CN102429266A - 一种开口带壳澳洲坚果的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种开口带壳澳洲坚果的加工方法。其加工方法是将澳洲坚果带壳果采用筛选、清洗、冷风吹干、开口、浸泡、淋洗、烘干、焙烤、冷却、包装及检验等工艺，加工成口感酥脆、香味浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便的开口带壳澳洲坚果产品。本发明丰富了澳洲坚果产品的形式，为拓展澳洲坚果产品的消费市场、延长产业链奠定基础。

Description

一种开口带壳澳洲坚果的加工方法

 

技术领域

    本发明涉及食品加工方法，特别是一种开口带壳澳洲坚果的加工方法。

背景技术

    澳洲坚果是一种含油量高、营养丰富、香脆可口的食用坚果，食用部分为果仁，可生吃，烤制后酥脆，口感细腻，带有奶油清香，风味极佳。澳洲坚果果仁含油高达78%以上（不饱和脂肪酸约占84%），是果仁中唯一含棕榈油酸（POA）的木本坚果类果树，含量为19%。焙烤澳洲坚果果仁（100g）除含有较高的脂肪（78.21g）外，还含有相当量的蛋白质（9.23g）和碳水化合物（9.97g），还富含钙（53.40mg）、磷（24.08mg）、铁（1.99mg）和B族维生素硫胺素（0.216mg）、核黄素（0.119mg）及烟酸（1.6mg）。澳洲坚果仁内的蛋白质共含有17种氨基酸，其中10种是人体内不能合成而必须由食物供给的氨基酸。可见澳洲坚果是一种富含热能，不含胆固醇，又有多种人体生长所必需营养物质的营养性食品。目前，澳洲坚果产品的形式主要是果仁产品，焙炒果仁、油炸果仁及油炸加盐果仁，直接食用这些澳洲坚果的果仁产品，价格昂贵，食用形式单一，难以满足大众人群的多层次消费需求。

发明内容

    本发明的目的是提供一种开口带壳澳洲坚果的加工方法，该方法加工的产品具有口感酥脆、香味浓郁、风味独特、营养丰富、食用方便的特点。

为实现上述目的，本发明的开口带壳澳洲坚果的加工方法如下：

（1）筛选、清洗、20～30℃的冷风吹干澳洲坚果表面水分；

（2）对带壳澳洲坚果开口，进行浸泡（调味）或不浸泡（原味）；

（3）浸泡：将开好口的带壳澳洲坚果与配料液按1：1 kg/L混合，搅拌均匀，浸泡2～4h；浸泡液的配方为：（1）咸香味：15～25%食盐，其余为水；（2）甜香味：15～25%食盐+8～20%白砂糖+0.2～1.0%味精+0.4～1.0%香兰素，其余为水；（3）五香味：15～25%食盐+0.5～1.5%五香粉，其余为水；  

（4）淋洗：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果采用水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的配料液；

（5干燥：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果或不浸泡的开口带壳澳洲坚果，在40～60℃下干燥4～10h、60～80℃干燥6～12h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下；

（6）焙烤：将干燥到水分含量1.5%以下的开口带壳澳洲坚果在温度120～140℃下焙烤5～10min；

（7）冷却、包装、检验；即得到开口带壳澳洲坚果产品。

用本发明的加工工艺对澳洲坚果进行加工，得到风味独特、食用方便的开口带壳澳洲坚果产品。开口带壳澳洲坚果产品的开发，可丰富澳洲坚果产品的形式，拓展澳洲坚果产品的消费市场，延长澳洲坚果产业链，最终实现澳洲坚果的精深加工和规模化、标准化生产。同时开口带壳澳洲坚果产品的开发，可显著提高带壳澳洲坚果原料的产品附加值，满足国内广大中、低收入人群的消费需求，可有效保障澳洲坚果产业的健康发展。

附图说明

图1是本发明的原味开口带壳澳洲坚果的加工工艺流程图。

图2是本发明的调味开口带壳澳洲坚果的加工工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体的实例来进一步描述本发明。

实施例1

（1）筛选：筛选出澳洲坚果带壳果中的虫害果、发霉果、发芽果及不成熟果等劣质果；

（2）清洗：用自来水清洗澳洲坚果带壳果表面的灰尘、泥土等杂物，并去除漂浮果，以免影响产品品质；

（3）冷风吹干：采用电热风干燥箱在温度20～30℃的冷风吹干澳洲坚果带壳果表面水；

（4）开口：带壳澳洲坚果在开口机上开口（开口时用上刀口对准澳洲坚果的缝合线，均匀用力）；

（5）干燥、焙烤：将开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用40℃干燥6h，60℃干燥12h，继续升温到125℃焙烤8min；

（6）冷却，包装、检验；即得到原味开口带壳澳洲坚果产品。

实施例2  

（1）筛选；筛选出澳洲坚果带壳果中的虫害果、发霉果、发芽果及不成熟果等劣质果；

（2）清洗；用自来水清洗澳洲坚果带壳果表面的灰尘、泥土等杂物，并去除漂浮果，以免影响产品品质；

（3）冷风吹干：采用电热风干燥箱在温度20～30℃的冷风吹干澳洲坚果带壳果表面水；

（4）开口：带壳澳洲坚果在开口机上开口（开口时用上刀口对准澳洲坚果的缝合线，均匀用力）；

（5）浸泡：按24%食盐、其余为水，配置配料液，按配料液体积（L）与开口坚果的重量（kg）1:1的比例加入开口带壳澳洲坚果浸泡，搅拌均匀，隔0.5h搅拌一次，浸泡2.5h；               

（6）喷淋：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果用自来水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的盐分。

（7）干燥、焙烤：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用50℃干燥7h，70℃干燥9h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下，继续升温到135℃焙烤6min；

（8）冷却，包装、检验；即得到咸香味开口带壳澳洲坚果成品。

    实施例3

步骤（1）-（4）与实施例2相同；

（5）浸泡：按20%食盐+18%白砂糖+0.8%味精+0.8%香兰素，其余为水，配置配料液，按配料液体积（L）与开口坚果的重量（kg）1:1的比例加入开口带壳澳洲坚果，搅拌均匀，隔0.5h搅拌一次，浸泡2h；

（6）喷淋：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果用自来水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的盐分及其他配料；

（7）干燥、焙烤：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用60℃干燥4h， 80℃干燥6h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下，继续升温到120℃焙烤10min；

（8）冷却，包装、检验；即得到甜香味开口带壳澳洲坚果成品。

实施例4 

步骤（1）-（4）与实施例2相同；

（5）浸泡：按18%食盐+1.0%五香粉，其余为水，配置配料液，按配料液体积（L）与开口坚果的重量（kg）1:1的比例加入开口带壳澳洲坚果，搅拌均匀浸泡3h；

（6）喷淋：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果用自来水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的盐分及其他配料；

（7）干燥、焙烤：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果放入电热风干燥箱中，采用55℃干燥8h，65℃干燥8h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下，继续升温到140℃焙烤5min；

（8）冷却，包装、检验；即得到五香味开口带壳澳洲坚果成品。

Claims (1)

1.一种开口带壳澳洲坚果的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：

（1）筛选、清洗、20～30℃的冷风吹干澳洲坚果表面水分；

（2）对带壳澳洲坚果开口，进行浸泡或不浸泡；

（3）浸泡：将开好口的带壳澳洲坚果与配料液按1：1 kg/L混合，搅拌均匀，浸泡2～4h；浸泡液的配方为：（1）咸香味：15～25%食盐，其余为水；（2）甜香味：15～25%食盐+8～20%白砂糖+0.2～1.0%味精+0.4～1.0%香兰素，其余为水；（3）五香味：15～25%食盐+0.5～1.5%五香粉，其余为水；

（4）淋洗：将浸泡好的开口带壳澳洲坚果采用水喷淋冲洗，除去表面与裂口处的配料液；

（5）干燥：低温烘干的开口带壳澳洲坚果或不浸泡的开口带壳澳洲坚果，在40～60℃下干燥4～10h、60～80℃干燥6～12h，使开口带壳澳洲坚果含水量降至1.5%以下；

（6）焙烤：将干燥到水分含量1.5%以下的开口带壳澳洲坚果在温度120～140℃下焙烤5～10min；

（7）冷却、包装、检验；即得到开口带壳澳洲坚果产品。

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