CN105685859A - 一种墨鱼滑及生产方法 - Google Patents

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胡从玉
钱长建
余军
李明惠
钱永言
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明光市永言水产食品有限公司
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种墨鱼滑,由以下重量份原料组成:食盐1-2份、大蒜头0.8-1.5份、蛋清 3-5份、味精0.1-0.2份、磷酸盐0.41-0.5份、TG酶2.2—2.8份、糖0.8-1.5份、益味鲜酵母膏1.2-2.2份、白胡椒1—1.5份、红薯淀粉2.1-3.3份、木薯变性淀粉0.4-0.6份、碎冰3-5份、中药提取物0.15-0.35份、淡水鱼浆30-40份、墨鱼35-50份。本发明还公开了该墨鱼滑的生产方法。本发明的墨鱼滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、和携带方便;配合添加的微量中药成份,在享受美食的同时还具有养肝、去火、明目的作用。

Description

_种墨鱼滑及生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种墨鱼滑及生产方法,属于水产品加工领域。
背景技术
[0002] 墨鱼具有高蛋白、低脂肪等特点,且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体 吸收。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼糜制 品因添加淀粉、经高温蒸煮而成,通常口感坚硬等不足。因此,开发功能性墨鱼滑及其制作 方法,既可以满足市场需求,又能提高鱼糜制品的附加值。
发明内容
[0003] 为克服上述不足,本发明目的是提供一种墨鱼滑及生产方法,本发明的墨鱼滑风 味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、和携带方便。配合添加的微量中药成份,在享 受美食的同时还具有养肝、去火、明目的作用。
[0004] 本发明的方案如下:一种墨鱼滑,由以下重量份原料组成: 食盐1 -2份、大蒜头0.8-1.5份、蛋清3-5份、味精0.1-0.2份、磷酸盐0.41-0.5份、TG酶 2.2-2.8份、糖0.8-1.5份、益味鲜酵母膏1.2-2.2份、白胡椒1一1.5份、红薯淀粉2.1-3.3 份、木薯变性淀粉〇. 4-0.6份、碎冰3-5份、中药提取物0.15-0.35份、淡水鱼浆30-40份、墨鱼 35-50份; 所述的中药提取物由以下重量份原料成:马齿苋2-5份、黑皮根4-10份、地骨皮3-6份, 玫瑰茄10-20份、莳萝子2-6份、紫苏叶4-12份、下果藤1-6份、九仙草1-6份、车前草2-6份、倒 扣草4-6份、葛菜2-5份、马蔺子1 -5份、头发七2-6份。
[0005] 进一步,所述的中药提取物由以下重量份原料成:马齿苋3份、黑皮根6份、地骨皮5 份,玫瑰茄12份、莳萝4份、紫苏叶6份、下果藤2份、九仙草4份、车前草5份、倒扣草5份、葛菜3 份、马蔺子2份、头发七5份。
[0006] 进一步,中药提取物制备方法如下: 将原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%~80%的乙 醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°040°(:的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置 于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙 醇浸泡过夜,随后以每I kg药材每分钟I Oml~15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍 量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0007] -种墨鱼滑的生产方法,包括以下步骤: a、 称取墨鱼须去皮切段,厚度1-1.5厘米,放入0-4°C的排酸室进行排酸处理;称取 300-400弹力的淡水鱼浆,切丁,备用;称取处理过的墨鱼块放入打浆机打浆6-15分钟,打 出黏度浆状物后加入淡水鱼浆丁继续打浆; b、 打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆,直至打出盐溶蛋白,再加大蒜头、蛋清继续打 浆3-10分钟; C、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽;3-10分钟; d、 加入一半碎冰打浆1-2分钟,加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆5-10分 钟,加剩余一半碎冰打浆1-2分钟; e、 将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中,进行真空无菌包装,装好后 快速进行速冻至中心温度-18度以下,即可。
[0008] 本发明中草药提取物中,各味药的药理如下: 马齿苋:酸,寒。入大肠,肝、脾经。清热解毒,散血消肿。治热痢脓血,热淋,血淋,带下, 痈肿恶疮,丹毒,痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾,常配黄连、木香。内服或捣汁外敷,治痈 月中。亦用于便血、子宫出血,有止血作用。
[0009] 黑皮根:黑皮根:甘,平。健脾益胃,补肾固精。治慢性胃炎,脾胃亏损,食欲不振, 四肢无力,遗精。
