CN103932229A - 一种酸味鲫鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸味鲫鱼，是由下述重量份的原料制成：鲫鱼150-200、米醋40-50、水苏糖15-25、箬竹叶30-40、玉美人20-25、茉莉花20-25、兰香子6-7、胡秃子4-5、芝麻7-8、葡萄籽2-3、石榴籽1-2、苦瓜子1-2、紫苏子3-4、牛奶香粉10-15、营养粉8-10、沙棘油适量；本发明将鲫鱼用油炸过使其营养不易流失，将玉美人、茉莉花塞入鱼肚，箬竹叶裹在鱼外，浸泡在含有中药原料的汤料中，使鲫鱼内外香味浓郁、风味独特，营养保健价值更高，添加米醋和水苏糖使鱼肉酸甜爽口，浸泡30-40天使鱼肉完全入味，烹饪鲫鱼时添加营养粉，使其营养更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健鱼，尤其涉及一种酸味鲫鱼及其制备方法。
背景技术
酸菜鱼是一道经典美食，其是由鱼肉与酸菜一起烹饪出来的，香辣可口，但切厚的鱼肉难以入味，薄的鱼肉容易炖烂，为此本发明将鱼肉与米醋、中药等原料一起泡制，使鱼肉不但完全入味，更具有很好的保健功效。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种酸味鲫鱼及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酸味鲫鱼，是由下述重量份的原料制成：
鲫鱼150-200、米醋40-50、水苏糖15-25、箬竹叶30-40、玉美人20-25、茉莉花20-25、兰香子6-7、胡秃子4-5、芝麻7-8、葡萄籽2-3、石榴籽1-2、苦瓜子1-2、紫苏子3-4、牛奶香粉10-15、营养粉8-10、沙棘油适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6-8，蜂蜜和黄酒适量。
一种酸味鲫鱼制备方法，包括以下步骤：
（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制40-50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；
（2）将新鲜鲫鱼剖肚去杂洗净，用沸水煮10-15分钟去除血水，捞出沥干，用烧热的沙棘油炸至金黄后捞出冷却，将玉美人、茉莉花洗净，用沸水漂烫20-30秒，再用冰盐水冷浸，取出塞入鲫鱼肚中，用洗净的箬竹叶均匀裹在鲫鱼表面；
（3）将兰香子、胡秃子、芝麻等中药原料拣杂淘洗干净，沥干后送入锅中，小火翻炒至熟香，冷却后磨粉，与米醋、水苏糖、牛奶香粉混合，加入4-5倍水搅拌均匀，得到汤料；
（4）将上述裹好箬竹叶的鲫鱼浸泡在汤料中，30-40天后即可取出鲫鱼，去除鲫鱼内外杂物，洗净后切段，烹饪鲫鱼时加入上述营养粉即可。
不老草：学名草苁蓉，别名列当。拉丁文名Orobanche coerulescens列当科，列当属。人们将其视为长生不老的“神草”，所以称之为“不老草”。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将鲫鱼用油炸过使其营养不易流失，将玉美人、茉莉花塞入鱼肚，箬竹叶裹在鱼外，浸泡在含有中药原料的汤料中，使鲫鱼内外香味浓郁、风味独特，营养保健价值更高，添加米醋和水苏糖使鱼肉酸甜爽口，浸泡30-40天使鱼肉完全入味，烹饪鲫鱼时添加营养粉，使其营养更加丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种酸味鲫鱼，是由下述重量（斤）的原料制成：
鲫鱼150、米醋40、水苏糖15、箬竹叶30、玉美人20、茉莉花20、兰香子6、胡秃子4、芝麻7、葡萄籽2、石榴籽1、苦瓜子1、紫苏子3、牛奶香粉10、营养粉8、沙棘油适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6，蜂蜜和黄酒适量。
一种酸味鲫鱼制备方法，包括以下步骤：
（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；
（2）将新鲜鲫鱼剖肚去杂洗净，用沸水煮15分钟去除血水，捞出沥干，用烧热的沙棘油炸至金黄后捞出冷却，将玉美人、茉莉花洗净，用沸水漂烫30秒，再用冰盐水冷浸，取出塞入鲫鱼肚中，用洗净的箬竹叶均匀裹在鲫鱼表面；
（3）将兰香子、胡秃子、芝麻等中药原料拣杂淘洗干净，沥干后送入锅中，小火翻炒至熟香，冷却后磨粉，与米醋、水苏糖、牛奶香粉混合，加入4倍水搅拌均匀，得到汤料；
（4）将上述裹好箬竹叶的鲫鱼浸泡在汤料中，30天后即可取出鲫鱼，去除鲫鱼内外杂物，洗净后切段，烹饪鲫鱼时加入上述营养粉即可。
Claims (2)
1.一种酸味鲫鱼，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鲫鱼150-200、米醋40-50、水苏糖15-25、箬竹叶30-40、玉美人20-25、茉莉花20-25、兰香子6-7、胡秃子4-5、芝麻7-8、葡萄籽2-3、石榴籽1-2、苦瓜子1-2、紫苏子3-4、牛奶香粉10-15、营养粉8-10、沙棘油适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：海参：不老草：裙带菜=1：1：6-8，蜂蜜和黄酒适量。
2.一种如权利要求1所述的酸味鲫鱼制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将海参、不老草、裙带菜用沸水漂烫40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去杂洗净，晾干后将蜂蜜均匀抹在原料表面，送入蒸锅，以黄酒代替水来进行蒸制，中火蒸制40-50分钟后取出冷却，冷冻干燥，得到营养粉；
（2）将新鲜鲫鱼剖肚去杂洗净，用沸水煮10-15分钟去除血水，捞出沥干，用烧热的沙棘油炸至金黄后捞出冷却，将玉美人、茉莉花洗净，用沸水漂烫20-30秒，再用冰盐水冷浸，取出塞入鲫鱼肚中，用洗净的箬竹叶均匀裹在鲫鱼表面；
（3）将兰香子、胡秃子、芝麻等中药原料拣杂淘洗干净，沥干后送入锅中，小火翻炒至熟香，冷却后磨粉，与米醋、水苏糖、牛奶香粉混合，加入4-5倍水搅拌均匀，得到汤料；
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140723 |