CN107712055A - 一种保健南瓜饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健南瓜饼的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述南瓜饼包括皮料和馅料，所述皮料包括以下原料：南瓜、糯米粉、板栗、牛奶、食用油和白糖；所述馅料包括以下原料：糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮；本发明南瓜饼通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有南瓜饼味道和香味单一的问题，使制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。

Description

一种保健南瓜饼的制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健南瓜饼的制作方法。
【背景技术】
南瓜营养丰富，且富含微量元素和果胶，其中微量元素钴在各类蔬菜中的含量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，而果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。常吃南瓜有助于防治糖尿病，还能保护胃黏膜，帮助消化。
南瓜除了作为蔬菜食用外，还做成了许多加工产品，其中南瓜饼是最常见的也是较受大众欢迎的小吃之一，现阶段的南瓜饼主要与南瓜为主料，以糯米粉、红豆、糖等为辅料制成，其味道香甜，但是口味单一，食用时口感层次单一，只有南瓜和糯米的味道，不能满足大众的多样化需求。
【发明内容】
针对上述问题，本发明提供了一种保健南瓜饼的制作方法，该南瓜饼通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有南瓜饼味道和香味单一的问题，使制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种保健南瓜饼的制作方法，所述南瓜饼包括皮料和馅料；
所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜50-60份、糯米粉55-65份、板栗5-9份、牛奶10-15份、食用油1-3份和白糖15-20份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆6-9份、桂花酱8-12份、玫瑰花酱9-14份和处理桔皮5-8份；
所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌10-15min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于20-28℃下醒发10-15min，得皮料；
(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；
(4)取18-22g皮料压成饼皮，将6-9g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。
进一步地，所述糖渍红豆的制作方法为：将红豆放入2-3重量倍的水中浸泡3-6h，然后连水一同放入锅中用大火煎煮20-40min，并加入所述红豆重量40-50％的冰糖混合搅拌均匀，转小火继续煎煮20-30min，捞出沥干，装瓶，置于冰箱中冷藏1-2天，即得。
进一步地，所述桂花酱的制作方法为：将新鲜桂花放入盐水中浸泡10-15min，然后用清水冲洗2-3次，沥干，与等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏1-2个月，即得。
进一步地，所述玫瑰花酱的制作方法为：将新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干，与10-15％的葡萄酒、60-70％的红糖和30-50％的水一同放入打浆机中打成花浆，小火熬制所述花浆，熬制期间不断搅拌，待熬至重量为原重量的40-50％时，冷却，装瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。
进一步地，所述处理桔皮的制作方法为：将新鲜桔皮放入开水中热烫2-3min去苦，洗净，晒干至含水量为5-6％，然后与茶叶一同堆放6-10h，让桔皮吸收茶叶的香气，最后将吸收茶香的桔皮切成碎块后与等量白糖一同放入密封罐中腌制1-2个月，即得。
较优的，所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜55份、糯米粉58份、板栗8份、牛奶13份、食用油2份和白糖19份；所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆7份、桂花酱11份、玫瑰花酱13份和处理桔皮6份。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明南瓜饼通过原料合理选配和特殊的加工工艺，解决了现有南瓜饼味道和香味单一的问题，使制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。
(2)本发明皮料中除了含有南瓜和糯米粉外，还添加了板栗和牛奶，使其味道夹杂着板栗特有的清香和甜味，配合牛奶，更激发了板栗的甘甜醇香，使香味更绵长悠远，进一步丰富了南瓜饼的口感和味道。
(3)本发明馅料中除了糖渍红豆，还添加了桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮，其中，桂花酱富含桂花的香甜味，玫瑰花酱富含玫瑰花特有香味，处理桔皮除了含桔子香味，还夹杂有茶香，多种混合制成馅料，食用时桂花香味为主，玫瑰花、桔子和茶的香味若隐若现，层次分明，而不是只有南瓜一种单一的香味，进一步丰富了南瓜饼的香味，使香味更富有层次。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种保健南瓜饼的制作方法，所述南瓜饼包括皮料和馅料；
所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜50份、糯米粉55份、板栗5份、牛奶10份、食用油1份和白糖15份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆6份、桂花酱8份、玫瑰花酱9份和处理桔皮5份；
所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌10min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于20℃下醒发10min，得皮料；
(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；
(4)取18g皮料压成饼皮，将6g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。
其中，糖渍红豆的制作方法为：将红豆放入2重量倍的水中浸泡3h，然后连水一同放入锅中用大火煎煮20min，并加入所述红豆重量40％的冰糖混合搅拌均匀，转小火继续煎煮20min，捞出沥干，装瓶，置于冰箱中冷藏1天，即得。
其中，桂花酱的制作方法为：将新鲜桂花放入盐水中浸泡10min，然后用清水冲洗2次，沥干，与等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏1个月，即得。
其中，玫瑰花酱的制作方法为：将新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干，与10％的葡萄酒、60％的红糖和30％的水一同放入打浆机中打成花浆，小火熬制所述花浆，熬制期间不断搅拌，待熬至重量为原重量的40％时，冷却，装瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。
其中，处理桔皮的制作方法为：将新鲜桔皮放入开水中热烫2min去苦，洗净，晒干至含水量为5％，然后与茶叶一同堆放6h，让桔皮吸收茶叶的香气，最后将吸收茶香的桔皮切成碎块后与等量白糖一同放入密封罐中腌制1个月，即得。
本实施例制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。
实施例2
本实施例一种保健南瓜饼的制作方法，所述南瓜饼包括皮料和馅料；
所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜60份、糯米粉65份、板栗9份、牛奶15份、食用油3份和白糖20份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆9份、桂花酱12份、玫瑰花酱14份和处理桔皮8份；
所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌15min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于28℃下醒发15min，得皮料；
(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；
(4)取22g皮料压成饼皮，将9g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。
其中，糖渍红豆的制作方法为：将红豆放入3重量倍的水中浸泡6h，然后连水一同放入锅中用大火煎煮40min，并加入所述红豆重量50％的冰糖混合搅拌均匀，转小火继续煎煮30min，捞出沥干，装瓶，置于冰箱中冷藏2天，即得。
其中，桂花酱的制作方法为：将新鲜桂花放入盐水中浸泡15min，然后用清水冲洗3次，沥干，与等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏2个月，即得。
其中，玫瑰花酱的制作方法为：将新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干，与15％的葡萄酒、70％的红糖和50％的水一同放入打浆机中打成花浆，小火熬制所述花浆，熬制期间不断搅拌，待熬至重量为原重量的50％时，冷却，装瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。
其中，处理桔皮的制作方法为：将新鲜桔皮放入开水中热烫3min去苦，洗净，晒干至含水量为6％，然后与茶叶一同堆放10h，让桔皮吸收茶叶的香气，最后将吸收茶香的桔皮切成碎块后与等量白糖一同放入密封罐中腌制2个月，即得。
本实施例制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。
实施例3
本实施例一种保健南瓜饼的制作方法，所述南瓜饼包括皮料和馅料；
所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜55份、糯米粉58份、板栗8份、牛奶13份、食用油2份和白糖19份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆7份、桂花酱11份、玫瑰花酱13份和处理桔皮6份；
所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌13min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于25℃下醒发12min，得皮料；
(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；
(4)取20g皮料压成饼皮，将7g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。
