CN1611141A - 一种营养鸡的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养鸡的加工方法，该方法加工过程中不加味精，不对香料进行热油炸制，不会产生对人体有害的物质，利用本方法制作的鸡肉营养价值好，对人体有进补作用，味道佳。

Description

一种营养鸡的加工方法

本发明涉及一种鸡肉的加工方法。

鸡肉是传统宴席中一道重要的菜肴，目前，制作鸡的方法有多种，但加工方面存在一些不足，一是香料大都在热油中炸，如果厨师掌握不准火候，会产生对体有害的物质，二是许多炒鸡在加工过程中放大量味精，在高温加热时，会产生有害的制癌物质。

本发明的目的在于提供一种有效解决上述问题，而且味道、营养好的营养鸡的加工方法。

本发明是这样实现的：一种营养鸡的加工方法，以豺公鸡、松菇、粉皮为原料，以八角、茴香、枸杞子、桂圆、桂皮、盐、鸡精为调料，具体加工步骤如下：

I、制作老汤。按一定比例的调料作成料包，和鸡骨架、猪腿骨一起熬成老汤；

II、将鸡宰杀、褪毛、开膛、去内脏，洗干净，剁成方块，在开水中焯一下；

III、入锅煸炒，外皮收紧后，加入老抽，将鸡肉炒上色，加入1∶1的老汤；

IV、再加入少许生抽，放入松菇，转入高压锅，煮10分钟，开盖加入粉皮，略炖，出锅后撒少许蒜末。

本发明的优点是：加工过程中不加味精，不对香料进行热油炸制，不会产生对人体有害的物质，而且，采用本方法加工的鸡肉营养价值好，对人体有进补作用，味道佳。

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：一种营养鸡的加工方法，选取豺公鸡一只，松菇300克，粉皮两张，以八角、茴香、枸杞子、桂圆、桂皮、盐、鸡精为调料，具体加工步骤如下：

I、制作老汤。按一定比例的调料作成料包，和鸡骨架、猪腿骨一起熬成老汤；

II、将鸡宰杀、褪毛、开膛、去内脏，洗干净，剁成方块，在开水中焯一下；

III、入锅煸炒，外皮收紧后，加入老抽，将鸡肉炒上色，加入1∶1的老汤；

IV、再加入少许生抽，放入松菇，转入高压锅，煮10分钟，开盖加入粉皮，略炖，出锅后撒少许蒜末。

Claims (1)

1、一种营养鸡的加工方法，其特征在于：以豺公鸡、松菇、粉皮为原料，以八角、茴香、枸杞子、桂圆、桂皮、盐、鸡精为调料，具体加工步骤如下：

I、制作老汤。按一定比例的调料作成料包，和鸡骨架、猪腿骨一起熬成老汤；

II、将鸡宰杀、褪毛、开膛、去内脏，洗干净，剁成方块，在开水中焯一下；

III、入锅煸炒，外皮收紧后，加入老抽，将鸡肉炒上色，加入1∶1的老汤；

IV、再加入少许生抽，放入松菇，转入高压锅，煮10分钟，开盖加入粉皮，略炖，出锅后撒少许蒜末。