KR20130110911A - 순비기차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수비기 차 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 순비기 잎을 채엽 → 위조 → 덖음(초청) → 유념 → 미생물접종 → 1차 발효 → 알코올 침착 → 2차 발효 및 숙성 → 건조 → 정제 → 포장하는 공정으로 순비기 차를 제조하여 제공함으로써 차를 마시는 과정에서 순비기 잎이 가지고 있는 약리작용에 의해 차복용시 진정작용, 진통효과, 해열효과, 내장순환촉진작용, 두통, 스트레스를 자연스럽게 해소하여 맑은 정신으로 건강한 생활을 할 수 있도록 한 순비기 차 제조방법에 관한 것이다.

Description

순비기차 제조방법{method manufacture Vitex rotundifolia L}

본 발명은 수비기 차 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 순비기 잎을 채엽, 위조, 덖음(초청), 유념, 미생물접종, 1차 발효, 알코올 침착, 2차 발효 및 숙성, 건조, 정제, 포장하는 공정으로 순비기 차를 제조하여 순비기 잎이 가지고 있는 약리작용에 의해 차 복용시 진정작용, 진통효과, 해열효과, 내장순환촉진작용, 두통 해소 효과를 갖도록 한 순비기 차 제조방법에 관한 것이다.

현대인은 산업이 발달함에 따라서 그 생활이 복잡하고 시간에 억메이는 생활을 하고 있는 관계로 이에 동반되는 것이 정신적 스트레스이다. 통상적으로 스트레스의 원인은 여러 가지의 경우에서 발생되나 병적으로 나타는 신체부위는 머리에 두통, 열, 정신적 혼미, 불쾌감 등으로 나타나 모든 병의 근원이 되고 있는 실정이다.

이와 같이 발생되는 현대인의 스트레스 병은 근본적인 문제점을 해결하기 전까지는 진통제, 안정제 등의 양약으로 잠시 잊게 할 수는 있으나 치유는 할 수 없으며, 양약을 반복적으로 복용할 경우 2차적인 문제점이 발생됨으로 스트레스 받을 때마다 약을 먹을 수 없는 문제점이 있다.

일반적으로 순비기 나무는 약리작용을 가지므로 한방에서 진정작용, 진통효과, 해열효과, 내장순환촉진작용, 두통 해소 등을 목적으로 하는 한방재료로 사용되어 왔다.

따라서, 지금까지 순비기나무는 한방 약재 이외로 사용된 사례로는 순비기 나무에서 추출액을 추출하여 이를 기타 화합물과 혼합하여 치료제로 사용할 목적으로 연구되고 개발되고 있으나, 음료인 차로 개발되거나 연구된 사례는 없었다.

이에 본 출원인은 순비기나무가 가지고 있는 약리작용을 활용하기 위해 순비기 나무 잎을 이용하여 차를 제조하여 일반의 대중들이 즐겨 마시도록 함으로써, 현대인의 정신적 스트레스를 해소하여 맑은 정신으로 건강한 생활을 할 수 있도록 도움을 주고자 본 발명의 순비기 차를 개발하게 된 동기이다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 순비기 잎을 이용하여 차를 제조하여 제공함으로써, 자연스럽게 차를 마시는 과정에서 순비기 잎이 가지고 있는 약리작용에 의해 진정작용, 진통효과, 해열효과, 내장순환촉진작용, 두통 해소, 스트레스 해소 효과를 갖도록 함으로 일상생활을 맑은 정신으로 즐겁고 건강한 생활을 할 수 있도록 도움을 줄 수 있도록 함을 목적으로 한 순비기 차 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위한 것으로서, 순비기 잎 차의 제조방법은,

아침이슬이 마른 직후 연하고 좋은 순비기 잎만을 골라 따는 채엽하는 단계와;

상기 채엽된 순비기 잎을 실내에서 8∼12시간 펼쳐놓고 전체 수분함량 중 10중량%의 수분을 제거하는 위조 단계와;

상기 위조된 순비기 잎을 가마솥에서 잎의 체감온도 35℃∼45℃로 덖는 단계와;

상기 덖은 순비기 잎을 침출이 용이하고 발효가 용이하도록 수차례 비벼 유념하는 단계와;

상기 유념된 순비기 잎에 미생물을 접종하는 단계와;

상기 유념 후 미생물을 접종한 순비기 잎을 옹기 항아리에 넣어 7일 동안 발효하는 1차 발효 단계와;

상기 1차 발효되어 옹기 항아리에 담겨진 순비기 잎 중량 대비 10중량%의 알코올(알코올 도수 30%)을 골고루 분사시켜 알코올 침착하는 단계;

상기 알코올에 침착된 순비기 잎을 항아리에서 3일 동안 2차 숙성 발효시키는 단계;

상기 2차 숙성 발효된 순비기 잎을 90℃의 건조장치에서 수분함량 7∼10중량%로 건조하는 단계;

상기 건조된 순비기 잎을 120℃의 무쇠솥에서 5∼10분 정도 골고루 저어 향과 맛을 균일하게 하는 정제단계;

상기 정제단계를 거쳐 완성된 순비기 차 잎을 규격별로 포장하는 단계로 완성된다.

