CN103564023A

CN103564023A - 一种白术茯苓奶油饼干

Info

Publication number: CN103564023A
Application number: CN201310546831.4A
Authority: CN
Inventors: 陈瑞林
Original assignee: JIANGXI YUQINSAO FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: JIANGXI YUQINSAO FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2013-11-07
Filing date: 2013-11-07
Publication date: 2014-02-12

Abstract

本发明公开了一种白术茯苓奶油饼干，其配方为：小麦粉96kg、淀粉4kg、白砂糖粉34kg、饴糖4kg、精炼油8kg、人造成奶油18kg、奶粉5kg、鸡蛋3kg、茯苓3.5kg、白术3.46kg、食盐0.5kg、碳酸氢钠0.3kg、碳酸氢铵0.2kg、香兰素0.035kg、柠檬酸0.003kg、抗氧化剂0.002kg。本发明具有保健功效，抗肿瘤及保肝脏，健脾益气，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能。

Description

一种白术茯苓奶油饼干

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种保健饼干。

背景技术

茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能，利尿，抑制子宫收缩，抗氧化、延缓衰老等功效。白术和茯苓一般作为中药材煲汤食用，平常食用不方便。饼干是广受欢迎的便捷食品，即买即食，食用方便，特别适于老人和小孩。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的白术茯苓奶油饼干，本发明的目的还在于提供一种白术茯苓奶油饼干的生产工艺。

本发明是这样来实现的。一种白术茯苓奶油饼干，其配方如下：小麦粉96 Kg、淀粉 4 Kg 、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油 18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓 3.5 Kg、白术 3.46 Kg、食盐 0.5 Kg、碳酸氢钠 0.3 Kg、碳酸氢铵 0.2 Kg、香兰素 0.035 Kg、柠檬酸 0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kg。

所述白术茯苓奶油饼干按以下工艺生产：

一、白术和茯苓的粉碎。采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成10-15μm的超微粉剂。

二、按上述的配方称取各原料。

三、面团调制。面团的投料顺序是先将糖、油脂及水进行混合，主要是利用糖有较强的吸水性对面团有反水化作用的原理。加水量与面团的软度有关，面团水分含量以16%-18%为最佳，水温控制在26-30℃，调粉时间6-12分钟。夏季因气温较高，搅拌时间可以缩短2-3分钟左右。在调制面团过程中，要不断用手感来鉴别面团的成熟度。即在调节器粉缸中取出一小块面团，观察有无水分及油脂外露。如果用手搓捏面团不粘手，软硬适度，面团上有清晰的手纹痕迹，当用手拉断面团时感觉稍有联结力和延伸力，不应有缩短的弹性现象，这证明面团的可塑性良好，已达到最佳程度。

四、采用辊印成型技术使饼干成型。把调制好的面团适量投放到加料斗内，喂料槽辊与花纹辊作相对方向运转，料斗中的面团在自重和槽辊的推动下靠近花纹辊，由于花纹辊转动时的剪切力，使嵌入凹模中的面团形成饼坯，并经刮刀的作用使饼坯底部光滑平整，在花纹辊辊出饼干坯继续向下转动时，与下方包着帆布的橡皮辊接触，饼干坯受到橡皮辊的吸力而从花纹辊的印模中脱出，然后饼坯由帆布带送入烤炉钢带上，进炉烘烤。

五、烘烤。烘烤时间掌握在4-5分钟左右，不同的烘烤阶段，其时间选择大致如下：表面层升温达到100℃，约1-1.5分钟，表面达到120℃，中心层达到100℃，约需要1.5-2.5分钟左右，大量脱水阶段：约0.5-1分钟左右，表面上色阶段：约0.5分钟左右。

六、冷却和包装。烘烤完毕的饼干，温度约为180℃左右，中心层温度为110℃左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干温度的下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。

本发明的技术效果是：所述饼干浅黄色至黄色，均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽，颗粒细密，层次均匀，无僵硬块，口感松脆，香甜纯正。白术茯苓奶油饼干具有保健功效，抗肿瘤及保肝脏，健脾益气，安胎的功效，可调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝，增强机体免疫，抗应激，增强造血功能。

具体实施方式

为了便于说明，下面结合实施例详细阐明本发明。

实施例1

采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成10μm的超微粉剂，按配方：小麦粉96 Kg、淀粉 4 Kg 、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油 18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓 3.5 Kg、白术 3.46 Kg、食盐 0.5 Kg、碳酸氢钠 0.3 Kg、碳酸氢铵 0.2 Kg、香兰素 0.035 Kg、柠檬酸 0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kg称取各原料。加入面团质量的18%的水，在26℃调粉12分钟，然后辊印成型。按表面层升温达到100℃， 1.5分钟，表面达到120℃，中心层达到100℃， 2.5分钟，大量脱水阶段：0.5分钟，表面上色阶段：0.5分钟的温度制度烘烤5分钟，然后冷却到30℃，包装。

实施例2

采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成15μm的超微粉剂，按配方：小麦粉96 Kg、淀粉 4 Kg 、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油 18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓 3.5 Kg、白术 3.46 Kg、食盐 0.5 Kg、碳酸氢钠 0.3 Kg、碳酸氢铵 0.2 Kg、香兰素 0.035 Kg、柠檬酸 0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kg称取各原料。加入面团质量的16%的水，在30℃调粉6分钟，然后辊印成型。按表面层升温达到100℃， 1分钟，表面达到120℃，中心层达到100℃， 1.5分钟，大量脱水阶段：1分钟左右，表面上色阶段：0.5分钟的温度制度烘烤4分钟，然后冷却到40℃，包装。

实施例3

采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成12μm的超微粉剂，按配方：小麦粉96 Kg、淀粉 4 Kg 、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油 18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓 3.5 Kg、白术 3.46 Kg、食盐 0.5 Kg、碳酸氢钠 0.3 Kg、碳酸氢铵 0.2 Kg、香兰素 0.035 Kg、柠檬酸 0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kg称取各原料。加入面团质量的17%的水，在28℃调粉分钟，然后辊印成型。按表面层升温达到100℃， 1.5分钟，表面达到120℃，中心层达到100℃， 2分钟，大量脱水阶段：1分钟左右，表面上色阶段：0.5分钟的温度制度烘烤4.5分钟，然后冷却到30℃，包装。

以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。

Claims

1.一种白术茯苓奶油饼干，其特征是配方如下：小麦粉96 Kg、淀粉 4 Kg 、白砂糖粉34 Kg、饴糖4 Kg、精炼油8 Kg、人造成奶油 18 Kg、奶粉5Kg、鸡蛋3 Kg、茯苓 3.5 Kg、白术 3.46 Kg、食盐 0.5 Kg、碳酸氢钠 0.3 Kg、碳酸氢铵 0.2 Kg、香兰素 0.035 Kg、柠檬酸 0.003 Kg、抗氧化剂 0.002 Kg。

2.根据权利要求1所述的一种白术茯苓奶油饼干，其特征是按下述工艺生产：首先采用采用细胞破壁技术将白术和茯苓分别制成10-15μm的超微粉剂，然后按配方称取原料，加水16-18%在26-30℃调整面团6-12分钟，采用辊印法使饼干成型，按表面层升温达到100℃，1-1.5分钟，表面达到120℃，中心层达到100℃，需要1.5-2.5分钟，大量脱水阶段：0.5-1分钟，表面上色阶段：0.5分钟的温度制度烘烤，最后冷却到30-40℃后包装。