CN107853564A - 一种糯米糍粑的制作方法 - Google Patents

一种糯米糍粑的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107853564A
CN107853564A CN201711144889.0A CN201711144889A CN107853564A CN 107853564 A CN107853564 A CN 107853564A CN 201711144889 A CN201711144889 A CN 201711144889A CN 107853564 A CN107853564 A CN 107853564A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
parts
cladding
cake
raw material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711144889.0A
Other languages
English (en)
Inventor
陈颖敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guilin Ziyu Agricultural Development Co Ltd
Original Assignee
Guilin Ziyu Agricultural Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guilin Ziyu Agricultural Development Co Ltd filed Critical Guilin Ziyu Agricultural Development Co Ltd
Priority to CN201711144889.0A priority Critical patent/CN107853564A/zh
Publication of CN107853564A publication Critical patent/CN107853564A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种糯米糍粑的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述糍粑包括皮料和馅料，所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料，所述外层皮料包括以下原料：糯米、绿茶；所述中层皮料包括以下原料：糯米、薄荷叶和迷迭香提取物；所述内层皮料包括以下原料：糯米粉、牛油果、香蕉、牛奶和肉桂提取物；所述馅料包括以下原料：白砂糖、芝麻和花生；本发明糍粑通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有糍粑口感层次单一和保质期短的问题，使制得的糍粑不易变质，保质期长，且口感软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，是一款老少皆宜的纯天然绿色食品。

Description

一种糯米糍粑的制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糯米糍粑的制作方法。
【背景技术】
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是南北方各族的传统小吃，尤其流行于中国南方地区。传统糍粑的做法是将糯米浸泡后蒸熟，再捣烂成泥状，捏成小团或饼状，并根据需要添加一些馅料制成。由于糍粑为绿色食品，制作时未添加任何防腐剂，导致糍粑变质快，保质期短，加上主要与糯米为主料，其他辅料较少，使口味单一，食用时口感层次单一，不能满足大众的多样化需求。
【发明内容】
针对上述问题，本发明提供了一种糯米糍粑的制作方法，该糍粑通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有糍粑口感层次单一和保质期短的问题，使制得的糍粑不易变质，保质期长，且口感软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，是一款老少皆宜的纯天然绿色食品。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种糯米糍粑的制作方法，所述糍粑包括皮料和馅料；
所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料；所述外层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50-60份、绿茶12-18份；所述中层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50-60份、薄荷叶9-14份和迷迭香提取物1-4份；所述内层皮料包括以下重量份数的原料：糯米粉30-40份、牛油果8-12份、香蕉10-15份、牛奶13-16份和肉桂提取物1-3份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：白砂糖14-18份、芝麻5-7份和花生15-20份；
所述糍粑的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述外层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8-10h，蒸熟，将绿茶用料理机打成粉末，过80-100目筛，得绿茶粉，将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得外层皮料；
(2)按上述中层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8-10h，蒸熟，将薄荷叶烘干、粉碎，过60-80目筛，并与所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得中层皮料；
