CN110637972A - 一种夹心糍粑及制备方法 - Google Patents

一种夹心糍粑及制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110637972A
CN110637972A CN201910906230.7A CN201910906230A CN110637972A CN 110637972 A CN110637972 A CN 110637972A CN 201910906230 A CN201910906230 A CN 201910906230A CN 110637972 A CN110637972 A CN 110637972A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
glutinous rice
stuffing
rice cake
powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910906230.7A
Other languages
English (en)
Inventor
马子龙
郭志军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SICHUAN LONGWANG FOOD Co Ltd
Original Assignee
SICHUAN LONGWANG FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN LONGWANG FOOD Co Ltd filed Critical SICHUAN LONGWANG FOOD Co Ltd
Priority to CN201910906230.7A priority Critical patent/CN110637972A/zh
Publication of CN110637972A publication Critical patent/CN110637972A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种夹心糍粑及制备方法,解决了现有技术中糍粑原料简单,营养成分单一的技术问题。它包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为22‑26:3‑5;其中,所述皮料的制备包括下述重量份的原料:羟丙基淀粉4份‑7份;食品增稠剂0.8份‑1.2份;大豆油5份‑7.5份;糖粉23‑27份;水5份‑6份;糯米团130份‑140份;所述馅料的制备包括下述重量份的原料:紫薯粉7份‑10份;炼乳2份‑5份;全脂奶粉1份‑2份;黄油7份‑10份;糖粉3份‑6份;奶酪65份‑75份;糯米糍15份‑20份。本发明制备出的夹心糍粑整体呈空心条形,口感香甜、软糯、外酥里嫩,口感新鲜、独特,深受消费者的喜爱,很好的满足了消费者对于口感更佳的需求;且与传统的糍粑相比营养更加丰富。

