KR20200074568A - 발효 꽃차 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 발효 꽃차 조성물에 관한 것으로, 옥매 꽃을 발효시켜 옥매 꽃 향으로 기호도 높은 향을 제공함과 동시에, 순하고 부드러운 맛의 발효 꽃차로 제공할 수 있다.
또한, 상기 발효 꽃차 조성물은 피부 미백 효과 및 항산화 효과가 우수하다.

Description

발효 꽃차 조성물{Fermented flower tea composition}
본 발명은 발효 꽃차 조성물에 관한 것으로 보다 구체적으로 옥매 꽃을 이용하여 발효 꽃차 조성물로 제공하는 것으로 옥매 꽃 향을 높여 기호도 높은 꽃차로 제공할 수 있는 발효 꽃차 조성물에 관한 것이다.
현대 사회의 초고령화의 급속한 진행으로 인해 건강하게 장수하는 것이 개인적인 관심사이자 사회생활개념으로 변화되면서 먹을거리에 대한 관심이 두드러지고 있다. 특히 기호음료의 다양화와 고급화가 두드러지게 나타나고 있다. 차는 식물의 잎, 꽃, 열매, 껍질, 뿌리 및 줄기 등을 이용한 침출액을 마시는 것을 총칭하는데, 일반적으로 차나무의 어린잎으로 만든 것을 차라고 하고 그 외는 약차(藥茶), 건강차, 민속차 및 전통차 등으로 불리어 지며 차의 대용으로 이용한다고 하여 대용차(代用茶)라고도 부른다.
차는 기원전부터 기호식품으로 음용되어 왔고, 과거에는 주로 한국, 일본 및 중국을 포함한 동양권에서 주로 음용되었으나, 현재에는 전세계에서 폭넓게 음용되고 있다. 특히 최근 여러 종류의 차에 함유된 성분들의 약리적인 메커니즘이 점차 밝혀짐에 따라 그 가치가 일반인들에게도 널리 인식되고 있다.
일반적으로 꽃차란 향이 나는 말린 꽃을 우려낸 것으로 진정 효과, 소화, 원기 회복, 또는 치유의 속성이 있는 것이다.
꽃차가 시작된 유래는 정확히 알 수 없지만 중국 당나라 시대에 최초로 개발된 것으로 보고 있으며 한국식생활 사에 기록되어 전해져 내려오는 꽃들 중 차로 이용된 꽃은 매화, 장미, 난계화, 귤꽃, 인동화, 목단화, 치자, 갈화, 해당화 등이 이용되었다.
주로 꽃을 제철에 따서 자연건조에 의한 방법으로 꽃을 건조시켜 탕으로 많이 이용하였다. 서양에서는 17세기에 차가 중국에서 유럽으로 전해진 후로 주로 홍차가 많이 이용되고 있는데 향 추출과 향료문화가 발달하여 에센스오일 착향에 의한 향차와 과일 꽃허브 등을 혼합한 꽃차가 발달하여 그 종류도 매우 다양하다.
이러한 꽃차는 마시는 방법에 따라 티백형, 분말형, 꽃이나 잎을 말려 놓은 것만을 포장해 놓은 것 등의 종류가 있다.
꽃차는 좋은 향을 갖고 있으며 인체에 유익한 성분들도 포함하고 있으나, 차로 제조하는 것은 쉽지 않은 편이다. 즉, 꽃만을 가지고 차를 만드는 경우 부드러운 맛을 갖는 차를 제조하기가 어렵고, 다른 성분들과 혼합하여 차를 만드는 경우도 어울리는 맛을 내기가 쉽지 않다는 어려움이 있다.
이에 꽃차를 제조하는 과정에서 부드러운 맛을 내며, 꽃의 향을 극대화하여 기호성을 높일 수 있는 꽃차의 제조 방법에 대한 개발이 필요하다.