(3)按上述内层皮料重量份数称取各原料，将牛油果去皮去核取果肉，切成碎块，将香蕉去皮后切成碎块，将所述牛油果果肉、香蕉果肉与牛奶一同放入料理机中搅拌，得混合糊料，将所述混合糊料与糯米粉和肉桂提取物混合，加温水搅拌揉捏成团，得内层皮料；
(4)按上述馅料重量份数称取各原料，将芝麻和花生炒香、捣碎，与白砂糖混匀，得馅料；
(5)取所需重量的上述外层皮料、中层皮料和内层皮料分别压成外层饼皮、中层饼皮和内层饼皮，并将中层饼皮叠放在所述外层饼皮的上面，将内层饼皮叠放在所述中层饼皮的上面，得叠加饼皮，然后将所需馅料放在所述叠加饼皮上，接着揉捏至馅料全部包裹在所述叠加饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的糍粑放在粽叶上蒸熟，即得所述糍粑。
进一步地，所述迷迭香提取物的制作方法为：将迷迭香磨碎，加入4-6体积倍的体积分数为85-95％的乙醇中回流提取3-4h，重复提取2-3次，合并提取液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
进一步地，所述肉桂提取物的制作方法为：将肉桂粉碎，煎煮1-2h，重复煎煮2-3次，合并煎煮液，抽滤，将滤液浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
进一步地，所述步骤(3)中温水的温度为40-50℃。
进一步地，所述薄荷叶烘干的温度为50-70℃。
进一步地，所述粽叶为芭蕉叶、箬竹叶或芦苇叶中的一种。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明糍粑通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有糍粑口感层次单一和保质期短的问题，使制得的糍粑不易变质，保质期长，且口感软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，是一款老少皆宜的纯天然绿色食品。
(2)本发明皮料中除了糯米，还含有绿茶、薄荷叶、迷迭香提取物、牛油果、香蕉、牛奶和肉桂提取物，其中，绿茶、薄荷叶、迷迭香提取物和肉桂提取物中含有抗菌活性成分，可抑制金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和大肠杆菌等腐败菌的繁殖，使糍粑不易变酸、腐败变质，延长了保质期；同时绿茶、薄荷叶均分别含有其特殊的淡雅香味，而牛油果和香蕉混合，配合牛奶，不但激发了香蕉和牛油果的香甜味，还使口感更加柔软细腻，进一步提高了糍粑的香味和口感；这些原料与糯米混合制得的皮料层层叠加，每一层皮料中各有味道又能互相融合，食用时糯米和花生、芝麻等馅料的香味为主，清雅茶香味、薄荷味、香蕉味和牛奶味若隐若现，层次分明，而不是只有糯米和花生、芝麻等馅料的香味，进一步丰富了糍粑的香味，使香味更富有层次。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种糯米糍粑的制作方法，所述糍粑包括皮料和馅料；
所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料；所述外层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50份、绿茶12份；所述中层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50份、薄荷叶9份和迷迭香提取物1份；所述内层皮料包括以下重量份数的原料：糯米粉30份、牛油果8份、香蕉10份、牛奶13份和肉桂提取物1份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：白砂糖14份、芝麻5份和花生15份；
其中，迷迭香提取物的制作方法为：将迷迭香磨碎，加入4体积倍的体积分数为85％的乙醇中回流提取3h，重复提取2次，合并提取液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。肉桂提取物的制作方法为：将肉桂粉碎，煎煮1h，重复煎煮2次，合并煎煮液，抽滤，将滤液浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
所述糍粑的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述外层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8h，蒸熟，将绿茶用料理机打成粉末，过80目筛，得绿茶粉，将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得外层皮料；
(2)按上述中层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8h，蒸熟，将薄荷叶于50℃下烘干、粉碎，过60目筛，并与所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得中层皮料；
(3)按上述内层皮料重量份数称取各原料，将牛油果去皮去核取果肉，切成碎块，将香蕉去皮后切成碎块，将所述牛油果果肉、香蕉果肉与牛奶一同放入料理机中搅拌，得混合糊料，将所述混合糊料与糯米粉和肉桂提取物混合，加40℃的温水搅拌揉捏成团，得内层皮料；
(4)按上述馅料重量份数称取各原料，将芝麻和花生炒香、捣碎，与白砂糖混匀，得馅料；
(5)取所需重量的上述外层皮料、中层皮料和内层皮料分别压成外层饼皮、中层饼皮和内层饼皮，并将中层饼皮叠放在所述外层饼皮的上面，将内层饼皮叠放在所述中层饼皮的上面，得叠加饼皮，然后将所需馅料放在所述叠加饼皮上，接着揉捏至馅料全部包裹在所述叠加饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的糍粑放在芭蕉叶上蒸熟，即得所述糍粑。
实施例2
本实施例一种糯米糍粑的制作方法，所述糍粑包括皮料和馅料；
所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料；所述外层皮料包括以下重量份数的原料：糯米60份、绿茶18份；所述中层皮料包括以下重量份数的原料：糯米60份、薄荷叶14份和迷迭香提取物4份；所述内层皮料包括以下重量份数的原料：糯米粉40份、牛油果12份、香蕉15份、牛奶16份和肉桂提取物3份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：白砂糖18份、芝麻7份和花生20份；
其中，迷迭香提取物的制作方法为：将迷迭香磨碎，加入6体积倍的体积分数为95％的乙醇中回流提取4h，重复提取3次，合并提取液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。肉桂提取物的制作方法为：将肉桂粉碎，煎煮2h，重复煎煮3次，合并煎煮液，抽滤，将滤液浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
所述糍粑的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述外层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡10h，蒸熟，将绿茶用料理机打成粉末，过100目筛，得绿茶粉，将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得外层皮料；
(2)按上述中层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡10h，蒸熟，将薄荷叶于70℃下烘干、粉碎，过80目筛，并与所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得中层皮料；
(3)按上述内层皮料重量份数称取各原料，将牛油果去皮去核取果肉，切成碎块，将香蕉去皮后切成碎块，将所述牛油果果肉、香蕉果肉与牛奶一同放入料理机中搅拌，得混合糊料，将所述混合糊料与糯米粉和肉桂提取物混合，加50℃的温水搅拌揉捏成团，得内层皮料；
(4)按上述馅料重量份数称取各原料，将芝麻和花生炒香、捣碎，与白砂糖混匀，得馅料；
(5)取所需重量的上述外层皮料、中层皮料和内层皮料分别压成外层饼皮、中层饼皮和内层饼皮，并将中层饼皮叠放在所述外层饼皮的上面，将内层饼皮叠放在所述中层饼皮的上面，得叠加饼皮，然后将所需馅料放在所述叠加饼皮上，接着揉捏至馅料全部包裹在所述叠加饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的糍粑放在箬竹叶上蒸熟，即得所述糍粑。
实施例3
本实施例一种糯米糍粑的制作方法，所述糍粑包括皮料和馅料；
所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料；所述外层皮料包括以下重量份数的原料：糯米55份、绿茶16份；所述中层皮料包括以下重量份数的原料：糯米55份、薄荷叶11份和迷迭香提取物3份；所述内层皮料包括以下重量份数的原料：糯米粉35份、牛油果11份、香蕉13份、牛奶15份和肉桂提取物2份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：白砂糖16份、芝麻6份和花生17份；
其中，迷迭香提取物的制作方法为：将迷迭香磨碎，加入5体积倍的体积分数为90％的乙醇中回流提取3.5h，重复提取3次，合并提取液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。肉桂提取物的制作方法为：将肉桂粉碎，煎煮1.5h，重复煎煮3次，合并煎煮液，抽滤，将滤液浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
所述糍粑的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述外层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡9h，蒸熟，将绿茶用料理机打成粉末，过90目筛，得绿茶粉，将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得外层皮料；
(2)按上述中层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡9h，蒸熟，将薄荷叶于60℃下烘干、粉碎，过70目筛，并与所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得中层皮料；
(3)按上述内层皮料重量份数称取各原料，将牛油果去皮去核取果肉，切成碎块，将香蕉去皮后切成碎块，将所述牛油果果肉、香蕉果肉与牛奶一同放入料理机中搅拌，得混合糊料，将所述混合糊料与糯米粉和肉桂提取物混合，加45℃的温水搅拌揉捏成团，得内层皮料；
(4)按上述馅料重量份数称取各原料，将芝麻和花生炒香、捣碎，与白砂糖混匀，得馅料；
(5)取所需重量的上述外层皮料、中层皮料和内层皮料分别压成外层饼皮、中层饼皮和内层饼皮，并将中层饼皮叠放在所述外层饼皮的上面，将内层饼皮叠放在所述中层饼皮的上面，得叠加饼皮，然后将所需馅料放在所述叠加饼皮上，接着揉捏至馅料全部包裹在所述叠加饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的糍粑放在芦苇叶上蒸熟，即得所述糍粑。
对比试验：
为了说明本发明糍粑的可延长保质期，申请人做了以下对比实验，试验分为第1组、第2组、第3组、对比组1、对比组2、对比组3共6个小组，其中第1组、第2组、第3组分别采用实施例1、实施例2、实施例3的方法制作糍粑；对比组1糍粑制作原料中不含绿茶和肉桂提取物，其他步骤均与实施例3相同；对比组2糍粑制作原料中不含迷迭香提取物和薄荷叶，其他步骤均与实施例3相同；对比组3糍粑制作原料中不含肉桂提取物和迷迭香提取物，其他步骤均与实施例3相同。各组其他制作条件均一致，采用的糯米均为靖西大香糯，做好后将各组糍粑于常温下放置，并统计各组常温保质期，即糍粑制作结束至变质所需的时间，其中，糍粑出现酸味则可认为是变质，结果见表1：
表1
项目/组别 保质期(天)
第1组 8
第2组 9
第3组 8
对比组1 3
对比组2 3
对比组3 4
从表1可知，使用本发明方法制作糍粑，常温下放置保质期为8-9天，优于传统方法。从第3组与对比组1、对比组2、对比组3的对比可知，本发明皮料中绿茶、薄荷叶、迷迭香提取物和肉桂提取物中含有抗菌活性成分，可抑制金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和大肠杆菌等腐败菌的繁殖，使糍粑不易变酸、腐败变质，延长了保质期。
口感评分：
为了说明本发明糍粑的口感和味道，申请人还采用回访体验打分评价方法，对男女各100名食客进行回访，食客年龄段为10-65岁，评价指标为口感、香气和外观，总分为10分，评分结果为：实施例1为8.9分，实施例2为9.3分，实施例3为9分，传统糍粑为5.3分。
从回访体验评价结果可以看出，本发明方法制得的糍粑口感、香气和外观均优于传统糍粑。本发明糍粑口感软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，深受大众青睐，适合推广。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述糍粑包括皮料和馅料；
所述皮料包括外层皮料、中层皮料和内层皮料；所述外层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50-60份、绿茶12-18份；所述中层皮料包括以下重量份数的原料：糯米50-60份、薄荷叶9-14份和迷迭香提取物1-4份；所述内层皮料包括以下重量份数的原料：糯米粉30-40份、牛油果8-12份、香蕉10-15份、牛奶13-16份和肉桂提取物1-3份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：白砂糖14-18份、芝麻5-7份和花生15-20份；
所述糍粑的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述外层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8-10h，蒸熟，将绿茶用料理机打成粉末，过80-100目筛，得绿茶粉，将所述绿茶粉与蒸熟的糯米混合挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得外层皮料；
(2)按上述中层皮料重量份数称取各原料，将糯米放入水中浸泡8-10h，蒸熟，将薄荷叶烘干、粉碎，过60-80目筛，并与所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，挤压捣烂成胶状，揉捏成团，得中层皮料；
(3)按上述内层皮料重量份数称取各原料，将牛油果去皮去核取果肉，切成碎块，将香蕉去皮后切成碎块，将所述牛油果果肉、香蕉果肉与牛奶一同放入料理机中搅拌，得混合糊料，将所述混合糊料与糯米粉和肉桂提取物混合，加温水搅拌揉捏成团，得内层皮料；
(4)按上述馅料重量份数称取各原料，将芝麻和花生炒香、捣碎，与白砂糖混匀，得馅料；
(5)取所需重量的上述外层皮料、中层皮料和内层皮料分别压成外层饼皮、中层饼皮和内层饼皮，并将中层饼皮叠放在所述外层饼皮的上面，将内层饼皮叠放在所述中层饼皮的上面，得叠加饼皮，然后将所需馅料放在所述叠加饼皮上，接着揉捏至馅料全部包裹在所述叠加饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的糍粑放在粽叶上蒸熟，即得所述糍粑。
2.根据权利要求1所述的一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述迷迭香提取物的制作方法为：将迷迭香磨碎，加入4-6体积倍的体积分数为85-95％的乙醇中回流提取3-4h，重复提取2-3次，合并提取液，浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
3.根据权利要求1所述的一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述肉桂提取物的制作方法为：将肉桂粉碎，煎煮1-2h，重复煎煮2-3次，合并煎煮液，抽滤，将滤液浓缩、喷雾干燥、粉碎，即得。
4.根据权利要求1所述的一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中温水的温度为40-50℃。
5.根据权利要求1所述的一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述薄荷叶烘干的温度为50-70℃。
6.根据权利要求1所述的一种糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述粽叶为芭蕉叶、箬竹叶或芦苇叶中的一种。
CN201711144889.0A 2017-11-17 2017-11-17 一种糯米糍粑的制作方法 Pending CN107853564A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711144889.0A CN107853564A (zh) 2017-11-17 2017-11-17 一种糯米糍粑的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711144889.0A CN107853564A (zh) 2017-11-17 2017-11-17 一种糯米糍粑的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107853564A true CN107853564A (zh) 2018-03-30

Family

ID=61702090

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711144889.0A Pending CN107853564A (zh) 2017-11-17 2017-11-17 一种糯米糍粑的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107853564A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108936301A (zh) * 2018-07-04 2018-12-07 安徽盼盼食品有限公司 一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法
CN109006933A (zh) * 2018-07-25 2018-12-18 兴义市农丰农业发展有限公司 一种白茶糯米糍的制备方法及应用
CN109010032A (zh) * 2018-09-25 2018-12-18 张原野 一种艾灸用艾条
CN110637972A (zh) * 2019-09-24 2020-01-03 四川龙旺食品有限公司 一种夹心糍粑及制备方法
CN112335836A (zh) * 2020-10-23 2021-02-09 湖南侗都米业股份有限公司 一种红米糍粑制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1189298A (zh) * 1997-01-29 1998-08-05 株式会社阿罗密可 食品保质剂及保质器具
CN1931011A (zh) * 2006-09-30 2007-03-21 谭绍铭 一种糯米糍及其制作方法
CN104431721A (zh) * 2014-12-05 2015-03-25 王晓蕊 一种茶味糍粑的生产工艺技术
CN106578868A (zh) * 2016-11-29 2017-04-26 广西大学 一种糍粑及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1189298A (zh) * 1997-01-29 1998-08-05 株式会社阿罗密可 食品保质剂及保质器具
CN1931011A (zh) * 2006-09-30 2007-03-21 谭绍铭 一种糯米糍及其制作方法
CN104431721A (zh) * 2014-12-05 2015-03-25 王晓蕊 一种茶味糍粑的生产工艺技术
CN106578868A (zh) * 2016-11-29 2017-04-26 广西大学 一种糍粑及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108936301A (zh) * 2018-07-04 2018-12-07 安徽盼盼食品有限公司 一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法
CN109006933A (zh) * 2018-07-25 2018-12-18 兴义市农丰农业发展有限公司 一种白茶糯米糍的制备方法及应用
CN109010032A (zh) * 2018-09-25 2018-12-18 张原野 一种艾灸用艾条
CN110637972A (zh) * 2019-09-24 2020-01-03 四川龙旺食品有限公司 一种夹心糍粑及制备方法
CN112335836A (zh) * 2020-10-23 2021-02-09 湖南侗都米业股份有限公司 一种红米糍粑制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107853564A (zh) 一种糯米糍粑的制作方法
KR101973386B1 (ko) 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법
CN109077093A (zh) 一种蛋黄酥及其制备方法
CN103444827A (zh) 一种灵芝子实体戚风蛋糕及其制备方法
CN106136209A (zh) 一种鸡枞菌蘑菇酱及其制作工艺
CN105053805A (zh) 一种侗族特色食品甜藤粑及其制备方法
CN106689299A (zh) 一种厚朴花风味保健糖霜饼干
CN105935123A (zh) 一种莲藕保健八宝粥及其制备方法
CN108094480A (zh) 一种山药蜂蜜味小麻花及制作工艺
CN104137870A (zh) 一种柚皮椰奶饼干及其加工方法
CN107712055A (zh) 一种保健南瓜饼的制作方法
CN107197977A (zh) 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用
CN107647284A (zh) 一种薏仁膨化食品及其制备方法
CN106343359A (zh) 一种玫瑰花绿豆饼及其制作方法
KR0136822B1 (ko) 당귀분을 함유한 국수의 제조방법
CN106106626A (zh) 一种番茄冻豆腐小面包
KR20210001283A (ko) 귤 찐빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 귤 찐빵
CN106879662A (zh) 一种卤猪肉夹馍的制作方法
CN106879688A (zh) 一种牛排肉夹馍的制作方法
KR101833389B1 (ko) 인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수
KR102300693B1 (ko) 마늘빵 제조방법 및 이를 이용한 마늘빵
CN108739926A (zh) 一种红豆蔻风味小馒头
KR20190102616A (ko) 건강기호 식품을 활용한 수분이 함유된 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵
CN106942681A (zh) 一种杨梅/紫苏叶复合保健花生酱及其制备方法
KR101163857B1 (ko) 된장의 속성 제조방법 및 이로부터 제조된 된장

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180330

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication