KR101519921B1 - 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미슬토 조성물을 첨가한 김치제조방법에 관한 것으로, 배추, 양념, 미슬토 조성물을 준비하는 김치제조준비단계(S100)와; 준비된 배추를 절반 또는 1/4로 세로등분하여 소금에 18시간 동안 절이는 절단절임단계(S200)와; 상기 양념, 미슬토 조성물을 혼합하여 저온에서 24시간 숙성하여 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하는 배추속 제조단계(S300)와; 상기 절단절임단계를 통해 절임된 배추를 흐르는 물에 3회에 걸쳐 세척하는 배추세척단계(S400)와; 상기 배추세척단계를 통해 세척된 배추의 수분이 자연배출되도록 3시간 동안 상온에서 탈수하는 배추탈수단계(S500)와; 상기 배추속 제조단계를 통해 제조된 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물에 배추탈수단계를 통해 탈수된 배추를 버무려 배추 표면에 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 묻혀지도록 하는 양념버무림단계(S600)와; 상기 배추속 제조단계를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 표면에 묻혀 버무러진 배추 속에 상기 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 삽입하고, 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 배추 속에 삽입된 배추를 준비된 용기에 적층 수용하여 숙성하는 양념속넣기마감단계(S70);를 포함하고, 이를 통해 김치의 효능 이외에 김치를 섭취하는 자의 장기에 부담을 주지 않아 소화력이 떨어지는 영유아, 노약자, 어린이의 섭취를 장려할 수 있으며, 미슬토 조성물을 첨가한 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 미슬토 조성물을 첨가한 김치제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미슬토를 증류추출하거나 미슬토에 황정, 민들레, 육계를 혼합한 후 증류추출하고 멤브레인필터로 여과한 후 진공압축하고 멸균소독하여 미슬토 조성물을 제조하고, 제조된 미슬토 조성물을 김치양념과 혼합하여 미슬토 조성물을 첨가한 김치양념 혼합물을 통해 김치를 제조함으로써, 어린이 및 노약자 일반인들이 김치섭취시, 장기에 부담을 주지 않아 노약자들의 구토 유발 등을 방지할 수 있으며, 미슬토 조성물을 통한 천연 방부제의 역할을 통해 김치의 보존기간을 증대하여 오랫동안 맛을 유지할 수 있는 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조 방법에 관한 것이다.
우리의 먹거리에서 찾아볼 수 있는 것으로, 김치가 대표적이다. 김치는 기본적으로 발효식품이고, 이러한 발효식품에는 다양한 유산균이 존재하여 건강에 이로운 역할을 많이 하게 된다. 하지만, 김치는 고추가루 등에 의한 매운맛과 소금에 절이는 과정을 인해 다량의 나트륨섭취와 섭취시 소화기계통의 병변을 일으키는 경우도 발생되지만 이보다는 유익한 효능이 많아 김치의 섭취를 권장하고 있다.
이러한 김치의 효능은 최근 전세계적으로 발생되는 호흡기 질환 질병에 효과가 있다는 가설로 인해 그 인기는 계속적으로 치솟고 있고, 우리나라 대부분의 사람은 오래전부터 김치와는 함께 하였기 때문에 맴고 짠 김치에 익숙하다 보니 장기의 손상이 많다.
따라서, 우리나라 국민의 주식에 속하는 반찬인 김치를 통해, 섭취하는 사람의 장기를 보호하고, 김치의 보존기간을 향상시켜 보다 맛난 김치를 장시간 제공이 가능한 김치가 요구되고 있는 실정이다.
이러한 김치의 효능은 최근 전세계적으로 발생되는 호흡기 질환 질병에 효과가 있다는 가설로 인해 그 인기는 계속적으로 치솟고 있고, 우리나라 대부분의 사람은 오래전부터 김치와는 함께 하였기 때문에 맴고 짠 김치에 익숙하다 보니 장기의 손상이 많다.
따라서, 우리나라 국민의 주식에 속하는 반찬인 김치를 통해, 섭취하는 사람의 장기를 보호하고, 김치의 보존기간을 향상시켜 보다 맛난 김치를 장시간 제공이 가능한 김치가 요구되고 있는 실정이다.
따라서, 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 창출한 것으로, 김치의 효능 이외에 김치를 섭취하는 자의 장기에 부담을 주지 않아 소화력이 떨어지는 영유아, 노약자, 어린이의 섭취를 장려할 수 있는 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 미슬토 조성물이 혼합된 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법을 제공하는 데 또 다른 목적이 있다.
또한, 본 발명은 미슬토 조성물이 혼합된 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법을 제공하는 데 또 다른 목적이 있다.
상술한 바와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명에 따른 김치제조방법은 배추, 양념, 미슬토 조성물을 준비하는 김치제조준비단계(S100)와; 준비된 배추를 절반 또는 1/4로 세로등분하여 소금에 18시간 동안 절이는 절단절임단계(S200)와; 상기 양념, 미슬토 조성물을 혼합하여 저온에서 24시간 숙성하여 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하는 배추속 제조단계(S300)와; 상기 절단절임단계를 통해 절임된 배추를 흐르는 물에 3회에 걸쳐 세척하는 배추세척단계(S400)와; 상기 배추세척단계를 통해 세척된 배추의 수분이 자연배출되도록 3시간 동안 상온에서 탈수하는 배추탈수단계(S500)와; 상기 배추속 제조단계를 통해 제조된 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물에 배추탈수단계를 통해 탈수된 배추를 버무려 배추 표면에 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 묻혀지도록 하는 양념버무림단계(S600)와; 상기 배추속 제조단계를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 표면에 묻혀 버무러진 배추 속에 상기 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 삽입하고, 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 배추 속에 삽입된 배추를 준비된 용기에 적층 수용하여 숙성하는 양념속넣기마감단계(S70);를 포함한다.
여기서, 상기 배추속 제조단계(S300)를 통해 제조되는 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물은 육수 18.9 중량%, 고춧가루 14.2 중량%, 젓국 18.8중량%, 새우젓 9.4중량%, 마늘 20.3중량%, 생강 7.1중량%, 미슬토 조성물 11.3중량%로 제조된 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 미슬토 조성물은 Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid 성분을 포함하고 있는 미슬토를 10월~2월에 채취하여 흐르는 물에 미슬토를 세척한 후 수분을 제거하고, 수분이 제거된 미슬토를 절단하여 준비하는 절단준비단계(S-10)와; 준비된 미슬토 100g과 증류수 400ml를 혼합하여 용기에 넣고 90~110도씨로 80~120분간 가열하여 미슬토와 증류수 혼합액의 증류를 추출하는 증류추출단계(S-20)와; 증류추출된 미슬토와 증류수 혼합액을 필터링 스케일이 0.1~0.3㎛인 멤브레인 필터로 여과하는 필터링단계(S-30)와; 여과된 용액을 Vial용기에 담고 밀봉하고, 밀봉된 Vial용기를 진공 압축한 후 120~130℃에서 10분 동안 멸균하는 멸균소독단계(S-40);를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
나아가, 상기 증류추출단계(S-20)는 상기 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g에 상기 증류수 100mL를 혼합하여 미슬토와 증류수 혼합액을 증류추출하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 배추속 제조단계(S300)를 통해 제조되는 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물은 육수 18.9 중량%, 고춧가루 14.2 중량%, 젓국 18.8중량%, 새우젓 9.4중량%, 마늘 20.3중량%, 생강 7.1중량%, 미슬토 조성물 11.3중량%로 제조된 것을 특징으로 한다.
한편, 상기 미슬토 조성물은 Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid 성분을 포함하고 있는 미슬토를 10월~2월에 채취하여 흐르는 물에 미슬토를 세척한 후 수분을 제거하고, 수분이 제거된 미슬토를 절단하여 준비하는 절단준비단계(S-10)와; 준비된 미슬토 100g과 증류수 400ml를 혼합하여 용기에 넣고 90~110도씨로 80~120분간 가열하여 미슬토와 증류수 혼합액의 증류를 추출하는 증류추출단계(S-20)와; 증류추출된 미슬토와 증류수 혼합액을 필터링 스케일이 0.1~0.3㎛인 멤브레인 필터로 여과하는 필터링단계(S-30)와; 여과된 용액을 Vial용기에 담고 밀봉하고, 밀봉된 Vial용기를 진공 압축한 후 120~130℃에서 10분 동안 멸균하는 멸균소독단계(S-40);를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
나아가, 상기 증류추출단계(S-20)는 상기 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g에 상기 증류수 100mL를 혼합하여 미슬토와 증류수 혼합액을 증류추출하는 것이 바람직하다.
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본 발명은 김치의 효능 이외에 김치를 섭취하는 자의 장기에 부담을 주지 않아 소화력이 떨어지는 영유아, 노약자, 어린이의 섭취를 장려할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 미슬토 조성물이 혼합된 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 장점이 있다.
또한, 본 발명은 미슬토 조성물이 혼합된 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 장점이 있다.
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도 1은 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 블럭도이다.
도 2는 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하기 위한 미슬토 조성물 제조 블럭도이다.
도 2는 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하기 위한 미슬토 조성물 제조 블럭도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이다.
본 명세서에서, 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다. 그리고 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시예들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.
명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다. 그리고, 본 명세서에서 사용된(언급된) 용어들은 실시예를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 정의되어 있지 않은 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 미슬토 조성물을 첨가한 김치제조방법의 기술적 특징을 구체적으로 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 블럭도이고, 도 2는 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하기 위한 미슬토 조성물 제조 블럭도이다.
본 발명은 김치의 효능 이외에 김치를 섭취하는 자의 장기에 부담을 주지 않아 소화력이 떨어지는 영유아, 노약자, 어린이의 섭취를 장려할 수 있으며, 이러한 지속적인 섭취를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 것으로, 김치제조준비단계(S100), 절단절임단계(S200), 배추속 제조단계(S300), 배추세척단계(S400), 배추탈수단계(S500), 양념버무림단계(S600), 양념속넣기마감단계(S70)을 통해 제조된다.
상기 김치제조준비단계(S100)는 김치를 제조하기 위한 재료를 준비하는 것으로, 배추, 양념, 미슬토 조성물을 준비한다.
상기 절단절임단계(S200)는 준비된 배추를 절반 또는 1/4로 세로등분하여 소금에 18시간 동안 절인다.
상기 배추속 제조단계(S300)는 상기 양념과 미슬토 조성물을 혼합하여 저온에서 24시간 숙성하여 미슬토 조성물 양념혼합물을 제조한다.
여기서, 상기 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물은 육수 18.9 중량%, 고춧가루 14.2 중량%, 젓국 18.8중량%, 새우젓 9.4중량%, 마늘 20.3중량%, 생강 7.1중량%, 미슬토 조성물 11.3중량%로 제조된다.
한편, 상기 미슬토 조성물은 도 2에 도시된 바와 같이, 절단준비단계(S-10), 증류추출단계(S-20), 필터링단계(S-30), 멸균소독단계(S-40)를 통해 제조되는 것으로, 상기 절단준비단계(S-10)는 Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid 성분을 포함하고 있는 미슬토(학명 : VISCUM ALBUM, 성분 : Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid, 기타 1700 여종)를 10월~2월에 채취하여 흐르는 물에 미슬토를 세척한 후 수분을 제거하고, 수분이 제거된 미슬토를 절단하여 준비한다.
상기 증류추출단계(S-20)는 준비된 미슬토 100g과 증류수 400ml(실시예 1)를 혼합하여 용기에 넣고 90~110도씨로 80~120분간 가열하여 미슬토와 증류수 혼합액의 증류를 추출한다. 증류(distillation)란 어떤 용질이 녹아 있는 용액을 가열하여 끓는점에 도달하면 기체상태의 물질이 생기며, 이를 다시 냉각시켜 순수한 액체를 얻는 과정을 말한다. 공비혼합물이나 끓는점이 가까운 것의 혼합액은 한쪽 성분에만 친화성이 높은 성분의 용제를 첨가하여 그 성분의 증기분압을 낮게 함으로써 증기의 조성과 액체의 조성의 차이를 크게 만든다. 이때, 비교적 휘발성이 낮은 용제를 가하는 방법을 추출증류, 비교적 휘발성이 높은 용제를 가하는 방법을 공비증류라 한다.
이때, 가열온도가 90도씨 미만이면 증류수의 기화가 원활하게 이루어지지 않아 증류과정이 진행되기 어렵고, 110도씨를 초과하면 혼합물 내의 증류수 기화가 지나치게 활성화되어 비슬토 성분이 충분히 우려나오지 못한 채로 증발되는 문제점이 있다. 또한, 가열시간이 80분 미만이면 비슬토의 각종 유익한 성분이 추출되는데 한계가 있어 충분한 추출이 이루어지지 않아 추출물의 품질이 저하되고, 120분을 초과하면 추출물이 지나치게 농축되고 추출물의 양이 적어지며 가열에 소요되는 에너지 낭비의 측면이 있다.
한편, 미리 Vial병을 120~130도씨에서 대략 10분간 멸균소독(S600)한다. 가열온도가 120도씨 미만이면 충분한 멸균소독이 이루어지기 어렵고, 130도씨를 초과하면 연료 소모량 대비 가열의 효율이 떨어지는 문제점이 있다.
상기 필터링단계(S-30)는 증류추출된 미슬토와 증류수 혼합액을 필터링 스케일이 0.1~0.3㎛인 멤브레인 필터(membrane filter)로 여과한다. 여기서, 멤브레인 필터는 0.1~0.3㎛인 것이 바람직하며, 0.2㎛인 것이 보다 바람직하다. 필터의 필터링 스케일이 0.1㎛ 미만이면 증류추출된 유효성분들 중 멤브레인 필터를 통과하지 못하는 성분들이 증가하여 본 발명의 목적을 달성하기 어려우며, 0.3㎛를 초과하면 보다 미세한 나노 스케일의 입자 상태로 제조하기 어려운 문제점이 있다. 또한, 멤브레인 필터의 필터스케일이 0.1 ~ 0.3 ㎛ 수준의 나노 스케일로 여과함에 따라 복용할 경우 용이하고 신속하게 체내에 흡수될 수 있다
상기 멸균소독단계(S-40)는 상기 필터링단계에서 여과된 용액을 Vial용기에 담고 밀봉하고, 밀봉된 Vial용기를 진공 압축한 후 120~130℃에서 10분 동안 멸균한다. 이에 따라 보윤 작용에 탁월한 효능이 임상시험결과 나타났고, 이를 김치 양념에 혼합하여 장기간 섭취할 경우 섭취자의 김치의 윤기 및 보존능력이 향상되어 김치의 보존 기간을 증대할 수 있다.
한편, 상기 증류추출단계(S-20)는 상기 상기 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g에 상기 증류수 100mL를 혼합(실시예 3)하여 미슬토와 증류수 혼합액을 증류추출하는 것이 바람직하다.
실시예 2의 황정(학명 : Polygonatum falcatum A. Gray, Falcatum A. Gray)은 당분, 회분 및 다량의 전분을 함유하고 있다. 황정은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 굵은 육질의 뿌리줄기는 옆으로 뻗고 줄기는 6개의 능각(稜角)이 있으며 끝이 비스듬히 처지는 특징을 보인다. 열매는 장과로 둥글고 9～10월에 검게 익는다. 민들레(학명 : Taraxacum platycarpum Dahlsted)는 Inulin, Laevulose, Cluytianol, Taraxcin, Taraxacerin, Inosite, Resin, Aspargin, P-Hydroxyphenyl acetic acid, 3,4-Dioxy cinnamic acid, Homotaraxasterol, Taraxasterol, Xanthophyll, Cholin & vitamine-A.B.C.성분을 포함하고 있다. 민들레는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로, 들판에서 볕이 잘 드는 곳에서 자란다. 줄기는 없고, 잎이 뿌리에서 뭉쳐나며 옆으로 퍼진다. 꽃은 4～5월에 노란색으로 피고 잎과 길이가 비슷한 꽃대 끝에 두상화(頭狀花)가 1개 달린다. 열매는 수과이고 긴 타원 모양이며 윗부분에 가시 같은 돌기가 있는 것이 특징이다. 육계(학명 : Cinnamomum cassia Blume)는 Essential oil, Cinnamic aldehyde, Camphene, Cineol, Linalool, Eugenol 성분을 포함하고 있다. 육계는 우리나라와 중국에서 녹나무과의 육계나무(Cinnamomum cassia Blume)의 나무껍질을 말한다. 육계나무는 중국의 남부지방에서 자생하는 늘푸른큰키나무로 여름부터 가을 사이에 채취하여 햇볕에 말려 사용한다. 이 약은 특이한 방향이 있고 맛은 맵고 달다. 생김새는 판상 또는 양갓이 안쪽으로 말린 판상으로, 바깥면은 회갈색으로 거칠고 세로 잔주름과 옆으로 피공(皮孔)이 돌출되어 있다.
따라서, 흐르는 물에 미슬토, 황정, 민들레 및 육계를 세척하고 수분을 제거한 후 잘게 절단한다. 미슬토, 황정, 민들레, 육계를 증류수와 혼합하되, 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g, 증류수 100mL의 비율로 혼합한다. 이들 혼합물을 용기에 넣고 90~100도씨로 80~100분간 가열하여 증류추출을 수행한다. Vial병을 120~130도씨에서 10분 동안 멸균소독한다. 증류추출된 용액을 멤브레인 필터(0.2㎛)로 여과한 다음 Vial 용기에 담은 후 밀봉하여 진공압축한다. 마지막으로 이를 멸균 소독하고 사용하여 임상시험 결과, 김치의 맞과 보존기간이 점진적으로 증가시킬 수 있었다.
상기 배추세척단계(S400)는 상기 절단절임단계를 통해 절임된 배추를 흐르는 물에 3회에 걸쳐 세척하여 소금기를 제거한다.
상기 배추탈수단계(S500)는 상기 배추세척단계를 통해 세척된 배추의 수분이 자연배출되도록 3시간 동안 상온에서 탈수한다. 여기서, 세척된 상기 배추는 수분이 자연배출되면서 뻣뻣한 생배추의 일부 성질이 부드러워지게 된다.
상기 양념버무림단계(S600)는 상기 배추속 제조단계를 통해 제조된 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물에 배추탈수단계를 통해 탈수된 배추를 버무려 배추 표면에 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 묻혀지도록 한다.
상기 양념속넣기마감단계(S70)는 상기 배추속 제조단계를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 표면에 묻혀 버무러진 배추 속에 상기 미슬토 조성물을 혼합한 양념혼합물을 삽입하고, 미슬토 조성물을 혼합한 양념혼합물이 배추 속에 삽입된 배추를 준비된 용기에 적층 수용하여 숙성하여 완료한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 미슬토 조성물을 첨가한 김치제조방법의 기술적 특징을 구체적으로 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 블럭도이고, 도 2는 본 발명에 따른 미슬토 조성물을 첨가한 김치 제조방법의 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하기 위한 미슬토 조성물 제조 블럭도이다.
본 발명은 김치의 효능 이외에 김치를 섭취하는 자의 장기에 부담을 주지 않아 소화력이 떨어지는 영유아, 노약자, 어린이의 섭취를 장려할 수 있으며, 이러한 지속적인 섭취를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념을 통해 숙성된 김치의 보관력을 장시간 향상시켜 보관성 및 이동성이 우수하여 대량생산에 따른 김치의 변질을 줄일 수 있어 생산비용을 절감할 수 있고, 높은 생산효율을 통한 이익창출이 용이한 것으로, 김치제조준비단계(S100), 절단절임단계(S200), 배추속 제조단계(S300), 배추세척단계(S400), 배추탈수단계(S500), 양념버무림단계(S600), 양념속넣기마감단계(S70)을 통해 제조된다.
상기 김치제조준비단계(S100)는 김치를 제조하기 위한 재료를 준비하는 것으로, 배추, 양념, 미슬토 조성물을 준비한다.
상기 절단절임단계(S200)는 준비된 배추를 절반 또는 1/4로 세로등분하여 소금에 18시간 동안 절인다.
상기 배추속 제조단계(S300)는 상기 양념과 미슬토 조성물을 혼합하여 저온에서 24시간 숙성하여 미슬토 조성물 양념혼합물을 제조한다.
여기서, 상기 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물은 육수 18.9 중량%, 고춧가루 14.2 중량%, 젓국 18.8중량%, 새우젓 9.4중량%, 마늘 20.3중량%, 생강 7.1중량%, 미슬토 조성물 11.3중량%로 제조된다.