Description

一种夹心糍粑及制备方法
技术领域
本发明涉及一种糍粑,具体涉及一种夹心糍粑及制备方法。
背景技术
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
糍粑属于一种南方小吃,人们很喜欢,但也希望能够推陈出新,能够有口感更佳的糍粑,人们对口感的要求也越来越高,现有糍粑的口感已经难以满足消费者对于口感更佳的需求。
并且,传统的糍粑原料简单,营养成分单一,人们希望能够推出营养更加丰富的糍粑。
发明内容
本发明的目的在于提供一种夹心糍粑及制备方法,以解决现有技术中糍粑原料简单,营养成分单一的技术问题。本发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。
为实现上述目的,本发明提供了以下技术方案:
本发明提供的一种夹心糍粑,包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为22-26:3-5;其中,
所述皮料的制备包括下述重量份的原料:羟丙基淀粉4份-7份;食品增稠剂0.8份-1.2份;大豆油5份-7.5份;糖粉23-27份;水5份-6份;糯米团130份-140份;
所述馅料的制备包括下述重量份的原料:紫薯粉7份-10份;炼乳2份-5份;全脂奶粉1份-2份;黄油7份-10份;糖粉3份-6份;奶酪65份-75份;糯米糍15份-20份。
进一步的,所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉5份-6份;食品增稠剂0.9份-1.1份;大豆油5.5份-7份;糖粉24份-26份;水5.2份-5.8份;糯米团132份-138份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7.5份-8.5份;炼乳2.5份-4份;全脂奶粉1.2份-1.8份;黄油8份-9.5份;糖粉4份-5份;奶酪68份-72份;糯米糍15份-20份。
进一步的,所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉5.6份;食品增稠剂1份;大豆油6.3份;糖粉25份;水5.5份;糯米团136份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7.8份;炼乳3.4份;全脂奶粉1.4份;黄油9份;糖粉4.8份;奶酪71份;糯米糍17份。
进一步的,所述皮料和馅料的重量比为23-25:4。
进一步的,所述皮料和馅料的重量比为24:4。
进一步的,所述奶酪为马苏里拉奶酪。
进一步的,所述糖粉为白砂糖粉、绵白糖粉、葡萄糖粉。
本发明提供的夹心糍粑的制备方法,包括下述步骤:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、糖粉和水;所述糯米粉、糖粉和水间的重量比为7-9:0.8-1.5:7-9;按配比称取糯米粉、糖粉和水并混合均匀;然后蒸制至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为0.9-1.1:0.9-1.1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到水里充分吸水;磨制后压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、糖粉和水混合搅拌均匀,再加入食品增稠剂混合搅拌至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;
④接着加入糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;
⑤最后加入奶酪和糯米糍,搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
进一步的,所述步骤(3)的⑥步骤中,进行冷藏的时间为1h-2h,冷藏温度为0℃-8℃。
基于上述技术方案,本发明实施例至少可以产生如下技术效果:
(1)本发明提供的夹心糍粑及制备方法,制备出的夹心糍粑具有夹心,在进行炸制时不会发生爆裂,而且馅料会贴着皮料,整体呈空心条形,口感香甜、软糯、外酥里嫩,口感新鲜、独特,深受消费者的喜爱,很好的满足了消费者对于口感更佳的需求;
(2)本发明提供的夹心糍粑及制备方法,制备出的夹心糍粑由于其原料中含有紫薯和奶酪,与传统的糍粑相比营养更加丰富。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式,都属于本发明所保护的范围。
原料说明:
水采用的是饮用水。
食品增稠剂采用的是河南容大食品科技有限公司生产的食品增稠剂。
实施例1:
制备夹心糍粑
1.1原料:
包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为24:4;
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉5.6份;食品增稠剂1份;大豆油6.3份;白砂糖粉25份;水5.5份;糯米团136份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7.8份;炼乳3.4份;全脂奶粉1.4份;黄油9份;白砂糖粉4.8份;奶酪71份;糯米糍17份。
1.2制备方法:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、白砂糖粉和水;所述糯米粉、白砂糖粉和水间的重量比为8:1.2:8;按配比称取糯米粉、白砂糖粉和水并混合均匀;然后蒸制20min至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为1:1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h;然后进行磨制、压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、白砂糖粉和水混合搅拌均匀,搅拌时间为5min;再加入食品增稠剂混合搅拌8min至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;搅拌时间为2min;
④接着加入白砂糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;搅拌时间为2min;
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌,搅拌时间为2min;搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏的时间为1h,冷藏温度为0℃;冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
实施例2:
制备夹心糍粑
2.1原料:
包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为23:5;
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉5份;食品增稠剂1.1份;大豆油5.5份;绵白糖粉26份;水5.8份;糯米团132份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7.5份;炼乳4份;全脂奶粉1.2份;黄油9.5份;绵白糖粉4份;奶酪72份;糯米糍15份。
2.2制备方法:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、绵白糖粉和水;所述糯米粉、绵白糖粉和水间的重量比为7:1.5:7;按配比称取糯米粉、绵白糖粉和水并混合均匀;然后蒸制20min至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为0.9:1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h;然后进行磨制、压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、绵白糖粉和水混合搅拌均匀,搅拌时间为6min;再加入食品增稠剂混合搅拌10min至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;搅拌时间为2min;
④接着加入绵白糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;搅拌时间为2min;
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌,搅拌时间为2min;搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏的时间为1.8h,冷藏温度为7℃;冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
实施例3:
制备夹心糍粑
3.1原料:
包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为25:3;
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉6份;食品增稠剂0.9份;大豆油7份;葡萄糖粉24份;水5.2份;糯米团138份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉8.5份;炼乳2.5份;全脂奶粉1.8份;黄油8份;葡萄糖粉5份;奶酪68份;糯米糍20份。
3.2制备方法:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、葡萄糖粉和水;所述糯米粉、葡萄糖粉和水间的重量比为9:1:9;按配比称取糯米粉、葡萄糖粉和水并混合均匀;然后蒸制20min至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为1:1.1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h;然后进行磨制、压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、葡萄糖粉和水混合搅拌均匀,搅拌时间为7min;再加入食品增稠剂混合搅拌9min至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;搅拌时间为3min;
