CN110637972A - 一种夹心糍粑及制备方法 - Google Patents

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CN110637972A CN201910906230.7A CN201910906230A CN110637972A CN 110637972 A CN110637972 A CN 110637972A CN 201910906230 A CN201910906230 A CN 201910906230A CN 110637972 A CN110637972 A CN 110637972A
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Abstract

本发明提供了一种夹心糍粑及制备方法，解决了现有技术中糍粑原料简单，营养成分单一的技术问题。它包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为22‑26：3‑5；其中，所述皮料的制备包括下述重量份的原料：羟丙基淀粉4份‑7份；食品增稠剂0.8份‑1.2份；大豆油5份‑7.5份；糖粉23‑27份；水5份‑6份；糯米团130份‑140份；所述馅料的制备包括下述重量份的原料：紫薯粉7份‑10份；炼乳2份‑5份；全脂奶粉1份‑2份；黄油7份‑10份；糖粉3份‑6份；奶酪65份‑75份；糯米糍15份‑20份。本发明制备出的夹心糍粑整体呈空心条形，口感香甜、软糯、外酥里嫩，口感新鲜、独特，深受消费者的喜爱，很好的满足了消费者对于口感更佳的需求；且与传统的糍粑相比营养更加丰富。

Description

一种夹心糍粑及制备方法
技术领域
本发明涉及一种糍粑，具体涉及一种夹心糍粑及制备方法。
背景技术
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
糍粑属于一种南方小吃，人们很喜欢，但也希望能够推陈出新，能够有口感更佳的糍粑，人们对口感的要求也越来越高，现有糍粑的口感已经难以满足消费者对于口感更佳的需求。
并且，传统的糍粑原料简单，营养成分单一，人们希望能够推出营养更加丰富的糍粑。
发明内容
本发明的目的在于提供一种夹心糍粑及制备方法，以解决现有技术中糍粑原料简单，营养成分单一的技术问题。本发明提供的诸多技术方案中的优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。
为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供的一种夹心糍粑，包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为22-26：3-5；其中，
所述皮料的制备包括下述重量份的原料：羟丙基淀粉4份-7份；食品增稠剂0.8份-1.2份；大豆油5份-7.5份；糖粉23-27份；水5份-6份；糯米团130份-140份；
所述馅料的制备包括下述重量份的原料：紫薯粉7份-10份；炼乳2份-5份；全脂奶粉1份-2份；黄油7份-10份；糖粉3份-6份；奶酪65份-75份；糯米糍15份-20份。
进一步的，所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉5份-6份；食品增稠剂0.9份-1.1份；大豆油5.5份-7份；糖粉24份-26份；水5.2份-5.8份；糯米团132份-138份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7.5份-8.5份；炼乳2.5份-4份；全脂奶粉1.2份-1.8份；黄油8份-9.5份；糖粉4份-5份；奶酪68份-72份；糯米糍15份-20份。
进一步的，所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉5.6份；食品增稠剂1份；大豆油6.3份；糖粉25份；水5.5份；糯米团136份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7.8份；炼乳3.4份；全脂奶粉1.4份；黄油9份；糖粉4.8份；奶酪71份；糯米糍17份。
进一步的，所述皮料和馅料的重量比为23-25：4。
进一步的，所述皮料和馅料的重量比为24：4。
进一步的，所述奶酪为马苏里拉奶酪。
进一步的，所述糖粉为白砂糖粉、绵白糖粉、葡萄糖粉。
本发明提供的夹心糍粑的制备方法，包括下述步骤：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、糖粉和水；所述糯米粉、糖粉和水间的重量比为7-9:0.8-1.5:7-9；按配比称取糯米粉、糖粉和水并混合均匀；然后蒸制至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为0.9-1.1：0.9-1.1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到水里充分吸水；磨制后压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、糖粉和水混合搅拌均匀，再加入食品增稠剂混合搅拌至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；
④接着加入糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；
⑤最后加入奶酪和糯米糍，搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
进一步的，所述步骤（3）的⑥步骤中，进行冷藏的时间为1h-2h，冷藏温度为0℃-8℃。
基于上述技术方案，本发明实施例至少可以产生如下技术效果：
（1）本发明提供的夹心糍粑及制备方法，制备出的夹心糍粑具有夹心，在进行炸制时不会发生爆裂，而且馅料会贴着皮料，整体呈空心条形，口感香甜、软糯、外酥里嫩，口感新鲜、独特，深受消费者的喜爱，很好的满足了消费者对于口感更佳的需求；
（2）本发明提供的夹心糍粑及制备方法，制备出的夹心糍粑由于其原料中含有紫薯和奶酪，与传统的糍粑相比营养更加丰富。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
原料说明：
水采用的是饮用水。
食品增稠剂采用的是河南容大食品科技有限公司生产的食品增稠剂。
实施例1：
制备夹心糍粑
1.1原料：
包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为24：4；
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉5.6份；食品增稠剂1份；大豆油6.3份；白砂糖粉25份；水5.5份；糯米团136份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7.8份；炼乳3.4份；全脂奶粉1.4份；黄油9份；白砂糖粉4.8份；奶酪71份；糯米糍17份。
