CN102827733A - 一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；具体制作步骤包括浸泡、第一次生料液态发酵、蒸馏、第二次熟料发酵和压榨。本发明工艺方法独特，创新性地将白酒工艺和葡萄酒工艺相结合，酿制的白酒，色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法。
背景技术
白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。中国白酒作为中华民族历史和精神文化的载体，在国人心中有着不可撼动的地位。
中国白酒作为世界六大蒸馏酒（威士忌、白兰地、老姆酒、金酒、伏特加、中国白酒）之一，以其独特的酿造工艺和悠久的酿造历史飘香于神州大地，展现于世人面前，陶醉于国人心中。
中国白酒满载着中华民族数千年的历史文化，以稳健而踏实的脚步，姗姗走进中国非物质文化遗产的殿堂。
中国白酒是世界著名的蒸馏酒，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 白酒不同于黄酒、啤酒和葡萄酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。
黄酒中含有糖分、糊精， 有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其它酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒，由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收，因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
葡萄酒除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒具有开胃、健身的作用。
随着人们营养保健意识的提高和生活品质的提高，及对白酒的钟爱，人们渴望一种象葡萄酒和黄酒一样具有较高营养价值的的白酒。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，它工艺方法独特，创新性地将白酒工艺和葡萄酒工艺相结合，酿制的白酒，色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；
具体制作步骤为：
1）、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2-4倍的水将原料浸泡；
2）、生料液态发酵：按每100kg原料总重量添加0.4-1kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35℃条件下，发酵20天-60天；
3）、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；
4）、第二次熟料发酵：按黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量2-5倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵1周时间；
5）、压榨：将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。
优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0.8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；
浸泡用水的量为原料总重量的2-3倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.4-0.7kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0.8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的2-4倍。
或者，另一优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米5-10份，黑小麦3-6份，黑豆0.8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份；
浸泡用水的量为原料总重量的3-4倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.7-1kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米5-10份，黑小麦3-6份，黑豆0.8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的4-5倍。
进一步优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米6份，黑小麦4份，黑豆1份，黑糯米4份，高粱5份；
浸泡用水的量为原料总重量的2.5倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.7kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米6份，黑小麦4份，黑豆1份，黑糯米4份，高粱5份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的3倍。
本发明中，黑玉米是玉米的一个变种，其籽粒呈黑色，营养丰富。尤其是富含花青素。黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品；与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，富含多种特殊保健成分。；科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效。黑豆是我们生活中很常见的一种豆类，具有预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防便秘、防止大脑老化、美容护发的功效。黑糯米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为补血米、长寿米，具有补血益气、健脾、和胃的功效。高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱，适用于下痢及小便湿热不利。
本发明创造性地将五种黑色杂粮作为原料生产白酒，我们知道，花青素广泛存在于所有深色植物的组织中，本发明正是利用了五种黑色杂粮富含硒和花青素的特性，通过创造性劳动，创造出富含花青素的白酒，为白酒领域开拓了一片广阔的天地。
本发明采用第一次生料发酵和第二次熟料发酵相结合，蒸馏和压榨相结合的方法，制作白酒，虽然生料发酵、熟料发酵及蒸馏和压榨都是造酒的常用工艺，但是，本发明经专业人员反复试验，将这些工艺糅合于一体，尤其是将压榨工艺应用于白酒的生产，将原料中的营养成分有效地提取出来，创造出新的造酒工艺，出酒率高，制作的白酒酒香浓郁、口味纯正、绵甜爽、不带酸、辣、苦及生料味等，不加任何香料勾兑喝后没有涨脑和头痛现象，完全符合国家QB942-84白酒标准，而且色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。经北京市农林科学院蔬菜研究中心营养品质实验室HPLC检测，每升白酒含花青素105.2mg。
本发明，无论是从原料的配比，还是工艺路线的选择，都是经过专业造酒师一年多的反复试验，最终得到的最佳工艺方案。
具体实施方式
实施例1
本发明提供了一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米6份，黑小麦5份，黑豆1份，黑糯米4份，高粱5份；
具体制作步骤为：
1）、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2.5倍的水将原料浸泡；
2）、生料液态发酵：按每100kg原料总重量添加0.7kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35℃条件下，发酵20天-60天；
3）、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；
4）、第二次熟料发酵：黑玉米6份，黑小麦5份，黑豆1份，黑糯米4份，高粱5份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量3倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵1周时间；
5）、压榨：将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。
实施例2
制造步骤同实施例1。
制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1份，黑小麦3份，黑豆0.5份，黑糯米3份，高粱1份；
浸泡用水的量为原料总重量的2倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.4kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米1份，黑小麦3份，黑豆0.5份，黑糯米3份，高粱1份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的4倍。
实施例3
制造步骤同实施例1。
制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米5份，黑小麦1份，黑豆0.8份，黑糯米1份，高粱4份；
浸泡用水的量为原料总重量的3倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.7kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米5份，黑小麦1份，黑豆0.8份，黑糯米1份，高粱4份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的2倍。
实施例4
制造步骤同实施例1。
制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米10份，黑小麦3份，黑豆1份，黑糯米3份，高粱7份；
浸泡用水的量为原料总重量的4倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加1kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米10份，黑小麦3份，黑豆1份，黑糯米3份，高粱7份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的5倍。
实施例5
制造步骤同实施例1。
制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米5份，黑小麦6份，黑豆0.8份，黑糯米6份，高粱4份；
浸泡用水的量为原料总重量的3倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.7kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米5份，黑小麦6份，黑豆0.8份，黑糯米6份，高粱4份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的4倍。
本发明实施例1制备的白酒，经北京市农林科学院蔬菜研究中心营养品质实验室HPLC检测，每升白酒含花青素105.2mg。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (4)
1.一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；
具体制作步骤为：
1）、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2-4倍的水将原料浸泡；
2）、生料液态发酵：按每100kg原料总重量添加0.4-1kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35℃条件下，发酵20天-60天；
3）、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；
4）、第二次熟料发酵：按黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量2-5倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵1周时间；
5）、压榨：将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。
2.如权利要求1所述的用五种黑色杂粮制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0.8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；
浸泡用水的量为原料总重量的2-3倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.4-0.7kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0.8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的2-4倍。
3.如权利要求1所述的用五种黑色杂粮制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米5-10份，黑小麦3-6份，黑豆0.8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份；
浸泡用水的量为原料总重量的3-4倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.7-1kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米5-10份，黑小麦3-6份，黑豆0.8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的4-5倍。
4.如权利要求1所述的用五种黑色杂粮制作白酒的方法，其特征在于，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米6份，黑小麦4份，黑豆1份，黑糯米4份，高粱5份；
浸泡用水的量为原料总重量的2.5倍；
生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.7kg生料酒曲；
第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米6份，黑小麦4份，黑豆1份，黑糯米4份，高粱5份；
第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的3倍。
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