流水冲洗干净后，沥水晾干，晾干后的辣椒使用切粒机切成颗粒状；
S2、将鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜洗净后沥水，分切成与辣椒颗粒等大的鸡肉粒，并与辣椒颗粒混合，随后加入食盐、白糖，进行低速搅拌混合均匀，并在搅拌后静置20-30min；
S3、将焦三仙、花椒、胡椒、八角、茴香粉、陈皮、月桂、肉桂、肉豆蔻、藏红花清洗后混合烘干，将烘干后的各组分混合磨粉，得到混合粉料，各物料磨粉后能过140目筛；
S4、在炒锅中倒入菜籽油，热油温度至140-160℃，然后倒入混合后颗粒状的辣椒、鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜，进行一次持续炒制6-8min，随后加入步骤S3中制得的混合粉料，进行二次持续炒制2-3min后出锅；
S5、炒制完成后进行装罐，并进行低温微波杀菌处理，处理时间为90-130s，装罐后对罐体进行清洗，贴标打码，包装入库贮存。
实施例2
一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油60份、鸡肉50份、香菇40份、大蒜30份、枸杞8份、生姜8份、食盐30份、白糖14份、焦三仙粉14份、花椒粉16份、胡椒粉10份、八角粉6份、茴香粉5份、陈皮粉3份、月桂粉2份、肉桂粉2份、肉豆蔻粉4份、藏红花粉8份。
具体的，焦三仙粉其组分包括焦山楂、焦神曲和焦麦芽，焦山楂、焦神曲和焦麦芽其组分重量比为1:1:1。
一种辣椒酱的制备工艺方法，包括以下步骤：
S1、挑选新鲜红辣椒，去除辣椒把，并保留辣椒内部籽粒，使用流水冲洗干净后，沥水晾干，晾干后的辣椒使用切粒机切成颗粒状；
S2、将鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜洗净后沥水，分切成与辣椒颗粒等大的鸡肉粒，并与辣椒颗粒混合，随后加入食盐、白糖，进行低速搅拌混合均匀，并在搅拌后静置20-30min；
S3、将焦三仙、花椒、胡椒、八角、茴香粉、陈皮、月桂、肉桂、肉豆蔻、藏红花清洗后混合烘干，将烘干后的各组分混合磨粉，得到混合粉料，各物料磨粉后能过130目筛；
S4、在炒锅中倒入菜籽油，热油温度至140-160℃，然后倒入混合后颗粒状的辣椒、鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜，进行一次持续炒制6-8min，随后加入步骤S3中制得的混合粉料，进行二次持续炒制2-3min后出锅；
S5、炒制完成后进行装罐，并进行低温微波杀菌处理，处理时间为90-130s，装罐后对罐体进行清洗，贴标打码，包装入库贮存。
实施例3
一种辣椒酱配方，包括以下重量份的原料：辣椒160份、菜籽油55份、鸡肉45份、香菇35份、大蒜25份、枸杞7份、生姜7份、食盐25份、白糖12份、焦三仙粉12份、花椒粉14份、胡椒粉9份、八角粉5份、茴香粉4份、陈皮粉3份、月桂粉2份、肉桂粉1份、肉豆蔻粉3份、藏红花粉7份。
具体的，焦三仙粉其组分包括焦山楂、焦神曲和焦麦芽，焦山楂、焦神曲和焦麦芽其组分重量比为1:1:1。
一种辣椒酱的制备工艺方法，包括以下步骤：
S1、挑选新鲜红辣椒，去除辣椒把，并保留辣椒内部籽粒，使用流水冲洗干净后，沥水晾干，晾干后的辣椒使用切粒机切成颗粒状；
S2、将鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜洗净后沥水，分切成与辣椒颗粒等大的鸡肉粒，并与辣椒颗粒混合，随后加入食盐、白糖，进行低速搅拌混合均匀，并在搅拌后静置20-30min；
S3、将焦三仙、花椒、胡椒、八角、茴香粉、陈皮、月桂、肉桂、肉豆蔻、藏红花清洗后混合烘干，将烘干后的各组分混合磨粉，得到混合粉料，各物料磨粉后能过130目筛；
S4、在炒锅中倒入菜籽油，热油温度至140-160℃，然后倒入混合后颗粒状的辣椒、鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜，进行一次持续炒制6-8min，随后加入步骤S3中制得的混合粉料，进行二次持续炒制2-3min后出锅；
S5、炒制完成后进行装罐，并进行低温微波杀菌处理，处理时间为90-130s，装罐后对罐体进行清洗，贴标打码，包装入库贮存。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种辣椒酱配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒140-160份、菜籽油50-60份、鸡肉40-50份、香菇30-40份、大蒜20-30份、枸杞6-8份、生姜6-8份、食盐20-30份、白糖10-14份、焦三仙粉10-14份、花椒粉10-16份、胡椒粉8-10份、八角粉4-6份、茴香粉3-5份、陈皮粉2-3份、月桂粉1-2份、肉桂粉1-2份、肉豆蔻粉2-4份、藏红花粉6-8份。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油50份、鸡肉40份、香菇30份、大蒜20份、枸杞6份、生姜6份、食盐20份、白糖10份、焦三仙粉10份、花椒粉10份、胡椒粉8份、八角粉4份、茴香粉3份、陈皮粉2份、月桂粉1份、肉桂粉1份、肉豆蔻粉2份、藏红花粉6份。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油60份、鸡肉50份、香菇40份、大蒜30份、枸杞8份、生姜8份、食盐30份、白糖14份、焦三仙粉14份、花椒粉16份、胡椒粉10份、八角粉6份、茴香粉5份、陈皮粉3份、月桂粉2份、肉桂粉2份、肉豆蔻粉4份、藏红花粉8份。
4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：焦三仙粉其组分包括焦山楂、焦神曲和焦麦芽，焦山楂、焦神曲和焦麦芽其组分重量比为1:1:1。
5.一种权利要求1-4任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、挑选新鲜红辣椒，去除辣椒把，并保留辣椒内部籽粒，使用流水冲洗干净后，沥水晾干，晾干后的辣椒使用切粒机切成颗粒状；
S2、将鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜洗净后沥水，分切成与辣椒颗粒等大的鸡肉粒，并与辣椒颗粒混合，随后加入食盐、白糖，混合均匀；
S3、将焦三仙、花椒、胡椒、八角、茴香粉、陈皮、月桂、肉桂、肉豆蔻、藏红花清洗后混合烘干，将烘干后的各组分混合磨粉，得到混合粉料；
S4、在炒锅中倒入菜籽油，热油，然后倒入混合后颗粒状的辣椒、鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜，进行一次持续炒制，随后加入步骤S3中制得的混合粉料，进行二次持续炒制后出锅；
S5、炒制完成后进行装罐，并进行低温微波杀菌处理，处理时间为90-130s，装罐后对罐体进行清洗，贴标打码，包装入库贮存。
6.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤S2中将各物料进行低速搅拌，并在搅拌后静置20-30min。
7.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备工艺方法，其特征在于：步骤S3中各物料磨粉后能过130-140目筛。
8.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备工艺方法，其特征在于：步骤S4中热油温度至140-160℃，一次持续炒制时间为6-8min，二次持续炒制时间为2-3min。
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