KR102326812B1 - 식용곤충 분말의 제조방법 - Google Patents

식용곤충 분말의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른, 식용곤충 분말의 제조방법은 식용곤충을 세척하는 세척단계; 식용곤충을 45~55℃의 온도에서 24~36시간 동안 건조하는 제1 건조단계; 건조된 식용곤충 100 중량부에 대하여, 미강과 우유가 혼합된 첨가물 100~900 중량부를 혼합하여 식용곤충 혼합물을 마련하는 혼합단계; 식용곤충 혼합물을 100℃온도에서 1시간 이상 가열하는 살균단계; 살균된 식용곤충 혼합물에 유익균을 접종하고 35~45℃의 온도에서 36~48시간 동안 발효하는 발효단계; 발효된 식용곤충 혼합물을 동결 건조시키는 제2 건조단계; 및 동결 건조된 식용곤충 혼합물을 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 분쇄단계;를 포함한다.

Description

식용곤충 분말의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR POWDER OF EDIBLE INSECTS}
본 발명은 식용곤충 분말의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 면역글로블린 E(Immunoglobulin E), 불포화지방산 등 각종 유용성분 파괴를 최소화하면서, 함유하고 있는 영양소의 흡수력과 향미를 개선한 식용곤충 분말의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 동물이 생명을 유지하기 위해서 필요한 물질을 합성하거나 에너지를 얻기 위해서는 그 원료가 되는 물질을 흡수해야 하는데, 이때 원료가 되는 물질을 영양소라 하며 탄수화물, 지방, 단백질, 무기염류, 비타민 및 물 등이 있으며, 이를 이용하여 몸을 구성하는 물질 또는 에너지를 생산하거나 생리기능을 조절하게 된다.
특히, 3대 영양소라 불리는 탄수화물, 지방, 단백질은 생물체 영양에 가장 중요한 성분이며, 그 중에서도 단백질은 육생성, 피부탄력을 위한 콜라겐 생성, 면역력 증가, 에너지 생성, 성장호르몬 생성과 같이 대표적인 중요 역할 뿐만 아니라 다양한 기능을 수행한다.
이러한 단백질은 육류나 어패류에서 대표적으로 많이 섭취할 수 있지만, 최근 인스턴트 식품의 과도한 섭취 또는 다이어트 등과 같은 이유로 최근 현대인들에게 단백질 섭취가 부족해지는 현상이 많이 발생되고 있다.
이에, 부족한 단백질을 보충하거나, 체력 단련 등의 목적으로 운동과 더불어 단백질 보충이 필요한 경우, 수술 후 생체 기능이 떨어진 상태에서 단백질 보충이 필요한 경우 등과 같이 고단백질 식품에 대한 요구가 점차 증가되고 있다.
특히, 췌담도, 간 및 소화기관을 포함한 장기를 절제한 암 환자의 경우 수술 후 소화기능 및 영양흡수의 장애로 인하여 영양상태의 심각한 불균형이 초래되며, 심각한 경우 영양실조 등을 유발하며, 특히 단백질 부족은 면역 수용체 세포에서 내인성 단백질 합성 부족으로 이어져 면역 결핍을 유발할 수 있어 환자들은 고단백 식사가 회복에 매우 중요한 요소 중 하나이다.
이에, 굼뱅이, 갈색거저리(Tenebrio molitor, mealworm) 등과 같이 단백질 및 필수 아미노산의 조성이 우수하며, 조지방, 철분, 칼슘 등 무기질 성분도 우수한 식용곤충을 이용한 단백질 식품이 개발되고 있다.
환자 등을 위한 식용곤충을 이용한 단백질 식품은 주로 흡수가 용이한 분말 형태로 제조되는데, 식용곤충은 다량의 지방성분이 함유되어 있어 가공 및 보관이 용이하지 않아 주로 지방 성분을 제거하는 탈지과정을 거친 후 사용하였다.
그러나 탈지과정에서 인체에 유익한 다수의 불포화지방산과 함께 각종 유용성분이 함께 제거되는 문제점을 가지고 있었다.
이에, 환자의 회복에 도움을 줄 수 있는 각종 유용성분 및 불포화지방산을 포함하면서, 환자들의 취식을 용이하게 할 수 있는 식용곤충 분말을 제조할 수 있는 기술 개발이 요구되고 있다.
상기의 배경기술로서 설명된 사항들은 본 발명의 배경에 대한 이해 증진을 위한 것을 뿐, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 이미 알려진 종래기술에 해당함을 인정하는 것으로 받아들여서는 안될 것이다.
KR 10-1510260 B1(2015.04.02.)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 식용곤충의 유용성분의 손실을 최소화하여, 환자의 회복에 도움을 줄 수 있는 식용곤충 분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 섭취가 용이하도록 제조되는 식용곤충 분말의 향미를 개선한 식용곤충 분말의 제조방법을 제공한다.
또한, 함유된 영양소의 흡수를 향상시킬 수 있는 식용곤충 분말의 향미를 개선한 식용곤충 분말의 제조방법을 제공한다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 본 발명의 기재로부터 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른, 식용곤충 분말의 제조방법은 식용곤충을 세척하는 세척단계; 식용곤충을 45~55℃의 온도에서 24~36시간 동안 건조하는 제1 건조단계; 건조된 식용곤충 100 중량부에 대하여, 미강과 우유가 혼합된 첨가물 100~900 중량부를 혼합하여 식용곤충 혼합물을 마련하는 혼합단계; 식용곤충 혼합물을 100℃온도에서 1시간 이상 가열하는 살균단계; 살균된 식용곤충 혼합물에 유익균을 접종하고 35~45℃의 온도에서 36~48시간 동안 발효하는 발효단계; 발효된 식용곤충 혼합물을 동결 건조시키는 제2 건조단계; 및 동결 건조된 식용곤충 혼합물을 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 분쇄단계;를 포함한다.
보다 바람직하게, 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충 분말의 제조방법은 상기 세척단계 이후에, 파 100g 당 6~8ℓ을 물을 투입한 후 100℃의 온도로 1시간 동안 우려내고 상온으로 식힌 파물을 마련하는 파물 준비과정 및 세척된 식용곤충을 100℃의 온도로 가열된 파물에 데쳐 향미를 개선하는 향미 증진과정을 포함하는 전처리 단계;를 더 포함할 수 있다.
상기 혼합단계에서, 첨가물은 미강과 우유가 1: 0.5~2의 중량비로 혼합되어 마련된 것이 바람직하다.
상기 발효단계는, 살균된 식용곤충 혼합물 100 중량부에 대하여 유익균 0.5~1.0 중량부를 접종하는 접종과정; 유익균이 접종된 식용곤충 혼합물에 물을 투입하고 반죽하는 반죽과정; 및 밀폐공간에 반죽된 식용곤충 혼합물을 투입하고 발효시키는 발효과정;을 포함할 수 있다.
상기 분쇄단계는, 동결 건조된 식용곤충 혼합물 100 중량부에 대하여 백출을 포함하는 향미 증진제 2~5 중량부를 투입한 후 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 파물을 이용하여 식용곤충을 전처리하여 곤충 특유의 냄새를 최소화 함으로써 제조되는 식용곤충 분말의 섭취를 용이하게 하는 효과가 있다.
또한, 식용곤충 분말 제조시 백출을 투입함으로써, 제조되는 식용곤충 분말의 향미를 보다 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 곤충분말에 유익균을 접종한 후 발효시켜 곤충의 유용성분의 흡수를 원활하게 하는 효과가 있다.
또한, 탈지과정을 생략하고 식용곤충 분말을 제조함으로써, 면역글로블린 E(Immunoglobulin E), 불포화지방산 등 각종 유용성분 파괴를 최소화할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충 분말의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하지만, 본 발명이 실시예에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 참고로, 본 설명에서 동일한 번호는 실질적으로 동일한 요소를 지칭하며, 이러한 규칙하에서 다른 도면에 기재된 내용을 인용하여 설명할 수 있고, 당업자에게 자명하다고 판단되거나 반복되는 내용은 생략될 수 있다.
본 발명은 식용곤충의 탈지과정을 생략하여 면역글로블린 E(Immunoglobulin E), 불포화지방산 등 각종 유용성분 파괴를 최소화하면서, 유익균을 접종하여 발효시킴으로써 유용성분의 흡수를 향상시킨 것을 특징으로 한다.
또한, 섭취가 용이하도록 식용곤충이 가진 고유의 향미를 개선하는 것을 특징으로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충 분말의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충 분말의 제조방법은 식용곤충을 세척하는 세척단계와, 식용곤충을 건조시키는 제1 건조단계와, 건조된 식용곤충에 첨가물을 혼합하여 식용곤충 혼합물을 마련하는 혼합단계와, 식용곤충 혼합물을 가열하는 살균단계와, 살균된 식용곤충 혼합물을 발효하는 발효단계와, 발효된 식용곤충 혼합물을 건조시키는 제2 건조단계 및 동결 건조된 식용곤충 혼합물을 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 분쇄단계를 포함한다.
본 발명에서 식용곤충은 밀웜(고소애), 굼벵이, 갈색거저리 등 독성이 없으며 식용 가능한 곤충을 의미하며, 가공 전 2~3일 금식시켜 충분한 배변을 유도하여 유해성분이 최소화된 식용곤충을 사용하는 것이 바람직하다.
보다 바람직하게, 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충 분말의 제조방법은 세척단계 이후에, 식용곤충이 갖는 고유의 맛과 냄새를 1차 개선하면서 곤충을 익히는 전처리 단계를 더 포함할 수 있다.
이에, 제조되는 식용곤충 분말이 파의 향을 일부 내포할 수 있도록 함으로써, 식용곤충 분말의 섭취를 보다 원활하게 할 수 있도록 도움을 줄 수 있다.
또한, 환자의 회복을 돕기 위한 식용곤충 분말을 제조하는 경우, 면역력이 낮은 환자들이 세균 등에 감염되는 것을 방지할 수 있도록, 발효단계 이후에 별도의 살균장치를 이용한 2차 살균단계를 더 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 각 단계에 대해 보다 상세하게 설명한다.
1. 세척단계
본 발명에서 세척단계는 식용곤충의 표면의 이물질을 제거하는 과정으로 초음파 세척기에서 45~55℃의 물로 약 90초간 1차 세척을 실시한 후, 다시 45~55℃의 물을 이용하여 2~3회에 걸쳐 2차 세척하여 곤충 표면의 이물질을 제거한 후 체에 식용곤충 표면의 물기를 제거한다.
이때, 물의 온도는 45℃ 이상이면서 55℃를 초과하지 않는 것이 바람직한데, 그 이유는 45℃ 미만의 수온에서는 세척력이 저하되며, 55℃를 초과하는 경우 곤충이 죽어 유용성분이 변질되거나 감소될 수 있기 때문에 상기와 같이 미지근한 물에서 세척을 실시한다.
2. 전처리 단계
전처리 단계는 파물을 이용하여 식용곤충이 갖는 고유의 향미를 개선하면서 식용곤충을 익히는 단계로, 본 발명에서 파물은 파 100g에 6~8ℓ의 물을 투입한 후 100℃의 온도에서 1시간 이상 끓여 우려낸 것을 사용하는 것이 바람직하다.
이때, 물의 량이 상기 범위를 초과하거나, 1시간 미만으로 끓이는 경우 파물이 함유하는 파의 향이 감소되어 식용곤충의 향미 개선 정도가 미미하기 때문에 충분히 우려낸 파물을 사용하는 것이 바람직하다.
보다 구체적으로, 전처리 단계는 상기와 같이 파물을 마련하는 파물 준비과정과 파물로 식용곤충을 데쳐 향미를 개선하는 향미 증진과정을 포함한다.
파물 준비과정은 파 100g 당 6~8ℓ을 물을 투입한 후 100℃의 온도로 1시간 동안 우려낸 후 상온으로 냉각하여 마련하고, 향미 증진과정은 상기와 같이 마련된 파물을 100℃로 가열하여 식용곤충을 데친 후 향미를 개선한 후 체를 이용하여 곤충 표면의 물기를 제거한다.
3. 제1 건조단계
제1 건조단계는 세척 및 전처리된 식용곤충을 45~55℃의 온도에서 24~36시간 동안 건조시키는 과정으로, 세척 및 전처리된 식용곤충의 총 무게가 약 1/3정도가 될때까지 건조하게 된다.
예를 들어, 세척 및 전처리 후 식용곤충의 총 무게가 3㎏인 경우 그 무게가 1㎏ 정도로 수분이 충분히 제거될 때까지 건조시킨다.
4. 혼합단계
혼합단계는 식용곤충의 식감을 개선하고 단백질을 보충하도록 건조된 식용곤충에 첨가물을 투입하여 혼합하는 단계로, 본 발명에서 첨가물은 미강을 사용하며 필요에 따라 우유가 첨가되어 마련될 수 있다.
보다 구체적으로, 혼합단계는 건조된 식용곤충 100 중량 부에 대하여 첨가물 100~900 중량부를 혼합하여 마련되는 것이 바람직하다.
이때, 첨가물이 900 중량부를 초과하는 경우, 곤충의 함량이 미미하여 식용곤충의 유용성분을 충분히 섭취하기 어렵고, 100 중량부 미만으로 첨가되는 경우 식감 개선 및 단백질 보충이 저하되기 때문에 상기 범위로 제한한다.
5. 살균단계
본 발명의 실시예에 따라 마련된 식용곤충 분말은 면역력이 저하된 환자 등이 영양소 섭취를 목적으로 취식할 수 있는 것으로, 환자가 세균 등에 감염되지 않도록 살균단계를 통해 식용곤충에 포함된 미생물을 사멸시킨다.
보다 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따른 살균단계는 100℃ 이상 고온의 포화수증기를 이용하여 효소와 조직 단백질의 비가역적인 응고작용과 변성으로 미생물을 사멸시키는 고온 살균법을 사용한다.
상기와 같이 살균단계를 거친 식용곤충은 미생물이 검출되지 않아 식용 가능함을 확인하였다.
6. 발효단계
발효단계는 제조되는 식용곤충 분말의 체내 소화 및 흡수를 돕기 위한 단계로, 상기와 같이 살균된 식용곤충은 유산균을 포함하는 유익균을 접종하고 발효시킨다.
보다 구체적으로, 발효단계는 식용곤충 혼합물에 유익균을 접종하는 접종과정과 유익균이 접종된 식용곤충 혼합물을 반죽하는 반죽과정 및 반죽된 식용곤충 혼합물을 밀폐공간에서 발효시키는 발효과정을 포함한다.
접종과정은 유익균은 식용곤충 혼합물 100 중량부에 대하여 0.5~1.0 중량부를 접종하는 것이 바람직한데, 그 이유는 상기 범위를 벗어나는 경우 발효율 속도가 미미하여 생산성이 저하되거나 비용증가를 유발할 수 있기 때문에 상기 범위로 제한한다.
반죽과정에서는 유익균이 접종된 식용곤충 혼합물에 반죽 가능한 범위로 물을 투입하면서 반죽하는 것이 바람직한데, 반죽을 통해 이후 유산균의 발효에 도움을 줄 수 있기 때문이다.
발효과정은 상기와 같이 반죽과정이 완료된 곤충 혼합물을 밀폐용기에 담아 밀폐된 상태에서 35~45℃의 온도에서 36~48시간동안 발효하는 것이 바람직한데, 그 이유는 유산균이 대부분을 차지하는 유익균은 혐기성으로 밀폐용기를 사용하지 않고 공기중에 노출시키는 경우 상함 등 변질 및 손상을 유발할 수 있기 밀폐상태에서 발효를 실시한다.