1.2制备方法：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、白砂糖粉和水；所述糯米粉、白砂糖粉和水间的重量比为8:1.2:8；按配比称取糯米粉、白砂糖粉和水并混合均匀；然后蒸制20min至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为1：1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h；然后进行磨制、压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、白砂糖粉和水混合搅拌均匀，搅拌时间为5min；再加入食品增稠剂混合搅拌8min至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；搅拌时间为2min；
④接着加入白砂糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；搅拌时间为2min；
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌，搅拌时间为2min；搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏的时间为1h，冷藏温度为0℃；冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
实施例2：
制备夹心糍粑
2.1原料：
包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为23：5；
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉5份；食品增稠剂1.1份；大豆油5.5份；绵白糖粉26份；水5.8份；糯米团132份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7.5份；炼乳4份；全脂奶粉1.2份；黄油9.5份；绵白糖粉4份；奶酪72份；糯米糍15份。
2.2制备方法：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、绵白糖粉和水；所述糯米粉、绵白糖粉和水间的重量比为7:1.5:7；按配比称取糯米粉、绵白糖粉和水并混合均匀；然后蒸制20min至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为0.9：1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h；然后进行磨制、压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、绵白糖粉和水混合搅拌均匀，搅拌时间为6min；再加入食品增稠剂混合搅拌10min至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；搅拌时间为2min；
④接着加入绵白糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；搅拌时间为2min；
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌，搅拌时间为2min；搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏的时间为1.8h，冷藏温度为7℃；冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
实施例3：
制备夹心糍粑
3.1原料：
包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为25：3；
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉6份；食品增稠剂0.9份；大豆油7份；葡萄糖粉24份；水5.2份；糯米团138份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉8.5份；炼乳2.5份；全脂奶粉1.8份；黄油8份；葡萄糖粉5份；奶酪68份；糯米糍20份。
3.2制备方法：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、葡萄糖粉和水；所述糯米粉、葡萄糖粉和水间的重量比为9:1:9；按配比称取糯米粉、葡萄糖粉和水并混合均匀；然后蒸制20min至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为1：1.1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h；然后进行磨制、压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、葡萄糖粉和水混合搅拌均匀，搅拌时间为7min；再加入食品增稠剂混合搅拌9min至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；搅拌时间为3min；
④接着加入葡萄糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；搅拌时间为2min；
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌，搅拌时间为4min；搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏的时间为1.5h，冷藏温度为4℃；冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
实施例4：
制备夹心糍粑：
4.1原料：
包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为22：5；
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉4份；食品增稠剂1.2份；大豆油5份；白砂糖粉27份；水5份；糯米团140份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉10份；炼乳2份；全脂奶粉2份；黄油7份；白砂糖粉6份；奶酪65份；糯米糍20份。
