CN108308329A - 一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶叶制备方法，具体涉及一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法，解决了现有技术制备的枸杞叶芽茶香味清淡、不耐冲泡的问题。本发明的一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)、原料准备；(2)、选料；(3)、含笑花准备；(4)、萎凋；(5)、杀青；(6)、炒青提香；(7)、揉捻；(8)、二炒二揉；(9)、二次提香与炒干；(10)、烘干；(11)、分装。本发明所述的含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法可以保证枸杞叶芽茶的香味浓郁、冲泡耐久；适用于人们日常茶饮，另外，长期饮用，还可以起到一定的药用保健功能。

Description

一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，特别涉及一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法。

背景技术

早在明代，李时珍在《本草纲目》中提到“春采枸杞叶，名天精草”，这里所说的天精草就是特指“根茎与花实，收拾无弃物”的枸杞叶嫩芽。《食疗本草》认为它“坚筋耐老、除风、补益筋骨、益人去虚劳”。《日华子本草》认为它“除烦益智、补五劳七伤、壮心气、去皮肤骨结间风、消热毒、散疮肿”。《生草药性备要》认为它“明目、益肾亏，安胎宽中，退热、治妇人崩漏下血”。《药性论》评价它能“补益精诸不足，易颜色变白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除风、明目，若渴可煮做饮，代茶饮之。发热清毒烦焖，可单煮汁解之，能消热面毒，主患眼风障，赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中”。枸杞叶茶是精选宁夏枸杞芽尖和嫩叶作原料，采用独特工艺，精制而成，完好的保留了枸杞叶的有效成份和功效，同时为提高枸杞叶茶的质量，在加工过程中，通常要采用鲜叶水洗和炒制提香工艺。枸杞叶茶口感细致柔和，有强身健体之功效，枸杞叶茶含有维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸等营养眼睛物质，可以作为名目的营养品。

枸杞叶芽茶有许多功效，其显著的功效有三改善睡眠，降低血压，通肠润便，所含营养物质及作用分述于后。

1、含钙高与降血压和降血脂的关系。研究证明，摄入高钙能有效降低血压，育新枸杞叶茶有明显的降血压作用，与含丰富的钙有关。

2、丰富的铁锌含量与增强人体免疫功能和补血作用铁的含量非常高，仅次于发菜、蘑菇、紫菜、丰富的铁是补血的有效成份；锌的含量也很丰富，这几种元素都具有提高人体免疫功能，增强人体抗病能力的作用。

3、丰富的VE、VA与明目、防癌的有关系，胡萝卜素含量非常高，超过新鲜胡萝卜一倍以上。胡萝卜素在人体内可以转化为VA，VA是维持视觉功能及上皮组织健康的重要营养素，其明目作用与此有关，VA对肿瘤有一定的抑制作用。

4、植物胰岛素枸杞叶茶中含有丰富的枸杞叶蛋白，试验证明枸杞叶蛋白有胰岛素样抗脂解作用，能降低血糖。

5、枸杞叶茶胡萝卜素的含量超过新鲜胡萝卜中含量的一倍以上，VE比含量51.34mg/100g，相当于植物油中含量的2倍，干枸杞的4倍，还含有丰富的尼克酸，抗坏血酸，硫胺酸、核黄素，茶碱黄铜类物质等。日本药学界认为用枸杞叶茶煎服或取其汁液是滋补强壮剂。

6、清热解毒，美容养颜，通肠润便，枸杞叶茶属凉性。长期饮用能清除体内特别是面部的毒素，有养颜美容作用，还可治便秘。服用时加适量冰糖，润便效果更好。

7、清热润肺、利咽润嗓，加适量蜂蜜口感效果更佳。

8、在丰富的氨基酸总量中，人体能直接吸收的游离氨基酸占50％以上，并含有3％的糖，经检测18种氨基酸及钙、铁、锌、硒、粗蛋白的含量分别是枸杞果的2-35倍。

基于枸杞叶芽茶的上述功效，在日常生活中人们对枸杞叶茶的需求量很大，但是现有的枸杞叶芽茶往往表现为味道清淡，不耐冲泡。尤其是采用幼嫩芽尖生产的茶不耐冲泡的特性表现更为突出。现有技术加工的枸杞叶芽茶一般采用大米提香工艺，可以去除部分枸杞叶芽茶的苦涩味，增加产品的米香味，虽然具备一定的提香效果和独特风味，但是其香味相对较为清淡，芳香味不足，而且效果有限。为了制备味道浓郁、耐冲泡的枸杞叶芽茶，本发明采用了以下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的上述不足，提供一种味道浓郁、耐冲泡的含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,包括以下步骤:

(1)、原料准备：用清水喷淋冲洗待采摘的茶树；将枸杞茶树叶芽上的污物冲洗干净，待枸杞叶芽表面无水迹即可人工采摘；

(2)、选料：根据叶芽分级要求对采摘的枸杞叶芽进行筛选，备用；

(3)、含笑花准备：选择采摘花期中段的优质新鲜含笑花备用；花期中段：因含笑一般花期为3-4月份，此处选择的含笑花为花期中段约15-20天范围内的花为宜。

(4)、萎凋：将选好的枸杞叶芽薄摊放在竹席上并放于阴凉处，萎凋至枸杞叶芽适当脱水，由脆变绵软为止，放置备用；

(5)、杀青：锅中加水，将蒸箱或蒸笼放置锅上，加热至水沸腾并维持沸腾状态，再将萎凋好的枸杞叶芽放入蒸箱或蒸笼中；

(6)、炒青提香：把炒茶锅加热、并将锅的温控制在：200±10℃，把萎凋好的枸杞叶芽和新鲜含笑花按100：1的质量份数混合倒入锅中，快速翻炒4-6min，此阶段完成后称为枸杞叶芽茶；

(7)、揉捻：将炒好的枸杞叶芽茶放入竹筛中或者揉捻机中揉捻；

(8)、二炒二揉：把揉捻成型的枸杞叶芽茶倒入55-60℃的炒茶锅中炒制30min直到枸杞叶芽茶中的水份含量降低至45-50％左右为止，再将枸杞叶芽茶倒入竹筛或者揉捻机中揉捻10-15min；

(9)、二次提香与炒干：将步骤(8)中二次成型的枸杞叶芽茶置于60-70℃炒茶锅中,同时加入100:1质量份数的新鲜含笑花混合共炒，直到混合物的水份含量降低至5％-8％为止；

(10)、烘干：将步骤(8)中的二次提香炒干的枸杞叶芽茶置于温度在75-80℃烘箱中烘干即可；

(11)、分装：将步骤(10)中炒制完成的枸杞叶芽茶进行冷却并分装包装。

作为优选，步骤(2)中的叶芽分级要求为：一叶一芽为一级，二叶一芽为二级，三叶一芽为三级，三叶以下纯叶片为四级。

作为优选，步骤(5)中枸杞叶芽的铺摊厚度约为5-6cm，蒸汽杀青3-5min。

作为优选，步骤(7)中的揉捻控制力度：先轻后重，根据产品需要可以揉捻成条状或颗粒状。

作为优选，步骤(3)中的含笑花选择香味浓郁、花型完整美观、无病无伤的优质新鲜含笑花。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明中添加的新鲜含笑花具有独特的芬芳香味，具有祛淤生新，活血止痛之功效，主要的生物活性物质是萜类物质，其中倍半萜内酯具有抗肿瘤活性，因为具备了较高的药用价值。通过含笑花二次提香炒干与烘干结合的加工工艺充分激发释放含笑花的香味物质和药用成分枸杞叶芽茶中，极大的提高其香味和耐泡性能，还增强其药用保健功能。

具体实施方式

下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1

一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,包括以下步骤:

(1)、原料准备：用清水喷淋冲洗待采摘的茶树；将枸杞茶树叶芽上的污物冲洗干净，待枸杞叶芽表面无水迹即可人工采摘；

(2)、选料：根据叶芽分级要求对采摘的枸杞叶芽进行筛选，备用；

(3)、含笑花准备：选择采摘花期中段的优质新鲜含笑花备用；花期中段：因含笑一般花期为3-4月份，此处选择的含笑花为花期中段约15-20天范围内的花为宜。

(4)、萎凋：将选好的枸杞叶芽薄摊放在竹席上并放于阴凉处，萎凋至枸杞叶芽适当脱水，由脆变绵软为止，放置备用；

(5)、杀青：锅中加水，将蒸箱或蒸笼放置锅上，加热至水沸腾并维持沸腾状态，再将萎凋好的枸杞叶芽放入蒸箱或蒸笼中；

(6)、炒青提香：把炒茶锅加热、并将锅的温控制在：208℃，把萎凋好的枸杞叶芽和新鲜含笑花按100：1的质量份数混合倒入锅中，快速翻炒5min，此阶段完成后称为枸杞叶芽茶；

