CN1263729A - 馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法 - Google Patents
馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法,该发明以幼龄的小鹅为主要原料,每只重1000克左右为宜,经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。育料阶段又分为孵化饲养两个过程,备料阶段、又分为宰杀和料煮两个过程。该发明由于采用以上制作方法制作致使鹅肉表皮张力、细胞活性、细胞结构密度和伸缩弹性、纤维结合度导电的理化性都发生了变化。从而有效地祛掉鹅肉的膻味、腥味、杂味。本食品具有肥而不腻、外焦里嫩、色、香、味俱佳等优点。
Description
本发明涉及一种食用鹅的制作方法。
现有的北京鸭在喂养时，采取强制进食(俗称填鸭)，快速增长法，达到肉质细嫩、鲜美。以北京填鸭为主原料的北京烤鸭已被全国各地烤鸭行业普遍采用，其原因在于北京鸭肉质具有独到之处。借鉴北京鸭在培育方法上的长处，再在备料和烹饪技巧上下功夫就会创造出更鲜美的禽味食品。
本发明的目的在于提供一种从仔鹅孵化开始到饲养、宰杀、备料、烹饪全过程的馏、烤、烧、炸小鹅的育料、备料和烹调方法。
本发明以幼龄的小鹅为主要原料，每只重1000克左右为宜，经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。在育料阶段又分孵化和饲养两个过程。孵化时，采用人工手摸、保温层覆盖等人工加工手法孵化，温度控制在35-40℃，在孵化器内壁上涂有一层3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的辅料以达到在孵育阶段活血、调味的作用。饲养时，采用填鸭式饲养法强制饮食，促使仔鹅快速成长。在备料阶段，又分为宰杀和料煮两个过程。宰杀时，宰杀前10分钟把每只鹅灌入3-5毫升白酒或陈醋，灌后10分钟宰杀。料煮时，经过清洗、着色(红糖挂色)后把鹅肉放入料煮液中加热到沸点10-15分钟以熟透为好。其料煮液由葱、姜、蒜、盐、醋、肉桂、陈皮、山楂、白梨片、温水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶50重量比份调制而成。在烹饪阶段，把经过料煮的鹅肉按常规烹饪方法或干炸、红烧、清炖、冷拼皆可。
本发明由于采用以上制作方法制作致使鹅肉的表皮张力，细胞活性、细胞结构密度，肉质的内在粘滞度和伸缩弹性、纤维构合度导电的理化性都发生了变化。从而有效地祛掉鹅肉的膻味、腥味、杂味。本食品具有肥而不腻、外焦里嫩、色、香、味具佳等优点。本食品可为人们提供科学合理的食品营养，有利于人们降脂、降压、可以防止高脂肪疾病，减少食品的残留废物。
实施例：本发明在制作时以幼龄的小鹅为主要原料，每只重1000克左右为宜，经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。在育料阶段又分孵化和饲养两个过程。孵化时，采用人工手摸、保温层覆盖等人工加工手法孵化，温度控制在35-40℃，在孵化器内壁上涂有一层3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的辅料以达到在孵育阶段活血、调味的作用。饲养时，采用填鸭式饲养法强制饮食，促使仔鹅快速成长。在备料阶段，又分为宰杀和料煮两个过程。宰杀时，宰杀前10分钟把每只鹅灌入3-5毫升白酒或陈醋，灌后10分钟宰杀。料煮时，经过清洗、着色(红糖挂色)后把鹅肉放入料煮液中加热到沸点10-15分钟以熟透为好。其料煮液由葱、姜、蒜、盐、醋、肉桂、陈皮、山楂、白梨片、温水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶50重量比份调制而成。在烹饪阶段，把经过料煮的鹅肉按常规烹饪方法或干炸、红烧、清炖、冷拼皆可。
Claims (2)
1、一种馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法，其特征在于以幼龄的小鹅为主要原料，每只重1000克左右为宜，经过育料、备料、烹饪三个阶段工艺完成。
a、在育料阶段又分为孵化、饲养两个过程，孵化时，采用人工手摸、保温层覆盖等人工加工手法孵化，温度控制在35-40℃，在孵化器内壁上涂有一层3-5毫米大料、花椒粉沫拌成的辅料以达到在孵育阶段活血、调味的作用，饲养时，采用填鸭式饲养法强制饮食，促使仔鹅快速成长。
b、在备料阶段，又分为宰杀和料煮两个过程，宰杀时，宰杀前10分钟把每只鹅灌入3-5毫升白酒或陈醋，灌后10分钟宰杀，料煮时，经过清洗、着色(红糖挂色)后把鹅肉放入料煮液中加热到沸点10-15分钟以熟透为好。
2、根据权利要求1所述的一种馏烧小鹅的育料、备料和烹饪方法，其特征在于：其料煮液由葱、姜、蒜、盐、醋、肉桂、陈皮、山楂、白梨片、温水按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶50重量比份调制而成。
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
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| CN99112687A CN1098046C (zh) | 1999-02-04 | 1999-02-04 | 一种烧小鹅的制作方法 |
Publications (2)
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| CN1263729A true CN1263729A (zh) | 2000-08-23 |
| CN1098046C CN1098046C (zh) | 2003-01-08 |
Family
ID=5275970
Family Applications (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1098046C (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104522713A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-04-22 | 孙凤菊 | 风干山鸡的制备方法 |
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1999
- 1999-02-04 CN CN99112687A patent/CN1098046C/zh not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
| CN104522713A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-04-22 | 孙凤菊 | 风干山鸡的制备方法 |
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|---|---|
| CN1098046C (zh) | 2003-01-08 |
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