4.2制备方法：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、白砂糖粉和水；所述糯米粉、白砂糖粉和水间的重量比为8:1.5:7；按配比称取糯米粉、白砂糖粉和水并混合均匀；然后蒸制20min至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为0.9：1.1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h；然后进行磨制、压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、白砂糖粉和水混合搅拌均匀，搅拌时间为8min；再加入食品增稠剂混合搅拌12min至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；搅拌时间为2min；
④接着加入白砂糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；搅拌时间为4min；
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌，搅拌时间为3min；搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏的时间为1.2h，冷藏温度为2℃；冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
实施例5：
制备夹心糍粑
5.1原料：
包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为26：3；
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉7份；食品增稠剂0.8份；大豆油7.5份；白砂糖粉23份；水6份；糯米团130份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7份；炼乳5份；全脂奶粉1份；黄油10份；白砂糖粉3份；奶酪75份；糯米糍15份。
5.2制备方法：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、白砂糖粉和水；所述糯米粉、白砂糖粉和水间的重量比为9:1.3:8.5；按配比称取糯米粉、白砂糖粉和水并混合均匀；然后蒸制20min至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为1：1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到冷水里充分吸水3h；然后进行磨制、压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、白砂糖粉和水混合搅拌均匀，搅拌时间为5min；再加入食品增稠剂混合搅拌10min至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；搅拌时间为2min；
④接着加入白砂糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；搅拌时间为2min；
⑤最后加入奶酪和糯米糍继续搅拌，搅拌时间为2min；搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏的时间为2h，冷藏温度为8℃；冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种夹心糍粑，其特征在于：包括皮料和馅料，所述皮料和馅料的重量比为22-26：3-5；其中，
所述皮料的制备包括下述重量份的原料：羟丙基淀粉4份-7份；食品增稠剂0.8份-1.2份；大豆油5份-7.5份；糖粉23-27份；水5份-6份；糯米团130份-140份；
所述馅料的制备包括下述重量份的原料：紫薯粉7份-10份；炼乳2份-5份；全脂奶粉1份-2份；黄油7份-10份；糖粉3份-6份；奶酪65份-75份；糯米糍15份-20份。
2.根据权利要求1所述的夹心糍粑，其特征在于：
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉5份-6份；食品增稠剂0.9份-1.1份；大豆油5.5份-7份；糖粉24份-26份；水5.2份-5.8份；糯米团132份-138份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7.5份-8.5份；炼乳2.5份-4份；全脂奶粉1.2份-1.8份；黄油8份-9.5份；糖粉4份-5份；奶酪68份-72份；糯米糍15份-20份。
3.根据权利要求1或2所述的夹心糍粑，其特征在于：
所述皮料制备的原料的重量份分别为：羟丙基淀粉5.6份；食品增稠剂1份；大豆油6.3份；糖粉25份；水5.5份；糯米团136份；
所述馅料制备的原料的重量份分别为：紫薯粉7.8份；炼乳3.4份；全脂奶粉1.4份；黄油9份；糖粉4.8份；奶酪71份；糯米糍17份。
4.根据权利要求3所述的夹心糍粑，其特征在于：所述皮料和馅料的重量比为23-25：4。
5.根据权利要求4所述的夹心糍粑，其特征在于：所述皮料和馅料的重量比为24：4。
6.根据权利要求5所述的夹心糍粑，其特征在于：所述奶酪为马苏里拉奶酪。
7.根据权利要求6所述的夹心糍粑，其特征在于：所述糖粉为白砂糖粉、绵白糖粉、葡萄糖粉。
8.根据权利要求1-7中任意一项所述的夹心糍粑的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）制备糯米糍和糯米团：
①制备糯米糍
制备原料为糯米粉、糖粉和水；所述糯米粉、糖粉和水间的重量比为7-9:0.8-1.5:7-9；按配比称取糯米粉、糖粉和水并混合均匀；然后蒸制至熟，即成糯米糍；
②制备糯米团
制备原料为糯米和水；糯米和水间的重量比为0.9-1.1：0.9-1.1；按配比称取糯米和水并将所述糯米浸泡到水里充分吸水；磨制后压榨脱水，即成糯米团；
（2）制备皮料：
①称取制备皮料的各原料；
②将步骤（1）制备的糯米团放入搅拌缸中，加入羟丙基淀粉、大豆油、糖粉和水混合搅拌均匀，再加入食品增稠剂混合搅拌至面团细腻光滑，得皮料待用；
（3）制备馅料：
①称取制备馅料的各原料；
②将黄油放入搅拌锅中加热至融化；
③然后倒入紫薯粉，搅拌至锅内无干粉；
④接着加入糖粉、全脂奶粉和炼乳，并搅拌均匀；
⑤最后加入奶酪和糯米糍，搅拌均匀后即可起锅，得热的馅料；
⑥待步骤⑤中制得的热的馅料冷却后转入冷藏，冷藏后得馅料待用；
（4）成型：将步骤（2）制备的皮料和步骤（3）制备的馅料分别放入糍粑机的皮斗和馅斗中，采用糍粑机进行夹心糍粑的成型，得成型的夹心糍粑；
（5）外裹面包糠、速冻、包装：
在步骤（4）中成型的夹心糍粑上均匀喷水，使成型的夹心糍粑外表面湿润；然后放入带面包糠的托盘中，不停筛动托盘，使夹心糍粑的外侧面上均匀裹上面包糠；最后进行速冻、包装。
9.根据权利要求8所述的夹心糍粑的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的⑥步骤中，进行冷藏的时间为1h-2h，冷藏温度为0℃-8℃。
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