CN105154281A - 利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法，小麦蜡熟末期收获对黑小麦进行收获，此时，干物质积累到最多，干粒重最高，应及时收获，收获后及时晾晒，收到富硒黑小麦；将上述富硒黑小麦筛选干净，剔除杂质，经过除杂筛选的富硒黑小麦用蒸馏水浸泡3-4小时，去皮，风干；将风干后的麦仁用蒸馏水浸泡2小时后，蒸熟，冷却至40℃，加入蒸熟后麦仁重量0.8-1％的药酒曲拌匀；装窖压实，72小时后出酒，即得富硒黑麦仁酒和富硒黑麦仁酒酿。本发明所酿制的富硒酒具有一定的保健功能，通过对酒曲的特殊配制，使得本工艺酿制的白酒和米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力的功效。

Description

利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法

技术领域：

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法。

背景技术：

硒是一种人体必需微量元素，具有抗癌、抗衰老和提高人体免疫力、拮抗重金属等生物学特性。食物链中的硒主要来源于土壤。不同地区土壤中硒含量分布不均匀的，依据局部贫硒土壤线索实施和开展针对性的富硒工作，优化食物链中的硒含量水平是农业生产研究的一个重要方向。我国有72％的县(市)低硒或缺硒，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低硒区。中国营养学会推荐人均每日硒摄入量为50-200微克。但现在我国成人的日硒摄入量仅有26-32微克，硒营养不良的情况在我国普遍存在。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。因此，开发富硒农产品，通过日常饮食提高硒摄入量，对于提高缺硒地区、缺硒居民群体的健康水平具有重要的意义。

黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种，或称珍稀品种。它具有丰富的营养价值，能够预防癌症、延缓衰老、降压降脂、预防糖尿病、促进发育和护齿壮骨。富硒黑小麦主要是通过在黑小麦种植过程中施加硒肥或将黑小麦种植在富硒土壤中的方式而获得的，这种富硒黑小麦除了具有黑小麦本身的营养价值外，还具有一定的保健作用。

目前，市场上出现了多种富硒食品，富硒酒就是其中的一类，这类酒具有很好的保健作用。已报道的富硒酒主要是以葡萄、桑葚、红米、糯米或大米酿造而成，还未出现用富硒黑小麦酿造的富硒酒。

如中国专利(CN102080037A)公开了一种富硒酒母及其制备方法，该富硒酒母可被广泛应用于白酒、红酒或是厨房用酱油、酱料等食用品中，达到为人体补充硒元素的目的。但该种方法是通过采用酵母硒制备而成，再采用该种富硒酒母来酿制富硒酒，不易被人体吸收。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单、安全可靠、成本低的利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法，其工艺步骤如下：

1)小麦蜡熟末期收获对黑小麦进行收获，此时，干物质积累到最多，干粒重最高，应及时收获，收获后及时晾晒，收到富硒黑小麦；

2)将上述富硒黑小麦筛选干净，剔除杂质，经过除杂筛选的富硒黑小麦用蒸馏水浸泡3-4小时，去皮，风干；

3)将风干后的麦仁用蒸馏水浸泡2小时后，蒸熟，冷却至40℃，加入蒸熟后麦仁重量0.8-1％的药酒曲拌匀；

上述药酒曲是由以下重量份数的组分构成：粳米粉50份、雪莲花1份、蝉蛹1份、山豆根2份、西洋参0.8份、黄芪1份、北细辛0.5份、酒药花3份、茶树花2.5份、川芎1份、小米粉5份、蛇床子0.5份、升麻1份、白术1份、赤小豆1份、白芷1份、肉桂1份、丁香1份、月见草1份、海马1份、苦参1份、五味子1份、紫薯粉2份、改性玉米淀粉0.5份、绿茶0.5份、枸杞子1份、绿豆粉1份、香菜籽1份；制备时将上述各组分粉碎，过100筛，混匀，加适量山泉水混合均匀，加入山泉水的量以酒曲用手能够搓成团且不散即可；将酒曲搓成团状放入成型模中，在成型模上覆盖一层稻草，让其在32-34℃下发酵2天；去掉成型模上覆盖的稻草，将成型模放在通风处，让成型模内的团状酒曲自然风干，再取出在太阳下晾晒2-3天即可得；