(특허 문헌 1) KR 10-19004310 B1
본 발명의 목적은 발효 꽃차 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 옥매 꽃을 발효시켜 옥매 꽃 향 및 기호도 높은 맛을 제공할 수 있는 발효 꽃차 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 옥매 꽃 발효물을 이용함에 따라, 피부 미백 효과 및 항산화 효과가 우수한 발효 꽃차 조성물을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 꽃차 조성물은 옥매 꽃 발효물을 유효 성분으로 포함한다.
상기 조성물은 멜론 껍질 발효물을 추가로 포함할 수 있다.
상기 조성물은 덖은 옥매 꽃 및 멜론 껍질 발효물을 혼합하고 미생물을 접종하여 발효시킨 것이다.
상기 미생물은 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 부츠네리(Lactobacillus buchneri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johonsonii), 락토바실러스 케피르(Lactobacillus kefir), 락토코코스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코코스 플랜타룸(Lactococcus plantarum), 락토코코스 라피노락티스(Lactococcus raffinolactis), 엔테로코코스파에칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코코스 파에시늄(Enterococcus faecium), 스트렙토코코스 터모필리우스(Streptococcus thermophilus), 류코노스톡락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 비피도박테리움 애닐멀스(Bifidobacterium animals), 비피도 박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도바테리움 롱굼(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 수도롱굼(Bifidobacterium pseudolongum), 비피도박테리움 터모필룸(Bifidobacterium themophilum), 비피도박테리움 아돌센티스(Bifidobacterium adolescentis) 및 이들의 혼합으로 이루어진 군에서 선택되는 것이다.
상기 옥매 꽃 발효물은 노박 덩굴 발효물, 참빗살나무 발효물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 천연 발효물을 추가로 포함할 수 있다.
상기 조성물은 꽃차의 향을 높이기 위해 계수 나무를 넣고 교반하여 입자 간을 마찰시켜 제조하는 것이다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 발효 꽃차 티백은 상기 발효 꽃차 조성물을 포함한다.
상기 티백 재질은 면포 또는 부직포이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 발효 꽃차 조성물은 옥매 꽃 발효물을 유효 성분으로 포함한다.
상기 옥매(Prunus glandulosa　for.　albiplena)는 장미과의 잎 지는 넓은 잎 떨기 나무로, 백매라고도 불리며, 원산지는 중국이다. 키는 1m쯤 되며, 줄기는 여러 대가 모이고, 잔가지는 반짝이며 적갈색이다. 잎은 어긋나며 바소꼴이거나 긴 타원형이고 가장 자리에 물결 모양의 톱니가 있다. 길이는 5 내지 9 cm정도이며, 끝이 뾰족하다. 꽃은 4 내지 5월에 잎보다 먼저 피거나 잎이 돋을 때 꽃도 함께 핀다. 가지마다 흰색 겹꽃이 촘촘하게 달려 나무 전체가 꽃으로 뒤덥힌 것처럼 보인다.
본 발명은 옥매 꽃을 이용하는 것으로 옥매 꽃 고유의 향을 전달할 수 있는 꽃차 조성물을 제조할 수 있다.
상기 옥매 꽃은 4 내지 5월에 옥매 나무에 꽃이 피면, 채취하고 이를 건조하여 이용한다.
본 발명의 발효 꽃차 조성물은 제조 방법의 순서에 따라 설명하면 하기와 같다.
본 발명의 발효 꽃차 조성물의 제조 방법은,
1) 옥매 꽃을 수분 함량이 20 중량% 미만으로 포함하도록 건조하는 단계; 2) 상기 건조한 옥매 꽃을 140 내지 180℃에서 3 내지 20분 동안 덖음 처리하는 단계; 3) 상기 덖은 옥매 꽃은 5 내지 10분동안 비벼주어 유념 처리하는 단계; 4) 상기 유념 처리된 옥매 꽃은 발효 용기에 넣고, 미생물을 접종하여 발효 숙성시키는 단계; 5) 상기 발효 숙성된 옥매 꽃이 담긴 발효 용기를 햇빛을 차단하고 5 내지 10℃에서 증숙하는 단계; 및 6) 상기 증숙 단계 이후, 건조하는 단계를 포함한다.
