CN102366064A - 一种藁本香辣腌菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藁本香辣腌菜加工方法，包括原料精选和预处理，清洗、置栅网上滤干后切段，将切段后的藁本与辣椒酱拌合均匀，然后盐封缸储、置阴凉处15-20天后取出，真空包装，经杀菌、检验入库。本发明的藁本香辣腌菜香脆可口、具有食疗功效，适宜大规模工业化生产，且提高了藁本资源的综合利用效益。

Description

一种藁本香辣腌菜加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种藁本香辣腌菜加工方法。

背景技术

藁本为伞形科藁本属的植物，为中国特有的植物。中药入药，主治：风寒感冒、巅顶疼痛、风湿肢节痹痛，藁本“辛温无毒”(《本草纲目》)，我国食用历史悠久，“古人香料用之，呼之为藁本香，山海经名藁芨”(《本草纲目》)，明永乐四年(公元1406年)，周王朱槦撰《救荒本草》中，藁本录于茎叶可食的237种野生植物中；藁本食疗功效：对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用；同时，藁本习称“山元荽”(《救荒本草》)，风味与元荽、莨菜相似，芳香、爽口、开胃，但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法，藁本资源综合利用率低：藁本的传统种植，茎叶全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致藁本种植的综合效益低。

发明内容

本发明的目的是克服以上不足，提供一种适宜大规模工业化生产、藁本综合效益高、香脆可口、具有食疗功效的藁本香辣腌菜加工方法。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案是：

一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐5-6份，辣椒酱25-30份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。

其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红椒100份，葱头20-25份，生姜15-20份、去籽的花椒1-1.5份、食用无碘盐7-8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2-3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。

所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/n多功能切菜机，所述瓦缸采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。

藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本香辣腌菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。

具体实施方式

为了更详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。

一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100kg，无碘食用盐5-6kg，辣椒酱25-30kg，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。

其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红椒100kg，葱头20-25kg，生姜15-20kg、去籽的花椒1-1.5kg、食用无碘盐7-8kg，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2-3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。

所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，所述瓦缸采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。

本发明制作的是一种新资源食品，古人将藁本作香料(《山海经》)，也是美味野生蔬菜(《救荒本草》)，但本发明提供一种适宜大规模工业化生产的藁本香辣腌菜加工方法。藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低，本发明对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时由于减少茎叶对养分的浪费，可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本香辣腌菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效；综上所述，本发明可大幅度提高藁本的综合效益。

本发明采取的工艺路线是：原料精选和预处理——清洗——切制——加入辣椒酱——装缸——真空包装——灭菌——检验——入库。

本发明的产品执行标准如下：

1、成品含盐量5-6％；

2、产品红白绿黄四色协调，酸辣香脆，味道鲜美；

3、产品质量符合SB/T10216-1994《盐渍菜》标准；

4、食疗功效：适宜于风寒头痛，头风偏痛、目昏鼻塞者食用。(土家族人习以此煎汤治风寒感冒。)

Claims (8)

1.一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐5-6份，辣椒酱25-30份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。

其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红椒100份，葱头20-25份，生姜15-20份、去籽的花椒1-1.5份、无碘食用盐7-8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2-3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。

2.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准。

3.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述清洗机为青岛产汽泡清洗机。

4.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机。

5.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述瓦缸采用陶制渍缸。

6.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述脱水机为SS-450脱水机。

7.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机。

8.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述杀菌采用GM-700杀菌锅。