이와 같이 제조된 본 발명의 순비기 차의 원재료인 순비기 나무는 약리작용으로 진정, 진통, 해열, 내장순환촉진작용, 두통 등에 효험이 있는 것으로 알려져 있으며, 그 성질은 맵고 쓰고 차다고 한방에 알려져 있다.

이와 같은 약리작용을 갖는 본 발명의 순비기 잎을 이용하여 순비기 차를 제조하여 복용하면, 맵고 쓴맛이 없어지고 은은한 향을 음미할 수 있는 동시에 두통이 해소되고 머리가 맑아지는 특성을 갖는다.

본 발명은 순비기 잎을 이용하여 순비기 차를 제조하여 통상의 녹차를 복용하듯이 복용하면, 차를 즐기는 동시에 진정작용, 진통효과, 해열효과, 내장순환촉진작용, 두통 해소 효과 등을 갖게 된다.

도1은 본 발명의 순비기 잎 차 제조 공정도.

이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 순비기 잎을 채엽하는 단계

순비기 나무는 단엽만형(單葉蔓荊), 만형자나무, 풍나무라고도 한다.

순비기 나무는 바닷가 모래땅에서 옆으로 자라면서 뿌리가 내린다. 커다란 군락을 형성하며 높이 20∼80cm로 자란다. 나무 전체에 회색빛을 띤 흰색의 잔털이 있고 가지는 네모진 형상이다.

또한, 잎은 마주 달리고 타원형 또는 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양이며 가장자리가 밋밋하고 가지와 더불어 은빛을 띤 흰색을 띠며, 잎 뒷면에는 잔털이 빽빽이 난다.

꽃은 7∼9월에 피고 자줏빛 입술 모양 꽃이 원추꽃차례에 달린다. 꽃받침은 술잔처럼 생기고 털이 빽빽이 난다. 화관은 지름 약 13mm이고 4개의 수술 중 2개가 길며 꽃밥은 자줏빛이다. 암술은 1개이고 암술대는 2개로 갈라진다. 열매는 핵과로 딱딱하고 둥글며 9∼10월에 검은 자주색으로 익는다.[출처: 순비기나무/ 네이버 백과사전]

이와 같은 순비기 나무에서 순비기 잎을 채취하게 되는데, 차를 만들기 위한 순비기 잎은 아침이슬이 마른 직후 연하고 좋은 순비기 잎만을 골라 채취한다.

제2공정: 위조단계

상기 채엽된 순비기 잎을 실내에서 8∼12시간 펼쳐놓고 10중량%의 수분을 제거한다.

상기 채엽된 순비기 잎은 채취 당시 아침 이슬이 마른 직후 채엽하더라도 잎자체에는 수분이 많은 상태이므로 자연적으로 수분을 증발시켜 덖음 작업이 원활하게한다.

즉, 순비기 잎을 채취한 상태에서 바로 덖음 작업을 하게 되면 수분함량이 너무 많아 오래 덖음 작업하는 과정에서 차의 맛이 변하게 됨으로 채취된 순비기 잎은 직사광선이 접촉되지 않는 실내에서 8∼12시간 펼쳐놓고 일정 간격으로 뒤짚어 주면서 건조시킨다.

제3공정: 덖음(초청) 공정

상기 위조된 순비기 잎은 10중량%의 수분이 건조된 상태에서 가마솥에 넣고 잎의 체감온도 35℃∼45℃로 덖는다.

즉, 순비기 나무 잎을 가마솥에 넣고 덖음할 때 덖음되는 순비기 잎을 만지는 체감온도가 35℃∼45℃가 되도록 가마솥의 불을 관리하여 덖음 솥의 내부 온도 가 균일하게 유지되도록 한다.

상기 덖음 작업은 순비기 잎의 수분함량이 10중량%가 될 때까지 실시한다.

본 공정에서 덖음 작업은 차의 맛을 내기 위한 전처리 공정으로서 매우 중요 하다. 다시 말해서 순비기 잎을 덖는 과정에서 수분이 너무 증발하면 차후 실시되는 유념과정에서 조식이 파기되는 것이 아니라 순비기 잎이 부서지는 문제점이 발생하고, 수분의 증발이 너무 안 일어나면 유념과정에서 풋내가 나므로 차의 향과 맛을 떨어트리는 문제점이 있으므로 순비기 잎의 전체 수분함량 대비 10중량%만이 증발되도록 덖는 과정을 실시한다.

제4 공정: 유념공정

상기 가마솥에서 덖는 순비기 잎을 거내 깨끗하고 판판한 다닥에 종이, 멍석, 짚 등으로 만든 자리 등을 깔고 유념을 실시한다.

유념은 덖은 순비기 잎의 침출이 용이하고 발효가 용이하도록 수차례 비벼 조직이 파기 되도록 한다.

본 공정에서 실시하는 유념은 덖은 순비기 잎이 찢어지거나 으깨지고 절단되는 것이 아니라 외형상 변화가 없으면서도 잎의 내부 조직이 파기되도록 반복적으로 비벼 조직을 파기한다.

본 공정은 순비기 차의 맛과 향을 내는데 결정적인 공정으로 반복적으로 비벼 조직을 파기한 후 다시 무쇠 솥에서 덖은 후 다시 유념하고 다시 덖는 작업을 4회 내지 6회 반복실시 한다.

제5공정: 미생물 접종 단계

상기 유념된 순비기 잎은 미생물로 접종한다. 본 공정에서 순비기 잎은 덖은 상태이므로 일반적인 발효가 이루어지지 않으므로 유념시 조직을 파기하여 발효가 일어날 수 있는 조건을 만들고 미생물을 접종시켜 발효시킴으로 깊은 향과 맛의 순비기 차를 제공할 수 있게 된다.

본 발명에서 순비기 차를 발효 시키기 위해 접종하는 미생물은 Bacillus subtilis 미생물을 접종하는 것을 특징으로 한다.

일반적으로 Bacillus subtilis와 Aspergilluls 속은 장을 발효시키는 과정에서 발생하는 미생물이고, Leuconostoc속과 Lactobacillus 속, Weisella속 은 김치를 발효시키는 과정에서 발생하는 미생물이다.

특히, 보이 차의 경우에는 찻잎을 짚더미에 파묻어 오랜 세월 동안 보관하는 과정에서 짚에서 발생하는 미생물에 의해 발효되도록 하고 있으나, 본 발명의 순비기 차는 순비기잎을 무쇠 솥에서 덖음을 한 상태이므로 자연발효는 이룰 수 없어 인위적으로 미생물을 접종시켜 발효될 수 있도록 하였다.

제6공정: 1치 발효 단계

상기 유념 후 미생물을 접종한 순비기 잎을 옹기 항아리에 넣어 7일 동안 1차 발효 및 숙성과정을 거친다.

본 공정의 발효단계는 유념된 순비기 잎에 미생물을 접종함으로써 옹기 항아리에서 보관하는 과정에서 미생물에 의해 발효 및 숙성이 이루어진다.

또한 발효 용기로 사용되는 옹기는 실내의 상온에서 보관되면 뚜껑을 닫은 상태에서 발효를 실시한다.

제7공정: 1차 발효된 순비기 잎에 알코올 침착 및 2차 발효 단계

상기 1차 발효되고 옹기 항아리에 담겨진 순비기 잎 중량 대비 10중량%의 알코올(알코올 도수 30%)을 순비기 잎에 골고루 분사시켜 알코올 침착한다.

상기 알코올에 침착된 순비기 잎을 1차 발효시킨 옹기 항아리에서 3일 동안 2차 발효시킨다.

상기 1차 발효된 순비기 잎에 알코올을 분사시켜 침지하면 미생물에 의해 발효되는 과정이 중단되며, 알코올에 침지된 상태에서 3일간 보관하면 2차 발효되면서 숙성이 이루어진다. 이때 1차 발효 후 알코올에 침지시키는 것은 급격한 발효가 진행되지 않도록 한 것으로 미생물을 접종시킨 상태에서 지속적인 발효가 이루어지면 장류 또는 김치와 같이 완전 발효가 됨으로 이러한 급격한 발효를 방지하기 위해 30%의 도수를 갖는 알코올에 침지시켜 발효를 중단시킨 후 이를 다시 3일간 옹기 항아리에서 발효시키면 발효의 진행보다는 숙성되어 깊은 차의 맛과 향을 갖게 할 수 있다.

또한 본 공정의 알코올 침착하는 단계는 다른 실시 예로서 알코올을 스프레이로 침착하지 않고 1차 발효된 순비기 찻 잎을 옹기 항아리에서 꺼내 별도의 용기에 담겨진 알코올에 침지시켜 바로 건져 옹기항아리에서 2차 발효를 실시 할 수 있다.

제8공정: 건조 단계

상기 2차 숙성 발효된 순비기 잎을 90℃의 건조장치에서 수분함량 7∼10중량%로 건조한다.

상기 건조 장치는 통상의 찻잎 건조 장치를 이용하여 건조가 실시되며 건조되는 과정에서 수분측정기를 이용하여 순비기 잎의 수분함량이 7∼10중량%가 될 때까지 건조를 실시한다.

천연 식물을 이용하는 모든 차는 건조된 상태에서 차의 물이 진하게 우려지고 깊을 향을 발향할 수 있게 된다. 일반적으로 수분함량이 많으면 그 만큼 깊은 향을 우려낼 수 없으므로 대부분 차를 제조하는 공정에서 건조를 실시한다.

제9공정: 순비기 찻잎 정제 단계 및 포장 단계

상기 건조된 순비기 잎을 120℃의 무쇠 솥에서 5∼10분 정도 골고루 저어 향과 맛을 균일하게 정제가 이루어지도록 한다.

본 정제 단계에서는 본 발명의 순비기 잎을 차로 제조시 발효와 건조를 실시하는 과정에서 각각의 찻잎 향이 균일하게 이루어지지 않으므로 건조가 끝난 후 무쇠 솥에서 5∼10분 동안 120℃로 덖음과 같이 저어 가면서 뜨거운 열에 찜질시킨 후 꺼내면 순비기 찻 잎의 전체에 균일한 향을 가질 수 있도록 한 것이다.

상기 정제단계를 거쳐 완성된 순비기 찻 잎은 통상의 찻 잎 포장규격과 동일한 규 격으로 포장되어 유통 판매된다.

이와 같이 제조된 본 발명의 순비기 차는 순비기 잎이 가지고 있는 본래의 약리작용에 의해 진정작용, 진통효과, 해열효과, 내장순환촉진작용, 두통 해소 효과를 갖는다.

즉, 본 발명의 순 비기 차는 통상의 녹차와 같이 즐기는 과정에서 순비기 잎의 약리작용에 의해 두통을 해소하고 스트레스를 풀어 줌으로 머리가 맑아지고, 건강한 정신을 유지할 수 있는 특징이 있다.

Claims (5)

1. 아침이슬이 마른 직후 연하고 좋은 순비기 잎만을 골라 따는 채엽하는 단계와;
   상기 채엽된 순비기 잎을 실내에서 8∼12시간 펼쳐놓고 10중량%의 수분을 제거하는 위조 단계와;
   상기 위조된 순비기 잎을 가마솥에서 잎의 체감 온도 35℃∼45℃로 덖는 단계와;
   상기 덖은 순비기 잎을 침출이 용이하고 발효가 용이하도록 수차례 비벼 유념하는 단계와;
   상기 유념 된 순비기 잎에 미생물을 접종하는 단계와;
   상기 유념 후 미생물을 접종한 순비기 잎을 옹기 항아리에 넣어 7일 동안 발효하는 1차 발효 단계와;
   상기 1차 발효된 순비기 잎에 항아리에 담겨진 순비기 잎 중량 대비 10중량%의 알코올을 스프레이로 골고루 분사시켜 알코올 침착하는 단계;
   상기 알코올 침착된 순비기 잎을 항아리에서 3일 동안 2차 숙성 발효시키는 단계;
   상기 2차 숙성 발효된 순비기 잎을 90℃의 건조장치에서 수분함량 7∼10중%로 건조하는 단계;
   상기 건조된 순비기 잎을 120℃의 무쇠 솥에서 5∼10분 정도 골고루 저어 향과 맛을 균일하게 하는 정제단계;
   상기 정제단계를 거쳐 완성된 순비기 차 잎을 규격별로 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 순비기 차 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   덖음 단계 및 유념의 단계는 순비기 잎을 덖은 후 유념하고 다시 덖은 후 유념하는 방법으로 4 내지 6회 반복하는 것을 특징으로 하는 순비기차 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   알코올 침착하는 단계는 1차 발효된 순비기 찻 잎을 옹기 항아리에서 꺼내 별도의 용기에 담겨진 알코올에 침지시켜 바로 건져 옹기항아리에서 2차 발효하는 것을 특징으로 하는 순비기차 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   미생물을 접종하는 단계는 Bacillus subtilis속, Aspergilluls 속, Leuconostoc속, Lactobacillus 속, Weisella속 중 어느 하나 또 는 1종 이상의 미생을 접종하는 것을 특징으로 하는 순비기차 제조방법.
5. 청구항 제1항의 제조방법에 의해 제조된 순비기 차.
   

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