CN106165844A - 一种清香型咸鱼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清香型咸鱼干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水；晾晒后浸泡于中草药提取液中；步骤2：清洗干净的鱼用食盐腌制2‑3日；步骤3：腌制完成后用干燥机将鱼风干5‑6小时；步骤4：将风干后的鱼在日光晒场中晾晒3‑5小时，然后进行冷冻储藏，其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50‑120份、玫瑰花30‑85份、罗勒10‑38份为原料制备。本发明方法步骤简单易行，通过预先浸泡于中草药提取液，可以有效控制鱼脂肪氧化，改善咸鱼的脂肪过度氧化引起的发黄，出油现象，同时使鱼制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外还可增加鱼制品保存时间。
Description
技术领域
本发明一种清香型咸鱼干的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，尤其是在中国，由于咸鱼易存放，风味独特，食用方便，所以一直备受欢迎。人们通常将鱼腌咸，以备使用。但是咸鱼在加工过程中出现的过度脂肪氧化会导致鱼制品发黄出油，对味道产生很大影响，这也是影响鱼制品质量的主要原因之一。添加化学合成的抗氧化剂，是作为控制脂肪氧化的手段之一，化学合成的抗氧化剂的添加对于控制脂肪氧化效果明显。但是，这类抗氧化剂安全性备受质疑。
现有的咸鱼干产品，仍有一定的鱼腥味，部分消费者难以接受。发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种环保、可提高抗氧化效果、延长保质期、具有清香口感的清香型咸鱼干的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种清香型咸鱼干的制备方法，采用如下步骤：
步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3-8倍的中草药提取液中2-6小时；
步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2-3日；
步骤3：将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5-6小时；
步骤4：将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3-5小时，然后进行冷冻储藏；其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50-120份、玫瑰花30-85份、罗勒10-38份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶50-120份、玫瑰花30-85份、罗勒10-38份洗净，加入纯净水中，超声振荡处理20-40min，再加热至沸腾，保持沸腾1-2h，浸提2-3次，取滤液，获得中草药提取液。
优选的，所述纯净水用来为原料质量的5-8倍，水温50-60℃。
优选的，所述中草药提取液中原料的优选配比为：甜菊叶95份、玫瑰花45份、罗勒20份。
采用本发明方法制作咸鱼，若鱼体太大也可以将鱼体切块进行处理。
本发明的有益效果：本发明方法步骤简单易行，通过预先浸泡于中药提取液中，可以有效控制鱼脂肪氧化，改善咸鱼的脂肪过度氧化引起的发黄，出油现象，同时使鱼制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外还可增加鱼制品保存时间。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）中草药提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理15min，然后置于110℃、用量为薄荷叶质量4倍的热水中浸提3次，获得中草药提取液；
（2）摘除新鲜鲢鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量5倍的中草药提取液中4小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制3日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒4小时，然后进行冷冻储藏；
其中，所述中草药提取液是由甜菊叶95份、玫瑰花45份、罗勒20份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶、玫瑰花、罗勒洗净，加入原料质量7倍，水温55℃纯净水中，超声振荡处理30min，再加热至沸腾，保持沸腾1h，浸提3次，取滤液，获得中草药提取液。
实施例2 采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）中草药提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理10min，然后置于90℃、用量为薄荷叶质量3倍的热水中浸提3次，获得中草药提取液；
（2）摘除新鲜黄花鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量8倍的中草药提取液中6小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制3日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干6小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3小时，然后进行冷冻储藏；
其中，所述中草药提取液是由甜菊叶120份、玫瑰花30份、罗勒28份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶、玫瑰花、罗勒洗净，加入原料质量5倍，水温60℃纯净水中，超声振荡处理40min，再加热至沸腾，保持沸腾2h，浸提2次，取滤液，获得中草药提取液。
实施例3采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）中草药提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理25min，然后置于100℃、用量为薄荷叶质量2倍的热水中浸提2次，获得中草药提取液；
（2）摘除新鲜秋刀鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量6倍的中草药提取液中5小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制3日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒5小时，然后进行冷冻储藏；
其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50份、玫瑰花60份、罗勒38份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶、玫瑰花、罗勒洗净，加入原料质量8倍，水温60℃纯净水中，超声振荡处理20min，再加热至沸腾，保持沸腾1h，浸提2次，取滤液，合并，获得中草药提取液。
实施例4采用如下步骤制备本发明所述的咸鱼：
（1）中草药提取液的制备：取新鲜薄荷叶，洗净，自然风干，置于75℃乙醇溶液中超声振荡处理20min，然后置于120℃、用量为薄荷叶质量5倍的热水中浸提2次，获得中草药提取液；
（2）摘除新鲜黄花鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3倍的中草药提取液中2小时；
（3）将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2日；
（4）将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干6小时；
（5）将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒5小时，然后进行冷冻储藏；其中，所述中草药提取液是由甜菊叶75份、玫瑰花49份、罗勒21份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶、玫瑰花、罗勒洗净，加入原料质量6倍，水温50℃纯净水中，超声振荡处理25min，再加热至沸腾，保持沸腾1.5h，浸提3次，取滤液，合并，获得中草药提取液。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (3)
1.一种清香型咸鱼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：清洗，将鲢鱼、黄花鱼、多宝鱼、三文鱼或者秋刀鱼摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，自来水冲洗干净，得鱼体；将鱼体放在架子上于5℃温度条件下晾晒1h，然后将晾晒后的鱼体浸泡于鱼体质量3-8倍的中草药提取液中2-6小时；
步骤2：将浸泡后的鱼体取出，以食用盐腌制2-3日；
步骤3：将腌制后的鱼体转至通风处用干燥机将鱼风干5-6小时；
步骤4：将风干后的鱼体在日光晒场中晾晒3-5小时，然后进行冷冻储藏；其中，所述中草药提取液是由甜菊叶50-120份、玫瑰花30-85份、罗勒10-38份为原料，按质量配比采用以下步骤制备得到：取新鲜甜菊叶50-120份、玫瑰花30-85份、罗勒10-38份洗净，加入纯净水中，超声振荡处理20-40min，再加热至沸腾，保持沸腾1-2h，浸提2-3次，取滤液，获得中草药提取液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，所述纯净水用来为原料质量的5-8倍，水温50-60℃。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述中草药提取液中原料的优选配比为：甜菊叶95份、玫瑰花45份、罗勒20份。
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