4)装窖压实，72小时后出酒，即得富硒黑麦仁酒和富硒黑麦仁酒酿。

所述酿制的富硒黑麦仁酒的硒含量为0.1-0.5mg/kg，所述富硒黑麦仁酒酿的硒含量为0.2-1.5mg/kg。

上述富硒黑小麦的种植方法如下：

1)将优选的黑小麦种粒放入一能够密封的容器中，在该容器中放入拌种剂，拌匀；对容器进行抽真空，每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后连续搅拌2-3分钟，如此循环2-4次，使得麦种能够达到呼吸的效果，提高其后期出芽率；搅拌完成后，将小麦种子取出，晾干表面水分，等待播种；

2)将拌种后黑小麦种进行播种，在播种过程中每亩施入有机硒肥200公斤作为底肥，播种完成后按常规管理方法进行有效管理，至小麦蜡熟末期收获，得到富硒黑小麦，即可用于酿酒。

通过施入有机硒肥作为底肥，可以使小麦从根源上吸收含有硒元素的有机成分，确保小麦硒含量，且能够防止病虫害发生。

上述有机硒肥是由以下重量份数的组分构成：农家肥100份、富硒酵母5份、窖泥5份、青苔5份、沼渣5份、香烟灰5份、亚硒酸钠5份、桑叶灰5份、辣椒叶灰5份、秸秆粉5份、尿素5份、黄沙5份、紫薯秧灰10份、玉米粉2份、山药皮5份、鸡蛋壳2份、松子2份、稻草灰2份、酒糟粉5份、大蒜头2份；制备时将所有原料分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据不同组分的湿度控制在5-20，烘炒至完全干透，使用90目筛网进行粉碎即可；

4)采用有机硒溶液对小麦进行叶面喷施，每亩喷施量在10-15公斤，全生育期喷施3次，第一次在3月17号-3月23号，第二次在4月7号-4月13号，第三次在5月2号-5月8号，使小麦对硒元素的吸收保持在最佳吸收率，待小麦成熟、割麦后为富含硒的黑小麦成品。

所述桑叶灰、辣椒叶灰、紫薯秧灰、稻草灰是将桑叶、辣椒叶、紫薯秧、稻草分别晒干，燃烧后收集得到灰烬。

在小麦播种、生长过程中施入经有机硒肥，供小麦生长吸收硒元素，经施肥后收货的小麦检测硒含量为1.5-5.0mg/kg。

拌100公斤黑小麦种子需以下组分和用量的拌种剂：磁化水4公斤、富硒酵母粉0.2公斤、紫甘薯花青素0.1公斤、亚硒酸钠0.3公斤、茶叶生物碱0.05公斤、大豆卵磷脂0.2公斤、水解丝蛋白0.2公斤、薄荷汁0.2公斤、海藻微粉0.4公斤、硬脂酸甘油酯0.2公斤、螯合态锌0.5公斤、尼泊金乙酯0.3公斤、腰果油0.2公斤、姜汁0.4公斤、防腐剂0.03公斤、蓖麻油0.2公斤、顺式氯氰菊酯150毫升、苯甲酸0.6公斤、茼蒿提取物0.3公斤。

本发明的有益效果是：

1)本发明富硒酒里所含的硒区别于其他富硒酒类直接添加的无机硒或者有机硒，而是通过对黑小麦喷施有机硒肥经过黑小麦体内转化得到富硒黑小麦，其硒的安全性和吸收性更高。

2)本发明所酿制的富硒酒具有一定的保健功能，通过对酒曲的特殊配制，使得本工艺酿制的白酒和米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力的功效。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法，其工艺步骤如下：

