KR101822420B1 - 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, (a) 인삼을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 홍삼을 만든 후 분쇄하여 발효 홍삼 분말을 제조하는 단계와; (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와; (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 홍삼 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 구성됨으로써, 유산균 생성물질을 통해 인삼을 발효시켜 발효 홍삼을 제조하고, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요커트에 발효 홍삼을 첨가함으로써 홍삼의 사포닌 성분, 필수 아미노산 및 저분자화된 콩 단백질을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼을 유산균 생산물질을 이용하여 홍삼으로 발효시켜 진세노사이드의 함유량을 높이고 체내 흡수율을 향상시킬 수 있는 콩 요거트 제조방법에 관한 것이다.
특히, 본 발명은 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요거트에 발효된 홍삼을 첨가한 콩 요거트 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 등록특허 제0882278호(등록일자: 2009.1.30., 발명의 명칭: 김치 유산균으로 발효한 콩 요구르트 및 그 제조방법)는 (a) 김치유산균 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii)에 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 메센테로이드스(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 가시코미타툼(Leuconostoc gasicomitatum), 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis) 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei)로 이루어진 김치유산균을 포함하는 김치유산균 복합균주를 혼합배양(mixed culture)하는 1차 종균 배양단계; (b) 우유유산균 락토바실러스 엑시도필루스(Lactobacillus acidophilus)에 비피도박테리움 론굼(Bifidobacterium longum), 스트렙토코커스 써머필러스(Streptococcus thermophilus) 및 락토바실러스 불가리쿠스 (Lactobacillus bulgaricus)로 이루어진 우유유산균을 포함하는 우유유산균 복합균주를 혼합배양(mixed culture)하는 2차 종균 배양단계 ; 및 (c) 콩물을 가열 멸균하고 20∼40℃에서 상기 1차 종균을 접종하여 10∼20시간 동안 1차 발효한 후, 상기 2차 종균을 접종하여 5∼10시간동안 추가로 2차 발효하는 단계;를 포함하여 이루어지는, 김치유산균 복합균주와 우유유산균 복합균주의 단계적 발효에 의한 콩 요구르트의 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 콩의 발효취가 없고 유리 아미노산, 천연비타민, 활성 이소플라본, 발효 GABA등의 발효대사산물이 풍부한 콩 요구르트를 제공하는 반면, 약리효과를 포함한 고품질의 콩 요구르트를 제조할 수 없는 근원적인 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요거트에 발효된 홍삼을 첨가한 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법을 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 인삼을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 홍삼을 만든 후 분쇄하여 발효 홍삼 분말을 제조하는 단계와; (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와; (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 홍삼 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 이루어지되, 상기 송진가루 혼합 발효액은, (차) 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과하는 단계와; (카) 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계는, (가) 인삼을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하는 단계와; (나) 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 상기 세척된 인삼을 30 ~ 50 부피%를 침지하여 40 ~ 45℃에서 3 ~ 5일 동안 발효하여 발효 홍삼을 제조하는 단계와; (다) 상기 발효 홍삼을 분쇄하여 분말로 만드는 단계로 이루어지되, 상기 (나)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상이 포함되고, 상기 아미노산은 발린, 루신, 아이소루이신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판, 히스티딘인 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계의 두유액은, (라) 생콩을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 10 ~ 30℃의 저온 냉풍으로 건조하거나 자연 건조하는 단계와; (마) 건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경(particle size)을 갖도록 분쇄하여 생콩가루를 제조하는 단계와; (바) 물 100 중량부에 대하여 상기 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균하는 단계에 의해 제조되고, 상기 (b)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상이 포함되는 것을 특징으로 한다.
보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 (나)단계에 상기 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 로스팅된 와송 분말 1 ~ 2 부피%를 더 첨가하고, 상기 로스팅 와송 분말은, (사) 꽃잎, 씨방, 잎 및 줄기를 모두 포함하여 건조된 와송을 60 ~ 100℃에서 5 ~ 10분간 증숙한 다음 35 ~ 40℃로 냉각하는 단계와; (아) 상기 냉각된 와송을 1 ~ 2㎜의 입경을 갖도록 분쇄하여 와송 분말을 만드는 단계와; (자) 180 ~ 230℃로 가열된 로스터에서 상기 와송 분말을 로스팅한 다음, 30 ~ 35℃로 급속냉각하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
삭제
이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 본 발명은 콩에 함유되지 않은 필수 아미노산 9가지를 간편하게 섭취할 수 있다.
둘째, 본 발명은 분해가 어려운 콩의 단백질을 아미노산으로 저분자화시켜 체내 단백질 흡수를 높일 수 있다.
셋째, 본 발명은 인삼의 유효 성분인 사포닌을 유산균 생성물질을 이용한 발효를 통해 체내 흡수율을 높일 수 있다.
