CN105831628A - 一种海虾饼 - Google Patents

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胡从玉
钱长建
余军
李明惠
钱永言
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MINGGUANG YONGYAN AQUATIC FOOD Co Ltd
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MINGGUANG YONGYAN AQUATIC FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种海虾饼,将薄饼皮上摊上约0.2—0.5厘米厚的海虾滑浆,上面再盖上一层薄饼皮,即成海虾饼;海虾滑浆按质量比,由以下原料组成:食盐1.6%、大蒜头1.5%、蛋清3.4%、味精0.5%、磷酸盐0.6%、TG酶2.1%、糖.3%、益味鲜酵母膏2.8%、白胡椒2%、红薯淀粉2.3%、木薯变性淀粉1.2%、碎冰4%、中药提取物0.47%、余量为淡水鱼浆和海虾仁。本发明的海虾饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康。且添加微量中药成份,在享受美食的同时还具有消食、健胃、抗疲劳的保健作用。

Description

一种海虾饼
技术领域
[0001]本发明涉及一种海虾饼,属于食品加工领域。
背景技术
[0002]虾糜具有高蛋白、低脂肪等特点,且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体吸收,因此鱼虾类产品的营养价值较高,是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。
发明内容
[0003]本发明目的是提供一种海虾饼,本发明的海虾饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康。
[0004]本发明的方案如下:一种月亮海虾饼,将薄饼皮上摊上约0.2-0.5厘米厚的海虾滑浆,上面再盖上一层薄饼皮,即成海虾饼;
所述的海虾滑浆按质量比,由以下原料组成:
食盐1.6%、大蒜头1.5%、蛋清3.4%、味精0.5%、磷酸盐0.6%、TG酶2.1%、糖.3%、益味鲜酵母膏2.8 %、白胡椒2 %、红薯淀粉2.3%,木薯变性淀粉1.2%、碎冰4 %、中药提取物0.47%、余量为淡水鱼浆和海虾仁。
[0005]所述的中药提取物由以下重量份原料成:巴戟天6份、丹参9份、黄精10份、火炭母草2份、水苏3份、土木香3份、展枝唐松草2份、千金藤I份。
[0006]进一步,所述的淡水鱼浆和海虾仁质量比为I: I。
[0007]进一步,中药提取物制备方法如下:
将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%〜80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°C~40°C的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12〜15倍质量的醇浓度为65%〜80%的乙醇浸泡过夜,随后以每I kg药材每分钟I Oml〜15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0008]进一步,所述的海虾滑生产步骤如下:
a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用;称取海虾仁切丁备用;
b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟;然后加入食盐继续打浆2-5分钟,打出盐溶蛋白后加入大蒜头,再加入蛋清继续打浆5-10分钟;
c、放入20%量的海虾仁继续打浆3-5分钟,打出光泽后;加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽3-10分钟;
d、加入碎冰一半打浆1-3分钟,加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟,加剩余一半碎冰、余量海虾仁打浆6-12分钟,搅拌均匀即得。
[0009]本发明的海虾饼风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康。且添加微量中药成份,在享受美食的同时还具有消食、健胃、抗疲劳的保健作用。
具体实施方式
[0010]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0011] 实施例1
一种海虾饼,将薄饼皮上摊上约0.2-0.5厘米厚的海虾滑浆,上面再盖上一层薄饼皮,即成月亮海虾饼;
海虾滑浆按质量比,由以下原料组成:
食盐1.6%、大蒜头1.5%、蛋清3.4%、味精0.5%、磷酸盐0.6%、TG酶2.1%、糖.3%、益味鲜酵母膏2.8 %、白胡椒2 %、红薯淀粉2.3%,木薯变性淀粉1.2%、碎冰4 %、中药提取物0.47%、余量为质量比为I: I的淡水鱼浆和海虾仁。
[0012]中药提取物由以下重量份原料成:巴戟天6份、丹参9份、黄精10份、火炭母草2份、水苏3份、土木香3份、展枝唐松草2份、千金藤I份。制备方法如下:将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%〜80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°040°(:的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12〜15倍质量的醇浓度为65%〜80%的乙醇浸泡过夜,随后以每Ikg药材每分钟1ml〜15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0013] 海虾滑生产步骤如下:
a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用;称取海虾仁切丁备用;
b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆4分钟;然后加入食盐继续打浆3分钟,打出盐溶蛋白后加入大蒜头,再加入蛋清继续打浆8分钟;
c、放入20%量的海虾仁继续打浆4分钟,打出光泽后;加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆10分钟;
d、加入碎冰一半打浆2分钟,加入马铃薯淀粉打浆2分钟,加剩余一半碎冰、余量海虾仁打浆8分钟,搅拌均匀即得。
[0014]尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明,但是应该指明的是,我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改,其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时,均应在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种海虾饼,其特征在于,将薄饼皮上摊上约0.2-0.5厘米厚的海虾滑浆,上面再盖上一层薄饼皮,即成海虾饼; 所述的海虾滑浆按质量比,由以下原料组成: 食盐1.8%、大蒜头2%、蛋清4.3%、味精0.65%、磷酸盐0.77%、TG酶2.35%、糖2.4%,益味鲜酵母膏1.2 %、白胡椒5 %、红薯淀粉3.4%,木薯变性淀粉2.2%、碎冰3.8%,中药提取物0.13%、余量为淡水鱼浆和海虾仁; 所述的中药提取物由以下重量份原料成:巴戟天6份、丹参9份、黄精10份、火炭母草2份、水苏3份、土木香3份、展枝唐松草2份、千金藤I份。
2.根据权利要求1所述的海虾饼,其特征在于,所述的淡水鱼浆和海虾仁质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的海虾饼,其特征在于,中药提取物制备方法如下: 将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%〜80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30t>4(TC的温度下搅拌2h~3h,冷却至室温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12〜15倍质量的醇浓度为65%〜80%的乙醇浸泡过夜,随后以每I kg药材每分钟I Oml〜15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
4.根据权利要求1所述的一种海虾饼滑,其特征在于,所述的海虾滑生产步骤如下: a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用;称取海虾仁切丁备用; b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟;然后加入食盐继续打浆2-5分钟,打出盐溶蛋白后加入大蒜头,再加入蛋清继续打浆5-10分钟; c、放入20%量的海虾仁继续打浆3-5分钟,打出光泽后;加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打楽3-10分钟; d、加入碎冰一半打浆1-3分钟,加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟,加剩余一半碎冰、余量海虾仁打浆6-12分钟,搅拌均匀即得。
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