[0010] 地骨皮:甘,寒。入肺、肝、肾经。清热,凉血。治虚劳潮热盗汗,肺热咳喘,吐血,衄 血,血淋,消渴,高血压,痈肿,恶疮。
[0011 ]玫瑰前:酸,凉。归肾经。敛肺止咳,降血压,解酒。
[0012] 莳萝子:辛,温。入脾、肾经。温脾肾,开胃,散寒,行气,解鱼肉毒。治痧秽呕逆,腹 中冷痛,寒疝,痞满少食。
[0013] 紫苏叶:入肺、脾经。发表,散寒,理气,和营。治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸 腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。
[0014] 下果藤:涩微苦,凉。清热消炎。
[0015] 九仙草:辛苦,凉。祛风清热,解痉。治感冒,中暑,小儿肺炎,咳嗽,惊风。
[0016] 车前草:味甘,性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带 下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。
[0017] 倒扣草:苦辛,寒。清热,解表,利水,活血。治感冒发热,痢疾,疱疾,喉痛,脚气,淋 病。水肿,跌打损伤。
[0018] 葛菜:味辛、苦、性微温、归肺、肝经、解表散寒、活血解毒、利湿退黄。葛菜素有镇 咳、祛痰、平喘、止咳等功效,对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆 菌均有抑制作用,对肺痈、疮、疖、感冒等病有治疗作用。葛菜还可促进胃肠蠕动,健胃理气, 常用寸:治疗腹内积滞、大便不畅、食欲不振等。清热利尿,活血通经,健胃理气,解毒,镇咳 化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、关节炎、胃炎、肠炎、黄疽、水肿、疔肿、接触性皮炎、蛇咬伤、跌打 损伤、闭经等病症。全草入药,内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效; 外用治痈肿疮毒及烫火伤。
[0019] 马蔺子:甘,平。入脾、肺二经。清热,利湿,止血,解毒。治黄疸,泻痢,吐血,fi血, 血崩,白带,喉痹,痈肿。
[0020] 头发七:淡,平。滋阴补肾,利水消肿,明目。治肾虚体弱,头痛,头晕,心悸,遗精, 盗汗,淋症,水肿,黄水疮,目疾。
[0021] 本发明的墨鱼滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、和携带方便。配合 添加的微量中药成份,在享受美食的同时还具有养肝、去火、明目的作用。同时,紫苏叶还具 有解毒功效,防止食用者大量食用海产品后导致的身体不适。
具体实施方式
[0022]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0023] 实施例1 一种墨鱼滑,由以下重量份原料组成: 食盐2份、大蒜头1.1份、蛋清4份、味精0.18份、磷酸盐0.44份、TG酶2.3份、糖1.2份、益 味鲜酵母膏i . 6份、白胡椒丨.2份、红薯淀粉2.2份、木薯变性淀粉0.49份、碎冰5份、中药提取 物0.22份、淡水鱼浆35份、墨鱼42份; 中药提取物由以下重量份原料成:马齿苋3份、黑皮根6份、地骨皮5份,玫瑰茄12份、莳 萝4份、紫苏叶6份、下果藤2份、九仙草4份、车前草5份、倒扣草5份、葛菜3份、马蔺子2份、头 发七5份。
[0024]中药提取物制备方法如下: 将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为70%的乙 醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在34°C的温度下搅拌3h,冷却至室温,置于渗漉器 中,再加相对于该步获得的混合物质量之和13倍质量的醇浓度为70%的乙醇浸泡过夜,随后 以每Ikg药材每分钟12ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获 得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0025]墨鱼滑的生产方法,包括以下步骤: a、 称取墨鱼须去皮切段,厚度1-1.5厘米,放入0-4°C的排酸室进行排酸处理;称取 300-400弹力的淡水鱼浆,切丁,备用;称取处理过的墨鱼块放入打浆机打浆10分钟,打出 黏度浆状物后加入淡水鱼浆丁继续打浆; b、 打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆,直至打出盐溶蛋白,再加大蒜头、蛋清继续打 衆8分钟; c、 加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽;9分钟; d、 加入一半碎冰打浆2分钟,加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆9分钟,加 剩余一半碎冰打浆2分钟; e、 将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中,进行真空无菌包装,装好后 快速进行速冻至中心温度-18度以下,即可 实施例2 食盐1.5份、大蒜头0.9份、蛋清3份、味精0.13份、磷酸盐0.42份、TG酶2.5份、糖0.9份、 益味鲜酵母膏i . 6份、白胡椒丨.3份、红薯淀粉2.5份、木薯变性淀粉0.45份、碎冰3.1份、中药 提取物〇. 16份、淡水鱼浆32份、墨鱼45份; 中药提取物由以下重量份原料成:马齿苋3份、黑皮根6份、地骨皮4份,玫瑰茄12份、莳 萝子3份、紫苏叶8份、下果藤2份、九仙草5份、车前草4份、倒扣草5份、葛菜3份、马蔺子3份、 头发七5份。
