CN105285918A - 一种保健辣椒酱的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健辣椒酱的生产工艺，该辣椒酱是由辣椒、灵芝、冬虫夏草、枸杞、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、味精、花椒和八角组成，通过实施本发明，采用营养丰富并具有保健功效的冬虫夏草、灵芝和枸杞作为辅料，使辣椒酱的营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质都得以增值，采用黄豆酱和麻油，口感独特，香味诱人，能刺激唾液和胃液分泌，改善人的食欲，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛，促进人体血液循环、散寒驱湿，长食有抗衰老、美容、健体的功效，辣椒酱产品积极具特色，具有保健作用，有明显的市场优势。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种保健辣椒酱的生产工艺。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。传统的辣椒酱大多是以辣椒为主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他辅料制备而成，形成的辣椒酱产品口感、营养等都比较单一，传统的辣椒酱产品不具特色，没有明显的市场优势，且辣椒酱多为中老年味觉退化后的最爱的食品，随着生活水平提高，晚辈经常会为中老年人提供一些保健品，但由于中老年人记忆力开始退化，无法按时服食，影响中老年人的健康。
发明内容
所述的灵芝是祖国中医药宝库中的珍品，素有"仙草"之誉。古今药理与临床研究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。东汉时期的《神农本草经》、明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》，都对灵芝的功效有详细的极为肯定的记载。现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。现在，灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。
所述的冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。早在一七五七年《本草从新》中就有“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”的记载,中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
所述的枸杞子（学名：Lyciumchinense）是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞，主要的药用种类为宁夏枸杞。枸杞有降低血糖[1]、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。
本发明通过如下技术方案来实现：
一种保健辣椒酱的生产工艺，该辣椒酱是由辣椒、灵芝、冬虫夏草、枸杞、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、味精、花椒和八角组成，具体包括如下步骤：
S1、原料的采集：
1、辣椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病无害的新鲜红辣椒作为原料；
2、灵芝原料采集：选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料；
3、冬虫夏草原料采集：选择无霉变、色泽正常的冬虫夏草作为原料；
4、枸杞原料采集：选择色泽饱满、无霉烂的枸杞作为原料；
5、蒜头原料采集：选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料；
6、生姜原料采集:选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料；
S2、原料组成及配比：辣椒80-120份、灵芝1-5份、冬虫夏草1-5份、枸杞10-15份、蒜头5-10份、生姜4-8份、黄豆酱20-40份、麻油10-20份、食用盐10-20份、白糖1-3份、味精1-3份、花椒1-3份，八角1-3份；
S3、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其他杂质，将灵芝和冬虫夏草以及枸杞也去除其他杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、灵芝、冬虫夏草、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；
S4、研磨：将花椒、灵芝、冬虫夏草和八角分别添加到研磨设备内进行研磨成混合粉料备用；
S5、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、枸杞、蒜头、生姜混合起来并用机械磨制成混合浆料；
S6、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、白酒、黄豆酱、麻油、白糖以及味精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；
S7、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20-30度条件下自然发酵20-30天得到保健辣椒原料酱；
S8、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。
本发明具有如下优点：
1、通过实施本发明，采用营养丰富并具有保健功效的冬虫夏草、灵芝和枸杞作为辅料，使辣椒酱的营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质都得以增值。
2、通过实施本发明，采用黄豆酱和麻油，口感独特，香味诱人，能刺激唾液和胃液分泌，改善人的食欲，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛，促进人体血液循环、散寒驱湿，长食有抗衰老、美容、健体的功效。
3、通过实施本发明，辣椒酱产品积极具特色，具有保健作用，有明显的市场优势。
附图说明
图1为本发明一种保健辣椒酱的生产工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种保健辣椒酱的生产工艺，该辣椒酱是由辣椒、灵芝、冬虫夏草、枸杞、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、味精、花椒和八角组成，具体包括如下步骤：
S1、原料的采集：
1、辣椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病无害的新鲜红辣椒作为原料；
2、灵芝原料采集：选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料；
3、冬虫夏草原料采集：选择无霉变、色泽正常的冬虫夏草作为原料；
4、枸杞原料采集：选择色泽饱满、无霉烂的枸杞作为原料；
5、蒜头原料采集：选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料；
6、生姜原料采集:选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料；
S2、原料组成及配比：辣椒120份、灵芝3份、冬虫夏草2份、枸杞15份、蒜头5份、生姜6份、黄豆酱35份、麻油15份、食用盐17份、白糖1份、味精2份、花椒3份，八角2份；
S3、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其他杂质，将灵芝和冬虫夏草以及枸杞也去除其他杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、灵芝、冬虫夏草、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；
S4、研磨：将花椒、灵芝、冬虫夏草和八角分别添加到研磨设备内进行研磨成混合粉料备用；
S5、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、枸杞、蒜头、生姜混合起来并用机械磨制成混合浆料；
S6、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、白酒、黄豆酱、麻油、白糖以及味精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；
S7、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20-30度条件下自然发酵30天得到保健辣椒原料酱；
S8、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。
实施例2
一种保健辣椒酱的生产工艺，该辣椒酱是由辣椒、灵芝、冬虫夏草、枸杞、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、味精、花椒和八角组成，具体包括如下步骤：
S1、原料的采集：
1、辣椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病无害的新鲜红辣椒作为原料；
2、灵芝原料采集：选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料；
3、冬虫夏草原料采集：选择无霉变、色泽正常的冬虫夏草作为原料；
4、枸杞原料采集：选择色泽饱满、无霉烂的枸杞作为原料；
5、蒜头原料采集：选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料；
6、生姜原料采集:选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料；
S2、原料组成及配比：辣椒80份、灵芝2份、冬虫夏草4份、枸杞10份、蒜头6份、生姜5份、黄豆酱30份、麻油13份、食用盐14份、白糖2份、味精1份、花椒2份，八角1份；
S3、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其他杂质，将灵芝和冬虫夏草以及枸杞也去除其他杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、灵芝、冬虫夏草、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；
S4、研磨：将花椒、灵芝、冬虫夏草和八角分别添加到研磨设备内进行研磨成混合粉料备用；
S5、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、枸杞、蒜头、生姜混合起来并用机械磨制成混合浆料；
S6、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、白酒、黄豆酱、麻油、白糖以及味精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；
S7、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20-30度条件下自然发酵20天得到保健辣椒原料酱；
S8、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。
实施例3
一种保健辣椒酱的生产工艺，该辣椒酱是由辣椒、灵芝、冬虫夏草、枸杞、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、味精、花椒和八角组成，具体包括如下步骤：
S1、原料的采集：
1、辣椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病无害的新鲜红辣椒作为原料；
2、灵芝原料采集：选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料；
3、冬虫夏草原料采集：选择无霉变、色泽正常的冬虫夏草作为原料；
4、枸杞原料采集：选择色泽饱满、无霉烂的枸杞作为原料；
5、蒜头原料采集：选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料；
6、生姜原料采集:选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料；
S2、原料组成及配比：辣椒100份、灵芝3份、冬虫夏草4份、枸杞13份、蒜头7份、生姜6份、黄豆酱25份、麻油18份、食用盐15份、白糖2份、味精3份、花椒1份，八角2份；
S3、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其他杂质，将灵芝和冬虫夏草以及枸杞也去除其他杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、灵芝、冬虫夏草、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；
S4、研磨：将花椒、灵芝、冬虫夏草和八角分别添加到研磨设备内进行研磨成混合粉料备用；
S5、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、枸杞、蒜头、生姜混合起来并用机械磨制成混合浆料；
S6、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、白酒、黄豆酱、麻油、白糖以及味精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；
S7、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20-30度条件下自然发酵25天得到保健辣椒原料酱；
S8、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (1)
1.一种保健辣椒酱的生产工艺，其特征在于：该辣椒酱是由辣椒、灵芝、冬虫夏草、枸杞、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、味精、花椒和八角组成，具体包括如下步骤：
S1、原料的采集：
（1）辣椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病无害的新鲜红辣椒作为原料；
（2）灵芝原料采集：选择无霉变、色泽正常的灵芝作为原料；
（3）冬虫夏草原料采集：选择无霉变、色泽正常的冬虫夏草作为原料；
（4）枸杞原料采集：选择色泽饱满、无霉烂的枸杞作为原料；
（5）蒜头原料采集：选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料；
（6）生姜原料采集:选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料；
S2、原料组成及配比：辣椒80-120份、灵芝1-5份、冬虫夏草1-5份、枸杞10-15份、蒜头5-10份、生姜4-8份、黄豆酱20-40份、麻油10-20份、食用盐10-20份、白糖1-3份、味精1-3份、花椒1-3份，八角1-3份；
S3、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其他杂质，将灵芝和冬虫夏草以及枸杞也去除其他杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、灵芝、冬虫夏草、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；
S4、研磨：将花椒、灵芝、冬虫夏草和八角分别添加到研磨设备内进行研磨成混合粉料备用；
S5、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、枸杞、蒜头、生姜混合起来并用机械磨制成混合浆料；
S6、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、白酒、黄豆酱、麻油、白糖以及味精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；
S7、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20-30度条件下自然发酵20-30天得到保健辣椒原料酱；
S8、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。
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