한편, 상기 미슬토 조성물은 도 2에 도시된 바와 같이, 절단준비단계(S-10), 증류추출단계(S-20), 필터링단계(S-30), 멸균소독단계(S-40)를 통해 제조되는 것으로, 상기 절단준비단계(S-10)는 Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid 성분을 포함하고 있는 미슬토(학명 : VISCUM ALBUM, 성분 : Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid, 기타 1700 여종)를 10월~2월에 채취하여 흐르는 물에 미슬토를 세척한 후 수분을 제거하고, 수분이 제거된 미슬토를 절단하여 준비한다.
상기 증류추출단계(S-20)는 준비된 미슬토 100g과 증류수 400ml(실시예 1)를 혼합하여 용기에 넣고 90~110도씨로 80~120분간 가열하여 미슬토와 증류수 혼합액의 증류를 추출한다. 증류(distillation)란 어떤 용질이 녹아 있는 용액을 가열하여 끓는점에 도달하면 기체상태의 물질이 생기며, 이를 다시 냉각시켜 순수한 액체를 얻는 과정을 말한다. 공비혼합물이나 끓는점이 가까운 것의 혼합액은 한쪽 성분에만 친화성이 높은 성분의 용제를 첨가하여 그 성분의 증기분압을 낮게 함으로써 증기의 조성과 액체의 조성의 차이를 크게 만든다. 이때, 비교적 휘발성이 낮은 용제를 가하는 방법을 추출증류, 비교적 휘발성이 높은 용제를 가하는 방법을 공비증류라 한다.
이때, 가열온도가 90도씨 미만이면 증류수의 기화가 원활하게 이루어지지 않아 증류과정이 진행되기 어렵고, 110도씨를 초과하면 혼합물 내의 증류수 기화가 지나치게 활성화되어 비슬토 성분이 충분히 우려나오지 못한 채로 증발되는 문제점이 있다. 또한, 가열시간이 80분 미만이면 비슬토의 각종 유익한 성분이 추출되는데 한계가 있어 충분한 추출이 이루어지지 않아 추출물의 품질이 저하되고, 120분을 초과하면 추출물이 지나치게 농축되고 추출물의 양이 적어지며 가열에 소요되는 에너지 낭비의 측면이 있다.
한편, 미리 Vial병을 120~130도씨에서 대략 10분간 멸균소독(S600)한다. 가열온도가 120도씨 미만이면 충분한 멸균소독이 이루어지기 어렵고, 130도씨를 초과하면 연료 소모량 대비 가열의 효율이 떨어지는 문제점이 있다.
상기 필터링단계(S-30)는 증류추출된 미슬토와 증류수 혼합액을 필터링 스케일이 0.1~0.3㎛인 멤브레인 필터(membrane filter)로 여과한다. 여기서, 멤브레인 필터는 0.1~0.3㎛인 것이 바람직하며, 0.2㎛인 것이 보다 바람직하다. 필터의 필터링 스케일이 0.1㎛ 미만이면 증류추출된 유효성분들 중 멤브레인 필터를 통과하지 못하는 성분들이 증가하여 본 발명의 목적을 달성하기 어려우며, 0.3㎛를 초과하면 보다 미세한 나노 스케일의 입자 상태로 제조하기 어려운 문제점이 있다. 또한, 멤브레인 필터의 필터스케일이 0.1 ~ 0.3 ㎛ 수준의 나노 스케일로 여과함에 따라 복용할 경우 용이하고 신속하게 체내에 흡수될 수 있다
상기 멸균소독단계(S-40)는 상기 필터링단계에서 여과된 용액을 Vial용기에 담고 밀봉하고, 밀봉된 Vial용기를 진공 압축한 후 120~130℃에서 10분 동안 멸균한다. 이에 따라 보윤 작용에 탁월한 효능이 임상시험결과 나타났고, 이를 김치 양념에 혼합하여 장기간 섭취할 경우 섭취자의 김치의 윤기 및 보존능력이 향상되어 김치의 보존 기간을 증대할 수 있다.
한편, 상기 증류추출단계(S-20)는 상기 상기 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g에 상기 증류수 100mL를 혼합(실시예 3)하여 미슬토와 증류수 혼합액을 증류추출하는 것이 바람직하다.
