CN104872730A - 一种手工墨鱼丸的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种手工墨鱼丸的制作方法，主要是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼丸的制作方法，特别涉及一种手工自制鱼丸的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。鱼丸其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
鱼丸大都是鱼肉与面粉的混合团，但由于鱼肉被捣碎混入面粉之中，因此鱼肉的含量难以确定，这为一些不法鱼丸制作商提供了弄虚作假的机会。大量的市场上的鱼丸使用劣质鱼肉或很少的鱼肉，这使人们从市场上很难买到好质量的鱼丸，尤其是价格较贵的鱼种类鱼丸，例如章鱼丸、墨鱼丸。
发明内容
为了使人们能品尝到正宗的鱼丸，本人发明了一种手工墨鱼丸的制作方法，这种方法简单易学，原料容易取得，制作工具为普通厨具，普通家庭都能很快制作。
一种手工墨鱼丸的制作方法采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。
一种手工墨鱼丸的制作方法中所述的墨鱼肉为新鲜墨鱼并清除内脏和头部后取鱼身鱼肉，煎煮墨鱼肉过程中所得的汤汁也一起作原料使用。
一种手工墨鱼丸的制作方法中所述的鸡蛋清为鲜鸡蛋现打取蛋清。
一种手工墨鱼丸的制作方法中所述的软面泥指逐渐加水揉搓成的面泥以捏球能成型不下垂为止。
一种手工墨鱼丸的制作方法中煮熟定型过程必须是将鱼丸放进正在滚开的开水中，并且有不断加热保持滚开状态，滚煮过程一分钟左右即可定型捞起。
一种手工墨鱼丸的制作方法的有益效果是：一种手工墨鱼丸的制作方法采取新鲜的墨鱼和鸡蛋清作原料，采用的原料简单易得，制简单、快速，使一般家庭也能自已制作和品尝到正真新鲜美味的墨鱼丸。
具体实施方式
下面对一种手工墨鱼丸的制作方法作进一步的实施说明。
种手工墨鱼丸的制作方法是按下面的步骤实施进行。
一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份。
二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥。
三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥。
四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸。
五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。
Claims (1)
1.一种手工墨鱼丸的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料质量比：面粉100份、糯米粉100份、墨鱼肉300份、鸡蛋清100份、泡打粉0.2份、精盐0.8份、味精0.5份、胡椒粉0.4份、姜汁1份；二、将墨鱼肉煮熟后捣碎成肉泥并与鸡蛋清混合搅拌成发胶鱼肉泥；三、将发胶鱼肉泥与全部原料混合后逐渐加水搅拌均匀并揉搓成软面泥；四、将软面泥分切成小断并手捏成小丸；五、将小丸放进滚开水中煮熟后捞出凉干即可定型成墨鱼丸。
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| CN (1) | CN104872730A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105661368A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-15 | 黄全 | 一种机制鱼丸泥料的配制方法 |
| CN112237267A (zh) * | 2020-10-20 | 2021-01-19 | 新晃老蔡食品有限责任公司 | 一种油炸牛肉丸的制备方法 |
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| CN1915094A (zh) * | 2005-08-17 | 2007-02-21 | 株式会社大盐 | 油炸墨鱼饼的制造方法 |
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| CN104413477A (zh) * | 2013-08-25 | 2015-03-18 | 杜淑卿 | 一种墨鱼丸子及其制作方法 |
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2015
- 2015-05-26 CN CN201510272340.4A patent/CN104872730A/zh active Pending
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