[0026]中药提取物制备方法、墨鱼滑的生产方法同实施例1。
[0027] 实施例3 食盐1.5份、大蒜头1.3份、蛋清4份、味精0.13份、磷酸盐0.48份、TG酶2.7份、糖1.2份、 益味鲜酵母膏i . 6份、白胡椒丨.2份、红薯淀粉3.1份、木薯变性淀粉0.45份、碎冰4.3份、中药 提取物0.22份、淡水鱼浆40份、墨鱼38份; 中药提取物由以下重量份原料成:马齿苋2份、黑皮根8份、地骨皮4份,玫瑰茄15份、莳 萝子4份、紫苏叶6份、下果藤2份、九仙草6份、车前草4份、倒扣草5份、葛菜3份、马蔺子4份、 头发七3份。
[0028] 中药提取物制备方法、墨鱼滑的生产方法同实施例1。
[0029] 急性毒性实验 试验方法:以本发明实施例1获得的墨鱼滑为对象,选择20只成年白鼠进行试验,日用 量为30g,浸入水中煮10分钟后,给试验组的20只白鼠喂食,观察7日。结果20只白鼠均健存, 其活动、饮食、毛发、排泄物未发现异常,未见毒性反应。毒性试验证明,该墨鱼滑未有毒性 作用和不良反应,临床应用安全可靠。
[0030] 慢性毒性试验 试验方法:以本发明实施例1获得的墨鱼滑为对象,取80只成熟的生命体征相同的家兔 作为对象,雌雄参半,将其随机划分为2个组,1个空白组和1个试验组,每组40只,对照组喂 水,试验组喂食实施例1获得的墨鱼滑,日用量5g,在水中煎煮10分钟后喂食。进行30天,通 过比较喂食前、喂食30天、以及喂食30天后的家兔的行为、精神状态、粪便等变化,来进行药 物的毒性检测。通过对试验组的家兔观察,喂药后的家兔,在行为、精神状态以及粪便等方 面,与未投药的家兔,无任何区别。因此,该墨鱼滑长期服用,不具有蓄积毒性,不会在体内 齡积毒素。
[0031] 对上述实施例1-3,选择了 100位消费者进行品尝及评价,评价方法及评分标准如 表一所示;100人的评价结果如表二所示。
[0032] 表 1
Figure CN105685859AD00061
表2
Figure CN105685859AD00071
尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明,但是应该指明的是,我们 可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改,其所产生的功能作用仍 未超出说明书所涵盖的精神时,均应在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1. 一种墨鱼滑,其特征在于,由以下重量份原料组成: 食盐1-2份、大蒜头0.8-1.5份、蛋清3-5份、味精0.1-0.2份、磷酸盐0.41-0.5份、TG酶 2.2-2.8份、糖0.8-1.5份、益味鲜酵母膏1.2-2.2份、白胡椒1一1.5份、红薯淀粉2.1-3.3 份、木薯变性淀粉〇. 4-0.6份、碎冰3-5份、中药提取物0.15-0.35份、淡水鱼浆30-40份、墨鱼 35-50份; 所述的中药提取物由以下重量份原料成:马齿苋2-5份、黑皮根4-10份、地骨皮3-6份, 玫瑰茄10-20份、莳萝子2-6份、紫苏叶4-12份、下果藤1-6份、九仙草1-6份、车前草2-6份、倒 扣草4-6份、葛菜2-5份、马蔺子1 -5份、头发七2-6份。
2. 根据权利要求1所述的一种墨鱼滑,其特征在于,所述的中药提取物由以下重量份原 料成:马齿苋3份、黑皮根6份、地骨皮5份,玫瑰茄12份、莳萝4份、紫苏叶6份、下果藤2份、九 仙草4份、车前草5份、倒扣草5份、葛菜3份、马蔺子2份、头发七5份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种墨鱼滑,其特征在于,中药提取物制备方法如下: 将原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%~80%的乙 醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°040°(:的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置 于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙 醇浸泡过夜,随后以每1 kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍 量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
4. 根据权利要求1或2任一所述墨鱼滑的生产方法,其特征在于,包括以下步骤: a、 称取墨鱼须去皮切段,厚度1-1.5厘米,放入0-4°C的排酸室进行排酸处理;称取 300-400弹力的淡水鱼浆,切丁,备用;称取处理过的墨鱼块放入打浆机打浆6-15分钟,打 出黏度浆状物后加入淡水鱼浆丁继续打浆; b、 打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆,直至打出盐溶蛋白,再加大蒜头、蛋清继续打 浆3-10分钟; c、 加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽;3-10分钟; d、 加入一半碎冰打浆1-2分钟,加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆5-10分 钟,加剩余一半碎冰打浆1-2分钟; e、 将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中,进行真空无菌包装,装好后 快速进行速冻至中心温度-18度以下,即可。
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