其中，糖渍红豆的制作方法为：将红豆放入2.5重量倍的水中浸泡5h，然后连水一同放入锅中用大火煎煮30min，并加入所述红豆重量45％的冰糖混合搅拌均匀，转小火继续煎煮25min，捞出沥干，装瓶，置于冰箱中冷藏1.5天，即得。
其中，桂花酱的制作方法为：将新鲜桂花放入盐水中浸泡12min，然后用清水冲洗3次，沥干，与等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏1.5个月，即得。
其中，玫瑰花酱的制作方法为：将新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干，与13％的葡萄酒、65％的红糖和40％的水一同放入打浆机中打成花浆，小火熬制所述花浆，熬制期间不断搅拌，待熬至重量为原重量的45％时，冷却，装瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。
其中，处理桔皮的制作方法为：将新鲜桔皮放入开水中热烫2.5min去苦，洗净，晒干至含水量为5.5％，然后与茶叶一同堆放8h，让桔皮吸收茶叶的香气，最后将吸收茶香的桔皮切成碎块后与等量白糖一同放入密封罐中腌制1.5个月，即得。
本实施例制得的南瓜饼软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，留香悠长，尤其适合年轻人食用，是一款优质小吃。
口感评分：
为了说明本发明南瓜饼的口感和味道，申请人还采用回访体验打分评价方法，对男女各100名食客进行回访，食客年龄段为15-45岁，评价指标为口感、香气和外观，总分为10分，评分结果为：实施例1为9.3分，实施例2为9.6分，实施例3为9.1分，传统南瓜饼为5.8分。
从回访体验评价结果可以看出，本发明方法制得的南瓜饼口感、香气和外观均优于传统南瓜饼。本发明南瓜饼口感软糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同气味和味道交织融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，深受大众青睐，适合推广。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述南瓜饼包括皮料和馅料；
所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜50-60份、糯米粉55-65份、板栗5-9份、牛奶10-15份、食用油1-3份和白糖15-20份；
所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆6-9份、桂花酱8-12份、玫瑰花酱9-14份和处理桔皮5-8份；
所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：
(1)按上述重量份数称取各原料；
(2)将南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥状，得南瓜泥；将板栗煮熟、去壳、碾成粉末，将所述粉末和牛奶一同放入料理机中搅拌10-15min，得板栗糊；将所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合搅拌揉捏均匀，然后加入食用油继续揉捏成团状，盖上保鲜膜，于20-28℃下醒发10-15min，得皮料；
(3)将糖渍红豆、桂花酱、玫瑰花酱和处理桔皮混合搅拌均匀，得馅料；
(4)取18-22g皮料压成饼皮，将6-9g馅料放在所述饼皮上，然后揉捏至馅料全部包裹在所述饼皮内部，最后放入模具中成型，按此方法重复操作，将所有皮料和馅料用完，并将成型的南瓜饼于锅中蒸熟，即得所述南瓜饼。
2.根据权利要求1所述的一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述糖渍红豆的制作方法为：将红豆放入2-3重量倍的水中浸泡3-6h，然后连水一同放入锅中用大火煎煮20-40min，并加入所述红豆重量40-50％的冰糖混合搅拌均匀，转小火继续煎煮20-30min，捞出沥干，装瓶，置于冰箱中冷藏1-2天，即得。
3.根据权利要求1所述的一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述桂花酱的制作方法为：将新鲜桂花放入盐水中浸泡10-15min，然后用清水冲洗2-3次，沥干，与等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏1-2个月，即得。
4.根据权利要求1所述的一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述玫瑰花酱的制作方法为：将新鲜玫瑰花瓣洗净，沥干，与10-15％的葡萄酒、60-70％的红糖和30-50％的水一同放入打浆机中打成花浆，小火熬制所述花浆，熬制期间不断搅拌，待熬至重量为原重量的40-50％时，冷却，装瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。
5.根据权利要求1所述的一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述处理桔皮的制作方法为：将新鲜桔皮放入开水中热烫2-3min去苦，洗净，晒干至含水量为5-6％，然后与茶叶一同堆放6-10h，让桔皮吸收茶叶的香气，最后将吸收茶香的桔皮切成碎块后与等量白糖一同放入密封罐中腌制1-2个月，即得。
6.根据权利要求1所述的一种保健南瓜饼的制作方法，其特征在于：所述皮料包括以下重量份数的原料：南瓜55份、糯米粉58份、板栗8份、牛奶13份、食用油2份和白糖19份；所述馅料包括以下重量份数的原料：糖渍红豆7份、桂花酱11份、玫瑰花酱13份和处理桔皮6份。
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