상기 건조 단계에서는 옥매 꽃을 수분 함량이 20 중량% 미만 포함되도록 건조시키게 된다. 수분 함량을 20 중량% 미만 포함되도록 건조시키는 것은 이후 덖음 과정을 진행하기에 앞서 옥매 꽃의 수분 함량을 줄여, 덖음 과정의 시간을 단축시킬 수 있다.
건조된 옥매 꽃은 이후 덖음 공정을 진행한다. 상기 덖음 공정은 140 내지 180℃에서 3 내지 20분 동안 덖음 처리하는 것으로, 덖음 처리는 옥매 꽃을 열을 이용하여 볶는 과정이다.
상기 덖음 공정을 진행함에 따라, 옥매 꽃의 산화를 방지할 수 있으며, 옥매 꽃이 포함하고 있는 독성을 제거할 수 있다.
덖음 처리 이후, 유념 공정을 진행한다. 상기 유념 공정은 덖은 옥매 꽃을 비비는 공정으로, 5 내지 10분동안 비벼준다. 이때 간격은 2시간 간격으로 3 내지 5회 반복하는 것이다.
유념 공정을 진행함에 따라, 옥매 꽃이 본래 가지고 있는 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있게 해줌과 동시에, 옥매 꽃잎의 세포막을 파괴시켜 옥매 꽃차로 제공 시, 옥매 꽃에 포함되어 있는 성분이 차에 잘 우러나오게 할 수 있다.
옥매 꽃을 유념 처리한 이후, 발효 숙성 공정을 진행한다.
발효 숙성 공정은 기본적으로 유념 처리된 옥매 꽃을 발효 용기에 넣고, 미생물을 접종하여 발효 숙성 공정을 진행하는 것이다.
상기 미생물은 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 부츠네리(Lactobacillus buchneri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johonsonii), 락토바실러스 케피르(Lactobacillus kefir) 등과 같은 유산 바실리, 락토코코스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코코스 플랜타룸(Lactococcus plantarum), 락토코코스 라피노락티스(Lactococcus raffinolactis), 엔테로코코스파에칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코코스 파에시늄(Enterococcus faecium), 스트렙토코코스 터모필리우스(Streptococcus thermophilus), 류코노스톡락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) 등과 같은 유산 콕사이 및 비피도박테리움 애닐멀스(Bifidobacterium animals), 비피도 박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum),비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도바테리움 롱굼(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 수도롱굼(Bifidobacterium pseudolongum), 비피도박테리움 터모필룸(Bifidobacterium themophilum), 비피도박테리움 아돌센티스(Bifidobacterium adolescentis) 등과 같은 비피도박테리아를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 비피도 박테리윰 비피듐(Bifidobacterium bifidum) 비피더스균, 비피도 박테리움 브레브(Bifidobacterium breve) 비피더스균, 및 락토바실러스 아시도 필루스(Lactobacillus acidophilus)로 이루어진 군에서 선택될 수 있으나, 상기 미생물의 범위에 한정되지 않고 제한 없이 사용 가능하다.
본 발명의 발효 숙성 공정은 발효 공정을 위해 인위적인 당분을 제공하지 않고, 멜론 껍질에 미생물을 접종하여 발효시킨 멜론 껍질 발효물을 혼합하여 발효한다.
일반적으로 멜론 껍질은 멜론 과육을 섭취한 이후 쓰레기로 버려지는 것인 점에서, 이러한 멜론 껍질을 발효시켜, 멜론 껍질 발효물로 제조하고, 제조된 멜론 껍질 발효물을 옥매 꽃 발효물 제조 단계에 혼합시켜 발효 숙성 과정에서 발효 효율도 상승시킴과 동시에, 발효 꽃차 조성물에 멜론 껍질 내에 포함되어 있는 유효 성분을 제공할 수 있음과 동시에 옥매 꽃만을 이용하여 발효 꽃차를 제공할 때와 비교하여 기호도가 높은 발효 꽃차 조성물로의 제공을 가능하게 한다.