1)小麦蜡熟末期收获对黑小麦进行收获，此时，干物质积累到最多，干粒重最高，应及时收获，收获后及时晾晒，收到富硒黑小麦；

2)将上述富硒黑小麦筛选干净，剔除杂质，经过除杂筛选的富硒黑小麦用蒸馏水浸泡3-4小时，去皮，风干；

3)将风干后的麦仁用蒸馏水浸泡2小时后，蒸熟，冷却至40℃，加入蒸熟后麦仁重量0.8-1％的药酒曲拌匀；

上述药酒曲是由以下重量份数的组分构成：粳米粉50份、雪莲花1份、蝉蛹1份、山豆根2份、西洋参0.8份、黄芪1份、北细辛0.5份、酒药花3份、茶树花2.5份、川芎1份、小米粉5份、蛇床子0.5份、升麻1份、白术1份、赤小豆1份、白芷1份、肉桂1份、丁香1份、月见草1份、海马1份、苦参1份、五味子1份、紫薯粉2份、改性玉米淀粉0.5份、绿茶0.5份、枸杞子1份、绿豆粉1份、香菜籽1份；制备时将上述各组分粉碎，过100筛，混匀，加适量山泉水混合均匀，加入山泉水的量以酒曲用手能够搓成团且不散即可；将酒曲搓成团状放入成型模中，在成型模上覆盖一层稻草，让其在32-34℃下发酵2天；去掉成型模上覆盖的稻草，将成型模放在通风处，让成型模内的团状酒曲自然风干，再取出在太阳下晾晒2-3天即可得；

4)装窖压实，72小时后出酒，即得富硒黑麦仁酒和富硒黑麦仁酒酿。

所述酿制的富硒黑麦仁酒的硒含量为0.1-0.5mg/kg，所述富硒黑麦仁酒酿的硒含量为0.2-1.5mg/kg。本发明酿造的富硒酒经专业评酒人员集体品评，大家一致认为该酒清亮透明、醇香浓郁、细腻绵柔、甘爽谐调、香味怡畅、饮后舒适。

上述富硒黑小麦的种植方法如下：

1)将优选的黑小麦种粒放入一能够密封的容器中，在该容器中放入拌种剂，拌匀；对容器进行抽真空，每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后连续搅拌2-3分钟，如此循环2-4次，使得麦种能够达到呼吸的效果，提高其后期出芽率；搅拌完成后，将小麦种子取出，晾干表面水分，等待播种；

2)将拌种后黑小麦种进行播种，在播种过程中每亩施入有机硒肥200公斤作为底肥，播种完成后按常规管理方法进行有效管理，至小麦蜡熟末期收获，得到富硒黑小麦，即可用于酿酒。

通过施入有机硒肥作为底肥，可以使小麦从根源上吸收含有硒元素的有机成分，确保小麦硒含量，且能够防止病虫害发生。

上述有机硒肥是由以下重量份数的组分构成：农家肥100份、富硒酵母5份、窖泥5份、青苔5份、沼渣5份、香烟灰5份、亚硒酸钠5份、桑叶灰5份、辣椒叶灰5份、秸秆粉5份、尿素5份、黄沙5份、紫薯秧灰10份、玉米粉2份、山药皮5份、鸡蛋壳2份、松子2份、稻草灰2份、酒糟粉5份、大蒜头2份；制备时将所有原料分类分批送入烘炒机内，烘炒时间根据不同组分的湿度控制在5-20，烘炒至完全干透，使用90目筛网进行粉碎即可；

4)采用有机硒溶液对小麦进行叶面喷施，每亩喷施量在10-15公斤，全生育期喷施3次，第一次在3月17号-3月23号，第二次在4月7号-4月13号，第三次在5月2号-5月8号，使小麦对硒元素的吸收保持在最佳吸收率，待小麦成熟、割麦后为富含硒的黑小麦成品。