(7)、揉捻：将炒好的枸杞叶芽茶放入竹筛中或者揉捻机中揉捻；

(8)、二炒二揉：把揉捻成型的枸杞叶芽茶倒入57℃的炒茶锅中炒制30min直到枸杞叶芽茶中的水份含量降低至46％左右为止，再将枸杞叶芽茶倒入竹筛或者揉捻机中揉捻12min；

(9)、二次提香与炒干：将步骤(8)中二次成型的枸杞叶芽茶置于69℃炒茶锅中,同时加入100:1质量份数的新鲜含笑花混合共炒，直到混合物的水份含量降低至6％为止；

(10)、烘干：将步骤(8)中的二次提香炒干的枸杞叶芽茶置于温度在78℃烘箱中烘干即可；

(11)、分装：将步骤(10)中炒制完成的枸杞叶芽茶进行冷却并分装包装。

实施例2

一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,包括以下步骤:

(1)、原料准备：用清水喷淋冲洗待采摘的茶树；将枸杞茶树叶芽上的污物冲洗干净，待枸杞叶芽表面无水迹即可人工采摘；

(2)、选料：根据叶芽分级要求对采摘的枸杞叶芽进行筛选，备用；

(3)、含笑花准备：选择采摘花期中段的优质新鲜含笑花备用；花期中段：因含笑一般花期为3-4月份，此处选择的含笑花为花期中段约15-20天范围内的花为宜。

(4)、萎凋：将选好的枸杞叶芽薄摊放在竹席上并放于阴凉处，萎凋至枸杞叶芽适当脱水，由脆变绵软为止，放置备用；

(5)、杀青：锅中加水，将蒸箱或蒸笼放置锅上，加热至水沸腾并维持沸腾状态，再将萎凋好的枸杞叶芽放入蒸箱或蒸笼中；

(6)、炒青提香：把炒茶锅加热、并将锅的温控制在：207℃，把萎凋好的枸杞叶芽和新鲜含笑花按100：1的质量份数混合倒入锅中，快速翻炒4-6min，此阶段完成后称为枸杞叶芽茶；

(7)、揉捻：将炒好的枸杞叶芽茶放入竹筛中或者揉捻机中揉捻；

(8)、二炒二揉：把揉捻成型的枸杞叶芽茶倒入56℃的炒茶锅中炒制30min直到枸杞叶芽茶中的水份含量降低至45-50％左右为止，再将枸杞叶芽茶倒入竹筛或者揉捻机中揉捻12min；

(9)、二次提香与炒干：将步骤(8)中二次成型的枸杞叶芽茶置于60℃炒茶锅中,同时加入100:1质量份数的新鲜含笑花混合共炒，直到混合物的水份含量降低至6％为止；

(10)、烘干：将步骤(8)中的二次提香炒干的枸杞叶芽茶置于温度在80℃烘箱中烘干即可；

(11)、分装：将步骤(10)中炒制完成的枸杞叶芽茶进行冷却并分装包装。

步骤(2)中的叶芽分级要求为：一叶一芽为一级，二叶一芽为二级，三叶一芽为三级，三叶以下纯叶片为四级。

步骤(5)中枸杞叶芽的铺摊厚度约为5cm，蒸汽杀青4min。

步骤(7)中的揉捻控制力度：先轻后重，根据产品需要可以揉捻成条状或颗粒状。

实施例3

一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,包括以下步骤:

(1)、原料准备：用清水喷淋冲洗待采摘的茶树；将枸杞茶树叶芽上的污物冲洗干净，待枸杞叶芽表面无水迹即可人工采摘；

(2)、选料：根据叶芽分级要求对采摘的枸杞叶芽进行筛选，备用；

(3)、含笑花准备：选择采摘花期中段的优质新鲜含笑花备用；花期中段：因含笑一般花期为3-4月份，此处选择的含笑花为花期中段约15-20天范围内的花为宜。

(4)、萎凋：将选好的枸杞叶芽薄摊放在竹席上并放于阴凉处，萎凋至枸杞叶芽适当脱水，由脆变绵软为止，放置备用；

(5)、杀青：锅中加水，将蒸箱或蒸笼放置锅上，加热至水沸腾并维持沸腾状态，再将萎凋好的枸杞叶芽放入蒸箱或蒸笼中；

(6)、炒青提香：把炒茶锅加热、并将锅的温控制在：205℃，把萎凋好的枸杞叶芽和新鲜含笑花按100：1的质量份数混合倒入锅中，快速翻炒4-6min，此阶段完成后称为枸杞叶芽茶；

(7)、揉捻：将炒好的枸杞叶芽茶放入竹筛中或者揉捻机中揉捻；

(8)、二炒二揉：把揉捻成型的枸杞叶芽茶倒入56℃的炒茶锅中炒制30min直到枸杞叶芽茶中的水份含量降低至45-50％左右为止，再将枸杞叶芽茶倒入竹筛或者揉捻机中揉捻12min；

(9)、二次提香与炒干：将步骤(8)中二次成型的枸杞叶芽茶置于60℃炒茶锅中,同时加入100:1质量份数的新鲜含笑花混合共炒，直到混合物的水份含量降低至6％为止；

(10)、烘干：将步骤(8)中的二次提香炒干的枸杞叶芽茶置于温度在75-80℃烘箱中烘干即可；

(11)、分装：将步骤(10)中炒制完成的枸杞叶芽茶进行冷却并分装包装。

作为优选，步骤(2)中的叶芽分级要求为：一叶一芽为一级，二叶一芽为二级，三叶一芽为三级，三叶以下纯叶片为四级。

步骤(5)中枸杞叶芽的铺摊厚度约为5cm，蒸汽杀青4min。

步骤(7)中的揉捻控制力度：先轻后重，根据产品需要可以揉捻成条状或颗粒状。

步骤(3)中的含笑花选择香味浓郁、花型完整美观、无病无伤的优质新鲜含笑花。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)、原料准备：用清水喷淋冲洗待采摘的茶树；将枸杞茶树叶芽上的污物冲洗干净，待枸杞叶芽表面无水迹即可人工采摘；

(2)、选料：根据叶芽分级要求对采摘的枸杞叶芽进行筛选，备用；

(3)、含笑花准备：选择采摘花期中段的优质新鲜含笑花备用；

(4)、萎凋：将选好的枸杞叶芽薄摊放在竹席上并放于阴凉处，萎凋至枸杞叶芽适当脱水，由脆变绵软为止，放置备用；

(5)、杀青：锅中加水，将蒸箱或蒸笼放置锅上，加热至水沸腾并维持沸腾状态，再将萎凋好的枸杞叶芽放入蒸箱或蒸笼中；

(6)、炒青提香：把炒茶锅加热、并将锅的温控制在：200±10℃，把萎凋好的枸杞叶芽和新鲜含笑花按100：1的质量份数混合倒入锅中，快速翻炒4-6min，此阶段完成后称为枸杞叶芽茶；

(7)、揉捻：将炒好的枸杞叶芽茶放入竹筛中或者揉捻机中揉捻；

(8)、二炒二揉：把揉捻成型的枸杞叶芽茶倒入55-60℃的炒茶锅中炒制30min直到枸杞叶芽茶中的水份含量降低至45-50％左右为止，再将枸杞叶芽茶倒入竹筛或者揉捻机中揉捻10-15min；

(9)、二次提香与炒干：将步骤(8)中二次成型的枸杞叶芽茶置于60-70℃炒茶锅中,同时加入100:1质量份数的新鲜含笑花混合共炒，直到混合物的水份含量降低至5％-8％为止；

(10)、烘干：将步骤(8)中的二次提香炒干的枸杞叶芽茶置于温度在75-80℃烘箱中烘干即可；

(11)、分装：将步骤(10)中炒制完成的枸杞叶芽茶进行冷却并分装包装。

2.根据权利要求1所述的含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,其特征在于:步骤(2)中的叶芽分级要求为：一叶一芽为一级，二叶一芽为二级，三叶一芽为三级，三叶以下纯叶片为四级。

3.根据权利要求1所述的含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,其特征在于:步骤(5)中枸杞叶芽的铺摊厚度约为5-6cm，蒸汽杀青3-5min。

4.根据权利要求1所述的含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,其特征在于:步骤(7)中的揉捻控制力度：先轻后重，根据产品需要可以揉捻成条状或颗粒状。

5.根据权利要求1所述的含笑花提香枸杞叶芽茶的制备方法,其特征在于:步骤(3)中的含笑花选择香味浓郁、花型完整美观、无病无伤的优质新鲜含笑花。