④接着加入葡萄糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;搅拌时间为2min;
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌,搅拌时间为4min;搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏的时间为1.5h,冷藏温度为4℃;冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
实施例4:
制备夹心糍粑:
4.1原料:
包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为22:5;
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉4份;食品增稠剂1.2份;大豆油5份;白砂糖粉27份;水5份;糯米团140份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉10份;炼乳2份;全脂奶粉2份;黄油7份;白砂糖粉6份;奶酪65份;糯米糍20份。
4.2制备方法:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、白砂糖粉和水;所述糯米粉、白砂糖粉和水间的重量比为8:1.5:7;按配比称取糯米粉、白砂糖粉和水并混合均匀;然后蒸制20min至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为0.9:1.1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h;然后进行磨制、压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、白砂糖粉和水混合搅拌均匀,搅拌时间为8min;再加入食品增稠剂混合搅拌12min至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;搅拌时间为2min;
④接着加入白砂糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;搅拌时间为4min;
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌,搅拌时间为3min;搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏的时间为1.2h,冷藏温度为2℃;冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
实施例5:
制备夹心糍粑
5.1原料:
包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为26:3;
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉7份;食品增稠剂0.8份;大豆油7.5份;白砂糖粉23份;水6份;糯米团130份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7份;炼乳5份;全脂奶粉1份;黄油10份;白砂糖粉3份;奶酪75份;糯米糍15份。
5.2制备方法:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、白砂糖粉和水;所述糯米粉、白砂糖粉和水间的重量比为9:1.3:8.5;按配比称取糯米粉、白砂糖粉和水并混合均匀;然后蒸制20min至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为1:1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h;然后进行磨制、压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、白砂糖粉和水混合搅拌均匀,搅拌时间为5min;再加入食品增稠剂混合搅拌10min至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;搅拌时间为2min;
④接着加入白砂糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;搅拌时间为2min;
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌,搅拌时间为2min;搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏的时间为2h,冷藏温度为8℃;冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种夹心糍粑,其特征在于:包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为22-26:3-5;其中,
所述皮料的制备包括下述重量份的原料:羟丙基淀粉4份-7份;食品增稠剂0.8份-1.2份;大豆油5份-7.5份;糖粉23-27份;水5份-6份;糯米团130份-140份;
所述馅料的制备包括下述重量份的原料:紫薯粉7份-10份;炼乳2份-5份;全脂奶粉1份-2份;黄油7份-10份;糖粉3份-6份;奶酪65份-75份;糯米糍15份-20份。
2.根据权利要求1所述的夹心糍粑,其特征在于:
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉5份-6份;食品增稠剂0.9份-1.1份;大豆油5.5份-7份;糖粉24份-26份;水5.2份-5.8份;糯米团132份-138份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7.5份-8.5份;炼乳2.5份-4份;全脂奶粉1.2份-1.8份;黄油8份-9.5份;糖粉4份-5份;奶酪68份-72份;糯米糍15份-20份。
3.根据权利要求1或2所述的夹心糍粑,其特征在于:
所述皮料制备的原料的重量份分别为:羟丙基淀粉5.6份;食品增稠剂1份;大豆油6.3份;糖粉25份;水5.5份;糯米团136份;
所述馅料制备的原料的重量份分别为:紫薯粉7.8份;炼乳3.4份;全脂奶粉1.4份;黄油9份;糖粉4.8份;奶酪71份;糯米糍17份。
4.根据权利要求3所述的夹心糍粑,其特征在于:所述皮料和馅料的重量比为23-25:4。
5.根据权利要求4所述的夹心糍粑,其特征在于:所述皮料和馅料的重量比为24:4。
6.根据权利要求5所述的夹心糍粑,其特征在于:所述奶酪为马苏里拉奶酪。
7.根据权利要求6所述的夹心糍粑,其特征在于:所述糖粉为白砂糖粉、绵白糖粉、葡萄糖粉。
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的夹心糍粑的制备方法,其特征在于:包括下述步骤:
(1)制备糯米糍和糯米团:
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、糖粉和水;所述糯米粉、糖粉和水间的重量比为7-9:0.8-1.5:7-9;按配比称取糯米粉、糖粉和水并混合均匀;然后蒸制至熟,即成糯米糍;
②制备糯米团
制备原料为糯米和水;糯米和水间的重量比为0.9-1.1:0.9-1.1;按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到水里充分吸水;磨制后压榨脱水,即成糯米团;
(2)制备皮料:
①称取制备皮料的各原料;
②将步骤(1)制备的糯米团放入搅拌缸中,加入羟丙基淀粉、大豆油、糖粉和水混合搅拌均匀,再加入食品增稠剂混合搅拌至面团细腻光滑,得皮料待用;
(3)制备馅料:
①称取制备馅料的各原料;
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化;
③然后倒入紫薯粉,搅拌至锅内无干粉;
④接着加入糖粉、全脂奶粉和炼乳,并搅拌均匀;
⑤最后加入奶酪和糯米糍,搅拌均匀后即可起锅,得热的馅料;
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏,冷藏后得馅料待用;
(4)成型:将步骤(2)制备的皮料和步骤(3)制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中,采用糍粑机进行夹心糍粑的成型,得成型的夹心糍粑;
(5)外裹面包糠、速冻、包装:
在步骤(4)中成型的夹心糍粑上均匀喷水,使成型的夹心糍粑外表面湿润;然后放入带面包糠的托盘中,不停筛动托盘,使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠;最后进行速冻、包装。
9.根据权利要求8所述的夹心糍粑的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)的⑥步骤中,进行冷藏的时间为1h-2h,冷藏温度为0℃-8℃。
CN201910906230.7A 2019-09-24 2019-09-24 一种夹心糍粑及制备方法 Pending CN110637972A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910906230.7A CN110637972A (zh) 2019-09-24 2019-09-24 一种夹心糍粑及制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910906230.7A CN110637972A (zh) 2019-09-24 2019-09-24 一种夹心糍粑及制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110637972A true CN110637972A (zh) 2020-01-03

Family

ID=68992492

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910906230.7A Pending CN110637972A (zh) 2019-09-24 2019-09-24 一种夹心糍粑及制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110637972A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111317096A (zh) * 2020-04-03 2020-06-23 江西师范大学 一种芝士糍粑及其制备方法
CN114009507A (zh) * 2021-11-12 2022-02-08 延边伟业食品有限公司 一种芝士球及其制备方法
CN115428890A (zh) * 2022-07-19 2022-12-06 成都锦城记食品有限公司 一种即食糍粑及其加工方法
CN115462503A (zh) * 2022-09-13 2022-12-13 福建富邦食品有限公司 爆浆糍粑制备工艺及其采用的加工设备
CN116636594A (zh) * 2023-04-14 2023-08-25 蒙自戚意暖阁食品店 一种糍粑制作的方法及糍粑

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105495303A (zh) * 2015-12-07 2016-04-20 徐州猎奇商贸有限公司 一种糯米团及其制作方法
CN107853564A (zh) * 2017-11-17 2018-03-30 桂林满梓玉农业开发有限公司 一种糯米糍粑的制作方法
CN108013334A (zh) * 2016-11-04 2018-05-11 中粮集团有限公司 一种清肺糯米团及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105495303A (zh) * 2015-12-07 2016-04-20 徐州猎奇商贸有限公司 一种糯米团及其制作方法
CN108013334A (zh) * 2016-11-04 2018-05-11 中粮集团有限公司 一种清肺糯米团及其制作方法
CN107853564A (zh) * 2017-11-17 2018-03-30 桂林满梓玉农业开发有限公司 一种糯米糍粑的制作方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111317096A (zh) * 2020-04-03 2020-06-23 江西师范大学 一种芝士糍粑及其制备方法
CN114009507A (zh) * 2021-11-12 2022-02-08 延边伟业食品有限公司 一种芝士球及其制备方法
CN115428890A (zh) * 2022-07-19 2022-12-06 成都锦城记食品有限公司 一种即食糍粑及其加工方法
CN115462503A (zh) * 2022-09-13 2022-12-13 福建富邦食品有限公司 爆浆糍粑制备工艺及其采用的加工设备
CN115462503B (zh) * 2022-09-13 2024-04-16 福建富邦食品有限公司 爆浆糍粑制备工艺及其采用的加工设备
CN116636594A (zh) * 2023-04-14 2023-08-25 蒙自戚意暖阁食品店 一种糍粑制作的方法及糍粑

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110637972A (zh) 一种夹心糍粑及制备方法
CN105123850A (zh) 一种夹心蛋糕的加工方法
CN105360214A (zh) 一种水果披萨及其制备方法
CN107897288A (zh) 一种黄秋葵馅酥皮月饼及其制备方法
CN104920541A (zh) 一种蛋黄派及其咸蛋黄馅
CN103156123B (zh) 一种方便快餐速食酿皮及其制作方法
CN107637767A (zh) 一种麻辣爽口调味面制品的制备方法
CN105310004A (zh) 马铃薯雪媚娘及其制备方法
CN101984832B (zh) 一种烘焙馒头及其制作方法
CN101919480A (zh) 烘烤型沙琪玛及其生产方法
CN103504198A (zh) 一种紫薯包及其制备方法
CN105613666A (zh) 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法
CN104855482A (zh) 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法
CN107568303A (zh) 一种含马铃薯全粉的速冻半成品油条及其加工方法
CN104996710B (zh) 一种马铃薯麻糬冰淇淋及其制作方法
CN106804863A (zh) 一种白萨其马及其生产方法
CN107549608A (zh) 一种蒸月饼及其制作工艺
CN106804670B (zh) 一种柚皮点心馅料及其酥饼
CN110269078B (zh) 一种马铃薯酥皮灌心卷及其制备方法
CN107455660A (zh) 一种紫甘薯泥汤圆的制作方法
CN106490180A (zh) 用马铃薯制作的豆腐干及其制作方法
CN109793028B (zh) 一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法
CN106490569A (zh) 一种裹衣香脆莲子及其制作方法
CN113303466A (zh) 一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法
CN110583737A (zh) 一种米芙饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination