CN104920547A - 一种益脾饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种益脾饼干及其制作方法。该益脾饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：面粉500份，植物油28.5份、白术40份、红枣120份、鸡内金180份、干姜10份、食盐4份，经过加工制成一种新型益脾饼干。该益脾饼干口感细腻、酥脆可口、色泽良好、并具有健脾益气，温中散寒，健胃消食等功效。

Description

一种益脾饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种益脾饼干及其制作方法。

背景技术

在日常饮食中，有的放矢的选择膳食，合理搭配，适当改善饮食条件和食品组成，发挥食品自身的生理调节功能，以增进人类健康的水平，日益成为人们的共识。因此，天然、营养、具有特殊生理功能的食品也逐渐成为人们饮食的最佳选择。

饼干包括酥性、韧性、发酵、压缩、曲奇以及夹心、威化饼干等。主要以面粉为原料，加糖、油脂和其他辅料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。其中，韧性饼干印模的造型大部分为凹花，其表面光滑、有针眼、口感松脆、耐嚼，断面结构有层次。

本着广大群众对养生、健康的需求，本发明借鉴《医学衷中参西录》中益脾饼的配方，在饼干基本原料之外，特别添加红枣、白术、鸡内金和干姜四种益脾成分，提供了一种益脾饼干的制作方法。这四种成分的药用价值和保健功能如下：

经现代药理学研究证明，红枣中因含有大量的环磷酸腺苷物质与皂苷类化合物，故其具有抗癌、保肝、镇痛、抗炎、镇静、降低胆固醇等的作用；同时，因红枣中的黄酮类物质含量很高，还含有药理成分芦丁，因芦丁具有很好的降血压功能，且黄酮可以保护心血管，故红枣是心血管病人的良好保健食品。

白术含有挥发油，油中主要成分为苍术醇、苍术酮等，还含有维生素A以及糖类，具有抗肿瘤、提高细胞免疫功能以及利尿作用；此外，白术还能增加水和电解质特别是钠的排出，保护肝脏，降低血糖，扩张血管，抗血小板凝固，促进造血功能与蛋白质合成的作用。

鸡内金含有胃激素、微量胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白、多种维生素、18种氨基酸以及多种微量元素，能够提高胃液分泌量、酸度和消化的功能。此外，鸡内金还能促进胰液分泌，且水煎剂对加速排除放射性锶有一定的作用。

干姜含有挥发油，主要为姜烯、水芹烯、姜醇、柠檬醛、芳樟醇以及姜辣素等。研究干姜具有镇痛抗炎的作用；其含有的姜烯酚能抑制去甲肾上腺素（NA）对肠系膜静脉的收缩作用，从而具有扩张血管、降低血压的作用。此外，干姜还有止呕、强心、抑制血栓形成的作用。

本发明将红枣、白术、鸡内金和干姜加入饼干原料中，研制出了一种色泽良好、组织均匀、口感松脆、香味浓郁、并具有健脾益气，温中散寒，健胃消食功效的益脾饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色泽良好、组织均匀、口感松脆清爽并具有浓香饼干味的益脾饼干及其制作方法。

本发明益脾饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：面粉500份，植物油28.5份、白术40份、红枣120份、鸡内金180份、干姜10份、食盐4份.

一种益脾饼干的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理 将称取适量的白术、干姜（去皮）和红枣（去核）洗净，放入可加热小盆中，加一定量的水，放在电炉上加热，先武火煮沸，再改用文火熬1小时，去除白术，将干姜和枣肉捣泥。

鸡内金处理：将从市场上买来的颗粒状鸡内金研成细粉。

2）调粉 称取一定量的鸡内金细粉，与一定量的面粉混匀，倒入干姜和枣肉泥，加少量食盐与食用植物油，和成面团。为防止调粉时间不足使面团结合力变弱以及粘性太大而使面片难以成型，特此，调粉结束后，应将面团静置大约15 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩变形。

3）辊压 面团调制完成后，放到砧板上，直接用擀面杖将其擀成厚度约为2 mm左右的面带，辊压时应多次折叠并旋转90°，使面团成薄厚均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带。

4）成型 辊压完成后，将烤盘清洗干净，并将辊压好的面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，另外，在饼干表面扎上均匀的小孔，防止饼干在烘烤中起泡。

5）烘烤 由于韧性饼干在面团调制时容易形成多量的面筋，使烘烤的过程中脱水速度慢，因此须采用低温长时间的烘烤。面火150 ℃，下火180 ℃情况下烘烤8~10 min。

6）冷却 因韧性饼干配料中糖、油含量较低，烘烤过程中脱水量较大而易产生裂缝。在自然冷却过程中，不可放到易通风处，以防温度下降过快导致产品在贮藏过程中破碎。要求完全冷却，尽量接近室温，待产品低于40 ℃方可包装。

7）整理、成品 将生产合格的产品整理包装，去除破损、烤焦的产品。

本发明的优点在于：将鸡内金研磨成细分后掺入面粉，白术（熬制后去除）、红枣和干姜熬制后捣泥后加入，使制备的益脾饼干口感细腻、酥脆可口、色泽良好、并具有健脾益气，温中散寒，健胃消食等功效。

具体实施方式：

实施例1：本发明一种益脾饼干的制作方法，按照以下步骤制备：

1）预处理 将称取白术40 g、去皮干姜10 g和去核红枣120 g洗净，放入可加热小盆中，加一定量的水，放在电炉上加热，先武火煮沸，再改用文火熬1小时，去除白术，将干姜和枣肉捣泥。备用

鸡内金处理：将从市场上买来的颗粒状鸡内金研成细粉。

2）调粉 称取19 g鸡内金细粉，与500 g面粉混匀，倒入干姜和枣肉泥，加0.4 g食盐与28.5 g食用植物油，和成面团。为防止调粉时间不足使面团结合力变弱以及粘性太大而使面片难以成型，特此，调粉结束后，应将面团静置大约15 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩变形。

3）辊压 面团调制完成后，放到砧板上，直接用擀面杖将其擀成厚度约为2 mm左右的面带，辊压时应多次折叠并旋转90°，使面团成薄厚均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带。

4）成型 辊压完成后，将烤盘清洗干净，并将辊压好的面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，另外，在饼干表面扎上均匀的小孔，防止饼干在烘烤中起泡。

5）烘烤 由于韧性饼干在面团调制时容易形成多量的面筋，使烘烤的过程中脱水速度慢，因此须采用低温长时间的烘烤。面火150 ℃，下火180 ℃情况下烘烤8~10 min。

6）冷却 因韧性饼干配料中糖、油含量较低，烘烤过程中脱水量较大而易产生裂缝。在自然冷却过程中，不可放到易通风处，以防温度下降过快导致产品在贮藏过程中破碎。要求完全冷却，尽量接近室温，待产品低于40 ℃方可包装。

7）整理、成品 将生产合格的产品整理包装，去除破损、烤焦的产品。

Claims (2)

1.一种益脾饼干，其特征在于，该益脾饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：面粉500份，植物油28.5份、白术40份、红枣120份、鸡内金180份、干姜10份、食盐4份。

2.根据权利要求1所述的一种益脾饼干的制作方法，包括以下步骤：

1）预处理 将称取一定量的白术、干姜（去皮）和红枣（去核）洗净，放入可加热小盆中，加一定量的水，放在电炉上加热，先武火煮沸，再改用文火熬1小时，去除白术，将干姜和枣肉捣泥;

鸡内金处理：将从市场上买来的颗粒状鸡内金研成细粉;

2）调粉 称取一定量的鸡内金细粉，与一定量的面粉混匀，倒入干姜和枣肉泥，加少量食盐与食用植物油，和成面团;为防止调粉时间不足使面团结合力变弱以及粘性太大而使面片难以成型，特此，调粉结束后，应将面团静置大约15 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩变形;

3）辊压 面团调制完成后，放到砧板上，直接用擀面杖将其擀成厚度约为2 mm左右的面带，辊压时应多次折叠并旋转90°，使面团成薄厚均匀、表面光滑、形态平整和质地细腻的面带;

4）成型 辊压完成后，将烤盘清洗干净，并将辊压好的面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，另外，在饼干表面扎上均匀的小孔，防止饼干在烘烤中起泡;

5）烘烤 由于韧性饼干在面团调制时容易形成多量的面筋，使烘烤的过程中脱水速度慢，因此须采用低温长时间的烘烤;面火150 ℃，下火180 ℃情况下烘烤8~10 min;

6）冷却 因韧性饼干配料中糖、油含量较低，烘烤过程中脱水量较大而易产生裂缝;在自然冷却过程中，不可放到易通风处，以防温度下降过快导致产品在贮藏过程中破碎;要求完全冷却，尽量接近室温，待产品低于40 ℃方可包装;

7）整理、成品 将生产合格的产品整理包装，去除破损、烤焦的产品。