넷째, 본 발명은 유산균 생성물질을 통해 인삼을 발효시켜 발효 홍삼을 제조하고, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요커트에 발효 홍삼을 첨가함으로써 홍삼의 사포닌 성분, 필수 아미노산 및 저분자화된 콩 단백질을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
1. 발효 홍삼 제조
가. 인삼 세척
인삼을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거한다.
본 실시예에서 사용되는 인삼은 백삼, 수삼 또는 이들의 혼합이 모두 적용이 가능하며, 백삼은 4 ~ 6년근 수삼을 원료로 하여 표피를 제거하거나 또는 제거하지 않은 것을 사용한다.
나. 발효
아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 세척된 인삼을 30 ~ 50 부피%를 침지하여 40 ~ 45℃에서 3 ~ 5일 동안 발효하여 발효 홍삼을 제조한다.
본 실시예에서 정의하고 있는 유산균 생성물질(Biogenics)은 1종 이상의 유산균을 우유나 콩과 같은 배지를 이용하여 발효과정을 통해 생산되는 유용한 대사물질을 의미하며 4 ~ 5pH의 산도를 갖는다.
여기서, 본 실시예에 사용되는 유산균은 대한민국 식품의약품안전처가 기능성 원재료로 인정하고 있는 락토바실루스, 락토코커스, 엔테로코커스, 스트렙토코커스 및 비피도박테리움 등 5가지 속에 포함되는 19종으로, 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스 등의 11종이 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스 1종이 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스 등의 2종이 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스 1종이 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 등의 4종이 포함된다.
또한, 유산균 생성물질은 우유 또는 두유 1,000ml에서 동결건조된 유산균 10 ~ 200g 첨가하여 배양한 것이며, 이에 대한 배양방법은 공지의 기술이기 때문에 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.
그리고 유산균 생산물질은 장 내의 유해균 억제기능이 있다.
본 실시예에 사용되는 유산균 생산물질은 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan), 히스티딘(Histidine) 등의 필수 아미노산을 포함하고 있으나, 별도로 1일 복용 권장량을 추가할 수 있음을 미리 밝혀둔다.
또한, 인삼이나 홍삼의 유효 성분이 사포닌은 특유의 씁쓸한 풍미가 있는데, 이를 제거하거나 중화하기 위하여, 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 로스팅된 와송 분말 1 ~ 2 부피%를 더 첨가하여 발효시킬 수 있다. 여기서, 와송은 돌나물과에 속하는 여러해살이 풀로서 성질이 차서 열을 내리고 수렴하는 성질이 있으므로 양혈하여 지혈하는데 효과가 있는 약초이다.
로스팅된 와송 분말은 다음과 같은 제조공정에 의해 제조된다.
① 꽃잎, 씨방, 잎 및 줄기를 모두 포함하여 건조된 와송을 60 ~ 100℃에서 5 ~ 10분간 증숙한 다음 35 ~ 40℃로 냉각한다.
② 냉각된 와송을 1 ~ 2㎜의 입경을 갖도록 분쇄하여 와송 분말을 만든다.
③ 180 ~ 230℃로 가열된 로스터에서 와송 분말을 로스팅한 다음, 30 ~ 35℃로 급속냉각하여 포장한다.
다. 분쇄
발효 홍삼을 분쇄하여 분말로 만들어 진공 포장한다.
여기서, 발효 홍삼은 0.01 ~ 1mm의 입경을 갖는 분말로 분쇄하는 것이 바람직하며, 식감을 위하여 3 ~ 10mm로 세절될 수 있음을 미리 밝혀둔다.
이상과 같은 공정을 통해 만들어진 발효 홍삼은 전통방식에 의해 제조되는 홍삼과 대비할 때 다음과 같은 특징이 있다.
첫째, 단시간 및 적은 공정으로도 발효 홍삼의 제조가 가능하다.
둘째, 유산균 생산물질의 낮은 pH에 의해 잡균의 번식을 원천적으로 차단할 수 있다.
셋째, 특정 유산균 및 그의 유산균 생성물질에 의한 발효를 통하여 발효 홍삼의 품질 관리가 용이하다.
넷째, 구중구포 방식의 홍삼 발효는 공기 중에 떠다니는 미생물에 의해 발효가 되고 증숙과정에서 내열성이 강한 미생물만이 살아남는 것에 비해 유산균 생산물질에 의한 홍삼 발효는 유산균에 의한 선택적 발효가 가능한 장점이 있다.
2. 콩 요거트 제조하기
a. 콩 세척 및 건조
생콩을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 10 ~ 30℃의 저온 냉풍으로 건조하거나 자연 건조한다.