구체적으로 상기 4) 단계는 유념 처리된 옥매 꽃을 발효 용기에 넣고, 멜론 껍질 발효물도 상기 발효 용기에 함께 넣고 혼합한 이후, 미생물을 접종하고, 1 내지 2일간 30 내지 35℃에서 발효 숙성 공정을 진행한다.
상기 발효 숙성 단계에서 옥매 꽃 고유의 텁텁한 맛은 완화되며, 멜론 껍질 내에 포함되어 있는 기호도 높은 맛이 전달되어, 결과적으로 기호도가 우수한 발효 꽃차 조성물로의 제공을 가능하게 한다.
상기 5) 단계는 증숙 단계로, 햇빛은 차단하고 자연 통풍 상태이며, 5 내지 10℃에서 1 내지 2일 동안 증숙하는 것으로 옥매 꽃을 발효 숙성시키는 단계 이후, 증속 단계를 진행함에 따라, 대량으로 옥매 꽃을 발효 숙성시키더라도, 상기 증숙 단계를 진행함에 따라 균일한 발효물로의 제조를 가능하게 한다.
상기 증숙 단계 이후, 건조하는 단계를 진행하며, 건조 단계는 1일 내지 2일 동안 40 내지 60℃로 가열하여 건조하는 것이다. 40℃ 미만의 온도에서 가열하여 건조하는 경우에는 장시간 건조 공정을 진행해야 하는 문제가 발생하거나, 건조가 충분히 되지 않아 장기간 보관이 불가한 문제가 발생하며, 60℃ 초과하여 건조 공정을 진행하는 경우에는 옥매 꽃의 향이 소실되는 문제가 발생할 수 있다.
상기 건조 단계 이후, 건조된 옥매 꽃 발효물은 용기 내에서 20 내지 30 rpm의 속도로 1 내지 2시간 동안 교반하여 입자간 마찰시켜 옥매 꽃 발효물의 향을 높이는 단계를 포함할 수 있다.
보다 구체적으로 상기 옥매 꽃 발효물의 향을 높이는 단계는 용기 내에 계수나무를 함께 넣고 교반시켜, 입자간 마찰을 유도하여 옥매 꽃 향을 높일 수 있다.
상기 옥매 꽃 발효물의 향을 높이는 단계는 건조된 옥매 꽃 발효물을 천천히 교반시킴에 따라, 입자간의 마찰을 발생시키는 것으로, 입자간의 마찰로 인해, 옥매 꽃 발효물이 가진 향을 더욱 높일 수 있다.
즉, 단순히, 옥매 꽃 발효물을 꽃차 조성물로 제공하더라도 옥매 꽃 향을 꽃차로 제공할 수 있으나, 그 향이 쉽게 전달되지 않아, 기호도 높은 꽃차 조성물로의 제공을 어렵게 한다.
이에, 기호도를 높이기 위한 방안으로, 건조 단계 이후, 용기에 옥매 꽃 발효물을 넣고, 서서히 교반시켜, 옥매 꽃 발효물 입자간의 마찰을 유도하거나, 함께 넣은 계수나무와의 마찰을 유도하여 기호도 높은 향을 제공할 수 있다.
계수나무는 계수나무 자체의 향이 기호도가 높을 뿐 아니라, 옥매 꽃 향과도 조화로워, 두 향이 혼합되는 경우, 계수나무 향은 별도로 느껴지지 않고, 옥매 꽃 향을 더욱 증폭시키는 효과를 발생할 수 있다.
즉, 계수나무를 사용하지 않는 경우와 비교하여 최종 제조된 꽃차 조성물을 꽃차로 섭취 시, 보다 기호도가 우수한 꽃차로 제공을 가능하게 한다.
또한, 본 발명의 꽃차 조성물은 옥매 꽃을 주 성분으로 이용함에 따라, 옥매 꽃 내에 포함되어 있는 피부 미백 및 항산화 효과를 나타낼 수 있다.
이러한 피부 미백 및 항산화 효과를 높이기 위해, 바람직하게 본 발명에서는 발효 노박덩굴(Celastrus orbiculatus) 추출물, 발효 참빗살나무 (Euonymus hamiltonianus Wall.) 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 발효 천연 추출물을 추가로 포함할 수 있다. 바람직하게는 발효 노박덩굴 추출물 및 발효 참빗살나무 추출물을 추가로 포함할 수 있다.
상기 발효 가락지나물 추출물 및 발효 참빗살나무 추출물을 추가 성분으로 포함함에 따라, 노박덩굴 추출물 및 참빗살나무 추출물의 고유의 맛을 제거하여, 기호도를 낮추는 문제는 방지함과 동시에 항산화 및 피부 미백 효과는 더욱 상승시킬 수 있다.
노박덩굴 추출물 및 참빗살나무 추출물은 발효시키는 경우, 발효 공정에서 노박덩굴 및 참빗살나무 고유의 맛과 향이 제거되어, 꽃차 조성물 내에 혼합하여 사용하더라도 기호도를 낮추는 문제를 방지할 수 있다.
여기에 더해, 옥매 꽃 발효물, 노박덩굴 발효물 및 참빗살나무 발효물을 혼합하여 사용하는 경우, 각 발효물을 단독으로 사용하는 경우와 비교하여 항산화 및 피부 미백 효과가 더욱 상승하게 된다.
상기 발효 노박덩굴 추출물 및 발효 참빗살 나무 추출물을 제조하기 위해, 가락지나물 및 참비살나무를 건조시켜, 분쇄기를 이용하여 분쇄한 이후, 혼합물로 제조하고, 상기 혼합물을 추출 용매를 이용하여 추출물로 제조한다. 이후 미생물을 접종시켜 발효시켜 제조한다. 상기 미생물은 앞서 설명한 미생물 중 선택하여 이용할 수 있으며, 발효시킨 노박덩굴 추출물 및 참빗살나무 추출물은 여과 후 동결 건조하여 분말 형태로 제조한 이후, 이용한다.
상기 노박덩굴 발효물 및 참빗살나무 발효물은 옥매 꽃 발효물의 향을 높이는 단계에서 계수 나무와 함께 넣고 혼합한 이후 교반 공정을 진행하여 혼합한다.
노박덩굴 발효물 및 참빗살나무 발효물은 추출물을 발효시키는 과정에서 노박덩굴 및 참빗살나무 고유의 맛과 향이 중화되어, 고유의 맛과 향을 거의 느끼지 못하게 되지만, 상기 단계에서 계수 나무와 함께 교반함에 따라 그 맛 과 향을 더 제거할 수 있다.
상기 옥매 꽃 발효물의 향을 높이는 단계가 완료되면, 계수나무는 제거한 이후, 발효 꽃차 조성물로 제공될 수 있다.
바람직하게 상기 본 발명의 발효 꽃차 조성물은 옥매 꽃 발효물 100 중량부에 대해 멜론 껍질 발효물 10 내지 20 중량부, 노박 덩굴 발효물 5 내지 10 중량부 및 참빗살나무 발효물 5 내지 10 중량부로 포함한다. 상기 범위 내에서 복합 발효물로 사용하는 경우, 옥매 꽃 발효물의 기호도 높은 향과 맛을 방해하지 않음과 동시에 항산화 및 피부 미백 효과를 높일 수 있다.
본 발명의 제조 방법으로 제조된 발효 꽃차 조성물은 은은한 꽃향이 있어, 기호도가 높은 향으로 제공이 가능하며, 맛이 순하고 부드러우며, DPPH 라디칼 소거 활성이 높게 나타나 항산화 효과가 우수하다. 뿐만 아니라 피부 미백 효과도 우수하다.
본 발명에 따른 방법으로 제조된 발효 꽃차 조성물은 분쇄하여 분말로 만든 후 공지의 티백 포장기계에 넣어 티백 형태로 포장할 수 있다. 상기 티백 재질로는 내부에 수용되는 물질이 물에 용해되어 쉽게 외부로 우러 나면서도 내부의 고형물이 외부로 잘 빠져나가지 않는 기공을 가진 면포 또는 부직포를 이용할 수 있다. 하나의 티백에 포함되는 발효 꽃차 조성물의 함량은 개인용으로는 1.5 내지 2.5g씩, 가정용으로는 5 내지 10g씩 포장하는 것이 바람직하다.
본 발명의 발효 꽃차 조성물은 필요에 따라 각종 첨가제를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 첨가물로는 당류, 아미노산류 등을 들 수 있다.
당류로는 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 꿀, 프럭토올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, D-크실로오스(D-xylose), 소르비톨, D-소르비톨, 말티톨, 만니톨, 에리트리톨, 자이리톨, 글리실리진, 스테비오사이드, 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로오스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상 또는 그의 효소처리당을 첨가하는 것도 가능하다.
아미노산류는 글리신, 알라닌, 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, DL-트레오닌, 세린, 시스테인, 시스틴, 메티오닌, DL-메티오닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 리신, 아르기닌, 히스티딘, 페닐알라닌, DL-페닐알라닌, 티로신, 트립토판, 프롤린, 옥시프롤린 및 타우린으로 이루어진 군로부터 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.
본 발명의 발효 꽃차 조성물에 의하면, 옥매 꽃을 발효시켜 옥매 꽃 향으로 기호도 높은 향을 제공함과 동시에, 순하고 부드러운 맛의 발효 꽃차로 제공할 수 있다.
또한, 상기 발효 꽃차 조성물은 피부 미백 효과 및 항산화 효과가 우수하다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 꽃차 조성물의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 꽃차 조성물의 전자 공여능 측정 결과이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효 꽃차 조성물의 라디칼 소거능 측정 결과이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
[제조예: 발효 꽃차 조성물의 제조]
1. 멜론 껍질 발효물의 제조
멜론 껍질은 건조한 이후, 분쇄기를 이용하여 분쇄하였다. 분쇄한 멜론 껍질은 20배 부피비의 물을 이용하여 4시간 동안 100℃에서 열수 추출하여 추출액을 제조한 뒤 상기 추출액을 여과지로 여과하고 감압하여 멜론 껍질 열수 추출물을 제조하였다. 상기 추출물에 Lactobacillus rhamnosus를 접종 후 25℃에 3일간 발효시킨 뒤 95℃에 1시간 동안 멸균 후 여과지(Qualitive Filter Papers NO.2)를 이용하여 여과한 후 여액 상태로 수득하였다.
2. 노박 덩굴 발효물 및 참빗살나무 발효물의 제조
상기 멜론 껍질 발효물의 제조 방법과 동일한 방법을 이용하여 노박 덩굴 발효물 및 참빗살나무 발효물을 제조하였다.
3. 발효 꽃차 조성물의 제조
옥매 꽃을 수분 함량이 20 중량% 미만으로 포함하도록 건조하였다. 상기 건조한 옥매 꽃을 덖음기에 넣고, 140 내지 180℃에서 5 내지 10분 동안 덖음 처리하였다. 상기 덖은 옥매 꽃은 5 내지 10분동안 비벼주는 것을 2시간 간격으로 3회 진행하였다.
상기 유념 처리된 옥매 꽃은 발효 용기에 넣고, 미리 발효시킨 멜론 껍질 발효물도 함께 혼합한 이후, 미생물을 접종하여 발효 숙성시켰다. 이후, 발효 용기를 햇빛을 차단하고 5 내지 10℃에서 하루동안 증숙하였다. 상기 증숙 단계 이후, 기계 건조기를 이용하여 40℃에서 하루동안 건조하고, 건조된 옥매 꽃 발효물, 계수나무, 노박덩굴 발효물 및 참빗살나무 발효물을 용기 내에 넣고 교반하였다. 이후, 계수나무는 제거하고, 교반 용기 내 혼합 발효물은 기계 건조기를 이용하여 40℃에서 2시간 동안 건조하였다.
발효 꽃차 조성물의 제조 시 성분의 함량은 하기 표 1과 같다.
SOB1 SOB2 SOB3 SOB4 SOB5 SOB6
옥매 꽃 발효물 100 100 100 100 100 100
멜론 껍질 발효물 - 15 5 10 20 25
노박덩굴 발효물 - - 1 5 10 15
참빗살나무 발효물 - - 1 5 10 15
(단위 중량부)
[실험예 1: 항산화 및 미백 활성 평가]
1. 전자공여능 측정 (DPPH)
SOB1 내지 SOB6 추출물 및 각 발효된 추출물의 농도별 용액 30ul에 0.32mM 농도의 DPPH(1-1-다이페닐-2-피크릴-히드라질(1-1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl)) 180ul를 넣고, 빛을 차단한 후 실온(30℃)에서 20분간 반응시킨 후, 마이크로플레이트 계수기를 이용하여 570nm에서 흡광도를 측정하였다.
DPPH는 짙은 자색을 띄는 비교적 안정한 free radical로서 항산화제, 방향족 아민류 등에 의해 환원되어 색이 탈색되는데, 이것은 항산화 물질을 탐색하는데 활용된다. 측정 결과는 ug/ml의 단위로 표현되고 그 수치가 낮을수록 전자공여능이 높다고 할 것이다.
SOB1 내지 SOB6의 전자 공여능을 측정한 결과는 도 2와 같다.
도 2에 나타낸 바와 같이, SOB1에 비해, SOB2 내지 6에서 전자공여능이 높은 것으로 확인되었으며, 특히 SOB3 및 4에서 전자공여능이 높은 것을 확인하였다.
2. 라디칼 소거능 측정 (ABTS)
SOB1 내지 SOB6 추출물 및 각 발효된 추출물의 농도별 용액 10ul와 ABTS 라디칼 용액 290ul를 넣어 실온(30℃)에서 10분간 반응시킨 후 마이크로 플레이트 계수기를 이용하여 750nm에서 흡광도를 측정하였다.
추출물의 항산화력에 의해 ABTS가 제거되어 라디칼 특유의 색인 청록색이 탈색되고, 이와 같은 탈색반응은 이미 생성된 자유 라디칼의 제거 정도를 흡광도 값으로 나타낼 수 있다. 측정 결과는 ug/ml의 단위로 표현되고 그 수치가 낮을수록 ABTS 소거 활성이 높다고 할 것이다.
SOB1 내지 SOB6의 ABTS 소거 활성을 측정한 결과는 도 3과 같다.
도 3에 나타낸 바와 같이, SOB1에 비해, SOB2 내지 6에서 ABTS 소거 활성이 높은 것으로 확인되었으며, 특히 SOB3 및 4에서 ABTS 소거 활성이 높은 것을 확인하였다.
3. 세포 내 melanin 생성 저해 실험 방법
B16F10 세포계를 이용하여 세포 내 melanin 생성량을 정상군과 비교하여 저해율을 구하였다. 35mm dish에 1X105 세포를 1 내지 3일 배양하였다. melanin 생성을 유발하기 위해 배지에 α-MSH 또는 3-isobutyl-1-methylanthine (IBMX)를 처리하여 melanin 생성 과정을 촉진시켰다.
배지를 제거하고 세포를 PBS로 세척한 다음 침전된 세포에 1N 수산화나트륨 용액 150 μl를 넣고 80 ℃ 항온조에서 용해하고 원심분리 하였다. 상층액을 회수하여 490nm에서 흡광도를 측정하고 합성 멜라닌을 이용한 검량선을 사용하여 멜라닌의 양을 계산하였다.