所述桑叶灰、辣椒叶灰、紫薯秧灰、稻草灰是将桑叶、辣椒叶、紫薯秧、稻草分别晒干，燃烧后收集得到灰烬。

在小麦播种、生长过程中施入经有机硒肥，供小麦生长吸收硒元素，经施肥后收货的小麦检测硒含量为1.5-5.0mg/kg。

拌100公斤黑小麦种子需以下组分和用量的拌种剂：磁化水4公斤、富硒酵母粉0.2公斤、紫甘薯花青素0.1公斤、亚硒酸钠0.3公斤、茶叶生物碱0.05公斤、大豆卵磷脂0.2公斤、水解丝蛋白0.2公斤、薄荷汁0.2公斤、海藻微粉0.4公斤、硬脂酸甘油酯0.2公斤、螯合态锌0.5公斤、尼泊金乙酯0.3公斤、腰果油0.2公斤、姜汁0.4公斤、防腐剂0.03公斤、蓖麻油0.2公斤、顺式氯氰菊酯150毫升、苯甲酸0.6公斤、茼蒿提取物0.3公斤。

为了验证本发明药酒曲的安全性，申请人进行了动物急性毒性试验：

药物：由本发明实施例1制备的药酒曲。

试验动物：小白鼠，体重平均在40g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。

方法和结果：取小白鼠50只，分成5组，每组10只，饥饿15小时左右，直接将本申请的药酒曲溶解在水中，按每只每次20ml灌喂药物，第1、2、3、4、5组分别在24小时内灌喂药物1、2、3、4、5次，观察5天，小白鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明本申请药酒曲无急性毒性，临床剂量安全。

2.为了验证本发明药酒曲的安全性，申请人进行了动物长期毒性试验：

试验动物：大白鼠，体重平均在130g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。

方法和结果：取大白鼠50只，分成5组，每组10只，其中第1、2、3、4组作为给药组，直接将本申请的药酒曲溶解在水中，每组分别灌喂15ml、20ml、30ml、40ml，第五组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，可见按公斤体重计算相对于临床50-200倍的剂量均无毒性反应，是一种安全的药酒曲。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种利用富硒黑小麦酿制富硒酒的方法，其特征在于：工艺步骤如下，

1)小麦蜡熟末期收获对黑小麦进行收获，此时，干物质积累到最多，干粒重最高，应及时收获，收获后及时晾晒，收到富硒黑小麦；

2)将上述富硒黑小麦筛选干净，剔除杂质，经过除杂筛选的富硒黑小麦用蒸馏水浸泡3-4小时，去皮，风干；

3)将风干后的麦仁用蒸馏水浸泡2小时后，蒸熟，冷却至40℃，加入蒸熟后麦仁重量0.8-1％的药酒曲拌匀；

上述药酒曲是由以下重量份数的组分构成：粳米粉50份、雪莲花1份、蝉蛹1份、山豆根2份、西洋参0.8份、黄芪1份、北细辛0.5份、酒药花3份、茶树花2.5份、川芎1份、小米粉5份、蛇床子0.5份、升麻1份、白术1份、赤小豆1份、白芷1份、肉桂1份、丁香1份、月见草1份、海马1份、苦参1份、五味子1份、紫薯粉2份、改性玉米淀粉0.5份、绿茶0.5份、枸杞子1份、绿豆粉1份、香菜籽1份；制备时将上述各组分粉碎，过100筛，混匀，加适量山泉水混合均匀，加入山泉水的量以酒曲用手能够搓成团且不散即可；将酒曲搓成团状放入成型模中，在成型模上覆盖一层稻草，让其在32-34℃下发酵2天；去掉成型模上覆盖的稻草，将成型模放在通风处，让成型模内的团状酒曲自然风干，再取出在太阳下晾晒2-3天即可得；

4)装窖压实，72小时后出酒，即得富硒黑麦仁酒和富硒黑麦仁酒酿。