CN104509886A

CN104509886A - 咸鱼的处理方法

Info

Publication number: CN104509886A
Application number: CN201310460032.5A
Authority: CN
Inventors: 郑德茂
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-08
Filing date: 2013-10-08
Publication date: 2015-04-15

Abstract

一种咸鱼的处理方法，包括以下步骤：将鲜活的鱼去除内脏清洗干净；再向清洗干净后的鱼体上抹上1厘米厚的海盐；将抹好盐的鱼体放入冷库里冷冻脱水处理一个星期，吸干鱼体内多余水分后，每天再从冷库拿出来悬挂在透明的玻璃房子里自然晾晒两小时，直到鱼体含水率降到30～40%之后，再将达标的鱼体与禾秆以层叠方式存放一年，与现有技术相比，本方法不仅使咸鱼吸收禾秆的香味，使咸鱼更美味，而且由于自然晾晒过程中鱼体不是晒到干扁的，鱼身保持着一定的水分，当多余的水分从身体内释放出来，禾秆可以吸收鱼身透出的水分，使出来的咸鱼的口感仍旧保持嫩滑，不会太湿也不会太干，恰到好处，肉质紧实，味道鲜美，可满足广泛用户的需要。

Description

咸鱼的处理方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种咸鱼的处理方法。

背景技术

众所周知，鱼的营养很高，鱼的营养成分中粗蛋白含量达到40％～45％，粗脂肪为6％～16％，粗纤维为2％～5％，水分8％～12％。虽然不同鱼类的营养成分不完全相同，但是鱼类都富含优质蛋白质，约占15 ～20％，从鱼的蛋白质组成分析，它包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，所以常吃鱼类可避免赖氨酸缺乏症的发生。鱼类蛋白质的平均吸收率高达97％。鱼类中富含DHA、EPA等 ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止成人动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。海鱼的肉和肝也是维生素A、D的重要来源。此外，鱼类还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。因此鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，由于咸鱼易存放，食用方便，且把鱼制成咸鱼，对其的营养影响不大，也较多的保留了鱼的营养，所以人们通常将鱼腌咸，以备食用。传统的咸鱼加工生产方法是将鱼洗净，去除内脏，放入腌制容器内，再撒盐，每一层鱼洒一层盐，然后拿到太阳光下自然晾晒，自然晾晒会引来苍蝇下卵，影响咸鱼的质量，导致鱼的肉质松,使生产出来的咸鱼的鱼味、口味、口感及其营养价值时常出现质量偏差等问题;并且由于咸鱼的存储方法是干晒完放置在阴凉的地方，时间久了咸鱼会逐渐氧化，吸收周边的气味，影响咸鱼本身的质量，使咸鱼渐渐散失本身的鲜味，以上的问题都会严重影响咸鱼的品质和食品安全。

发明内容

本发明的主要目的在于解决上述腌制鱼品中存在的不足，提供一种鱼体口感好、气味芳香、干净卫生的咸鱼的处理方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种咸鱼的处理方法，包括以下步骤：将鲜活的鱼去除内脏清洗干净；再向清洗干净后的鱼体上抹上1厘米厚的海盐；将抹好盐的鱼体放入冷库里冷冻脱水处理一个星期，吸干鱼体内多余水分后，每天再从冷库拿出来悬挂在透明的玻璃房子里自然晾晒两小时，直到鱼体含水率降到30～40%之后，再将达标的鱼体与禾秆以层叠方式存放一年。

上述咸鱼的处理方法中，所述禾杆需要使用熏蒸处理中心的热处理除害设备，去除细菌和有害物质。

本发明的有益效果是：采用了鱼体与禾秆层叠方式存放的方法对咸鱼的储藏过程进行处理，不仅使咸鱼吸收禾秆的香味，使咸鱼更美味，而且由于自然晾晒过程中鱼体不是晒到干扁的，鱼身保持着一定的水分，当多余的水分从身体内释放出来，禾秆可以吸收鱼身透出的水分，使出来的咸鱼的口感仍旧保持嫩滑，不会太湿不会太干，恰到好处，肉质紧实，味道鲜美，可满足广泛用户的需要，最重要的是本技术简单，但是可以达到实现咸鱼储藏最佳的效果。

具体实施方式

一种咸鱼的处理方法，将新鲜的活鱼去除内脏清洗干净，再向清洗干净的鱼体上抹上1厘米厚的海盐，将抹好盐的鱼体放入冷库里冷冻脱水处理一个星期，这样，一方面让鱼体入味，另一方面在低温中起到对鱼体的保鲜，同时吸干鱼体内多余的水分，一个星期后每天拿出来吊在透明的玻璃房子里自然晾晒两小时，这样缓慢地减小鱼体的含水率，保持鱼体的鲜味，也可以隔离有害物如苍蝇等接触污染鱼体，保证了咸鱼的品质和安全。直到鱼体含水率降到30～40%之后，再将达标的鱼体与禾秆以层叠方式存放一年。

在上述咸鱼的处理方法中，所述的禾杆需要使用熏蒸处理设备进行熏蒸处理除害，去除禾杆中的细菌和有害物质，咸鱼干与禾秆以一层咸鱼干一层禾杆的层叠方式共同存放一年。

本发明的有益效果是：本技术采用了鱼体与禾秆层叠方式存放的方法对咸鱼的储藏过程进行处理，不仅使咸鱼吸收禾秆的香味，使咸鱼更美味，而且由于自然晾晒过程中鱼体不是晒到干扁的，鱼身保持着一定的水分，当多余的水分从身体内释放出来，禾秆可以吸收鱼身透出的水分，使出来的咸鱼的口感仍旧保持嫩滑，不会太湿也不会太干，恰到好处，肉质紧实，味道鲜美，可满足广泛用户的需要，最重要的是本技术简单，但是可以达到实现咸鱼储藏最佳的效果。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。

Claims

1.一种咸鱼的处理方法，包括：将鲜活的鱼去除内脏清洗干净，再向清洗干净后的鱼全身抹上一层海盐，将抹好盐的鱼体放入冷库里冷冻脱水处理，再从冷库拿出来悬挂在透明的玻璃房子里自然晾晒，直到鱼体含水率降到30～40%之后，将鱼体与禾秆以层叠方式存放。

2.根据权利要求1所述的咸鱼的处理方法,其特征在于，所述向清洗干净后的鱼全身所抹上的海盐厚度为1厘米。

3.根据权利要求1所述的咸鱼的处理方法,其特征在于，所述抹好盐的鱼体放入冷库里冷冻脱水处理时间为一个星期。

4.根据权利要求1所述的咸鱼的处理方法,其特征在于，所述禾杆需要经过熏蒸热处理除害设备，熏蒸去除细菌和有害物质。

5.根据权利要求1所述的咸鱼的处理方法,其特征在于，所述咸鱼干与禾秆以层叠方式共同存放一年。

6. 根据权利要求1所述的咸鱼的处理方法,其特征在于，所述自然晾晒时间为每天两小时。