본 실시예에 사용되는 생콩은 특정 품종에 한정되지 않으며 특정 품종 하나를 단독으로 사용하거나 또는 여러 품종을 혼합하여 사용될 수 있다.
b. 분쇄
건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경(particle size)을 갖도록 분쇄한다. 여기서, 입경을 80 ~ 170㎛으로 유지하는 이유는 후술되는 발효과정을 최적화하기 위함이다.
c. 배합 및 살균
물 100 중량부에 대하여 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균한다.
d. 두유액 발효 및 콩 요거트 제조
두유액을(고형물 혼재) 40 ~ 45℃로 냉각한 후, 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조한다.
본 실시예에 적용되는 유산균은 대한민국 식품의약품안전처가 기능성 원재료로 인정하고 있는 락토바실루스, 락토코커스, 엔테로코커스, 스트렙토코커스 및 비피도박테리움 등 5가지 속에 포함되는 19종 중 1종 이상으로, 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스 등의 11종이 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스 1종이 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스 등의 2종이 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스 1종이 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 등의 4종이 포함된다.
3. 발효 홍삼 분말이 첨가된 요거트 제조
콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 홍삼 분말을 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하여 포장한다.
이상과 같이 최종 제조된 요거트에는 BCP 첨가 평판 측정용 배지를 활용하여 측정한 결과, g당 5.5억마리의 유산균이 함유되어 있음을 확인할 수 있었다.
그리고 풍미를 개선하기 위하여, 콩 요거트 100 부피%에 대하여 솔잎 혼합 발효액을 0.1 ~ 0.3 부피%를 더 첨가할 수 있다.
송진가루 혼합 발효액은 다음과 같은 제조공정에 의해 제조된다.
① 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과한다.
② 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조된다.
다양한
실시예들
(가) 발효 홍삼의 제조시간을 단축하는 실시예
인삼을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거한 다음 10 ~ 30㎜ 길이로 세절하면, 전술된 실시예에서 3 ~ 5일 소요되던 발효 홍삼을 제조하기 위한 인삼의 발효시간이 1 ~ 2일 정도로 단축된다.
(나) 장기간 보관이 가능한 실시예
콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 홍삼 분말 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반하는 발효 홍삼이 첨가된 요거트 제조공정에서, 급속냉각하여 포장하지 않고 살균한 다음 액상 제품화하면 보관성이 증가된다.
(다) 편의성을 제공하는 실시예
콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 홍삼 분말 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반하는 발효 홍삼이 첨가된 요거트 제조공정에서, 급속냉각한 다음 스프레이 건조방식, 냉동진공 건조방식 또는 열풍 건조방식 등을 활용하여 분말로 만들어 개별포장하면 보관이나 지참이 용이하게 된다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.
Claims (5)
- (a) 인삼을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 홍삼을 만든 후 분쇄하여 발효 홍삼 분말을 제조하는 단계와;
(b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와;
(c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 홍삼 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 이루어지되,
상기 송진가루 혼합 발효액은,
(차) 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과하는 단계와;
(카) 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (a)단계는,
(가) 인삼을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하는 단계와;
(나) 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 상기 세척된 인삼을 30 ~ 50 부피%를 침지하여 40 ~ 45℃에서 3 ~ 5일 동안 발효하여 발효 홍삼을 제조하는 단계와;
(다) 상기 발효 홍삼을 분쇄하여 분말로 만드는 단계로 이루어지되,
상기 (나)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상이 포함되고,
상기 아미노산은 발린, 루신, 아이소루이신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판, 히스티딘인 것을 특징으로 하는 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (b)단계의 두유액은,
(라) 생콩을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 10 ~ 30℃의 저온 냉풍으로 건조하거나 자연 건조하는 단계와;
(마) 건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경(particle size)을 갖도록 분쇄하여 생콩가루를 제조하는 단계와;
(바) 물 100 중량부에 대하여 상기 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균하는 단계에 의해 제조되고,
상기 (b)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상이 포함되는 것을 특징으로 하는 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,
상기 (나)단계에 상기 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 로스팅된 와송 분말 1 ~ 2 부피%를 더 첨가하고,
상기 로스팅 와송 분말은,
(사) 꽃잎, 씨방, 잎 및 줄기를 모두 포함하여 건조된 와송을 60 ~ 100℃에서 5 ~ 10분간 증숙한 다음 35 ~ 40℃로 냉각하는 단계와;
(아) 상기 냉각된 와송을 1 ~ 2㎜의 입경을 갖도록 분쇄하여 와송 분말을 만드는 단계와;
(자) 180 ~ 230℃로 가열된 로스터에서 상기 와송 분말을 로스팅한 다음, 30 ~ 35℃로 급속냉각하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 홍삼을 이용한 콩 요거트 제조방법. - 삭제
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| KR20190142892A (ko) * | 2018-06-19 | 2019-12-30 | 유한회사 소미노 | 쌀 요거트 및 이의 제조방법 |
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