실시예 2의 황정(학명 : Polygonatum falcatum A. Gray, Falcatum A. Gray)은 당분, 회분 및 다량의 전분을 함유하고 있다. 황정은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 굵은 육질의 뿌리줄기는 옆으로 뻗고 줄기는 6개의 능각(稜角)이 있으며 끝이 비스듬히 처지는 특징을 보인다. 열매는 장과로 둥글고 9～10월에 검게 익는다. 민들레(학명 : Taraxacum platycarpum Dahlsted)는 Inulin, Laevulose, Cluytianol, Taraxcin, Taraxacerin, Inosite, Resin, Aspargin, P-Hydroxyphenyl acetic acid, 3,4-Dioxy cinnamic acid, Homotaraxasterol, Taraxasterol, Xanthophyll, Cholin & vitamine-A.B.C.성분을 포함하고 있다. 민들레는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로, 들판에서 볕이 잘 드는 곳에서 자란다. 줄기는 없고, 잎이 뿌리에서 뭉쳐나며 옆으로 퍼진다. 꽃은 4～5월에 노란색으로 피고 잎과 길이가 비슷한 꽃대 끝에 두상화(頭狀花)가 1개 달린다. 열매는 수과이고 긴 타원 모양이며 윗부분에 가시 같은 돌기가 있는 것이 특징이다. 육계(학명 : Cinnamomum cassia Blume)는 Essential oil, Cinnamic aldehyde, Camphene, Cineol, Linalool, Eugenol 성분을 포함하고 있다. 육계는 우리나라와 중국에서 녹나무과의 육계나무(Cinnamomum cassia Blume)의 나무껍질을 말한다. 육계나무는 중국의 남부지방에서 자생하는 늘푸른큰키나무로 여름부터 가을 사이에 채취하여 햇볕에 말려 사용한다. 이 약은 특이한 방향이 있고 맛은 맵고 달다. 생김새는 판상 또는 양갓이 안쪽으로 말린 판상으로, 바깥면은 회갈색으로 거칠고 세로 잔주름과 옆으로 피공(皮孔)이 돌출되어 있다.
따라서, 흐르는 물에 미슬토, 황정, 민들레 및 육계를 세척하고 수분을 제거한 후 잘게 절단한다. 미슬토, 황정, 민들레, 육계를 증류수와 혼합하되, 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g, 증류수 100mL의 비율로 혼합한다. 이들 혼합물을 용기에 넣고 90~100도씨로 80~100분간 가열하여 증류추출을 수행한다. Vial병을 120~130도씨에서 10분 동안 멸균소독한다. 증류추출된 용액을 멤브레인 필터(0.2㎛)로 여과한 다음 Vial 용기에 담은 후 밀봉하여 진공압축한다. 마지막으로 이를 멸균 소독하고 사용하여 임상시험 결과, 김치의 맞과 보존기간이 점진적으로 증가시킬 수 있었다.
상기 배추세척단계(S400)는 상기 절단절임단계를 통해 절임된 배추를 흐르는 물에 3회에 걸쳐 세척하여 소금기를 제거한다.
상기 배추탈수단계(S500)는 상기 배추세척단계를 통해 세척된 배추의 수분이 자연배출되도록 3시간 동안 상온에서 탈수한다. 여기서, 세척된 상기 배추는 수분이 자연배출되면서 뻣뻣한 생배추의 일부 성질이 부드러워지게 된다.
상기 양념버무림단계(S600)는 상기 배추속 제조단계를 통해 제조된 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물에 배추탈수단계를 통해 탈수된 배추를 버무려 배추 표면에 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 묻혀지도록 한다.
상기 양념속넣기마감단계(S70)는 상기 배추속 제조단계를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 표면에 묻혀 버무러진 배추 속에 상기 미슬토 조성물을 혼합한 양념혼합물을 삽입하고, 미슬토 조성물을 혼합한 양념혼합물이 배추 속에 삽입된 배추를 준비된 용기에 적층 수용하여 숙성하여 완료한다.
이와 같이 미슬토 조성물을 혼합한 양념혼합물을 배추와 함께 버무려 장기간 숙성하여 지속적으로 섭취하게 되면 섭취자의 장기를 보호 및 보윤 작용에 의한 김치의 변질 방지 및 보존기간을 증대할 수 있어 다양한 형태로 포장 및 대량생산을 통한 수출향상과 김치의 대외적 위상을 떨 칠 수 있는 것은 자명한 것이다.
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이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상은 바람직한 실시예에서 구체적으로 기술되었으나, 상기한 실시예는 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다. 이처럼 본 발명은 이들이 결합되어 구현될 수도 있다. 따라서 본 발명은 특허청구범위에 기재된 청구항들의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
S100 : 김치제조준비단계 S200 : 절단절임단계
S300 : 배추속 제조단계 S400 : 배추세척단계
S500 : 배추탈수단계 S600 : 양념버무림단계
S70 : 양념속넣기마감단계 S-10 : 절단준비단계
S-20 : 증류추출단계 S-30 : 필터링단계
S-40 : 멸균소독단계
S300 : 배추속 제조단계 S400 : 배추세척단계
S500 : 배추탈수단계 S600 : 양념버무림단계
S70 : 양념속넣기마감단계 S-10 : 절단준비단계
S-20 : 증류추출단계 S-30 : 필터링단계
S-40 : 멸균소독단계
Claims (4)
- 배추, 양념, 미슬토 조성물을 준비하는 김치제조준비단계(S100)와; 준비된 배추를 절반 또는 1/4로 세로등분하여 소금에 18시간 동안 절이는 절단절임단계(S200)와; 상기 양념, 미슬토 조성물을 혼합하여 저온에서 24시간 숙성하여 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 제조하는 배추속 제조단계(S300)와; 상기 절단절임단계를 통해 절임된 배추를 흐르는 물에 3회에 걸쳐 세척하는 배추세척단계(S400)와; 상기 배추세척단계를 통해 세척된 배추의 수분이 자연배출되도록 3시간 동안 상온에서 탈수하는 배추탈수단계(S500)와; 상기 배추속 제조단계를 통해 제조된 미슬토 조성물을 혼한한 양념혼합물에 배추탈수단계를 통해 탈수된 배추를 버무려 배추 표면에 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 묻혀지도록 하는 양념버무림단계(S600)와; 상기 배추속 제조단계를 통해 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 표면에 묻혀 버무러진 배추 속에 상기 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물을 삽입하고, 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물이 배추 속에 삽입된 배추를 준비된 용기에 적층 수용하여 숙성하는 양념속넣기마감단계(S70);를 포함하되,
상기 배추속 제조단계(S300)를 통해 제조되는 미슬토 조성물을 첨가한 양념혼합물은 육수 18.9 중량%, 고춧가루 14.2 중량%, 젓국 18.8중량%, 새우젓 9.4중량%, 마늘 20.3중량%, 생강 7.1중량%, 미슬토 조성물 11.3중량%로 제조되고, 상기 미슬토 조성물은 Lectin, Viscotoxin, Polysaccharide, Alkaioid, Oleanolic acid 성분을 포함하고 있는 미슬토를 10월~2월에 채취하여 흐르는 물에 미슬토를 세척한 후 수분을 제거하고, 수분이 제거된 미슬토를 절단하여 준비하는 절단준비단계(S-10)와; 준비된 미슬토 100g과 증류수 400ml를 혼합하여 용기에 넣고 90~110도씨로 80~120분간 가열하여 미슬토와 증류수 혼합액의 증류를 추출하는 증류추출단계(S-20)와; 증류추출된 미슬토와 증류수 혼합액을 필터링 스케일이 0.1~0.3㎛인 멤브레인 필터로 여과하는 필터링단계(S-30)와; 여과된 용액을 Vial용기에 담고 밀봉하고, 밀봉된 Vial용기를 진공 압축한 후 120~130℃에서 10분 동안 멸균하는 멸균소독단계(S-40);를 통해 제조되며, 상기 증류추출단계(S-20)는 상기 미슬토 5g, 황정 5g, 민들레 5g, 육계 3g에 상기 증류수 100mL를 혼합하여 미슬토와 증류수 혼합액을 증류추출하는 것임을 특징으로 하는 미슬토 조성물을 첨가한 김치제조방법.
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2014
- 2014-09-25 KR KR1020140127976A patent/KR101519921B1/ko not_active IP Right Cessation
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