CN104522713A - 风干山鸡的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于肉食品加工领域，具体涉及一种风干山鸡的制备方法。包括以下步骤：将山鸡灌酒后宰杀，脱毛、除内脏；放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制3-5天；然后挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，再将山鸡风干3-5天；然后用水蒸2-3小时；再风干1天，装袋，得到产品。本发明保存时间长，且口味香醇鲜美，带有一丝甜味，香甜不腻，颜色好，色香味俱全。

Description

风干山鸡的制备方法
技术领域
本发明属于肉食品加工领域，具体涉及一种风干山鸡的制备方法。
背景技术
风干鸡属于传统腌腊肉制品，这种鸡易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受大家喜爱。由于腌制、风干均在自然条件下进行，为了防止产品腐败变质，只能在冬天生产。为了延长保存时间，需保持产品很高的盐度，而且肉质容易较硬。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种风干山鸡的制备方法，保存时间长，且口味香醇鲜美，带有一丝甜味，香甜不腻，颜色好，色香味俱全。
本发明所述的风干山鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将山鸡灌酒，2-3小时后宰杀，脱毛、除内脏；
(2)将步骤(1)中得到的处理干净后的山鸡放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；
(3)在步骤(2)腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制3-5天；
(4)将步骤(2)中得到的腌制完毕的山鸡挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，
(5)再将山鸡风干3-5天；
(6)将步骤(4)得到的山鸡用水蒸2-3小时；
(7)风干1天，装袋，得到产品。
其中：
步骤(1)在每只山鸡灌酒100g，在宰杀之前将山鸡灌酒，这样制备得到的风干山鸡比普通山鸡更加香醇，更有筋道，且不会出现肉质较硬的现象。
步骤(2)中山鸡、大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌各物质的重量份数为：山鸡500份、大茴3-5份、小茴3-5份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份、香叶2-3份、陈皮1-2份、桂皮1-2份、葱8-10份、姜8-10份、石落子1-2份和野山菌100份。
步骤(3)中山鸡、山楂片、菠萝片的重量份数为：山鸡500份、山楂片20-30份、菠萝块20-30份。在腌制过程中加入山楂片，使得到的山鸡味道更加可口，在腌制过程中加入菠萝块，使得到的山鸡味道不仅有筋道而且肉质不死，口感更好。
步骤(4)中涂抹配料的方法为：先将蜂蜜涂抹在山鸡表面，10分钟后再将麻油涂抹山鸡表面，10分钟后再将香油涂抹山鸡表面，再过10分钟后再将蜂蜜涂抹山鸡表面。先在山鸡表面涂抹一层蜂蜜，使蜂蜜渗透入肉质中，得到的风干山鸡带有一丝的甜香味，但是口感不腻；再在山鸡表面涂抹一层麻油，然后再在山鸡表面涂抹一层香油，使山鸡的口味更佳，最后防止麻油和香油的挥发，最后再在山鸡表面涂抹一层蜂蜜。蜂蜜优选为槐花蜜，使用槐花蜜，得到的山鸡颜色更好，色香味俱全。
步骤(4)中蜂蜜、麻油和香油的重量比为2:1:1。蜂蜜分两次涂抹，每次涂抹的量相同。
涂抹配料的时间为下午3点到5点之间。
综上所述，本发明具有以下优点：
(1)本发明在宰杀山鸡之前将山鸡灌酒，这样制备得到的风干山鸡比普通山鸡更加香醇，更有筋道，且不会出现肉质较硬的现象。
(2)在腌制过程中加入山楂片，使得到的山鸡味道更加可口，在腌制过程中加入菠萝块，使得到的山鸡味道不仅有筋道而且肉质不死，口感更好。
(3)风干时先在山鸡表面涂抹一层蜂蜜，使蜂蜜渗透入肉质中，得到的风干山鸡带有一丝的甜香味，但是口感不腻；再在山鸡表面涂抹一层麻油，然后再在山鸡表面涂抹一层香油，使山鸡的口味更佳，最后防止麻油和香油的挥发，最后再在山鸡表面涂抹一层蜂蜜。蜂蜜优选为槐花蜜，使用槐花蜜，得到的山鸡颜色更好，色香味俱全。
(4)最后用水蒸使配料完全入味，再风干后得到的风干山鸡色香味俱全。
(5)全程不加盐，用酱油腌制，味道鲜美，且保存时间长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种风干山鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将每只山鸡灌酒100g，3小时后宰杀，脱毛、除内脏；
(2)将步骤(1)中得到的处理干净后的山鸡放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；各物质的重量份数为：山鸡500份、大茴5份、小茴5份、花椒粉2份、胡椒粉2份、香叶3份、陈皮1份、桂皮1份、葱8份、姜8份、石落子1份和野山菌100份。
(3)在步骤(2)腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制4天；山鸡500份、山楂片30份、菠萝块30份。
(4)将步骤(2)中得到的腌制完毕的山鸡挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，涂抹配料的方法为：先将蜂蜜涂抹在山鸡表面，10分钟后再将麻油涂抹山鸡表面，10分钟后再将香油涂抹山鸡表面，再过10分钟后再将蜂蜜涂抹山鸡表面。蜂蜜、麻油和香油的重量比为2:1:1。蜂蜜为槐花蜜。涂抹配料的时间为下午3点。
(5)再将山鸡风干5天；
(6)将步骤(4)得到的山鸡用水蒸3小时；
(7)风干1天，装袋，得到产品。
实施例2
一种风干山鸡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将每只山鸡灌酒100g，3小时后宰杀，脱毛、除内脏；
(2)将步骤(1)中得到的处理干净后的山鸡放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；各物质的重量份数为：山鸡500份、大茴3份、小茴3份、花椒粉1份、胡椒粉1份、香叶2份、陈皮2份、桂皮2份、葱10份、姜10份、石落子2份和野山菌100份。
(3)在步骤(2)腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制3-5天；山鸡500份、山楂片20份、菠萝块20份。
(4)将步骤(2)中得到的腌制完毕的山鸡挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，涂抹配料的方法为：先将蜂蜜涂抹在山鸡表面，10分钟后再将麻油涂抹山鸡表面，10分钟后再将香油涂抹山鸡表面，再过10分钟后再将蜂蜜涂抹山鸡表面。蜂蜜、麻油和香油的重量比为2:1:1。蜂蜜为槐花蜜。涂抹配料的时间为下午4点。
(5)再将山鸡风干3天；
(6)将步骤(4)得到的山鸡用水蒸2小时；
(7)风干1天，装袋，得到产品。

Claims (8)

1.一种风干山鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将山鸡灌酒，2-3小时后宰杀，脱毛、除内脏；
(2)将步骤(1)中得到的处理干净后的山鸡放入盛有酱油的容器中，用酱油盖住山鸡，加入大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌，进行腌制；
(3)在步骤(2)腌制一天后再加入山楂片，两天后再加入菠萝块，再腌制3-5天；
(4)将步骤(2)中得到的腌制完毕的山鸡挂在通风处风干3天，每天涂抹配料一次，
(5)再将山鸡风干3-5天；
(6)将步骤(4)得到的山鸡用水蒸2-3小时；
(7)风干1天，装袋，得到产品。
2.根据权利要求1所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：步骤(1)在每只山鸡灌酒100g。
3.根据权利要求1所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：步骤(2)中山鸡、大茴、小茴、花椒粉、胡椒粉、香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、石落子和野山菌各物质的重量份数为：山鸡500份、大茴3-5份、小茴3-5份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份、香叶2-3份、陈皮1-2份、桂皮1-2份、葱8-10份、姜8-10份、石落子1-2份和野山菌100份。
4.根据权利要求1所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：步骤(3)中山鸡、山楂片、菠萝片的重量份数为：山鸡500份、山楂片20-30份、菠萝块20-30份。
5.根据权利要求1所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：步骤(4)中涂抹配料的方法为：先将蜂蜜涂抹在山鸡表面，10分钟后再将麻油涂抹山鸡表面，10分钟后再将香油涂抹山鸡表面，再过10分钟后再将蜂蜜涂抹山鸡表面。
6.根据权利要求5所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：步骤(4)中蜂蜜、麻油和香油的重量比为2:1:1。
7.根据权利要求5或6所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：蜂蜜为槐花蜜。
8.根据权利要求5所述的风干山鸡的制备方法，其特征在于：涂抹配料的时间为下午3点到5点之间。
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