또한, 상기 온도범위 및 시간범위 미만에서는 충분히 발효가 이루어지지 않으며, 상기 온도범위를 초과하는 경우 유익균의 사멸등을 유발할 수 있으며, 48 시이상 발효하는 경우 생산성 저하를 유발할 수 있어 상기 범위로 제한한다.
7. 제2 건조단계
제2 건조단계는 반죽상태로 발효된 식용곤충 혼합물을 파쇄 가능하도록 동결 건조시킨다.
동결 건조는 수용액이나 물을 포함하는 시료를 동결하고 그 온도의 수증기압 이하로 감압하여 물을 승화시켜 건조하는 방법으로서, 온도 및 시간범위는 통상적인 동결 건조조건을 사용할 수 있다.
보다 바람직하게는, 영하 이하의 온도로 유지되는 냉동고에서 48~60시간동안 동결건조하는 것이 바람직한데, 그 이유는 식용곤충 혼합물 및 각종 유용성분의 변질을 최소화하면서 건조할 수 있기 때문이다.
8. 분쇄단계
분쇄단계는 동결건조된 식용곤충 혼합물을 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 과정으로, 제조되는 식용곤충 분말은 0.5~1.5mm의 입경을 갖도록 분쇄하는 것이 바람직하다.
왜냐하면, 입자가 1.5㎜ 입자크기보다 클 경우에는 식감이 좋지 않고 입안에서 겉도는 듯한 느낌을 통해 섭취를 어렵게 하는 문제점이 있으며, 0.5 미만의 크기로 파쇄하는 경우 유용성분의 파괴를 유발할 수 있고 비용을 증가시키기 때문에 상기 범위로 제한한다.
보다 바람직하게, 본 발명의 일 실시예에 따른 분쇄단계는 동결 건조된 식용곤충 혼합물 100 중량부에 대하여 백출을 포함하는 향미 증진제 2~5 중량부를 투입한 후 분쇄한다.
이에, 파물 데침을 통해 1차적으로 향미가 개선된 식용곤충의 향미를 2차 개선함으로써 섭취에 거부감을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 식용곤충 분말의 관능검사 결과를 설명한다.
본 발명에서 관능검사는 20~40세의 성인 남녀 100명을 선정하여 5점 척도법으로 실시하였으며, 전처리 단계를 생략한 식용곤충 분말(비교예 1)과 분쇄단계에서 백출을 첨가하지 않은 식용곤충 분말(비교예 2) 및 전처리 단계와 백출 첨가를 모두 생략한 식용곤충 분말(비교예 3)을 대조군으로 하여, 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 식용곤충 분말을 비교하여 평가하였다.
보다 구체적으로, 식용곤충은 고소애(3㎏)을 사용하였고, 세척단계는 50℃의 물에서 초음파 세척기로 90초간 1차 세척한 후 50℃의 물로 다시 2회 세척하였으며, 제1 건조단계는 고소애를 50℃에서 30시간 1㎏이 될 때까지 건조하였고, 혼합단계는 건조된 고소애 1㎏에 미강 3㎏ 우유 1.5㎏(1.5ℓ)를 투입하여 혼합하였으며, 살균단계에서는 110℃의 포화수증기에서 1시간 동안 살균하였고, 발효단계는 50℃의 물에 20g의 유익균을 접종한 다음 반죽하고 40℃로 유지되는 밀폐용기에서 40시간동안 발효하였으며, 제2 건조단계는 -10℃에서 50시간동안 동결 건조하였고, 분쇄단계는 평균입도가 1㎜가 되도록 파쇄하여 식용곤충 분말을 제조하였다.
전처리 단계는 물 6ℓ에 파 100g을 투입한 후 100℃에서 1시간 동안 우려낸 후 식힌 파물을 100℃로 재가열한 후 식용곤충을 투입하여 처리 하였고, 분쇄단계에서 백출은 동결 건조된 식용곤충 혼합물에 12g의 백출을 투입하였다.
