CN1263731A - 陈醋鱼的育料、备料和烹调方法 - Google Patents

陈醋鱼的育料、备料和烹调方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种食用鱼的育料、备料和烹调方法中的陈醋鱼的育料、备料和烹调方法,该发明以鲤鱼或鲫鱼为主料,经过育料、备料、烹饪三个阶段制作工艺完成。该发明具有鱼肉鲜活细嫩、营养丰富、味道鲜美、可口等优点。

Description

陈醋鱼的育料、备料和烹调方法
本发明涉及一种食用鱼的育料、备料和烹调方法。
现有的“西湖醋鱼”以杭州西湖鲤鱼为主原料、烹饪时以醋为主要佐料，味道鲜美，已中外驰名。但该种食用鱼在制作时只注意了烹调阶段的工艺方法，没有着意主原料的培育和备料阶段的工艺还不能达到最佳效果。
本发明的目的在于提供一种育料、备料、烹饪陈醋鱼的方法。
本发明以鲤鱼、鲫鱼为主原料，经过育料、备料、烹饪三个阶段制作工艺完成。在育料阶段，用山西陈醋以适度的比例兑入清水中调成溶液，然后把购进的鲜活鲤鱼或鲫鱼放入该溶液中养育3-5日。在备料阶段，在宰杀时，把活鱼灌入3-5毫升陈醋原汁，灌后5-10分钟宰杀。宰杀后把鱼肉放入调料溶液中浸泡10分钟即可进入常规烹饪。其调料溶液由葱、姜、蒜、盐、醋、肉桂、陈皮、山楂、白梨片、温水重量比份按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶5调制而成。在烹饪阶段，除按常规烹饪同时用适量白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋清调汁，经加热后往烹饪好的鱼上浇汁。
本发明由于采取上述工艺方法制成的陈醋鱼具有鱼肉鲜活细嫩、营养丰富、味道鲜美、祛腥可口等优点。
实施例：
该发明以鲤鱼、鲫鱼为主原料，经过育料、备料、烹饪三个阶段制作工艺完成。在育料阶段，用山西陈醋以适度的比例兑入清水中调成溶液，然后把购进的鲜活鲤鱼或鲫鱼放入该溶液中养育3-5日。在备料阶段，在宰杀时，把活鱼灌入3-5毫升陈醋原汁，灌后5-10分钟宰杀。宰杀后把鱼肉放入调料溶液中浸泡10分钟即可进入常规烹饪。在烹饪阶段，除按常规烹饪同时用适量白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋清调汁，经加热后往烹饪好的鱼上浇汁即可完成。

Claims (3)

1、一种陈醋鱼的育料备料和烹调方法，其特征在于：以鲤鱼、鲫鱼为主原料，经过育料、备料、烹饪三个阶段制作工艺完成，在育料阶段，用山西陈醋以适度的比例兑入清水中调成溶液，然后把购进的鲜活鲤鱼或鲫鱼放入该溶液中养育3-5日，把活鱼灌入3-5毫升陈醋原汁，灌后5-10分钟宰杀，宰杀后把鱼肉放入调料溶液中浸泡10分钟即可进入常规烹饪。
2、根据权利要求1所述的一种陈醋鱼的育料、备料和烹调方法，其特征在于：其调料溶液由葱、姜、蒜、盐、醋、肉桂、陈皮、山楂、白梨片、温水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶5重量调制而成。
3、根据权利要求1所述的陈醋鱼育料、备料和烹调方法，其特征在于在烹饪阶段，除按常规烹饪同时用适量白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋清调汁，经加热后往烹饪好的鱼上浇汁。
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