CN102366064B - 一种藁本香辣腌菜加工方法 - Google Patents
一种藁本香辣腌菜加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102366064B CN102366064B CN2011103191191A CN201110319119A CN102366064B CN 102366064 B CN102366064 B CN 102366064B CN 2011103191191 A CN2011103191191 A CN 2011103191191A CN 201110319119 A CN201110319119 A CN 201110319119A CN 102366064 B CN102366064 B CN 102366064B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ligusticum rhizome
- processing method
- chinese
- vegetable
- jehol ligusticum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种藁本香辣腌菜加工方法，包括原料精选和预处理，清洗、置栅网上滤干后切段，将切段后的藁本与辣椒酱拌合均匀，然后盐封缸储、置阴凉处15-20天后取出，真空包装，经杀菌、检验入库。本发明的藁本香辣腌菜香脆可口、具有食疗功效，适宜大规模工业化生产，且提高了藁本资源的综合利用效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种藁本香辣腌菜加工方法。
背景技术
藁本为伞形科藁本属的植物，为中国特有的植物。中药入药，主治：风寒感冒、巅顶疼痛、风湿肢节痹痛，藁本“辛温无毒”(《本草纲目》)，我国食用历史悠久，“古人香料用之，呼之为藁本香，山海经名藁芨”(《本草纲目》)，明永乐四年(公元1406年)，周王朱槦撰《救荒本草》中，藁本录于茎叶可食的237种野生植物中；藁本食疗功效：对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用；同时，藁本习称“山元荽”(《救荒本草》)，风味与元荽、莨菜相似，芳香、爽口、开胃，但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法，藁本资源综合利用率低：藁本的传统种植，茎叶全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致藁本种植的综合效益低。
发明内容
本发明的目的是克服以上不足，提供一种适宜大规模工业化生产、藁本综合效益高、香脆可口、具有食疗功效的藁本香辣腌菜加工方法。
本发明为实现上述目的所采取的技术方案是：
一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐5-6份，辣椒酱25-30份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。
其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红椒100份，葱头20-25份，生姜15-20份、去籽的花椒1-1.5份、食用无碘盐7-8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2-3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。
所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/n多功能切菜机，所述瓦缸采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。
藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本香辣腌菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。
具体实施方式
为了更详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。
一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100kg，无碘食用盐5-6kg，辣椒酱25-30kg，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库。
其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红椒100kg，葱头20-25kg，生姜15-20kg、去籽的花椒1-1.5kg、食用无碘盐7-8kg，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2-3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。
所述藁本香辣腌菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，所述瓦缸采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。
本发明制作的是一种新资源食品，古人将藁本作香料(《山海经》)，也是美味野生蔬菜(《救荒本草》)，但本发明提供一种适宜大规模工业化生产的藁本香辣腌菜加工方法。藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低，本发明对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时由于减少茎叶对养分的浪费，可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本香辣腌菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效；综上所述，本发明可大幅度提高藁本的综合效益。
本发明采取的工艺路线是：原料精选和预处理——清洗——切制——加入辣椒酱——装缸——真空包装——灭菌——检验——入库。
本发明的产品执行标准如下：
1、成品含盐量5-6％；
2、产品红白绿黄四色协调，酸辣香脆，味道鲜美；
3、产品质量符合SB/T10216-1994《盐渍菜》标准；
4、食疗功效：适宜于风寒头痛，头风偏痛、目昏鼻塞者食用。(土家族人习以此煎汤治风寒感冒。)
Claims (4)
1.一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐5-6份，辣椒酱25-30份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本春茬、秋茬苗高25-30cm时幼嫩茎部苗整株割回，剔除叶片及杂物；二是放入清洗机清洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将清洗晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是混拌：把切好的藁本与缸储15-20天的辣椒酱混合，以藁本茎孔中可见填入辣椒酱为度充分拌匀；五是缸储：将拌合充分的藁本装入瓦缸后，缸口先盖一层无孔无缝的食用薄膜，再辅以2-3cm厚度食盐密封，置于阴凉处；六是15-20天后取出，进行真空包装；七是灭菌；八是检验入库；
