CN105815689A - 一种海虾滑及生产方法 - Google Patents

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胡从玉
钱长建
余军
李明惠
钱永言
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种海虾滑,按质量比,由以下原料组成:食盐2%、大蒜头1.6%、蛋清 3.8%、味精0.7%、磷酸盐0.6%、TG酶1.9%、糖2%、益味鲜酵母膏2.9%、白胡椒2%、红薯淀粉3%、木薯变性淀粉1%、碎冰5%、中药提取物0.55%、余量为淡水鱼浆和海虾仁。本发明还公开了该虾滑的生产方法。本发明的海虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、和携带方便。本产品在食用时,还具有菊花的清香,增加美食享受。

Description

一种海虾滑及生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种海虾滑,属于水产品加工领域。
背景技术
[0002] 虾糜具有高蛋白、低脂肪等特点,且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体 吸收,因此鱼虾类产品的营养价值较高,是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的 鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼虾糜制品因添加淀粉、经高 温蒸煮而成,通常口感坚硬等不足。因此,开发功能性海虾滑及其制作方法,既可以满足市 场需求,又能提高鱼虾糜制品的附加值。
发明内容
[0003] 为克服上述不足,本发明目的是提供一种海虾滑及生产方法,本发明的海虾滑风 味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、和携带方便。
[0004] 本发明的方案如下:一种海虾滑,按质量比,由以下原料组成: 食盐2%、大蒜头1.6%、蛋清3.8%、味精0.7%、磷酸盐0.6%、TG酶1.9%、糖2%、益味 鲜酵母膏2.9 %、白胡椒2 %、红薯淀粉3 %、木薯变性淀粉1 %、碎冰5 %、中药提取物0.55%、 余量为淡水鱼衆和海奸仁。
[0005] 所述的中药提取物由以下重量份原料成:决明子6份、金银花3份、洋蓍草2份、香花 菜4份、糯米藤2份、落霜红1份、天水蚁草2份。
[0006] 进一步,所述的淡水鱼浆和海虾仁质量比为1:1。
[0007] 进一步,中药提取物制备方法如下: 将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%~80% 的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30°C~40°C的温度下搅拌2h~3h,冷却至室 温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~ 80%的乙醇浸泡过夜,随后以每1 kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合 物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
[0008] 海虾滑的生产方法,包括以下步骤: a、 称取300-400弹力淡水鱼浆切丁备用;称取海虾仁切丁备用; b、 将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟;然后加入食盐继续打浆2-5分钟,打出盐溶 蛋白后加入大蒜头,再加入蛋清继续打浆5-10分钟; c、 放入20%量的海虾仁继续打浆3-5分钟,打出光泽后;加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益 味鲜酵母膏、白胡椒继续打衆3-10分钟; d、 加入碎冰一半打浆1-3分钟,加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟,加剩余一半碎冰、余量海 虾仁打浆6-12分钟,搅拌均匀; e、 将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中,进行真空无菌包装,装好后 快速进行速冻至中心温度-18度以下,即可。
[0009] 本发明中药提取物中各味药的药理如下: 决明子:苦甘,凉。入肝、肾经。清肝,明目,利水,通便。治风热赤眼,青盲,雀目,高血压, 肝炎,肝硬化腹水,习惯性便秘。
[0010] 金银花:甘,寒。入肺、胃经。清热,解毒。治温病发热,热毒血痢,痈疡,肿毒,瘰疬, 痔漏。
[0011] 洋蓍草:甘苦辛,性寒。清热解毒,和血调经。治痈疖肿毒,跌打损伤,痔疮出血,月 经不调。
[0012] 香花菜:辛甘,温。疏风,理气,止痛。治感冒,咳嗽,头疼,脘腹胀痛,痛经。
[0013] 糯米藤:甘苦,凉。清热解毒,健脾,止血。治疗疮,痈肿,瘰疬,痢疾,妇女白带,小儿 疳积,吐血,外伤出血。
[0014] 落霜红:《江西草药》:〃苦,寒。〃《江西草药》:〃凉血,止血,解毒。治汤火伤,走马牙 疳,外伤出血。〃 天水蚁草:甘苦,平。祛风,宣肺化痰,解湿毒。治伤风感冒,咳嗽痰多,气喘,湿疹,下肢 溃疡。
[0015] 本发明的海虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口,安全健康、和携带方便。且添 加微量中药成份,在享受美食的同时还具有降火、去毒、健胃的保健作用。同时,本产品在食 用时,还具有金银花花的清香,增加美食享受。
具体实施方式
[0016] 下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0017] 实施例! 一种海虾滑,按质量比,由以下原料组成: 食盐2%、大蒜头1.6%、蛋清3.8%、味精0.7%、磷酸盐0.6%、TG酶1.9%、糖2%、益味 鲜酵母膏2.9 %、白胡椒2 %、红薯淀粉3 %、木薯变性淀粉1 %、碎冰5 %、中药提取物0.55%、 余量为质量比为1:1淡水鱼衆和海奸仁。
[0018] 中药提取物由以下重量份原料成:决明子6份、金银花3份、洋蓍草2份、香花菜4份、 糯米藤2份、落霜红1份、天水蚁草2份。
[0019] 中药提取物制备方法如下: 将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为70%的乙 醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在34°C的温度下搅拌3h,冷却至室温,置于渗漉器 中,再加相对于该步获得的混合物质量之和13倍质量的醇浓度为70%的乙醇浸泡过夜,随后 以每lkg药材每分钟12ml的流速渗漉,收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液,减压浓缩获 得第一干膏,粉碎成第一粉末,过1〇〇目筛,既得。
[0020] 海虾滑的生产方法,包括以下步骤: a、 称取300-400弹力淡水鱼浆切丁备用;称取海虾仁切丁备用; b、 将淡水鱼丁放入打浆机中打浆3分钟;然后加入食盐继续打浆4分钟,打出盐溶蛋白 后加入大蒜头,再加入蛋清继续打浆6分钟; c、 放入20%量的海虾仁继续打浆4分钟,打出光泽后;加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味 鲜酵母膏、白胡椒继续打浆8分钟; d、 加入碎冰一半打浆2分钟,加入马铃薯淀粉打浆2分钟,加剩余一半碎冰、余量海虾仁 打浆10分钟,搅拌均匀; e、 将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中,进行真空无菌包装,装好后 快速进行速冻至中心温度-18度以下,即可。
[0021] 对上述实施例1,选择了 100位消费者进行品尝及评价,评价方法及评分标准如表 一所示;100人的评价结果如表二所示。
[0022] 表 1
Figure CN105815689AD00051
尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明,但是应该指明的是,我们 可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改,其所产生的功能作用仍 未超出说明书所涵盖的精神时,均应在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1. 一种海虾滑,其特征在于,按质量比,由以下原料组成: 食盐2%、大蒜头1.6%、蛋清3.8%、味精0.7%、磷酸盐0.6%、TG酶1.9%、糖2%、益味 鲜酵母膏2.9 %、白胡椒2 %、红薯淀粉3 %、木薯变性淀粉1 %、碎冰5 %、中药提取物0.55%、 余量为淡水鱼衆和海奸仁; 所述的中药提取物由以下重量份原料成:决明子6份、金银花3份、洋蓍草2份、香花菜4 份、糯米藤2份、落霜红1份、天水蚁草2份。
2. 根据权利要求1所述的一种海虾滑,其特征在于,所述的淡水鱼浆和海虾仁质量比为 1:1〇
3. 根据权利要求1所述的一种海虾滑,其特征在于,中药提取物制备方法如下: 将中药原料分别粉碎成粉末,混合在一起,获得混合物,搅拌均匀,加醇浓度为65%~80% 的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面,在30t>4(TC的温度下搅拌2h~3h,冷却至室 温,置于渗漉器中,再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~ 80%的乙醇浸泡过夜,随后以每1 kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉,收集该步获得的混合 物12倍量的渗漉液,减压浓缩获得第一干膏,粉碎成第一粉末,过100目筛,既得。
4. 根据权利要求1-4任一所述海虾滑的生产方法,其特征在于,包括以下步骤: a、 称取300-400弹力淡水鱼浆切丁备用;称取海虾仁切丁备用; b、 将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟;然后加入食盐继续打浆2-5分钟,打出盐溶 蛋白后加入大蒜头,再加入蛋清继续打浆5-10分钟; c、 放入20%量的海虾仁继续打浆3-5分钟,打出光泽后;加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益 味鲜酵母膏、白胡椒继续打衆3-10分钟; d、 加入碎冰一半打浆1-3分钟,加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟,加剩余一半碎冰、余量海 虾仁打浆6-12分钟,搅拌均匀; e、 将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中,进行真空无菌包装,装好后 快速进行速冻至中心温度-18度以下,即可。
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