멜라닌 생성 저해율(%)=[(A-B)/A]*100
A: 시료를 첨가하지 않은 웰의 멜라닌 양
B: 시료를 첨가한 웰의 멜라닌 양
　 Concentration (mg/ml) (-)α-MSH (ug/ml) (+)α-MSH (ug/ml) 멜라닌
생성율(%)		 멜라닌 생성 저해율(%)
Control 0 268.1 637.6 100 0
Arbutin 0.1 370.4 58.1 41.9
SOB1 0.1 500.1 78.4 21.6
SOB2 1.0 399.2 62.6 37.4
SOB3 1.0 249.4 39.1 60.9
SOB4 1.0 240.6 37.7 62.3
SOB5 0.01 368.4 60.10 39.90
SOB6 1.0 431.7 67.7 32.3
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 피부 미백에 효과가 있다고 알려진 Arbutin과의 비교 실험 결과, SOB 3 내지 5에서 우수한 효과를 나타냄을 확인하였다.
[실험예 2: 제조 방법의 차이에 따른 관능성 평가]
1. 제조 방법의 차이
상기 SOB3과 동일한 조성 범위에 의해 발효 꽃차 조성물을 제조하였으며, 앞서 언급한 제조예와 동일한 제조 방법에 의해 제조된 꽃차 조성물은 SOT1로 명하였다.
SOT2
계수나무를 넣지 않고 교반 공정을 진행한 것을 제외하고 SOT1과 동일한 방법을 이용하여 제조하였다.
2. 관능성 평가
SOT1 및 SOT2의 꽃차 조성물에 대해서 성인남녀20명을 대상으로 차에 대한 맛, 향 및 종합 기호도 평가를 의뢰하였다. 제공 조건은 모두 동일하며, 점수는 1 내지 5점으로 평가를 요청하였으며, 결과는 평균으로 하기 표 3에 나타내었다.
맛 향 기호도
SOT1 4 5 5
SOT2 2 1 2
상기 표 3에 나타낸 봐와 같이, 교반 공정에서 계수 나무의 이용 여부에 따라 맛과 향에서 큰 차이를 나타냄을 확인하였다. 특히 관능 실험 결과 계수나무를 이용하는지 여부에 따라 향에서 가장 큰 차이를 나타냄을 확인하였다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (8)

  1. 옥매 꽃 발효물을 유효 성분으로 포함하는
    발효 꽃차 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 조성물은 멜론 껍질 발효물을 추가로 포함하는
    발효 꽃차 조성물.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 조성물은 덖은 옥매 꽃 및 멜론 껍질 발효물을 혼합하고 미생물을 접종하여 발효시킨 것인
    발효 꽃차 조성물.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 미생물은 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 부츠네리(Lactobacillus buchneri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johonsonii), 락토바실러스 케피르(Lactobacillus kefir), 락토코코스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코코스 플랜타룸(Lactococcus plantarum), 락토코코스 라피노락티스(Lactococcus raffinolactis), 엔테로코코스파에칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코코스 파에시늄(Enterococcus faecium), 스트렙토코코스 터모필리우스(Streptococcus thermophilus), 류코노스톡락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 비피도박테리움 애닐멀스(Bifidobacterium animals), 비피도 박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도바테리움 롱굼(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 수도롱굼(Bifidobacterium pseudolongum), 비피도박테리움 터모필룸(Bifidobacterium themophilum), 비피도박테리움 아돌센티스(Bifidobacterium adolescentis) 및 이들의 혼합으로 이루어진 군에서 선택되는 것인
    발효 꽃차 조성물.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 옥매 꽃 발효물은 노박 덩굴 발효물, 참빗살나무 발효물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 천연 발효물을 추가로 포함하는
    발효 꽃차 조성물.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 조성물은 꽃차의 향을 높이기 위해 계수 나무를 넣고 교반하여 입자 간을 마찰시켜 제조하는 것인
    발효 꽃차 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 조성물을 포함하는
    발효 꽃차 티백.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 티백 재질은 면포 또는 부직포인
    발효 꽃차 티백.
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