其中辣椒酱通过下列方法制备：将以重量计红鲜椒100份，葱头20-25份，生姜15-20份、去籽的花椒1-1.5份、无碘食用盐7-8份，其中采用红鲜椒去蒂洗净、切碎至颗粒直径≤3mm，葱头洗净纵切成原片4-6mm，生姜去皮清洗后横切成薄片2-3mm备用，三种原料混合后加入食盐、花椒拌匀密封15天即成。
2.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述清洗机为青岛产汽泡清洗机。
3.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机。
4.按照权利要求1所述一种藁本香辣腌菜加工方法，其特征是所述瓦缸采用陶制渍缸。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103191191A CN102366064B (zh) | 2011-10-20 | 2011-10-20 | 一种藁本香辣腌菜加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103191191A CN102366064B (zh) | 2011-10-20 | 2011-10-20 | 一种藁本香辣腌菜加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102366064A CN102366064A (zh) | 2012-03-07 |
| CN102366064B true CN102366064B (zh) | 2013-03-27 |
Family
ID=45758684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011103191191A Expired - Fee Related CN102366064B (zh) | 2011-10-20 | 2011-10-20 | 一种藁本香辣腌菜加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102366064B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104664293A (zh) * | 2015-01-09 | 2015-06-03 | 利川铭锐生物科技有限公司 | 一种腌制刺竹笋及其制备方法 |
| CN105285821A (zh) * | 2015-11-22 | 2016-02-03 | 安徽联喆玉竹有限公司 | 一种地耳风味辣玉竹的腌制方法 |
| CN105962208A (zh) * | 2016-03-05 | 2016-09-28 | 利川市佳美现代农业开发有限公司 | 瓜蒌香辣菜及其制作方法 |
| CN105962209A (zh) * | 2016-03-05 | 2016-09-28 | 利川市佳美现代农业开发有限公司 | 瓜蒌腌渍菜及其制作方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1907112A (zh) * | 2006-07-18 | 2007-02-07 | 李盛秋 | 以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法 |
| CN102150798A (zh) * | 2011-02-17 | 2011-08-17 | 贵州群峰生物农业科技发展有限公司 | 养心盐菜 |
-
2011
- 2011-10-20 CN CN2011103191191A patent/CN102366064B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102366064A (zh) | 2012-03-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524707A (zh) | 一种魔芋加工工艺 | |
| CN102366064B (zh) | 一种藁本香辣腌菜加工方法 | |
| CN103564393A (zh) | 一种龙虾风味火锅蘸酱及其制备方法 | |
| CN105154281A (zh) | 利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法 | |
| CN102940290B (zh) | 一种诺尼果汁的制备方法 | |
| CN103005394B (zh) | 一种果仁养生腌制杏鲍菇 | |
| CN102415541B (zh) | 一种藁本盐渍菜加工方法 | |
| KR20160025271A (ko) | 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 | |
| CN111034894A (zh) | 一种使用山胡椒制成的辣椒酱 | |
| CN102100277A (zh) | 虫草参芪绿茶 | |
| CN104446687A (zh) | 一种金耳深层发酵用液体培养基 | |
| CN104026601A (zh) | 一种传统客家擦菜扣肉的制备方法 | |
| CN106562391A (zh) | 一种黄秋葵风味黄豆酱及其制作方法 | |
| CN106376347A (zh) | 一种提高葛块根存活率的种植方法 | |
| CN102429189B (zh) | 一种藁本咸菜加工方法 | |
| CN105919041B (zh) | 青花椒芽叶麻辣酱及制备的方法 | |
| CN105685897B (zh) | 一种酸豆芽及其生产新方法 | |
| CN109463609A (zh) | 一种巨菌草有机汁液及其规模化制备方法 | |
| KR100413106B1 (ko) | 산채를 이용한 발효식품의 제조방법 | |
| CN109418065A (zh) | 富硒锌南瓜的栽培加工方法 | |
| CN103637138A (zh) | 一种哈密瓜幼果咸菜及其制备方法 | |
| CN106613155A (zh) | 一种韭菜的种植方法 | |
| CN101095503A (zh) | 桔梗酱及其制作方法 | |
| CN105380248A (zh) | 一种五香健脾鲜湿红薯粉丝及其制备方法 | |
| KR101519921B1 (ko) | 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130327 Termination date: 20211020 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |