CN1611141A - 一种营养鸡的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养鸡的加工方法,该方法加工过程中不加味精,不对香料进行热油炸制,不会产生对人体有害的物质,利用本方法制作的鸡肉营养价值好,对人体有进补作用,味道佳。
Description
本发明涉及一种鸡肉的加工方法。
鸡肉是传统宴席中一道重要的菜肴,目前,制作鸡的方法有多种,但加工方面存在一些不足,一是香料大都在热油中炸,如果厨师掌握不准火候,会产生对体有害的物质,二是许多炒鸡在加工过程中放大量味精,在高温加热时,会产生有害的制癌物质。
本发明的目的在于提供一种有效解决上述问题,而且味道、营养好的营养鸡的加工方法。
本发明是这样实现的:一种营养鸡的加工方法,以豺公鸡、松菇、粉皮为原料,以八角、茴香、枸杞子、桂圆、桂皮、盐、鸡精为调料,具体加工步骤如下:
I、制作老汤。按一定比例的调料作成料包,和鸡骨架、猪腿骨一起熬成老汤;
II、将鸡宰杀、褪毛、开膛、去内脏,洗干净,剁成方块,在开水中焯一下;
III、入锅煸炒,外皮收紧后,加入老抽,将鸡肉炒上色,加入1∶1的老汤;
IV、再加入少许生抽,放入松菇,转入高压锅,煮10分钟,开盖加入粉皮,略炖,出锅后撒少许蒜末。
本发明的优点是:加工过程中不加味精,不对香料进行热油炸制,不会产生对人体有害的物质,而且,采用本方法加工的鸡肉营养价值好,对人体有进补作用,味道佳。
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:一种营养鸡的加工方法,选取豺公鸡一只,松菇300克,粉皮两张,以八角、茴香、枸杞子、桂圆、桂皮、盐、鸡精为调料,具体加工步骤如下:
I、制作老汤。按一定比例的调料作成料包,和鸡骨架、猪腿骨一起熬成老汤;
II、将鸡宰杀、褪毛、开膛、去内脏,洗干净,剁成方块,在开水中焯一下;
III、入锅煸炒,外皮收紧后,加入老抽,将鸡肉炒上色,加入1∶1的老汤;
IV、再加入少许生抽,放入松菇,转入高压锅,煮10分钟,开盖加入粉皮,略炖,出锅后撒少许蒜末。
Claims (1)
1、一种营养鸡的加工方法,其特征在于:以豺公鸡、松菇、粉皮为原料,以八角、茴香、枸杞子、桂圆、桂皮、盐、鸡精为调料,具体加工步骤如下:
I、制作老汤。按一定比例的调料作成料包,和鸡骨架、猪腿骨一起熬成老汤;
II、将鸡宰杀、褪毛、开膛、去内脏,洗干净,剁成方块,在开水中焯一下;
III、入锅煸炒,外皮收紧后,加入老抽,将鸡肉炒上色,加入1∶1的老汤;
IV、再加入少许生抽,放入松菇,转入高压锅,煮10分钟,开盖加入粉皮,略炖,出锅后撒少许蒜末。
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CNA200310105466XA CN1611141A (zh) | 2003-10-29 | 2003-10-29 | 一种营养鸡的加工方法 |
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CNA200310105466XA CN1611141A (zh) | 2003-10-29 | 2003-10-29 | 一种营养鸡的加工方法 |
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CN1611141A true CN1611141A (zh) | 2005-05-04 |
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CNA200310105466XA Pending CN1611141A (zh) | 2003-10-29 | 2003-10-29 | 一种营养鸡的加工方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101214063B (zh) * | 2007-12-28 | 2011-07-27 | 郭淑云 | 一种炖土鸡的方法 |
CN102429246A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-05-02 | 壶关县南河郭虎肉制品有限公司 | 一种卤全鸡及其制备方法 |
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CN107484975A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-12-19 | 辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司 | 沟帮子熏鸡的制作方法 |
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2003
- 2003-10-29 CN CNA200310105466XA patent/CN1611141A/zh active Pending
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