관능검사 결과는 아래 표 1과 같으며, 평균값을 기재하였다.
항목 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
고소한 맛 3.6 3.1 3.2 3.0
떫은 맛 1.0 1.3 1.4 2.0
위 2개 항목 평가는 아주 심하다 5점, 전혀 느껴지지 않는다 1점으로 나타내었다.
냄새 4.7 3.2 3.3 2.5
식감 4.1 4.0 4.2 4.0
종합적 기호도 4.6 4.1 4.2 3.0
위 3개 항목 평가는 아주 좋다 5점, 아주 싫다 1점으로 나타내었다.
상기 표 1의 결과를 참조하면, 백출 첨가 및 전처리 단계를 모두 생략한 비교예 3에 비하여 전처리 단계를 실시한 비교예 1과 백출을 첨가한 비교예 2의 식용 곤충 고유의 냄새가 많이 개선되었으며, 그에 따라 맛도 일부 개선되엇음을 알 수 있다.
특히, 백출 첨가 및 전처리 단계를 모두 실시한 실시예 1의 경우 비교예 3에 비하여 냄새 및 맛이 크게 향상되었으며, 전처리 단계 또는 백출 첨가 중 어느 하나만 실시한 비교예 1, 2에 비해서도 향미가 개선됨을 알 수 있다.
비교예 1~3 및 실시예 1 모두 1㎜의 입도로 분쇄함에 다라 식감은 유사한 경향을 보였으나, 향미가 개선될수록 종합적 기호도가 크게 향상됨을 알 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

  1. 식용곤충을 45~55℃ 온도의 물에서 90초 동안 2~3회 세척하는 세척단계;
    식용곤충을 45~55℃의 온도에서 24~36시간 동안 저온 건조하는 제1 건조단계;
    건조된 식용곤충 100 중량부에 대하여, 미강과 우유가 혼합된 첨가물 100~900 중량부를 혼합하여 식용곤충 혼합물을 마련하는 혼합단계;
    식용곤충 혼합물을 100℃온도에서 1시간 이상 가열하는 살균단계;
    살균된 식용곤충 혼합물에 유익균을 접종하고 35~45℃의 온도에서 36~48시간 동안 발효하는 발효단계;
    반죽상태로 발효된 식용곤충 혼합물을 동결 건조시키는 제2 건조단계; 및
    동결 건조된 식용곤충 혼합물을 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 분쇄단계;를 포함하고,
    상기 세척단계 이후 및 상기 제1 건조단계 이전에,
    파 100g 당 6~8ℓ을 물을 투입한 후 100℃의 온도로 1시간 동안 우려내고 상온으로 식힌 파물을 마련하는 파물 준비과정 및 세척된 식용곤충을 100℃의 온도로 가열된 파물에 데쳐 향미를 개선하는 향미 증진과정을 포함하는 전처리 단계;를 더 포함하고,
    상기 제1 건조단계는 세척 및 전처리된 식용곤충의 총 무게가 1/3이 될때까지 건조시키고,
    상기 발효단계는,
    살균된 식용곤충 혼합물 100 중량부에 대하여 유익균 0.5~1.0 중량부를 접종하는 접종과정;
    유익균이 접종된 식용곤충 혼합물에 물을 투입하고 반죽하는 반죽과정; 및
    밀폐공간에 반죽된 식용곤충 혼합물을 투입하고 35~45℃의 온도에서 36~48시간동안 발효시키는 발효과정;을 포함하는, 식용곤충 분말의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 혼합단계에서,
    첨가물은 미강과 우유가 1: 0.5~2의 중량비로 혼합되어 마련된 것을 특징으로 하는, 식용곤충 분말의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 분쇄단계는,
    동결 건조된 식용곤충 혼합물 100 중량부에 대하여 백출을 포함하는 향미 증진제 2~5 중량부를 투입한 후 분쇄하여 식용곤충 분말을 제조하는 것을 특징으로 하는, 식용곤충 분말의 제조방법.
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