CN105815689A - 一种海虾滑及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海虾滑，按质量比，由以下原料组成：食盐2％、大蒜头1.6％、蛋清 3.8％、味精0.7％、磷酸盐0.6％、TG酶1.9％、糖2％、益味鲜酵母膏2.9％、白胡椒2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉1％、碎冰5％、中药提取物0.55%、余量为淡水鱼浆和海虾仁。本发明还公开了该虾滑的生产方法。本发明的海虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。本产品在食用时，还具有菊花的清香，增加美食享受。

Description

一种海虾滑及生产方法

技术领域

本发明涉及一种海虾滑,属于水产品加工领域。

背景技术

虾糜具有高蛋白、低脂肪等特点，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体吸收，因此鱼虾类产品的营养价值较高，是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼虾糜制品因添加淀粉、经高温蒸煮而成，通常口感坚硬等不足。因此，开发功能性海虾滑及其制作方法，既可以满足市场需求，又能提高鱼虾糜制品的附加值。

发明内容

为克服上述不足，本发明目的是提供一种海虾滑及生产方法，本发明的海虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。

本发明的方案如下：一种海虾滑，按质量比，由以下原料组成：

食盐2％、大蒜头1.6％、蛋清3.8％、味精0.7％、磷酸盐0.6％、TG酶1.9％、糖2％、益味鲜酵母膏2.9％、白胡椒2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉1％、碎冰5％、中药提取物0.55%、余量为淡水鱼浆和海虾仁。

所述的中药提取物由以下重量份原料成：决明子6份、金银花3份、洋蓍草2份、香花菜4份、糯米藤2份、落霜红1份、天水蚁草2份。

进一步，所述的淡水鱼浆和海虾仁质量比为1：1。

进一步，中药提取物制备方法如下：

将中药原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为65%~80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

海虾滑的生产方法,包括以下步骤：

a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用；称取海虾仁切丁备用；

b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟；然后加入食盐继续打浆2-5分钟，打出盐溶蛋白后加入大蒜头，再加入蛋清继续打浆5-10分钟；

c、放入20%量的海虾仁继续打浆3-5分钟，打出光泽后；加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆3-10分钟；

d、加入碎冰一半打浆1-3分钟，加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟，加剩余一半碎冰、余量海虾仁打浆6-12分钟，搅拌均匀；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。

本发明中药提取物中各味药的药理如下：

决明子：苦甘，凉。入肝、肾经。清肝，明目，利水，通便。治风热赤眼，青盲，雀目，高血压，肝炎，肝硬化腹水，习惯性便秘。

金银花：甘，寒。入肺、胃经。清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。

洋蓍草：甘苦辛，性寒。清热解毒，和血调经。治痈疖肿毒，跌打损伤，痔疮出血，月经不调。

香花菜：辛甘，温。疏风，理气，止痛。治感冒，咳嗽，头疼，脘腹胀痛，痛经。

糯米藤：甘苦，凉。清热解毒，健脾，止血。治疗疮，痈肿，瘰疬，痢疾，妇女白带，小儿疳积，吐血，外伤出血。

落霜红：《江西草药》："苦，寒。"《江西草药》："凉血，止血，解毒。治汤火伤，走马牙疳，外伤出血。"

天水蚁草：甘苦，平。祛风，宣肺化痰，解湿毒。治伤风感冒，咳嗽痰多，气喘，湿疹，下肢溃疡。

本发明的海虾滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。且添加微量中药成份，在享受美食的同时还具有降火、去毒、健胃的保健作用。同时，本产品在食用时，还具有金银花花的清香，增加美食享受。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种海虾滑，按质量比，由以下原料组成：

食盐2％、大蒜头1.6％、蛋清3.8％、味精0.7％、磷酸盐0.6％、TG酶1.9％、糖2％、益味鲜酵母膏2.9％、白胡椒2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉1％、碎冰5％、中药提取物0.55%、余量为质量比为1：1淡水鱼浆和海虾仁。

中药提取物由以下重量份原料成：决明子6份、金银花3份、洋蓍草2份、香花菜4份、糯米藤2份、落霜红1份、天水蚁草2份。

中药提取物制备方法如下：

将中药原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为70%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在34℃的温度下搅拌3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和13倍质量的醇浓度为70%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟12ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

海虾滑的生产方法,包括以下步骤：

a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用；称取海虾仁切丁备用；

b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆3分钟；然后加入食盐继续打浆4分钟，打出盐溶蛋白后加入大蒜头，再加入蛋清继续打浆6分钟；

c、放入20%量的海虾仁继续打浆4分钟，打出光泽后；加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆8分钟；

d、加入碎冰一半打浆2分钟，加入马铃薯淀粉打浆2分钟，加剩余一半碎冰、余量海虾仁打浆10分钟，搅拌均匀；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。

对上述实施例1，选择了100位消费者进行品尝及评价，评价方法及评分标准如表一所示；100人的评价结果如表二所示。

表1

表2

尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种海虾滑,其特征在于，按质量比，由以下原料组成：

食盐2％、大蒜头1.6％、蛋清3.8％、味精0.7％、磷酸盐0.6％、TG酶1.9％、糖2％、益味鲜酵母膏2.9％、白胡椒2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉1％、碎冰5％、中药提取物0.55%、余量为淡水鱼浆和海虾仁；

所述的中药提取物由以下重量份原料成：决明子6份、金银花3份、洋蓍草2份、香花菜4份、糯米藤2份、落霜红1份、天水蚁草2份。

2.根据权利要求1所述的一种海虾滑,其特征在于，所述的淡水鱼浆和海虾仁质量比为1：1。

3.根据权利要求1所述的一种海虾滑,其特征在于，中药提取物制备方法如下：

将中药原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为65%~80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

4.根据权利要求1-4任一所述海虾滑的生产方法,其特征在于，包括以下步骤：

a、称取300—400弹力淡水鱼浆切丁备用；称取海虾仁切丁备用；

b、将淡水鱼丁放入打浆机中打浆2-5分钟；然后加入食盐继续打浆2-5分钟，打出盐溶蛋白后加入大蒜头，再加入蛋清继续打浆5-10分钟；

c、放入20%量的海虾仁继续打浆3-5分钟，打出光泽后；加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆3-10分钟；

d、加入碎冰一半打浆1-3分钟，加入马铃薯淀粉打浆1-3分钟，加剩余一半碎冰、余量海虾仁打浆6-12分钟，搅拌均匀；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。